I N S T I T U T O T E C N O L Ó G I C O U N I V E R S I TA R I O

CORDILLERA

Tema: Elaboración de un procedimiento

Empresa LA INDUSTRIA HARINERA S.A.

Integrante: Samantha Pazmiño

Docente: Ing. Ivette Toapanta.

Asignatura Procesos Productivos II

ECUADOR, ENERO – 2021

Este documento es propiedad de la empresa La industria Harinera S.A.

no podrá ser reproducido total ni parcialmente, a través de medios
físicos, electrónicos, digital sin la autorización formal de la máxima
autoridad.
Nombre - Cargo Firma Fecha
 LA INDUSTRIA HARINERA S.A.
Código: PCC 32
MANUAL DE GESTIÓN
Revisión: 01
Fecha revisión:
ANÁLISIS MATERIA PRIMA DE LA ELABORACIÓN DE TRIGO
Fecha elaboración: 5-01-2021

Elaborado Samantha Pazmiño. 3-1-2021

por Asistente de Calidad

Revisado Ing. Michel 3-1-2021

por Villalobos /Jefe
control de Calidad

Aprobado Lic. Alejandro 5-1-2021

por Paredes/
Representante Legal

CONTROL DE CAMBIOS

Fecha Notas/ Cambios Responsable

5-1-2021 Actualización del diagrama de flujo por Samantha Pazmiño
notación BPMN

 Descripción del proceso

PRIMER BIMESTRES
6/1/2021
 LA INDUSTRIA HARINERA S.A.
Código: PCC 32
MANUAL DE GESTIÓN
Revisión: 01
Fecha revisión:
ANÁLISIS MATERIA PRIMA DE LA ELABORACIÓN DE TRIGO
Fecha elaboración: 05-1-2021

Verificar y controlar el ingreso de materias primas según el plan de monitoreo

 Objetivos

Conocer la metodología para verificar la materia prima e insumos mediante un

plan de monitoreo.

 Alcance

Este procedimiento abarca desde la recepción de la materia prima e insumos

hasta el almacenamiento en silos(trigo) y bodega para uso en producción de
harina de trigo.

 Normativa
Norma del CODEX para la Harina de Trigo 152-1985
NTE INEN 616

 Definiciones.

Materias primas: Todo producto que sea utilizado para un proceso productivo
como parte integrante del mismo.

Insumos: Todo producto o material que sea utilizado para almacenar, empacar,
recoger, transportar las materias primas y productos.

Muestra representativa: Es una muestra mínima de un producto que es

completamente representativa de la parte integral del producto.

 Normas Generales
Política de recepción de materia prima para camiones y bodeguero.

 Caracterización
PROCESO PRIMER NIVEL: RECPECIÓN DE MATERIA PRIMA VERSIÓN 0
PROCESO SEGUNDO NIVEL: ANÁLISIS MATERIA PRIMA PARA LA ELABORACIÓN DE HARINA DE TRIGO CÓDIGO: B
PROPIETARIO DEL PROCESO: JEFE CONTROL DE CALIDAD FECHA: 7/12/2020

ALCANCE: Este proceso abarca desde la recepción de la materia prima e insumos hasta el almacenamiento en cilos (trigo) y bodega.

CONTROLES

NORMA DEL CODEX PARA LA HARINA DE TRIGO 152-1985 / NTE INEN 616

PROVEEDORES PROCESO SALIDAS

MATERIA PRIMA
Proveedor de trigo, proveedor de plásticos, proveedor de
aditivos ► RECIBIR MATERIA PRIMA

► TOMAR MUESTRAS
ENTRADAS
► ANALIZAR MUESTRAS
TRIGO
ADITIVOS ► LLENAR REGISTRO DE VERIFICACIÓN DE MATERIA PRIMA
SACOS CLIENTES
HILOS ► APROBAR MATERIA PRIMA

