Recetario Batidoras

BATIDORAS DE PEDESTAL
RECETARIO
IMPORTANTE:
Antes de usar su BATIDORA DE PEDESTAL, lea cuidadosamente el

instructivo y consérvelo para consultas posteriores.
Para cualquier pregunta acerca de este producto, comuníquese o acuda al

Centro de Servicio en:
INDUSTRIAS BIRTMAN S.A. de C.V.
JOSELILLO # 7 COL. EL PARQUE
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ENTREMESES Y VEGETALES.-
PURE DE PAPAS
Ingredientes:
• 5 Papas Peladas (alrededor de 1,15 kg), cortadas en cuartos,
Peladas y hervidas.
• ½ Taza leche caliente baja en grasa
• 2 Cucharadas Mantequilla o Margarina
• 1 Cucharadita Sal
• 1/8 Cucharadita Pimienta negra
Preparación:
Temple el tazón de la batidora y el batidor plano con agua caliente, seque.
Coloque las papas calientes en el tazón. Inserte a la batidora el batidor plano.
Gradualmente gire la perilla de velocidades al 2 y mezcle hasta que quede
suave y tersa, más o menos 1 minuto.
Agregue el remanente de ingredientes. Gire la perilla de velocidades 4 y
revuelva hasta que la leche esté totalmente absorbida, más o menos 30
segundos.
Gradualmente gire a la velocidad no. 6 y bata hasta que esponje, cerca de 1
minuto. Pare la batidora y limpie el tazón para concentrar al centro del tazón,
cambie el batidor plano por el batidor de globo y suba a la velocidad 10 y bata
por 2 o 3 minutos más.
Rinde: 9 raciones.
Variaciones:
Puré de Papa con Ajo.- Sustituya 1 cucharadita de sal de ajo por sal.
Puré de Papa con Queso Parmesano. Incremente leche en ¾ de taza y
agregue 1/3 de taza de queso parmesano rallado.
Puré de Papa con Crema Agria de Cebollín.- Sustituya ¼ de taza de crema
agria reducida en grasa con 2 cucharadas de cebollines frescos.
T IROPETAS.-
Ingredientes:
• 230 grm Queso Feta escurrido y desmoronado.
• 1 paquete (85 grs.) Queso Crema
• 1/ taza Queso Cottage
• ¼ taza Queso Romano rallado
• 1/8 cucharadita Pimienta
• 1 pizca Nuez Moscada
• 2 Huevos
• Masa tipo “phyllo” descongelada o pasta de hojaldre
• 1 taza Mantequilla o margarina derretida
Preparación:
Coloque el queso “Feta”, el Queso Crema y el Queso Cottage en un tazón.
Inserte el batidor plano a la batidora. Gire la perilla a la velocidad 4 y bata hasta
que esponje, alrededor de un minuto. Pare y despéguelo del tazón. Agregue el
Queso Romano, la pimienta y nuez moscada. Gire a la velocidad 2 y bata por
30 segundos. Pare y despegue la masa del tazón. Gire a la velocidad 2 y
agregue los huevos y al mismo tiempo bata 30 segundos después de cada
adición. Incremente a la velocidad 4 y bata por 15 segundos más.
Coloque una hoja de masa phyllo en una superficie plana. Cubra, dejando la
masa phyllo con una ligera toalla húmeda. Posteriormente barnice la hoja con
mantequilla, y cubra con otra hoja de masa phyllo y barnice otra vez con
mantequilla o su equivalente. Corte a lo largo y que las tiras sean de 6 cm (2 ½
“) de ancho.
Coloque una cucharadita de mezcla de queso sobre alguna de las partes o en
la parte baja de la tira.
Doble en forma de triángulo todas las tiras y barnice con mantequilla y coloque
en una hoja para hornear engrasada.
Trabaje esta receta lo más pronto posible, porque la pasta se seca
rápidamente.
Hornee a 350°F durante aproximadamente 15-20 minutos hasta que la pasta
tome un color café dorado. Sirva inmediatamente.
Rinde: 16 raciones.
BOCADILLOS DE PAPA DULCE CON

CUBIERTA DE CEREAL CRUJIENTE.-
Ingredientes:
• 2 Papas dulces medianas, cocidas y peladas
• ½ taza Leche baja en grasa
• 1/3 taza Azúcar
• 2 Huevos
• 2 cucharadas Mantequilla/Margarina
• ½ cucharada Nuez Moscada
• ½ cucharada Canela
CUBIERTA CRUJIENTE DE CEREAL:
Ingredientes:
• 2 cucharadas Mantequilla/Margarina derretida
• ¾ taza Cereal Korn Flakes
• ½ taza Nuez de Castilla 1/2 taza
• ¼ taza Azúcar Moscabada ¼ taza
Preparación:
Coloque las papas en el tazón de la batidora. Inserte el batidor plano a la
batidora. Gire a la velocidad 2 y revuelva por cerca de 30 segundos.
Agregue leche, azúcar, huevos, mantequilla, la nuez moscada y canela. Gire la
perilla a la velocidad 4 y bata por 1 minuto.
Extienda la mezcla en un molde para pie de 23 cm. de diámetro, bien
engrasado.
Hornee a 400°F por 20 minutos.
Limpie el tazón y el batidor.
Coloque todos los ingredientes para preparar la cubierta crujiente de cereal en
el tazón de la batidora. Inserte el batidor pla no y revuelva.
Gire la perilla a la velocidad de “mezclar” durante 15 segundos.
Extienda la mezcla sobre la preparación anterior y hornee 10 minutos más.
Rinde: 6 porciones
BOLITAS DE QUESO CON TOCINO

Y CACAHUATE.-
Ingredientes:
• 230 grms Queso Crema suave
• ½ taza Leche
• 2 tazas (230 grms) Queso Cheddar desmenuzado
• 2 tazas (230 grms) Queso Jack Monterrey desmenuzado
• ¼ taza (30 grms) Queso Azul desmenuzado ¼ taza (30 grms)
• ¼ taza (30 grms) Cebolla Verde molida finamente sin rabos.
• 60 grms Pimiento cortado en cubos
• 10 rebanadas Tocino cocido, escurridas y picadas
• ¾ taza Cacahuate y Nueces Picadas
• Sal y Pimienta negra Al gusto
• ¼ taza Perejil molido
• 1 cucharada Semillas de Amapola
Preparación:
Coloque el queso c rema en el tazón de la batidora e insértele el batidor plano.
Gire a la velocidad 2 y revuelva por 1 minuto. Pare y despegue la pasta del
tazón.
Gire a la velocidad 2 y gradualmente agregue leche, revolviendo hasta que
esté bien mezclado, cerca de 1 minuto. Pare y despegue la mezcla del tazón
perfectamente.
Agregue los quesos, cebollas, pimientos, la mitad del tocino y la mitad de las
nueces. Gire a la velocidad no. 4 y revuelva hasta que esté bien mezclado,
cerca de 1 minuto. Sazone con sal y pimienta negra.
Vacíe la mitad de la mezcla a una hoja larga de plástico y envuélvala
perfectamente, formando una bola de manera apretada.
Repita el procedimiento anterior con la mezcla restante.
Refrigere por dos horas o hasta que quede perfectamente bien frío.
Combine el resto del tocino, nueces, perejil y las semillas de amapola en un
molde para pie o en un plato grande. Retire el plástico de cada una de las dos
bolas, enrolle en tocino la mezcla hasta que quede bien envuelta.
Envuelva en un plástico limpio y refrigere hasta que lo vaya a utilizar, hasta 24
horas.
Rinde: 24 porciones
BOCADOS DE CAMARON Y ALCACHOFA.-
Ingredientes:
• 2 Alcachofas medianas
• Jugo de Limón Al gusto
• ¼ de taza Agua
• 1 paquete (230 grms) Queso crema Light
• ¼ de taza Cebollín fresco cortado
• ¼ de taza Crema agria
• ½ cucharadita Sal de Cebolla
• 1 lata mediana Camarones fríos, escurridos
• Galletas Saladas Al gusto
Preparación:
Enjuague las alcachofas y los tallos de guarnición. Remueva las hojas sueltas
exteriores.
Acortar 2,5 cms de la parte de arriba. Corte las puntas afiladas de las hojas.
Cepille los bordes cortados con jugo de limón.
Coloque las alc achofas en posición vertical en un molde para pie y cubra con
una película plástica, todo especial para microondas. Meta al horno de
microondas al 100% de temperatura alta por 6 / 10 minutos o hasta que las
hojas se le retiren fácilmente. Escurra y refrigere completamente.
Remueva y deseche el centro de las hojas de ambas alcachofas. Usando una
cuchara remueva y deseche el centro de la alcachofa. Arranque las hojas de
una alcachofa. Guarde las hojas. Pique el corazón y el tallo. Colóquelo a un
lado.
Coloque el queso crema en el tazón de la batidora. Inserte el batidor plano.
Gire a la velocidad 2 y bata por 15 segundos. Pare y limpie el tazón. Agregue el
corazón y el tallo de la alcachofa, cebollines, la crema agria y la sal de cebolla.
Continúe nuevamente en velocidad 2, bata por 15 segundos. Coloque una
pequeña cantidad de la mezcla de queso sobre la parte comestible de cada
una de las hojas reservadas. Coloque encima de cada una de ellas un
camarón.
Por otra parte, llene el centro en su totalidad de la alcachofa con el remanente
de la mezcla de queso. Coloque la alcachofa entera en un plato y alrededor con
las hojas preparadas y galletas saladas al gusto.
Rinde: 10 porciones
PASTELES Y COBERTURAS (GLASEADOS)
PASTEL ANGEL
Ingredie ntes:
• 11/4 Tazas de harina
• 1 ½ Tazas de azúcar (dividir en medias tazas)
• 1½ Tazas de claras de huevo (12-15 Aprox.)
• 1 ½ Cucharaditas de crémor tártaro
• ¼ Cucharadita de sal
• 1 ½ Cucharaditas de vainilla ó
• ½ Cucharadita de extracto de almendra
Preparación:
Mezclar la harina y ½ taza de azúcar en un recipiente pequeño y reservar por
separado. Coloque las claras en el recipiente de su Kitchen Aid Stand Mixer,
sujete el batidor de metal y conecte.
Inicie hasta llegar gradualmente a la Velocidad 6 y batir durante 30 a 60
segundos, hasta que las claras formen una espuma.
Agregue el crémor tártaro, la sal y la vainilla, aumentando a la Velocidad 8 y
batir hasta tener una consistencia casi seca, durante 2 a 2 1/2 minutos. Baje a
la Velocidad 2. Gradualmente agregue la taza de azúcar restante y deje que se
mezcle por un minuto. Pare y remueva. Incorpore la mezcla de harina y
azúcar poco a poco sobre las claras de huevo con una espátula con
movimientos suaves y envolventes, hasta que se mezclen bien.
Vierta el batido sobre un molde previamente engrasado. Con un cuchillo, corte
suavemente a través del batido para deshacer las burbujas de aire. Hornee a
375° F por aproximadamente 35 minutos, hasta que dore. Desmolde
inmediatamente. Deje enfriar por completo.
Rinde: 16 porciones.
PASTEL AMARILLO RÁPIDO
Ingredientes:
• 2 1/4 Tazas de harina
• 1 1/3 Tazas de azúcar
• Cucharaditas de polvo para hornear
• 1/2 Cucharadita de sal
• 1/2 Barra de mantequilla
• Taza de leche descremada
• Cucharadita de vainilla
• Huevos
Preparación:
Combine ingredientes secos en el tazón de la batidora. Agregue la mantequilla,
la leche, y la vainilla. Coloque el batidor plano a la batidora y conecte.
Encienda en la Velocidad 2 y mezcle por 1 minuto. Detenga y remueva.
Añada los huevos. Continuando con la Velocidad 2, mezcle por 30 segundos.
Detenga y remueva. Encienda nuevamente en la Velocidad 6 y bata por 1
minuto.
Vierta el batido en dos moldes re dondos engrasados y enharinados. Hornear a
350°F durante 30 ó 35 minutos, o hasta que al introducir un palillo, éste salga
limpio. Ponga a enfriar por 10 minutos y desmolde. Para enfriar
completamente, coloque en una reja de metal. Decore con betún si desea.
Rinde: 12 a 16 porciones.
PASTEL BLANCO
Ingredientes:
2 Tazas de harina
1 1/2 Tazas de azúcar
3 Cucharaditas de polvo para hornear
1/2 Cucharadita de sal
1/2 Barra de mantequilla
1 Taza de leche descremada
1 Cucharadita de vainilla
4 Claras de huevo
Preparación:
Combine los ingredientes secos en el tazón de la batidora. Agregue la
mantequilla, la leche, y la vainilla. Coloque el batidor plano y conecte.
Agregue las claras de huevo. Encienda en la Velocidad 6 y bata por 1 minuto ó
hasta que tenga consistencia uniforme.
Vierta el batido en dos moldes redondos engrasados y enharinados. Hornear a
completamente, coloque en una rejilla de metal. Decore con betún si desea.
PASTEL DE CHOCOLATE
Ingredientes:
• Tazas de harina
• 1 1/3 Tazas de azúcar
• Cucharadita de polvo para hornear
• 1/2 Cucharadita de sal
• 1/2 Cucharadita de bicarbonato
• 1/2 Taza de mantequilla
• Taza de leche descremada
• Cucharadita de vainilla
• Huevos
• Onzas de chocolate fundido
Preparación:
Combine ingredientes secos en el tazón de la batidora. Agregue la mantequilla,
la leche, y la vainilla. Coloque el batidor plano a la batidora y conecte.
Añada los huevos y el chocolate . Continuando con la Velocidad 2, mezcle por
30 segundos. Detenga y remueva. Encienda nuevamente en la Velocidad 6 y
bata por 1 minuto.
Vierta el batido en dos moldes redondos engrasados y enharinados. Hornear a
completamente en un recipiente de metal. Decore con betún si desea.
BIZCOCHO CLÁSICO
Ingredientes:
2 Tazas de harina
2 Tazas de azúcar
2 Tazas de mantequilla (debe estar suave)
1/2 Taza de leche descremada
1 Cucharadita de extracto de almendra
6 Huevos
Preparación:
Combine ingredientes secos en el tazón de la batidora. Agregue la mantequilla, la
leche, la vainilla y el extracto de almendra . Coloque el batidor plano a la batidora y
conecte. Encienda en la Velocidad “Stir” y mezcle por 1 minuto. Detenga y remueva.
Encienda en la Velocidad 6 y bata por alrededor de 2 minutos. Detenga y remueva.
Regrese a la Velocidad 2 y añada los huevos de uno en uno , mezcle por 15 segundos
antes de integrar cada huevo . Cambie a la Velocidad 4 y bata por 30 segundos.
Vierta el batido en un molde engrasado y enharinado. Hornear a 350°F durante 1 hora

