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Pseudoplastia y
Pseudoplastia y
MARCO TEORICO
CONCEPTOS DE REOLOGIA
La reología se define como la ciencia que estudia la deformación y el flujo de la materia. Esto
es, cómo un material responde a una fuerza aplicada sobre él [Sharma, 2003].
La reología de los alimentos ha sido definida como “el estudio de la deformación y flujo de las
materias primas sin procesar, los productos intermedios o semielaborados y los productos
finales de la industria alimentaria”. [James F, 2003; Chhabra ,1999].
En ingeniería siempre se maneja un margen o factor de seguridad, pero esta cuesta dinero. Así
que, cuanto mejor se conozca la reología del producto a mover, menor será el factor de
seguridad y más eficaz será la operación.
Evaluación sensorial: los datos reológicos pueden ser muy interesantes para
modificar el proceso de elaboración o formulación de un producto final de forma
que los parámetros de textura del alimento se encuentren dentro del ámbito
considerado deseable por los consumidores.
y considerando:
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nos queda:
II.1.1.PSEUDOPLÁSTICOS
Se les conoce también como fluidos de adelgazamiento al corte. Este comportamiento es el
más común dentro de los fluidos no newtonianos y se caracteriza porque su curva en el
reograma es convexa con respecto al eje de esfuerzo cortante [Sharma, 2003].
cortes a la capa solvatada ocurren tan rápidamente que no se detectan a tiempo por los
instrumentos de medición [Bazán 200.
EJEMPLOS PSEUDOPLASTICOS
Pulpa de fruta.
Caldos de fermentación.
Melaza de caña.
Chocolate fundido.
Aceite de motor.
II.1.2.FLUIDOS DILATANTES
La curva es cóncava hacia arriba para bajas tensiones de corte y se vuelve casi lineal para
tensiones de corte elevadas.
a velocidades de corte muy bajas. Cuando se mueve rápidamente, las partículas necesitan
más espacio y el fluido se expande como un todo.
La hinchazón generalmente ocurre en materiales con más de una fase en la que un de estas
fases consta de partículas grandes y asimétricas, donde mayor dificultad para empaquetar
incluso si las tareas de deformación son altas.
III. CONCLUSIONES: