SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE Versión: 01
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Procedimiento Creación y Adecuación de Programas Fecha: 16-09-
de Formación Virtual y a Distancia 2013
Guía de Aprendizaje para el Programa de Formación
Complementaria Virtual   Código: G001-
P002-GFPI  

GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 1

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Programa de formación: Servicios gastronómicos. Código: 93610223

Versión: 1
Resultados de aprendizaje: Competencia: 260201011

• Conocer las normas para la elaboración de Realizar el alistamiento del

menús acorde a protocolos establecidos. proceso de preparación de
alimentos de acuerdo con
• Aplicar buenas prácticas en la manipulación de parámetros establecidos.
alimentos acorde a normas establecidas.

• Determinar qué es el servicio en gastronomía sus

características y tipos de servicio acorde a
protocolos establecidos.

• Identificar los aspectos que se deben tener en

cuenta para la planeación del catering.

Duración de la guía (en horas): 10 horas.

2. INTRODUCCIÓN

Bienvenido(a) a la semana 1: Conceptos generales servicios gastronómicos, del curso

Servicios gastronómicos.

En ella se estudiarán los principales conceptos para prestar un servicio de alimentación,

pasando por los aspectos que rodean el área gastronómica, la higiene de productos,
equipos y herramientas, y el área de servicio.

Para realizar las evidencias correspondientes a esta semana, es necesario revisar los
materiales del programa, explorar los documentos de apoyo y realizar consultas en
internet.

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3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de reflexión inicial

Antes de elaborar las actividades propuestas en esta semana, es preciso verificar que
realizó las actividades previas:

a. Actualizar datos personales.

b. Realizar el sondeo de conocimientos previos.
c. Presentarse ante su instructor y compañeros en el foro social.
d. Participar en el foro de reconocimiento de la plataforma.

Importante: consulte el botón “Información del programa”, en el menú del programa

de formación para conocer la descripción del mismo y la metodología a seguir.

Nota: esta actividad tiene como finalidad encaminarlo y motivarlo en el desarrollo de los
temas de esta guía de aprendizaje, por tal motivo no es calificable.

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios

para el aprendizaje

Evidencia: Foro semana 1

Lo invitamos a participar ingresando como mínimo dos veces al foro, enviándonos sus
nuevos comentarios y respondiendo al de sus compañeros frente a las siguientes dos
preguntas:

1. ¿Consideras que las empresas de Catering han evolucionado?

2. ¿Cómo garantizar la satisfacción del cliente frente a los servicios ofrecidos?

Recuerde que debe comentar la participación de mínimo dos compañeros y argumentar

por qué está o no de acuerdo con la opinión dada por ellos.

El foro se encuentra disponible en el botón Actividades / Actividades primera semana /

Foro semana 1 o en el botón Foros de discusión / Foro semana 1.

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3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y teorización)

Evaluación semana 1

La evaluación correspondiente a esta semana busca verificar el conocimiento adquirido y

validar su competencia en las distintas temáticas tratadas.

La evaluación consta de 10 preguntas y su duración es de 30 minutos. El aprendiz tiene

habilitado un único intento, así que una vez empiece la prueba, debe terminarla.

Para acceder a la evaluación, remítase al menú principal dando clic en el botón

Actividades / Actividades primera semana / Evaluación semana 1.

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento

Taller semana 1

Andrea es una joven quien quiere incursionar en el mercado gastronómico de su ciudad,

para ello ha decidido iniciar un negocio de Catering, que le permita ofrecer sus servicios
para cualquier tipo de evento, conferencias, cumpleaños, aniversarios y bodas. Para ello
es fundamental que conozca las características de un servicio gastronómico.

Usted como otro asesor de Andrea, deberá realizar las actividades propuestas para
fortalecer sus conocimientos sobre los aspectos del negocio de catering:

1. Selecciona un tipo de servicio gastronómico de tu ciudad, de acuerdo con lo

estudiado en la semana y realiza una investigación que contemple:

• Tipo de servicio seleccionado .

• Productos ofrecidos por el establecimiento.

• Las características más representativas en cuanto a productos, servicio,

ambiente, entre otras.

• Clientes potenciales .

2. Investiga cuantas empresas de catering existen en tu ciudad y cuáles son los

servicios que ofrece, indaga en los tipos de eventos que cubren y los aspectos que
ofrecen a sus clientes.

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3. De acuerdo con los aspectos que involucra la tendencia en la prestación de un

servicio gastronómico y a partir de una investigación, profundiza en los aspectos
innovadores y diferenciadores que Andrea podría implementar en su negocio.

4. Identifica los focos de contaminación que existen en un servicio gastronómico,

para ello toma como ejemplo la cocina de tu casa, e identifica las posible fuentes
de contaminación. Regístralos en una tabla en la cual incluyas los riesgos
observados, las buenas prácticas, las prácticas inadecuadas y los procedimientos
sugeridos para prevenir focos de contaminación de los alimentos.

5. Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas.

Envíe el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor.

6. Participa en el foro temático de la semana 1, señalando al menos tres elementos

fundamentales de tu investigación. Además, lee las participaciones de tus
compañeros y escribe algunas innovaciones que no hayas incluido en tu trabajo.

Descargue la evidencia dirigiéndose al botón del menú principal Actividades / Actividades

primera semana / Taller semana 1 y dé clic en Descargar para ver la descripción
detallada de esta.

Envíe al instructor un archivo de texto con esta evidencia a través de la plataforma, en el

enlace Actividades / Actividades primera semana / Taller semana 1.

Nota: si al momento de enviar una evidencia, el sistema genera el error "Archivo

Inválido", tenga en cuenta que es debido a que el archivo se encuentra abierto, ciérrelo y
pruebe nuevamente dando clic en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.

3.5 Actividades de evaluación

Evidencias de Criterios de evaluación Técnicas e instrumentos
aprendizaje de evaluación

De conocimiento: • Maneja normas de • Foro.

seguridad industrial,
• Evaluación semana 1. BPM, de acuerdo con • Cuestionario.
la normatividad
vigente. • Taller.

• Establece las

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De Desempeño: diferentes técnicas,

procesos y métodos
• Foro semana 1. de cocción.
•
De Producto:

• Taller semana 1.

4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

Ambiente(s) requerido:

• Ambiente de navegación (computador y conexión a internet).

• Instalación del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.
• Editor de texto.

Material(es) requerido:

• Material descargable de la semana 1.

• Material interactivo de la semana 1.
• Materiales de apoyo de la semana 1.

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

Para consultar el glosario del curso “Servicios gastronómicos” diríjase al botón

“Glosario”, ubicado en el menú principal del curso.

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6. BIBLIOGRAFÍA / WEBGRAFÍA

Para consultar la bibliografía del curso “Servicios gastronómicos” diríjase al material de la

semana 1 y consulte las referencias.

7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)

Autores

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