y 15 minutos, o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Ponga a enfriar por
10 minutos y desmolde. Para enfriar completamente, coloque en un recipiente de
metal.
Rinde 16 porciones.
PASTEL DOBLE CHOCOLATE
Ingredientes:
3 Tazas de harina
2 Tazas de azúcar
1/2 Taza de cocoa en polvo
1 Tazas de mantequilla semi-derretida
1 1/4 Taza de leche descremada
5 Huevos
2 Onzas de chocolate semi-derretido
3 Cucharadas de margarina o mantequilla
1 Taza de azúcar
3/4 Cucharadita de vainilla
2 Cucharadas de agua caliente
Preparación:
Combine ingredientes secos en el tazón de la batidora. Agregue la mantequilla, la leche y la
vainilla. Coloque el batidor plano y conecte. Encienda en la Velocidad “Stir” y mezcle por 1
minuto. Detenga y remueva. Cambie a la Velocidad 6 y bata por 2 minutos. Detenga y remueva.
Baje a la Velocidad 2 y añada los huevos uno a uno, batiendo 15 segundos antes de agregar cada
huevo. Cambie a la Velocidad 4 y bata por 30 segundos. Vierta el batido en un molde redondo
engrasado y enharinado. Hornear a 325°F durante 1 Hora 20 minutos, o hasta que al introducir un
palillo, éste salga limpio. Enfríe completamente en un recipiente de metal. Desmolde y rocíe
jarabe de chocolate. Para hacer el jarabe, derrita chocolate y margarina en un recipiente a fuego
bajo. Retire del juego. Remueva y agregue azúcar y vainilla. Remueva agregando una cucharada
a la vez, hasta que el jarabe obtenga la consistencia deseada.
Rinde 16 Porciones
|COBERTURA DE CHOCOLATE
Ingredientes:
1 Taza de mantequilla (debe estar suave)

2 Cucharadas de miel de maíz
4 Tazas de azúcar
2 Onzas de chocolate fundido
Preparación:
Vierta la mantequilla en el tazón de la batidora, coloque el batidor plano. Encienda a la
velocidad 4 y bata por alrededor 1 1/2 minutos, o hasta tener una consistencia cremosa.
Detenga y remueva. Agregue la miel de maíz. Cambie a la Velocidad 2 y mezcle bien.
Detenga y remueva. Baje a la Velocidad “Stir” y gradualmente añada el azúcar,
mezclando hasta que se integre por completo. Gire a la Velocidad 4 y bata por 1 minuto.
Detenga y remueva. Cambie a la Velocidad 2. Poco a poco, agregue el chocolate y deje
mezclar por 1 ½ minutos. Detenga y remueva. Cambie a la Velocidad 4 y bata por 1
minuto.
Rinde 12 a 16 Porciones (Cobertura para pastel de 2 capas)
COBERTURA CREMA BLANCA
Ingredientes:
|
1/3 Tazas de harina
1/4 Taza de mantequilla (debe estar suave)
1/4 Cucharaditas de sal
4 Tazas de azúcar (dividir de 1 en 1)
Leche descremada (la necesaria)
Preparación:
|
Vierta la mantequilla en el tazón y coloque el batidor plano. Encienda en la
Velocidad 4 por 1 minuto o hasta que obtenga una consistencia cremosa. Pare
y remueva. Agregue la crema, la vainilla, la sal y 1 taza de azúcar. Gire a la
Velocidad “Stir” y mezcle por 30 segundos. Detenga y remueva, Gire a la
velocidad 2 y mezcle por 1 ½ minutos, o hasta que se integren bien los
ingredientes. Detenga y remueva. Regrese a la Velocidad “Stir” y vierta poco a
poco las 3 tazas de azúcar restantes (vaciar en medias tazas), hasta que se
mezclen bien. Detenga y remueva si es necesario. Vierta a cucharaditas la
leche (la que desee). Gire a la Velocidad 4 y bata por alrededor de 1 minuto o
hasta que obtenga una consistencia suave.
Rinde De 12 a 16 Porciones
PASTEL DE CHOCOLATE Y ALMENDRA
Ingredie ntes:
|
| 1/2 Tazas de mantequilla
1 Taza de azúcar
4 Huevos (separar las yemas)
1 Taza de almendras tostadas y rebanadas
3/4 Taza de Harina
1/2 Taza de cocoa
1/2 Cucharadita de polvo para hornear
1/2 Cucharadita de bicarbonato
2/3 Taza de leche
COBERTURA
2 Onzas de chocolate en trozos

1 Lata de leche condensada
Preparación:
Vierta la mantequilla y el azúcar en el tazón de la batidora y coloque el batidor

plano. Encienda en la Velocidad 4 y bata por 2 minutos aproximadamente,
hasta que la mezcla esté esponjada. Detenga y remueva. Añada las yemas de
huevo, el extracto de almendra y la vainilla. Cambie a la Velocidad 4 por
espacio de 30 segundos, o hasta que los ingredientes se combinen bien
Agregue las almendras, harina, cocoa y el polvo de hornear.
Cambie a la Velocidad 2 y agregue 1/3 de los ingredientes secos
alternadamente con la mitad de la leche, esperando 15 segundos antes de
agregar cada ingrediente. Cambie la mezcla a un recipiente grande. Vacíe los
huevos en otro tazón y coloque el batidor de metal en su batidora. Encienda
hasta llegar gradualmente a la Velocidad 8 hasta que alcance una textura muy
fin. Vierta las claras de huevo en la mezcla reservada. Vacíe el batido en 2
recipientes redondos en los que previamente deberá poner una base de papel
encerado y engrasado. Horneé a 350°F por 18 o 20 minutos, o hasta que al
introducir un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje enfriar en el molde por
10 minutos. Retire y coloque en una reja de metal. Divida horizontalmente el
pan en capas con un cuchillo. Coloque una capa y sobre ella ponga la
cobertura, encima ponga una segunda capa de pan que también cubrirá con el
betún hasta terminar. Puede decorar como deseé. Una vez terminado, deberá
refrigerar.
*Para hacer la cobertura de chocolate y almendras, funda el chocolate con la
leche condensada a fuego medio, mueva constantemente hasta que espes e
(aproximadamente 10 minutos), mezcle con el extracto de almendra y deje
enfriar por completo.
Rinde De 12 Porciones
ROLLO DE CHOCOLATE
Ingredientes:

3/4 Taza de azúcar (dividir en cuartos)
3/4 Taza de harina
1 Cucharadita de polvo para hornear
1/4 Taza de cocoa
Relleno
1 Taza de crema espesa
3 Cucharadas de azúcar
Preparación:
Vierta las yemas en el tazón y coloque el batidor de metal. Encienda en la