MOLINEROS

MISIÓN

INDICADOR DE LOGRO REGISTROS/ANEXOS

Recibir materia prima de buena calidad para la transformación de la misma.
CANTIDAD DE MATERIA PRIMA RECIBIDA INSTRUCTIVO CC 42
CANTIDAD DE MATERIA PRIMA APROBADA REGISTRO VT 1
INDICADOR DE GESTIÓN
CANTIDAD DE TRIGO MOLIDO
CANTIDAD DE ENSACADA

RECURSOS
FISICOS: BALANZA, NIR, FALLING NUMBER, GLUTOX, TAMIZ, VOMITOX, BALANZA DE HUMEDAD, REGLA ECONOMICOS: PRESUPUESTO ASIGNADO PARA DICHO PROCESO

TECNICOS: BALANZA, NIR, FALLING NUMBER, GLUTOX, TAMIZ, CALIBRADOR RRHH: TÉCNICO DE CALIDAD, BODEGUERO, PERSONA ENCARGADA DE LA RECEPCIÓN DE TRIGO

PROCESOS CON LOS QUE SE INTEGRA UNIDAD RESPONSABLE DEL PROCESO

MOLIENDA
ENSACADO CONTROL DE CALIDAD

ELABORADO POR: Camila Andachi

REVISADO POR: Ing. Ma. Del Carmen Gaybor APROBADO POR: Lic. Rafael Serrano

 Diagrama de Flujo
 LA INDUSTRIA HARINERA S.A.
Código: PCC 32
MANUAL DE GESTIÓN
Revisión: 01
Fecha revisión:
ANÁLISIS MATERIA PRIMA DE LA ELABORACIÓN DE TRIGO
Fecha elaboración: 05-1-2021
  Descripción de Actividades

Quién lo hace? Qué y Cómo se hace? Cuándo lo hace?

Identificar el producto que se va a muestrear por tipo: Según un plan de muestreo
Materia prima, Insumo. o cuando se requiera

Encargado de la 1 MATERIAS PRIMAS: Al momento de la recepción

Recepción de trigo  TRIGO: El trigo que ingresa a La Industria del camión de trigo.
Harinera S.A. vienen en camiones de hasta 30
Tn. Se tomará aproximadamente 1kg de
producto antes de la descarga, se debe tomar
una muestra por cada camión.
 ADITIVOS: Se obtendrán muestra para
realizar análisis fisicoquímico, granulometria
en el Laboratorio LIHSA con frecuencia Según el plan de muestreo y
establecida en el plan de muestreo y en casos en caso de sospecha de
de sospecha de contaminación, producto contaminación, producto nuevo
y cambio de proveedor
nuevo y cambio de proveedor, la cantidad de
muestra 110g
 INSUMOS: Se obtendrán muestras de sacos e
hilo, para realizar análisis físicos Según el plan de muestreo y
cuantitativos, cualitativos y de verificación de en caso de sospecha de
Analista de textos en el Laboratorio LIHSA con contaminación, producto nuevo
Control de Calidad
frecuencia establecida en el plan de muestreo y cambio de proveedor
y en casos de sospecha de contaminación,
producto nuevo y cambio de proveedor, la
cantidad de muestra se procederá a tomar
según el ICC-42
Analista de 9.2 Realizar los siguientes análisis por muestra:
Control de Calidad
Inmediatamente antes de
 Trigo: NIR, Falling Number, Gluten,
 LA INDUSTRIA HARINERA S.A.
Código: PCC 32
MANUAL DE GESTIÓN
Revisión: 01
Fecha revisión:
ANÁLISIS MATERIA PRIMA DE LA ELABORACIÓN DE TRIGO
Fecha elaboración: 05-1-2021

granulometria, peso hectolitrito, vomitoxina. recibido.

 Aditivos: granulometria, humedad.
 Insumos: calibrador, regla, análisis visual
Analista de 9.3 Ingresar los resultados obtenidos a la base de datos Diaria
Control de Calidad de Control de Calidad y Producción o en la base de
datos de análisis de la Carpeta compartida.

 Anexos
10.1 FCP04-T Reporte de análisis de muestra trigo

10.2 FCP04- MP Reporte de analisis de muestra bodega Materia Prima (aditivo e

insumos)
10.3 FIAT-01 Informe de resultados análisis de trigo