Velocidad 8 y bata por alrededor de 2 minutos, hasta que obtenga una mezcla
suave y ligeramente de color limón. Continúe en la Velocidad 8, gradualmente
espolvoreé ¼ de taza de azúcar y la vainilla y mezcle por 2 minutos más. Retirar
del tazón y reservar aparte.
Vacíe las claras en un tazón limpio. Nuevamente coloque el batidor de metal y
prenda a la Velocidad 8. Bata hasta que las claras empiecen a tomar una
consistencia espumos a. Continúe en la velocidad 8 y gradualmente agregue el
azúcar restante, hasta que tenga una consistencia un poco tiesa (sin que llegue
a ser seca).
Proceda a integrar la mezcla que contiene las yemas, cernir la harina, el polvo
para hornear, la sal y la cocoa juntos. Agregue a la mezcla anterior. Coloque en
el molde una base de papel encerado y vierta el batido para hornear a 375°F por
10 o 12 minutos. Retire del horno e inmediatamente pasar a un papel en donde
haya espolvoreado azúcar. Quite del papel encerado y enrolle el pan y el papel
juntos y deje enfriar completamente.
Una vez frío, desenrolle el pan y esparcir la crema para rellenar. Vuelva a
enrollar y espolvoreé azúcar glass.
Para preparar la crema de relleno, ponga la crema y vainilla en el tazón de la
batidora. Coloque el batidor de metal. Gire hasta la Velocidad 8 y bata hasta
que comience a espesar. Continúe batiendo en la Velocidad 8, vacíe poco a
poco el azúcar, batiendo hasta tener una consistencia aún más espesa.
Rinde 10 Porciones
.
PASTEL DE LIMÓN
Ingredientes:
4 Huevos (Separar las yemas)

3/4 Taza de azúcar
1/2 Cucharada de aceite vegetal
3/4 Taza harina para pastel
Crema para rellenar
5 Yemas de huevo
1/3 Taza de azúcar
1/2 Taza de jugo de limón
4 Cucharadas de mantequilla
1 Cucharadita de ralladura de limón
1/2 Taza de crema espesa
Crema de limón para decorar
1¼ Tazas mantequilla (debe estar suave)

2 Cucharaditas de ralladura de limón
3 Cucharadas de jugo de limón
3 Tazas de azúcar glass
Preparación:
Vacíe las claras de huevo en el tazón de la batidora y coloque el batidor de alambre.

Encienda a la Velocidad 8 y bata hasta obtener una consistencia un poco tiesa (sin ser
seca). Retire del tazón y reserve aparte. Coloque las yemas y el azúcar en el tazón
de la batidora. Prenda a la Velocidad 6 y bata hasta que espese y tome un ligero color
limón por alrededor de 1 minuto. Detenga y remueva. Agregue el aceite y la vainilla.
Cambie a la Velocidad 4 y bata por 30 segundos más. Suavemente añada la mezcla
preparada con las claras.
Para continuar, de berá cernir juntos la harina, el polvo para hornear y la sal. Integre la
mitad de la mezcla al batido. Repita esto con la mezcla restante. Coloque la masa en
un molde en la que deberá previamente poner una base hecha con papel encerado,
engrasado y enharinado.
Hornear a 375°F por 10 o 12 minutos y desmolde inmediatamente, invirtiendo el molde
sobre un papel en el que haya espolvoreado azúcar glass. Deje enfriar por completo.
Corte el pan formando 3 capas y extienda la crema de limón entre cada una. Cubra el
pastel herméticamente con plástico y refrigere por 4 horas. Decore con la crema
restante. Para hacer la crema de limón, combine las yemas de huevo, el azúcar y jugo
de limón en un recipiente, dentro de una olla con agua hirviendo. Mueva
constantemente alrededor de 5 minutos o hasta que la mezcla esté muy espesa, sin
dejar que hierva. Retire del fuego y agregue a cucharadas poco a poco la mantequilla,
batiendo hasta que quede totalmente incorporado. Mezcle con la ralladura de limón.
Tape esta me zcla y refrigere por 1 hora.
Coloque la crema en el tazón de la batidora e instale el batidor de metal. Prenda en la
Velocidad 10 y bata hasta que empiece a endurecer. Refrigere hasta que se use.
Para hacer la cobertura ponga la mantequilla, la ralladura y el jugo de limón en el
tazón de la batidora. Coloque el batidor plano, encienda en la Velocidad 6 y bata por
30 segundos. Pare y remueva. Separe azúcar glass en un tazón. Gire a la velocidad
2 y bata por 30 segundos más. Detenga y remueva. Gire a la velocidad 6 y bata por
alrededor de 2 minutos, hasta que tenga una consistencia esponjada.
Rinde 10 Porciones
.
PASTEL DE PERA Y AMARETTO
Ingredientes:
Aceite para hornear en spray (se recomienda usar PAM)

1 Taza de mantequilla (debe estar suave)
2 Tazas de azúcar
1/2 Cucharadita de extracto de almendra
4 Huevos
1 Lata de peras en almíbar en mitades escurridas y rebanadas finamente
(reservar el almíbar)
3 Tazas de harina con levadura
1/4 Taza de licor Amaretto (dividido a la mitad)
Frambuesas frescas, hojas de menta y almendras rebanadas para
decorar.
Crema de almendra (Relleno)

1¾ Tazas de leche
1 Paq. (3 Onzas) dulce de vainilla
1/2 Cucharad ita de extracto de almendra
Crema de Amaretto para decorar

1 Paq. Queso crema
2 Cucharadas de licor Amaretto
1/2 Taza vainilla
1 Taza de crema batida (Ver página 16):
Preparación:
Rocíe el molde y reserve

Coloque la mantequilla, el azúcar, la vainilla y el extracto de almendra en el tazón de la
batidora. Coloque el batidor plano. Prenda a la Velocidad 6 y bata hasta obtener una
consistencia esponjosa por alrededor de 2 minutos. Pare y remueva. Cambie a la
Velocidad 2 y añada los huevos, uno por uno, dejando espacios de 15 segundos entre
cada uno. Detenga y remueva. Reservar el almíbar de las peras y agrega r agua para
igualar 1 taza . Cambie a la Velocidad 2 y agregar 1/3 de la harina alternamente con la
mitad del almíbar de las peras, mezclando apenas esté combinado, por alrededor de
20 segundos. Vierta la masa en el molde y hornee a 350°F por 60 a 70 minutos, o
hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio. Enfríe completamente
en el molde o en un anaquel de alambre. Retire el pan del molde y pártalo a la mitad
horizontalmente. Salpique cada lado con licor de Amarrito (aprox. 2 cucharadas
soperas). Coloque el lado del corte hacia arriba.
Acomode las peras cortadas sobre ésta capa. Aplique con la cuchara la crema de
almendra sobre las peras. Cubra con la capa restante de pan, y coloque el lado del
corte hacia abajo. Cubra y refrigere por lo menos una hora. Decore con la cobertura
de Amaretto y adorne como deseé con las frambuesas, las hojas de menta y las
almendras rebanadas
Para preparar la crema de almendra de relleno, mezcle la leche y el dulce de vainilla.
Cambie a otro tazón y cubra herméticamente con plástico, y deje enfriar a temperatura
ambiente. Cuando enfríe, agregue el extracto de almendra.
Para preparar la cobertura de Amaretto, ponga el queso crema y el azúcar glass en el
tazón de la batidora. Coloque el batidor plano. Encienda en la Velocidad 4 y agregar
gradualmente el licor Amaretto y la vainilla, batiendo hasta tener una consistencia
esponjosa, aproximadamente por 1 minuto. Mezcle con cuidado crema batiendo a
mano con movimientos envolventes.
Rinde 12 Porciones
EXPLOSIÓN DE LIMA Y JENGIBRE
Ingredientes:
Aceite para hornear en spray (se sugiere usar PAM)

1/2 Taza de mantequilla o margarina
1/3 Taza de azúcar
2¼ Tazas de harina
1 Cucharadita de bicarbonato
1/2 Cucharadita de polvo para hornear
1½ Cucharadita de canela
1 Cucharadita de jengibre
3/4 Taza de leche
2 Huevos
1 Taza miel (melaza)
Crema de Lima (Relleno)

1 Paq. de queso crema (debe estar suave)
1 Cuchara dita de ralladura de lima
2 Cucharadas de jugo de lima
1 Huevo
1/3 Taza de azúcar
1 Cucharada de harina de maíz
Salsa de Lima (Cobertura)

1/3 Taza + 2 cucharadas de azúcar
1 Taza de agua
2 Cucharadas de mantequilla
1 Cucharada de ralladura de lima
2 Cucharadas de jugo de lima
Preparación:
Rocíe el molde con aceite para hornear en spray (se recomienda usar PAM) y reserve
aparte.
Ponga la mantequilla y el azúcar en el tazón de la batidora. Coloque el batidor plano y
encienda en la Velocidad 4, batiendo hasta que esta mezcla se ponga cremosa, por
alrededor de 1 minuto. Detenga y remueva. En otro recipiente, mezcle la harina, el
polvo para hornear, el bicarbonato, la canela y el jengibre.
Bata la leche, los huevos y la miel juntos en otro recipiente. Encienda su batidora en
la Velocidad “Stir” y añada 1/3 de taza de la mezcla anterior alternadamente con la
mitad de esta mezcla, batiendo con espacios de aproximadamente 20 segundos antes
de agregar cada ingrediente. Pare y remueva. Prenda en la Velocidad 6 y bata hasta
tener una consistencia esponjosa (alrededor de 1 minuto).
Ponga la mitad del batido en el molde que engrasó. Con una cuchara, aplique la
crema de relleno sobre el batido. Horneé a 350°F por 1 hora o hasta que al introducir
un palillo en el centro, éste salga limpio. Enfríe en un recipiente o reja de metal por 4
minutos. Retire y coloque en la charola de presentación una vez que esté totalmente
frío. Sirva con la salsa de lima caliente.
Para preparar el relleno, ponga todos los ingredientes en el tazón de la batidora.
Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad 4, batiendo por 1 minuto aprox.,
hasta que esta mezcla suavice.
Para preparar la salsa de lima, ponga azúcar y la harina de maíz en el molde.
Gradualmente disuélvalo en agua y ponga a fuego medio -alto moviendo
constantemente, hasta que espese (aprox. 5 minutos). Retire del fuego y agregue la
mantequilla, la ralladura y el jugo de lima.
Rinde 16 Porciones
ROSCA DE CREMA Y CAFÉ
Ingredientes:
Aceite para hornear en spray (se sugiere usar PAM)
1/2 Taza de mantequilla (debe estar suave)

1 Taza de azúcar
2 Huevos
1 Taza de crema ácida
2 Tazas de harina
Azúcar glass
Crema de nuez (relleno)
¾ Taza de azúcar mascabado

6 Cucharadas de mantequilla (suave)
1 Cucharada de canela
1 Taza de nueces en trozos
Preparación:
Rocíe el molde de rosca con el aceite para hornear y reserve aparte. Ponga la
mantequilla y el azúcar en el tazón de la batidora. Coloque el batidor plano y
encienda en la Velocidad 4, batiendo alrededor de 2 minutos hasta que tome
una consistencia esponjosa. Detenga y remueva. Prenda en la Velocidad 2 y
agregue uno a uno los huevos, dejando un espacio de 20 segundos entre cada
uno. Pare y remueva. Encienda en la Velocidad 2 y agregue la crema,
mezclando hasta que se incorpore bien (1 minuto). Mezcle la harina, el polvo
para hornear y el bicarbonato en un tazón mediano. Prenda la batidora en la
Velocidad “Stir” y agregue la mezcla anterior poco a poco y bata hasta que
quede muy espeso.
Agregue 2/3 del batido en el molde, esparza uniformemente con espátula.
Coloque 2/3 del relleno y esparza uniformemente sobre la masa. Cubra con la
otra parte del batido para el pan. Horneé a 350°F por 45 o 50 minutos o hasta
que al insertar un palillo, éste salga limpio. Enfríe en el molde 15 minutos y
entonces retire de éste. Deje enfriar completamente en una reja de metal.
Espolvoreé azúcar glass.
Para preparar la crema de relleno, vacíe todos los ingredientes en el tazón de
la batidora. Coloque el batidor plano. Encienda en la Velocidad 2 y mezcle por
1 minuto.
Rinde 16 Porciones
GALLETAS Y DULCES
Prepare en tan sólo unos minutos diferentes tipos de galletas con la versátil
KitchenAid Stand Mixer.
Brownies, crujientes galletas, merengues y más.
Su KitchenAid Stand Mixer le ayudará a preparar fácilmente todos estos
deliciosos dulces.
DIVINIDADES
Ingredientes:
3 Tazas de azúcar
3/4 Taza de miel de maíz
1/2 Taza de agua
2 Claras de huevo
1 Taza de nueces picadas
Preparación:
Ponga el azúcar, la miel de maíz y el agua en una cacerola resistente. Ponga a fuego
medio y mueva hasta que endurezca (248°F). Retire del fuego forme bolas y deje
hasta que la temperatura descienda a 220°F. No mover.
Vacíe los huevos en el tazón de la batidora. Coloque el batidor de metal. Encienda en

la Velocidad 8 y bata hasta que tome una textura suave (aprox. 1 minuto).
Gradualmente agregue finamente la miel de maíz y bata nuevamente por un tiempo
máximo de 2 ½ minutos.
Encienda en la Velocidad 4, agregue el extracto de almendra y bata hasta que la

mezcla empiece a secar, (aprox. 20 o 25 minutos). Prenda en la Velocidad “Stir” y
agregue las nueces picadas, bata sólo hasta que todo esté mezclado.
Coloque la mezcla con un cucharón sobre un papel encerado o engrasado formando

bolitas.
Rinde: 20 porciones (2 bolitas por porción)
GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:
1 Taza de azúcar granulada

1 Taza de azúcar morena
1 Taza mantequilla (suave)
2 Huevos
1½ Cucharadita de vainilla
1 Cucharadita de sal
3 Tazas de harina
12 Onzas de chispas de chocolate semi-dulce
Preparación:
Ponga el azúca r (las 2), la mantequilla, los huevos y la vainilla en el tazón de la

batidora. Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad 2. Mezcle por 30
segundos. Pare y remueva. Gire a la Velocidad 4 y bata por alrededor 30 segundos.
Detenga y mueva.
Cambie a la Velocidad “Stir”. Gradualmente añada el bicarbonato, la sal y la harina a

la mezcla anterior. Detenga y remueva. Agregue las chispas de chocolate. Gire a la
velocidad “Stir” nuevamente y mezcle por 15 segundos.
Sobre charolas engrasadas, forme y coloque las galletas, dejando una separación de
aprox. 2”. Horneé a 375°F por 10 o 12 minutos. Retire de las charolas
inmediatamente y deje enfriar en una reja de metal.
Variaciones: Puede sustituir las chispas de chocolate por 2 tazas de pasas, nuez
picada o coco.
Rinde: 54 Porciones (1 galleta por porción)
GALLETAS DE AZÚCAR
Ingredientes:
1 Taza de mantequilla (suave)

3/4 Taza de azúcar
2 Huevos batidos
1 Cucharadita de crémor tártaro
1/2 Cucharadita de bicarbonato
1/4 Cucharadita de nuez moscada
2 Tazas de harina
Azúcar
Aceite para hornear en spray (se sugiere PAM)
Preparación:
Ponga la mantequilla y vainilla en el tazón de la batidora. Coloque el batidor plano,

encienda en la Velocidad 6 y bata hasta que obtenga una mezcla suave y cremosa
(aprox. 2 minutos). Detenga y remueva. Gire a la Velocidad 6 y gradualmente agregue
los ¾ de taza de azúcar, batiendo hasta que se mezcle bien (aprox. 1 ½ minutos).
Añada los huevos y bata por alrededor de 30 segundos. Detenga y remueva.
Combine el crémor tártaro, el bicarbonato, la nuez moscada, la sal y la harina en un
tazón. Prenda en la Velocidad “Stir” y gradualmente agregue la mezcla hecha con la
harina, deje que se mezcle bien p or aproximadamente 1 minuto.
Con el aceite para hornear, rocíe generosamente las charolas, sirva y dé forma a las
galletas, dejando una separación de 3” entre sí. Horneé a 400°F durante 6 a 8
minutos. Espolvoreé el azúcar restante cuando las retire del horno y después deje
enfriar en una rejilla de metal.
.
GALLETAS DE CACAHUATE Y MANTEQUILLA
Ingredientes:
½ Taza de crema de cacahuate

½ Taza de mantequilla (debe estar suave)
½ Taza de azúcar granulada
½ Taza de azúcar morena
1 Huevo
½ Cucharadita de vainilla
½ Cucharadita de bicarbonato
¼ Cucharadita de sal
1¼ Tazas de harina
Preparación:
Vacíe la crema de cacahuate y la mantequilla en el tazón de su batidora. Coloque el

batidor plano y encienda en la Velocidad 6, batiendo por aproximadamente 1 minuto,
hasta que la mezcla esté suave. Detenga y remueva. Agregue el azúcar (las 2), el
huevo y la vainilla. Gire a la Velocidad 4 y bata por alrededor de 1 minuto. Detenga y
remueva.
Encienda en la Velocidad “Stir” y añada gradualmente los ingredientes restantes,
dejando mezclar por 30 segundos. Gire a la Velocidad 2 y mezcle por 30 segundos
más.
Forme bolitas de aproximadamente 1” y colóquelas en una charola engrasada,
dejando una separación de 2” entre sí y presione hasta que obtengan un grosor de
¼“aproximadamente.
Horneé a 375°F hasta que tengan un color dorado (alrededor de 10 a 12 minutos.
Retire del horno inmediatamente y deje enfriar en una rejilla de metal.

GALLETAS DE ALMENDRA
Ingredientes:
½ Taza de azúcar
½ Taza de azúcar morena
1 Huevo
½ Cucharadita de extracto de almendra
1 2/3 Tazas de harina
½ Taza de almendras peladas y rebanadas
Preparación:
Vacíe el azúcar (las 2) y la mantequilla en el tazón de su batidora. Coloque el

batidor plano. Encienda en la Velocidad 4 y bata por 1 minuto. Continúe en la
Velocidad 4, agregue el huevo y el extracto de almendra y bata por 1 minuto
más. Mezcle la harina, el polvo para hornear y la sal. Gire a la Velocidad “Stir”
y mezcle todo hasta que se incorpore por completo.
Forme bolitas de 1” (aprox.), páselas por los trozos de almendra y colóquelas
en una charola previamente engrasada. Horneé a 375°F por 10 o 12 minutos,
o hasta que tomen un color dorado. Deje enfriar en una reja o anaquel de
metal.
GALLETAS DE AVENA Y ZANAHORIA

Ingredientes:
¾ Taza de mantequilla (deberá estar suave)

¾ Taza de azúcar morena
¾ Taza de azúcar granulada
1 Huevo
1 Taza de zanahoria picada
¼ Taza agua
2 Tazas de avena
2 Tazas de harina
½ Cucharadita de sal
Preparación:
Vierta la mantequilla, el azúcar (las 2) y el huevo en el tazón de la batidora.

Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad 6, dejando que se mezcle
por 1 minuto. Pare y remueva. Agregue las zanahorias y el agua. Cambie a la
Velocidad 4 y bata por 15 segundos. Pare y remueva. Agregue la avena, la
harina, el bicarbonato y la sal. Gire a la Velocidad 4 y bata 15 segundos más.
Forme las galletas y colóquelas sobre una charola previamente engrasada con
la separación ya indicada.
Horneé a 375°F durante 8 a 10 minutos. Enfríe en una charola o anaquel de
metal.

BROWNIES
Ingredientes:
1 Taza de mantequilla (suave y dividida a la mitad)
4 Onzas de chocolate
2 Tazas de azúcar
3 Huevos
1 Taza de harina
1 Taza de nueces picadas
Preparación:
Derrita ½ taza de mantequilla y el chocolate en un recipiente a fuego bajo.
Mientras se enfría, resérvelo aparte.
Ponga la mantequilla restante, el azúcar y la vainilla en el tazón de la batidora.
Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad 2, deje que bata por 30
segundos y cambie a la Velocidad 6, dejando batir por 2 minutos. Baje a la
Velocidad 4 y agregue los huevos uno por uno (dejando un espacio de 15
segundos entre sí). Pare y remueva. Agregue todos los ingredientes
restantes. Regrese a la Velocidad “Stir” y mezcle hasta que todo se mezcle
muy bien (aprox. 30 segundos). Ponga en un molde engrasado y enharinado y
horneé a 350°F por 45 minutos. Deje enfriar en un recipiente o rejilla de metal.
Una vez que se enfríe, corte en cuadros.
Rinde: 36 Porciones (1 pieza por porción)
BLONDIES DE DULCE DE LECHE

Ingredientes:
1 Taza de mantequilla (suave)

2 Huevos
1½ Cucharadita de vainilla
2 Tazas de harina
1 Paq. de caramelos suaves (chiclosos de leche)
½ Taza de leche evaporada
Preparación:
Vacíe la mantequilla y el azúcar en el tazón de la batidora, coloque el batidor
plano. Encienda en la Velocidad 4 y bata por 1 minuto hasta obtener una
consistencia cremosa. Detenga y remueva. Encienda en la Velocidad “Stir” y
gradualmente añada la harina, el bicarbonato y la sal. Bata por alrededor de 1
minuto o hasta que es té bien mezclado. Ponga la mitad o 2/3 de la mezcla en
un molde para pan. Hornear a 350°F por 7 u 8 minutos. Deje enfriar 5 minutos
en un molde o rejilla de metal.
Mientras, disuelva los caramelos en la leche evaporada en un recipiente
antiadherente a fuego muy bajo. Reservar 3 cucharadas. Ponga el caramelo
sobre la primera capa de pan y coloque la otra parte de pan. Horneé 25
minutos o hasta que tenga un color dorado. Enfríe en un molde o reja de
metal. Cuando esté completamente frío, corte en cuadros. Decore con líneas,
usando el caramelo reservado y si es necesario caliéntelo un poco.
Rinde:36 Porciones
PAYS Y POSTRES
PAY DE MANZANA
Ingredientes:
1 Taza de azúcar
2 Cucharadas de harina
1 Cucharadita de canela
¼ Cucharadita de nuez moscada
6a8 Manzanas medianas peladas, descorazonadas y finamente rebanadas.
2 Cucharaditas de mantequilla
Para preparar la base para pay de 2 capas vea la página 60.
Preparación:
Mezcle el azúcar, la harina, la canela, la nuez moscada y la sal en un tazón grande.

Mezcle con las manzanas.
Siga el procedimiento para hacer la base para pay de 2 capas (página 60). Coloque
la mezcla de las manzanas y aplique un poco de mantequilla encima. Espolvoreé
encima un poco de azúcar si desea. Horneé a 400°F por 50 minutos.
Rinde: 8 Porciones
BASE PARA PAY KTCHENAID
Ingredientes:
2¼ Tazas de harina
¾ Cucharadita de sal
½ Taza de mantequilla (debe estar fría)
2 Cucharadas de margarina (fría)
5o6 Cucharadas de agua fría
K
Preparación:
Vacíe la harina y la sal en el tazón de su batidora. Coloque el batidor plano y encienda

en la Velocidad “Stir”, mezcle por 15 segundos. Corte la mantequilla en trozos y
agregue a la mezcla. Encienda en la Velocidad “Stir” y mezcle hasta que los trozos de
mantequilla se tornen pequeños, es decir, durante 30 a 45 segundos.
Continúe en la Velocidad “Stir”, agregue el agua a cucharadas, de 1 en 1, mezclando
hasta que los ingredientes se humedezcan y la pasta empiece a unificarse. Divídala a
la mitad. Forme una pelota con cada mitad y presiónelas ligeramente, cubra con
plástico y refrigere por 15 minutos.
Coloque una mitad entre papel encerado y amase y extienda hasta que tenga 1/8” de
espesor. Divida en cuartos. Coloque en un plato o molde de 8” o 9” y extienda,
presionando firme y uniformemente sobre todo el plato o molde.
*Para preparar la base para pay de 1 capa, doble la orilla y dé forma ondulada si
desea, agregue el relleno y horneé como la receta indique.
*Para preparar la base para pay de 2 capas, recorte la base con la orilla de plato de
pastel. Utilizando la otra mitad de masa. Agregue relleno deseado de pastel. Cubra
con la segunda capa y selle la orilla. Dé la forma deseada. Haga pequeñas aberturas
para permitir que el vapor escape. Horneé como la receta indique.
*Para el horneado de la base. Doble la orilla hacia abajo. Dé forma ondulada si desea.
Pinche los lados y el fondo con el tenedor. Horneé a 450°F por 8 o 10 minutos, o hasta
que tenga un color levemente dorado. Enfríe totalmente en un recipiente o rejilla de
metal para después colocar el relleno.*Método alterno para el horneado de la base.
Doble la orilla hacia abajo y dé la forma deseada. Coloque el relleno que deseé.
Horneé a 450°F por 10 o 12 minutos, o hasta que las orillas muestren un color
ligeramente dorado. Retire del horno y cubra. Enfríe por completo en un recipiente o
rejilla de metal.
Rinde: 8 bases (2 bases de 8” o 9” )
PAY MÁGICO DE MOUSSE DE CHOCOLATE HERSHEY’S
Ingredientes:
1 Sobre de grenetina sin sabor

2 Cucharadas de agua fría
¼ Taza agua hirviendo
1 Taza de azúcar
½ Taza de cocoa (HERSHEY’S)
2 Tazas de crema batida (reservar un poco)
2 Cucharaditas de extracto de vainilla
1 Paq. (6 0 9 Onzas) galletas en trozos
Refrigerar la crema y los mini Kisses para decorar
Preparación:
Rocíe la grenetina con el agua fría en un recipiente pequeño; permita que se

hidrate durante 2 minutos. Agregue el agua hirviendo y mueva hasta que la
grenetina se disuelva por completo. Enfríe ligeramente.
Ponga el azúcar, cocoa , la crema batida y la vainilla en el tazón de su batidora.
Coloque el batidor de metal y gradualmente llegue a la Velocidad 8, batiendo
(aprox. 45 a 60 segundos) hasta que esponje y tenga una consistencia casi
seca. Detenga y remueva. Gire a la Velocidad 4 y añada poco a poco la
mezcla de la grenetina. Mezcle perfectamente por espacio de 1 minuto.
Aumente a la Velocidad 6 y bata por 15 segundos.
Coloque sobre la base para pay y refrigere por 3 horas. Adorne con la crema y
las grageas de chocolate y vuelva a refrigerar.
Rinde: 6 a 8 Porciones
PASTEL DE QUESO CON MAPLE Y CALABAZA
Ingredientes:
1¼ Tazas de galletas en trozos

¼ Taza de azúcar
¼ Taza de margarina derretida
3 Paq. Queso crema (suave)
1 Lata de leche condensada
1 Lata (15 Onzas) de calabaza
3 Huevos
¼ Taza de miel de maple
1½ Cucharadita de canela molida
1 Cucharadita de nuez moscada
GLASEADO DE MAPLE
¾ Taza de miel de maple

1 Taza de crema batida
½ Taza de nuez picada
Preparación:
Combine las galletas, el azúcar y la mantequilla en un recipiente pequeño hasta

formar una pasta, extienda *presionando firmemente en el fondo de un molde
de 9” (aprox.). Reserve aparte.
Ponga el queso crema en el tazón de su batidora. Coloque el batidor plano y
encienda en la Velocidad 6, mezclando hasta que el batido esté suave y
esponjado (aprox. 2 minutos). Detenga y remueva. Encienda en la Velocidad 6
y gradualmente agregue la leche condensada, batiendo hasta que la mezcla se
suavice. Agregue la calabaza, los huevos, la miel de maple, la canela, la nuez
y la sal. Poco a poco cambie a la velocidad 4 y bata hasta que todo se
combine bien por alrededor de 1 minuto.
Coloque este batido sobre el molde con la base de galleta y horneé a 325°F por
1 ¼ Hrs. o hasta que al mover el molde, el centro se vea firme. Enfríe en un
recipiente o rejilla de metal durante 1 hora. Cubra y enfríe por 4 horas mínimo.
Para servir, con una cuchara aplique el glaseado sobre el pay. Adorne con la
crema y la nuez picada si desea. Refrigere el glaseado.
Para preparar el glaseado de maple, vacía la miel de maple y la crema batida

en un molde. Ponga a hervir durante 15 o 20 minutos o hasta que haya
espesado, moviendo ocasionalmente. Agregue la nuez picada y deje enfriar.
*Para utilizar un molde de estas medidas (13” X 9” X 2”), de presione

firmemente en el fondo del molde. Proceda como se indique, excepto hornear
hasta que al mover el molde, el centro se vea firme, (50 a 60 minutos)
Rinde: 12 Porciones
.
TARTA DE CREMA DE LIMÓN CON BLUEBERRY
(ARÁNDANO )
Ingredientes:
Base de la tarta
4 Bases de pasta (12 X 17”)
2/3 Taza de mantequilla derretida
Crema de Limón
¾ Taza de azúcar
½ Taza + 1 Cucharad ita de jugo de limón
6 Yemas de huevo
½ Taza de mantequilla a temperatura ambiente
½ Taza de arándanos frescos
Preparación:
Engrase generosamente con mantequilla un molde para muffin. Coloque una hoja de
masa sobre una superficie limpia. Conserve el resto de la masa bajo un trapo húmedo
hasta que la use. Engrase con mantequilla la superficie de la masa. Ponga otra hoja
encima y engrase también. Repita con el resto de la masa.
Corte la masa longitudinalmente. Corte cada mitad en tres partes iguales. Forme un
cuadro sobre cada molde para muffin. Forme pliegues con la masa si es necesario.
Maneje la masa de una forma rápida para evitar que seque. Horneé a 375°F por 12 ó
14 minutos.
Para preparar la crema de limón, vacíe el azúcar y el jugo de limón en el tazón de la
batidora. Coloque el batidor de metal. Encienda a la Velocidad 4 y mezcle por 1
minuto. Suba a la Velocidad 6 y añada las yemas de huevo, una por una batiendo con
un espacio de 30 segundos entre sí. Esta mezcla se verá cortada.
Pase el batido a un molde mediano. Ponga a fuego medio-bajo y mueva
constantemente hasta que la mezcla espese y se ponga suave (7 u 8 minutos
aproximadamente) y retire justo antes de que empiece a hervir.
Ponga la crema de limón en un recipiente mediano y cubra herméticamente con
plástico. Refrigere por lo menos 4 horas.
Para presentar las tartas, ponga 1/6 de relleno (aproximadamente 1/3 de taza) dentro
de cada tarta. Decore con arándanos (Blueberries) frescos y sirva enseguida.
Rinde: 6 Porciones
POSTRE DE CREMA Y CHOCOLATE
Ingredientes:
2 Tazas de crema espesa

1 Cucharadita de azúcar
4 Onzas de chocolate derretido
5 Yemas de huevo
Preparación:
|
Caliente la crema y el azúcar en un recipiente sobre agua hirviendo, moviendo
constantemente, hasta que se disuelva el azúcar. Agregue el chocolate y mueva
hasta que se mezcle bien. Retire del fuego y reserve aparte.
Vacíe las yemas de huevo en el tazón de la batidora. Coloque el batidor de metal y

encienda en la Velocidad 8, bata por 1 minuto. Regrese a la Velocidad 2 y
gradualmente añada la mezcla de la crema, dejando mezclar bien.
Llene 6 moldes o flaneras con 2/3 de su capacidad, colóquelas sobre un recipiente en
el que deberá poner agua hirviendo (1 ½” profundidad). Horneé a 325°F hasta que
estén firmes (20 a 25 minutos). Enfríe por lo menos 2 horas.
Rinde: 6 Porciones
PASTEL DE ALMENDRA
Ingredientes:
6 Onzas de almendras peladas

1 Taza de azúcar glass
1½ Cucharada sopera de harina de maíz
6 Claras de huevo
1/8 Cuc haradita de sal
¼ Cucharadita de crémor tártaro
3 Cucharaditas de azúcar granulada
1¼ Cucharaditas de vainilla
¼ Cucharadita de extracto de almendra
CREMA DE CHOCOLATE (Relleno/Decorar)
2 Yemas de huevo
1 Taza de azúcar glass
2 Onzas de chocolate fundido
¾ Taza de mantequilla (suave)
½ Cucharadita de vainilla
Preparación:
Mezcle las almendras, el azúcar glass y la harina de maíz y reserve por

separado.
Vacíe las claras de huevo en el tazón de su batidora y coloque el batidor de
metal, encienda en la Velocidad 6 y bata hasta tener una consistencia
espumosa. Añada la sal y el crémor tártaro y continúe mezclando hasta que se
formen algunos picos en la superficie. Mezcle el azúcar en la vainilla y el
extracto de almendra, mezclando hasta que s e torne espumoso. Cambie a la
Velocidad “Stir” y rápidamente agregue la mezcla de azúcar y almendra, dejar
que se mezcle bien.
Usando una manga pastelera con una punta de ½“, ponga la mezcla sobre 3
moldes redondos (8” aprox.), previamente engrasados. Horneé a 250°F por un
lapso de 35 a 45 minutos. Retire del horno y enfríe sobre papel aluminio.
Rellene y decore con la crema de chocolate.
Para preparar la crema de chocolate, vacíe las yemas de huevo en el tazón de
la batidora, coloque el batidor de metal, encienda a la velocidad 6 y bata por 2
minutos. Detenga y remueva.
Cambie a la Velocidad 4 y agregue poco a poco el azúcar, el chocolate, la
mantequilla y la vainilla; continúe batiendo hasta que esponje (durante 5
minutos aproximadamente).
| Rinde:8 Porciones
PAN CON LEVADURA
Y
PAN RÁPIDO
Con su ultra eficiente batidor en forma de gancho y asombrosa potencia, su

KitchenAid Stand Mixer hace posible que el pan casero pueda hornearse más
fácil que nunca.
Nuestras recetas exclusivas le darán excelentes resultados en la preparación
de pan y crujientes barras, rollos dulces y bases de masa para pizza, de las
cuales aún un panadero profesional estaría orgulloso.
CONSEJOS PARA PREPARAR PAN
Hacer pan con una batidora es bastante diferente que hacer pan a mano. Por
lo tanto, tomará alg o de práctica antes de que se sienta completamente
cómodo con el proceso nuevo.
Recomendamos que empiece con una receta fácil, como Pan Blanco básico,
hasta que se familiarice a prepararlo con su KitchenAid Stand Mixer. Los
siguientes consejos le ayudarán:
Consejos para mezclar y amasar
Siempre use el batidor de gancho para mezclar y amasar masas con levadura .
Nunca exceda la velocidad 2 cuando se usa el batidor de gancho.
Nunca prepare recetas que lleven más de 8 tazas de harina ni 6 tazas de

harina de trigo integral.
La mayoría de las recetas de pan le indican la cantidad de harina a utilizar.

Cuando la masa se adhiere al gancho y limpia los lados del tazón, indica que la
masa se ha integrado. Si la masa es pegajosa o la humedad es alta, agregar
lentamente más harina (alrededor de 1/2 taza), pero nunca exceda la
capacidad recomendada de harina. Amase después de cada ½ taza hasta que
la harina se integre completamente en la masa. Si agrega demasiada harina, el
resultado será una barra seca.
Algunos tipos de masa, especialmente esos hechos con harinas de trigo

integral, no pueden formar una pelota en el gancho. Sin embargo, en la medida
que el gancho entra el contacto con a l masa, el proceso de amasado s e
completará.
Algunas recetas grandes y las masas suaves pueden subir ocasionalmente

sobre el cuello del gancho. Esto indica generalmente que la masa es pegajosa
y se debe agregar más harina. Cuando se agrega harina, lo menos probable es
que la masa subirá hasta el gancho. Para estas recetas, pruebe empezando
con todo, excepto la taza de harina inicial que se mezcla el proceso. Entonces
agregue el resto de la harina tan rápido como le sea posible .
Utilice un termómetro de cocina para asegurarse de que los líquidos están en la
temperatura especificada en la receta. Los líquidos a temperatura más alta
pueden matar la levadura, mientras líquidos en temperaturas más bajas
retardarán el crecimiento de levadura.
Caliente todos los ingredientes para fijar la temperatura y asegurarse del

apropiado proceso de crecimiento de masa. Si va a disolver levadura en el
tazón, siempre tibie el tazón primero colocando agua tibia para prevenir el
enfriamiento de líquidos.
Consejos para formar una barra
Divida la masa a la mitad. En una superficie levemente enharinada, enrolle

cada mitad en un rectángulo, aproximadamente 9 X 14 pulgadas. Un rodillo
suavizará la masa y eliminará las burbujas.
Enrolla la masa apretadamente, sellando los extremos.
Pellizque o pique los extremos y diríjalos hacia abajo. Coloque la masa, con las
partes selladas hacia abajo, en un molde o recipiente de barra. Siga las
direcciones en la receta para que esponje y hornear.
Consejos para un exitoso esponjado y horneado
Permita que la masa esponje en un lugar tibio, 80°F a 85°F, libre de corrientes
de aire, a menos que esté especificado de otra forma en la receta.
Siempre cubra el tazón con una toalla para retener el calor y proteger la masa
de corrientes de aire. Si desea, cubra el tazón con papel encerado antes de
cubrirlo con una toalla.
Aquí le damos algunas alternativas para el proceso de crecimiento de la masa:
(1) El tazón que contiene la masa se puede colocar en un anaquel de

alambre sobre una cacerola con agua caliente.
(2) El tazón se puede colocar en el primer anaquel de un horno sin calentar;

ponga una cacerola con agua caliente en el anaquel abajo.
(3) Prenda el horno a 400°F durante 1 minuto, y entonces apáguelo;

coloque el tazón en el anaquel central del horno y cierre la puerta.
En las recetas el tiempo de crecimiento de la masa puede variar, debido a la

temperatura y la humedad de su cocina. Si quedara una muesca después de
presionar ligera y rápidamente la masa con puntas de los dedos, ésta ha
duplicado su tamaño.
Una vez terminados, los panes de levadura y rollos deberán tener un color
dorado-café. Dé unos golpecitos sobre la barra y ésta debe producir un sonido
hueco, y el pan debe separarse fácilmente de los lados de la cacerola o molde.
Coloque los panes y rollos sobre anaqueles inmediatamente después de

hornear para prevenir el exceso de humedad.
PAN DE CAJA BLANCO
Ingredientes:
½ Taza de leche descremada

3 Cucharaditas de azúcar
2 Cucharaditas de sal
3 Cucharaditas de mantequilla
2 Paquetes de levadura en polvo
1½ Tazas de agua caliente (105°F a 115°F)
5ó6 Tazas de harina
Preparación:
Vacíe la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla en un recipiente pequeño.

Caliente a fuego bajo hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se
disuelva. Ponga a enfriar hasta que se torne tibio.
Disuelva la levadura en agua caliente en el tazón de la batidora, agregue la
mezcla de la leche y 4 ½ tazas de harina. Coloque el batidor de gancho y
encienda en la Velocidad 2 y mezcle por 1 minuto.
Continúe en la Velocidad 2, agregue la harina restante, en medias tazas y deje
mezclar por alrededor de 2 minutos, hasta que la masa se adhiera al batidor y
las paredes del tazón estén limpias. Amase en la Velocidad 2 por 2 minutos, o
hasta que la masa esté suave y elástica. Ésta deberá estar levemente
pegajosa al tacto.
Ponga la masa en un tazón engrasado, y gírela hasta engrasar por completo.
Cubra y permita que esponje en un lugar cálido, libre de corrientes de aire por
espacio de 1 hora, o hasta que haya esponjado.
Ponga la masa hacia abajo y divida a la mitad. Forme una barra con cada
mitad como se indica en la página 72 y coloque en moldes para pan
previamente engrasados. Cubra y deje que esponje en un lugar caliente, libre
de corrientes de aire por alrededor de 1 hora o hasta que esponje. Horneé a
400°F por aproximadamente 30 minutos, hasta que tome un color dorado-café.
Retire del molde inmediatamente y enfríe en un anaquel de metal.
NOTA: Vea las variantes en la página 74.
Rinde: 32 Rebanadas (16 rebanadas por pan)
VARIACIONES
PAN DE CANELA
Preparación:
Prepare la masa, divida y enrolle cada mitad en un rectángulo como se indica

en la receta del pan de caja blanco (página 73). Mezcle ½ taza de azúcar y 2
cucharaditas de canela en un tazón pequeño. Espolvoreé cada rectángulo con
una cucharada de margarina derretida. Amase con la mitad de la mezcla de
azúcar. Termine de enrollar y forme las barras. Coloque en un molde para
pan perfectamente engrasado. Cubra y permita que esponje en un lugar
cálido, libre de corrientes de aire por 1 hora o hasta que esponje. Si desea,
barnice la superficie con huevo batido. Horneé a 375°F por 40 o 45 minutos, o
hasta que tenga un color dorado-café. Retire del molde inmediatamente y deje
enfriar en una rejilla de metal.
Rinde 32 Rebanadas (16 rebanadas por pan)

.
ROLLOS 60 MINUTOS
Preparación:
Aumente la levadura a 3 paquetes y el azúcar a ¼ de taza. Mezcle y amase

como se indica en la receta del pan de caja blanco (página 73). Coloque en un
tazón engrasado girando la masa para que se engrase completamente. Cubra
y permita que esponje en un lugar cálido, libre de corrientes de aire por 15
minutos. Ponga la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Dé
forma como deseé (vea las indicaciones). Cubra y permita que esponje en el
horno (caliente previamente a 90°F por 15 minutos). Horneé a 425°F por 12
minutos, o hasta que tenga un color dorado-café. Retire del molde
inmediatamente y enfríe en una rejilla de metal.
Líneas/Decorado: Divida la masa a la mitad y enrolle cada una en rectángulos.

Corte 12 tiras de igual tamaño (aprox. 1” de ancho). Enrolle muy bien cada tira,
cubriendo los extremos inferiores. Coloque sobre una charola engrasada con
una separación de 2”.
Muffins: Divida la masa en 24 piezas iguales. Forme bolitas con cada pieza y
coloque en un molde engrasado para muffin. Con las tijeras, corte cada bola a
la mitad, y luego en cuartos.
Rinde : 24 Porciones (1 pieza por porción)
PAN DE HARINA DE TRIGO

Ingredientes:
1/3 Taza + 1 cucharadita de azúcar morena (dividida)
2 Tazas de agua caliente (105°F a 115°F)
5ó6 Tazas de harina de trigo
¾ Taza de leche en polvo
1/3 Taza de aceite
Preparación:
Disuelva 1 cucharadita de azúcar en agua caliente en un recipiente pequeño.
Agregue la levadura y deje reposar.
Vacíe 4 tazas de harina, la leche en polvo, 1/3 taza de azúcar y la sal en el
tazón de su batidora. Coloque el batidor de gancho. Encienda a la Velocidad 2
y mezcle por 15 segundos. Continúe en la Velocidad 2 y añada gradualmente
la mezcla de la levadura y el aceite, dejando batir por 1 ½ minutos. Detenga y
remueva si es necesario.
Continúe en la Velocidad 2, agregue el resto de la harina en medias tazas y
mezcle por 2 minutos, hasta que la masa se adhiera al gancho y no se pegue al
tazón. Amase en la Velocidad 2 por 2 minutos más.
Coloque la masa en un tazón engrasado, girando para engrasar por completo.
Cubra y deje esponjar en un lugar cálido, libre de corrientes de aire por 1 hora
o hasta que duplique su tamaño.
Horneé a 400°F por 15 minutos. Baje la temperatura a 350°F y horneé 30
minutos máximo. Retire del molde inmediatamente y enfríe en una rejilla de
metal.
Nota: La masa no debe formar una burbuja alrededor del batidor. Sin embargo,
conforme éste siga en contacto con la masa, se completará el proceso. No
exceda la cantidad de harina indicada. De lo contrario obtendrá pan seco.

BAGUETTE DE HIERBAS Y AJO
Ingredientes:
1 Paquete de levadura en polvo

1 Cucharadita de azúcar
¼ Taza de agua caliente
3¼ó3½ Tazas de harina
1 Cucharada de albahaca fresca o seca
2 Cucharaditas de orégano picado fresco o seco
2 Cucharaditas de tomillo picado fresco o seco
1 Cucharadita de ajo picado finamente
¾ Taza de agua fría
1 Huevo
1 Cucharadita de agua
Preparación:
Disuelva la levadura y el azúcar en agua caliente. Ponga 3 ¼ de taza de harina, las
hierbas y la sal en el tazón de su batidora. Coloque el batidor de gancho. Encienda en
la Velocidad 2 y mezcle por 30 segundos. Detenga y remueva. Continuando en la
Velocidad 2, lentamente añada la levadura y el agua fría, mezclando por 30 segundos.
Si la masa está pegajosa, agregue el ¼ de taza de harina restante. Amase en la
Velocidad 2 hasta que la masa esté suave y elástica, por aproximadamente 3 minutos.
Cubra y permita que esponje a temperatura ambiente (70°F u 80°F), libre de corrientes
de aire, por 1 ½ o 2 horas, hasta que haya duplicado su tamaño.
En luna superficie ligeramente enharinada, coloque la masa agitando (azotando)
varias veces para eliminar las burbujas y divida a la mitad. Dé forma a cada mitad (12”
de largo). Coloque cada pan en una hoja de papel engrasada o en un molde para
baguette. Con el cuchillo, trace 3 o 4 líneas diagonales sobre la barra. Mezcle el
huevo y 1 cucharada de agua y barnice con el huevo. Cubra con un plástico
engrasado. Deje esponjar a temperatura ambiente (70°F u 80°F) hasta que haya
duplicado su tamaño, por alrededor de 1 o 1 ½ horas.
Barnice cada baguette con el huevo batido. Horneé a 450°F por 15 a 18 minutos o
hasta que tengan un color dorado -café. Desmolde y deje enfriar en rejillas de metal.
Rinde: 36 Rebanadas (18 por pan)

PAN FRANCÉS
Ingredientes:

2½ Tazas de agua caliente
1 Cucharada de sal
1 Cucharada de mantequilla derretida
7 Tazas de harina
2 Cucharaditas de harina de maíz
1 Clara de huevo
1 Cucharada de agua fría
Preparación:
Disuelva la levadura en agua caliente, en el tazón de la batidora previamente

calentado. Agregue la sal, la mantequilla y la harina. Coloque el batidor de gancho y
encienda a la Velocidad 2, dejando mezclar bien por 1 minuto.
Amase en la Velocidad 2 por alrededor de 2 minutos máximo, hasta que la pasta se
adhiera ligeramente al gancho.
Ponga la masa en un recipiente engrasado, girando para engrasar por completo.
Cubra y permita que esponje en un lugar cálido, libre de corrientes de por 1 hora, o
hasta que haya duplicado su tamaño.
Agite (azote) la masa hacia abajo y divida a la mitad. Enrolle cada mitad
formando un rectángulo de 12” x 15”. Puede sellar los extremos si desea.
Coloque los panes en charolas para hornear engrasadas y espolvoreadas con
harina de maíz. Cubra y permita que esponje en un lugar cálido, lejos de las
corrientes de aire por 1 hora o hasta que haya duplicado su tamaño.
Con un cuchillo, haga 4 cortes en diagonal sobre cada pan. Horneé a 450°F
por 25 minutos. Retire del horno. Bata el huevo y el agua juntos con un
tenedor. Barnice cada pan con éste batido. Regrese el pan al horno por 5
minutos más. Retire de las charolas inmediatamente y deje enfriar en rejillas
de metal.
PAN DE AVENA Y MIEL
Ingredientes:
1½ Tazas de agua
½ Taza de miel
1/3 Taza de mantequilla
5½ó6½ Tazas de harina
1 Taza de avena rápida
2 Huevos
1 Clara de huevo
1 Cucharada de agua
Avena
Preparación:
Vacíe el agua, la miel y la mantequilla en un recipiente pequeño. Caliente a
fuego bajo hasta que la mezcla esté muy caliente (120°F a 130°F).
Vierta 5 tazas de harina, la avena, la sal y la levadura en el tazón de su

batidora. Coloque el batidor de gancho y encienda en la Velocidad 2,
mezclando por 15 segundos. Continúe en la Velocidad 2 y añada
gradualmente la mezcla caliente de la miel y mezcle por 1 minuto. Agregue los
huevos y mezcle 1 minuto más.
Continúe en la Velocidad 2 y agregue la harina restante en medias tazas y
mezcle hasta que la masa se adhiera ligeramente al gancho y las paredes del
tazón queden limpias de masa (aprox. 2 minutos). Amase en la Velocidad 2
por 2 minutos más.
Ponga la masa en un recipiente engrasado, girando para que se engrase por
completo. Cubra y permita que esponje en un lugar cálido, libre de corrientes
de aire, por una hora o hasta que haya duplicado su tamaño.
Bata la clara de huevo y el agua juntos con un tenedor. Barnice las superficies
de los panes con esta mezcla. Espolvoreé avena. Horneé a 375°F por 40
minutos. Retire de las charolas o moldes inmediatamente y deje enfriar en
rejilla de metal.

.
PAN LIGERO DE CENTENO
¼ Taza de miel
¼ Taza de miel (melaza)
2 Cucharaditas soperas de mantequilla
2 Cucharaditas de semillas (centeno)
1 Taza de agua hirviendo
¾ Taza de agua caliente
2 Tazas de harina de centeno
3½ó4 Tazas de harina
Vacíe la miel, la melaza, la sal, la mantequilla, las semillas y el agua hirviendo

en un recipiente pequeño y mueva hasta que la miel se disuelva. Permita que
se torne tibio.
Disuelva la levadura en agua caliente en el tazón de la batidora (caliente).
Agregue la mezcla tibia de miel, la harina de centeno y 1 taza de harina.
Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad 2, dejando mezclar bien
por 1 minuto. Detenga y remueva si es necesario.
Continuando en la Velocidad 2, agregue el resto de la harina, en medias tazas
y mezcle por 2 minutos, o hasta que la masa se adhiera ligeramente al batidor
y las paredes del batidor queden limpias. Amase en la Velocidad 2 por 2
minutos más.
Ponga la masa en un recipiente engrasado, girando para engrasar por
completo. Cubra y permita que esponje en un lugar cálido, libre de corrientes
de aire por alrededor de 1 hora o hasta que haya duplicado su tamaño. Amase
en la Velocidad 2 por 2 minutos más.
Azote la masa y divida a la mitad. De forma redonda a cada pan. Coloque en
dos charolas engrasadas para hornear. Cubra y permita que esponje en un
lugar cálido, libre de corrientes de aire de 45 a 60 minutos, o hasta que haya
duplicado su tamaño.
Horneé a 350°F por 30 ó 45 minutos. Cubra los panes con papel aluminio los
últimos 15 minutos si obtienen demasiado rápido un color dorado-café. Retire
de las charolas de inmediato y enfríe en rejilla de metal.
Rinde: 32 rebanadas (16 rebanadas por pan)

MASA CRUJIENTE PARA PIZZA
1 Paquete de levadura en polvo

1 Taza de agua caliente
2 Cucharaditas de aceite de olivo
2½ó3½ Tazas de harina
1 Cucharadita sopera de harina de maíz
Disuelva la levadura en agua caliente en el tazón de la batidora (caliente) y

agregue la sal, el aceite y 2 ½ tazas de harina. Coloque el batidor de gancho,
encienda en la Velocidad 2 y deje mezclar por 1 minuto.
Continúe en la Velocidad 2, agregue el resto de la harina en medias tazas y
mezcle hasta que la masa se adhiera ligeramente al batidor y las paredes del
tazón estén limpias (aprox. 2 minutos). Amase en la Velocidad 2 por 2 minutos
más.
Ponga la masa en un recipiente engrasado, girando para que se engrase
completamente. Cubra y permita que esponje en un lugar cálido, libra de
corrientes de aire por 1 hora o hasta que haya duplicado su tamaño. Azote la
masa.
Barnice la superficie con el aceite. Espolvoreé harina de maíz. Presione la
masa alrededor del molde, formando un collar en la orilla, para que ésta
sostenga los ingredientes que coloque en ella. Agregue los ingredientes que
deseé. Horneé a 450°F por 15 o 20 minutos.
Rinde: 4 Porciones (1/4 pizza por porción)
PAN BLANCO DE RÁPIDO ESPONJADO
6ó7 Tazas de harina

3½ Cucharaditas de sal
¼ Taza mantequilla (debe estar suave)
2 Tazas de agua caliente
Ponga 5 tazas de harina, el azúcar, la sal y la levadura en el tazón de a l

batidora. Coloque el batidor de gancho y gire a la Velocidad 2, dejando
mezclar por alrededor de 20 segundos. Gradualmente agregue el agua
caliente y mezcle por 1 ½ minutos más.
Continúe en la Velocidad 2, agregue la harina restante en medias tazas y
m ezcle hasta que la masa se adhiera al batidor y las paredes del tazón estén
limpias (aprox. 2 minutos). Amase en la Velocidad 2 por 2 minutos más.
Cubra la masa con plástico y una toalla. Deje reposar 20 minutos.
Divida a la mitad y forme una barra con cada mitad, (ver página 72). Coloque
en un molde engrasado para pan. Barnice cada pan con aceite y cubra
holgadamente con plástico. Refrigere de 2 a 12 horas.
Cuando esté listo para hornear, descubra la masa cuidadosamente, dejando a
temperatura ambiente por 10 minutos. Pinchar cualquier burbuja que se haya
formado. Horneé a 400°F por 35 o 40 minutos. Retire del molde
inmediatamente y enfríe en rejilla de metal.
.
INSTRUCCIONES PARA PREPARAR PASTAS Y MASAS CON EL

MÉTODO DE MEZCLADO RÁPIDO
Éste método para hacer pan es usado con levadura en polvo y es mezclado
con ingredientes secos antes de añadir cualquier líquido. En contraste el
método tradicional es disolver la levadura en agua caliente.
1. Vierta todos los ingredientes secos, incluyendo la levadura en el tazón

de la batidora, excepto las últimas 1 ó 2 tazas de harina.
2. Coloque el batidor de gancho y sujételo a la batidora. Encienda a la

Velocidad 2 y mezcle por aproximadamente 15 segundos o hasta que los
ingredientes se integren bien.
3. Continúe en la Velocidad 2 y gradualmente añada los ingredientes

líquidos a la mezcla y deje batir por 1 ó 2 minutos más (Foto A).
NOTA. Si agregara demasiado rápido los ingredientes líquidos, éstos formarán

algunos grumos alrededor del batidor y retardarán el proceso de mezclado.
1. Continúe en la Velocidad 2 y agregue suavemente el resto de la harina

en medias tazas (Foto B). Mezcle hasta que la masa se adhiera al batidor y no
se pegue a las paredes del tazón (aproximadamente 2 minutos).
2. Cuando suceda lo anterior, amase en la Velocidad 2 por 2 minutos o

hasta que la masa esté suave y elástica (Foto C).
3. Incline el motor hacia atrás. Retire la masa del batidor. Siga las
instrucciones en las recetas, cada una indica el tipo de batidor a usar.
Durante la preparación de una receta con el método tradicional, disuelva la

levadura en agua caliente. Agregue los ingredientes líquidos restantes y los
ingredientes secos, excepto las últimas 1 ó 2 tazas de harina. Gire a la
Velocidad 2 y mezcle por alrededor de 1 minuto, o hasta que los ingredientes
estén completamente mezclados.
Ambos métodos funcionan de igual forma en la preparación de pan. Sin

embargo, el método rápido puede ser una opción más sencilla. Es ligeramente
más tolerable a la temperatura, ya que la levadura se mezcla con ingredientes
secos en lugar de líquidos.
PASTA DULCE BÁSICA
¾ Taza leche descremada

½ Taza de azúcar
1¼ Cucharadita de sal
½ Taza mantequilla
1/3 Taza agua caliente
3 Huevos a temperatura ambiente
Vacíe la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla en un recipiente. Caliente a
fuego bajo hasta que la mantequilla y el azúcar se disuelvan. Deje que se
torne tibio.
Disuelva la levadura en agua caliente (en el tazón caliente de la batidora),
agregue la mezcla tibia, los huevos y la harina. Coloque el batidor de gancho y
encienda a la Velocidad 2. Mezcle por 2 minutos. Continúe mezclando en la
Velocidad 2 y agregue la harina restante en medias tazas, dejando batir hasta
que la masa se adhiera levemente al batidor y no se pegue a las paredes del
tazón (aprox. 2 minutos).
Amase en la Velocidad 2 por 2 minutos. Coloque la masa en un tazón
engrasado, girando para que se engrase por completo y cubra. Permita que la
masa esponje en un lugar cálido (lejos de corrientes de aire) por 1 hora o hasta
que haya duplicado su tamaño.
Golpeé la masa (azotar) para eliminar cualquier burbuja. Corte como deseé
para rollos o panecillos.
ROLLOS DE CANELA

1 Taza de azúcar Standard
¼ Taza de harina
1½ Cucharaditas de canela en polvo
½ Taza de nueces picadas
1 Recipiente con la pasta básica (ver receta anterior)
GLASEADO
1/3 Taza de leche evaporada
2 Cucharadas de azúcar morena
1½ Tazas de azúcar glass
Vacíe el azúcar (las 2), la mantequilla, harina, canela y las nueces en el tazón
de la batidora. Coloque el batidor plano. Encienda a la Velocidad 2 y mezcle
por 1 minuto. Pase la masa a una superficie ligeramente enharinada. Enrolle
la pasta formando un rectángulo de 10” X 24”. Espolvoreé azúcar y canela.
Enrolle la pasta a lo largo para formar un rollo de 24” que deberá cortar en
rebanadas de 1” de ancho. Coloque en 2 charolas engrasadas con 12 rollos
cada una.
Cubra y permita que esponjen en un lugar cálido, libre de corrientes de aire,
durante 45 a 60 minutos, o hasta que dupliquen su tamaño.
Horneé a 350°F por 20 ó 25 minutos. Retire inmediatamente de la charola y
proceda a cubrirlos con el glaseado.
Para preparar el glaseado, ponga la leche evaporada y el azúcar en un
recipiente a fuego medio hasta que empiece a hervir, moviendo
constantemente. Ponga la mezcla en la batidora y agregue el azúcar glass y la
vainilla. Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad 4 dejando batir
hasta tener una consistencia cremosa (2 minutos aproximadamente).
Rinde: 24 Rollos
PANQUÉS
1½ Tazas de harina
1 Cucharaditas de azúcar
2 Huevos
1¼ Tazas de leche descremada
3 Cucharadas de mantequilla derretida
Mezcle la harina, el polvo para hornear, el azúcar y la sal en el tazón de su

batidora. Agregue los ingredientes restantes. Coloque el batidor plano y
encienda en la Velocidad 4, mezclando los ingredientes por 30 segundos.
Detenga y remueva. Encienda nuevamente en la Velocidad 4 y mezcle hasta
que la masa suavice (aproximadamente 15 segundos).
Proceda a engrasar su plancha o sartén, calentándolo a fuego medio-alto.
Ponga 1/3 de taza por cada pieza a preparar. Deje cocinar por 1 ó 2 minutos, o
hasta que la superficie inferior muestre un color dorado.
Rinde : 4 Porciones (2 panqués por porc ión)
MUFFINS DE QUESO Y PIMIENTA

1 Taza de requesón
1/3 Taza de mantequilla derretida
2 Huevos
2 Tazas e harina
1 Taza de queso (previamente agregue pimienta)
1 Cucharada de azúcar
1 Cucharadita de perejil picado finamente
½ Cucharadita de bicarbonato
¼ Cucharadita de pimienta negra molida
Vacíe el requesón, la mantequilla y los huevos en el tazón de la licuadora.

Coloque el batidor plano, encienda en la Velocidad 4 y bata por 1 minuto.
Agregue la harina, el queso, el azúcar, el polvo para hornear, el perejil, el
bicarbonato, la sal y la pimienta. Gire a la Velocidad “Stir” y añada a la mezcla
de la harina dejando mezclar por 30 segundos, sólo hasta que los ingredientes
tomen humedad.
Llene moldes para muffin (miniatura*) engrasados. Llenar 2/3 del molde.
Horneé a 400°F por 15 ó 20 minutos. Sirva calientes.
NOTA: Puede servir como aperitivos
Rinde: 24 Piezas Miniaturas / 12 Piezas Regulares

WAFFLES
2 Tazas de harina
½ Cucharadita se sal
1¼ Taza leche descremada
¼ Taza mantequilla derretida
Mezcle la harina, el polvo para hornear, el azúcar y la sal en el tazón de la

batidora. Añada las yemas, la leche y la mantequilla. Coloque el batidor plano
y encienda en la Velocidad 4. Mezcle bien los ingredientes por 30 segundos
aproximadamente. Pare y remueva. Encienda en la Velocidad 4 por 15
segundos, hasta que la mezcla esté suave. Pase la masa a un recipiente y
limpie el que usó para vaciar las claras de huevo. Una vez hecho lo anterior,
coloque el batidor de metal, encienda en la Velocidad 8 y bata hasta que las
claras tengan una consistencia tiesa sin ser seca. Integre las yemas
suavemente a la mezcla. Rocíe aceite en spray a su wafflera o plancha y
caliéntela.
Vacíe 1/3 de taza para cada waffle. Deje cocinar por 3 a 5 minutos, o hasta
que muestren un color dorado.
RINDE: 6 Waffle
BISQUETS
2 Tazas de harina
1/3 Taza de mantequilla
2/3 Taza leche descremada
2/3 Taza leche descremada
Mantequilla derretida (si lo desea)
Vacíe la harina, el polvo para hornear, la sal y la mantequilla en el tazón de la

batidora. Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad “Stir”, dejando
mezclar por 1 minuto. Detenga y remueva.
Agregue la leche, continuando en la Velocidad “Stir”, mezcle hasta que la masa
empiece a adherirse levemente al batidor, evite dejarla más tiempo. Coloque la
masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase por 20 segundos, o
hasta que la masa se suavice. Forme los bisquets y córtelos con el cortador
enharinado.
Coloque en una charola engrasada y pase sobre ellos una brocha con
mantequilla fundida (si lo desea). Horneé a 450°F de 12 a 15 minutos. Sirva
inmediatamente.
Rinde: 12 Piezas

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BATIDORAS DE PEDESTAL

Antes de usar su BATIDORA DE PEDESTAL, lea cuidadosamente el

Para cualquier pregunta acerca de este producto, comuníquese o acuda al

BOCADILLOS DE PAPA DULCE CON

CUBIERTA CRUJIENTE DE CEREAL:

BOLITAS DE QUESO CON TOCINO

BOCADOS DE CAMARON Y ALCACHOFA.-

PASTEL AMARILLO RÁPIDO

Vierta el batido en un molde engrasado y enharinado. Hornear a 350°F durante 1 hora

1 Taza de mantequilla (debe estar suave)

COBERTURA CREMA BLANCA

2 Onzas de chocolate en trozos

Vierta la mantequilla y el azúcar en el tazón de la batidora y coloque el batidor

4 Huevos (separar las yemas)

Vierta las yemas en el tazón y coloque el batidor de metal. Encienda en la

4 Huevos (Separar las yemas)

Crema para rellenar

Crema de limón para decorar

1¼ Tazas mantequilla (debe estar suave)

Vacíe las claras de huevo en el tazón de la batidora y coloque el batidor de alambre.

Aceite para hornear en spray (se recomienda usar PAM)

Crema de almendra (Relleno)

Crema de Amaretto para decorar

Rocíe el molde y reserve

Aceite para hornear en spray (se sugiere usar PAM)

Crema de Lima (Relleno)

Salsa de Lima (Cobertura)

Aceite para hornear en spray (se sugiere usar PAM)

1/2 Taza de mantequilla (debe estar suave)

Crema de nuez (relleno)

¾ Taza de azúcar mascabado

Vacíe los huevos en el tazón de la batidora. Coloque el batidor de metal. Encienda en

Encienda en la Velocidad 4, agregue el extracto de almendra y bata hasta que la

Coloque la mezcla con un cucharón sobre un papel encerado o engrasado formando

GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE

1 Taza de azúcar granulada

Ponga el azúca r (las 2), la mantequilla, los huevos y la vainilla en el tazón de la

Cambie a la Velocidad “Stir”. Gradualmente añada el bicarbonato, la sal y la harina a

1 Taza de mantequilla (suave)

Ponga la mantequilla y vainilla en el tazón de la batidora. Coloque el batidor plano,

½ Taza de crema de cacahuate

Vacíe la crema de cacahuate y la mantequilla en el tazón de su batidora. Coloque el

Rinde: 36 Porciones (1 galleta por porción)

Vacíe el azúcar (las 2) y la mantequilla en el tazón de su batidora. Coloque el

GALLETAS DE AVENA Y ZANAHORIA

¾ Taza de mantequilla (deberá estar suave)

Vierta la mantequilla, el azúcar (las 2) y el huevo en el tazón de la batidora.

Rinde: 48 Porciones (1 galleta por porción)

Rinde: 36 Porciones (1 pieza por porción)

BLONDIES DE DULCE DE LECHE

1 Taza de mantequilla (suave)

Mezcle el azúcar, la harina, la canela, la nuez moscada y la sal en un tazón grande.

Vacíe la harina y la sal en el tazón de su batidora. Coloque el batidor plano y encienda

Rinde: 8 bases (2 bases de 8” o 9” )

PAY MÁGICO DE MOUSSE DE CHOCOLATE HERSHEY’S

1 Sobre de grenetina sin sabor

Rocíe la grenetina con el agua fría en un recipiente pequeño; permita que se

1¼ Tazas de galletas en trozos

¾ Taza de miel de maple

Combine las galletas, el azúcar y la mantequilla en un recipiente pequeño hasta

Para preparar el glaseado de maple, vacía la miel de maple y la crema batida

*Para utilizar un molde de estas medidas (13” X 9” X 2”), de presione

2 Tazas de crema espesa