Pulverización
-El volumen influye positivamente
y aumenta la solubilidad en agua.
-Es un proceso relativamente
simple y corto.
-El secado por atomización es
más barato que la liofilización,
por lo que los productos secados
por atomización son más baratos
que los productos liofilizados.
-Un secador por pulverización
tiene una capacidad mucho
mayor que un liofilizador
-El producto es
comparativamente de color
blanco
-El producto está en forma de
polvo fino
-El producto es alto en peso
-La superficie es gruesa
- Sólidos homogéneos de mezcla
con la misma composición
química que una alimentación
mixta.
-El producto final cumple con los
estándares de calidad precisos
con respecto a la distribución
constante del tamaño de
partícula, el contenido de
humedad residual y la densidad
aparente.
Tambor Liofilización
-La leche seca en tambor solía ser -El volumen influye
conocida como leche "libre de positivamente y aumenta
gérmenes" debido a la alta la solubilidad en el agua.
temperatura aplicada a la leche -Después de la
durante el proceso de secado en rehidratación, el producto
tambor. Por esta razón, el secado tiene en el nivel de
en tambor ha sido reconocido resistencia las propiedades
como el método más apropiado del producto original.
para la producción de alimentos -El producto tiene un
infantiles durante muchos años. tiempo de preparación
-Debido a los procesos de corto.
ebullición y evaporación, los -Las propiedades del
productos secados en tambor producto permanecen
poseen buena porosidad y buenas intactas, porque el proceso
propiedades de rehidratación. de secado se lleva a cabo a
-La limpieza del equipo, el bajas temperaturas.
mantenimiento de las condiciones -El producto es de alta
higiénicas y la configuración de calidad.
los parámetros de operación son -La estructura del producto
muy fáciles. permanece intacta, es por
-Los secadores de tambor son eso que el producto puede
fáciles de manejar y económicos absorber líquido
de operar en comparación con los nuevamente después del
secadores de frezze y los proceso de secado.
atomizadores. -La calidad de los
-El producto es de color amarillo productos liofilizados es la
-Proceso menos costoso más alta, principalmente
-Mínimo consumo de energía y porque la temperatura se
dispersión del tiempo de mantiene baja durante
residencia. todo el proceso.
-Este proceso hace posible el - Productos finales de larga
secado en una atmósfera sin vida úti
oxígeno, evitando la oxidación. -Alta recuperación de
volátiles.
Ventajas
 Desventajas

Pulverización Tambor Liofilización

-Productos finales con alta
higroscopicidad que favorecen
el apelmazamiento.
-Los productos sensibles al calor
sufrirán degradación en su
calidad debido a las
temperaturas extremadamente
altas utilizadas y los
compuestos oxidables podrían
perderse por la presencia de
oxígeno.
-- Los productos están
expuestos a altas temperaturas,
lo que daña las propiedades del
producto.
-El producto toma casi de
inmediato una temperatura alta
y da su líquido al aire más
cálido.
-Secado de líquidos que casi no
se pueden calentar a través de
sus propiedades sin un cambio
considerable de las propiedades
del producto.
-Un secador por atomización
está construido de tal manera
que hay puntos donde el
lubricante puede entrar en
contacto con el producto que
debe secarse.
-Debido a las altas
temperaturas, el aroma, el color
y el sabor del polvo pueden
verse afectados.
-Bajo valor de productos finales. -Los productos finales con
-Los productos finales tienden a materiales secos de alta
estar en escamas en lugar de porosidad tienen un efecto
polvo que fluye libremente. negativo en la estabilidad de
-Partículas de mayor tamaño. almacenamiento.
-Alto costo operativo.
-El secado en tambor no es -Se requiere más tiempo de
adecuado para productos que secado.
no forman una película
-Los productos que contienen --Los costos de todo el proceso
alta concentración de azúcar son altos y el tiempo de
son difíciles de eliminar a la secado es largo.
superficie del tambor después -Es por eso que el producto
del secado. puede ser 10 veces más caro
-Menor productividad en que los productos secados por
comparación con el secado por aspersión.
pulverización -La liofilización es un proceso
-Reemplazar un tambor es muy que consume energía.
costoso -Se lleva a cabo en empresas
-Las altas temperaturas puede especializadas en máquinas
conducir a la desnaturalización caras.
del contenido de proteínas y a la -Una máquina de liofilización
formación de sabores cocidos y requiere una gran inversión
colores desagradables. Los
secadores de tambor al vacío se
diseñaron con el objetivo de
abordar estos problemas, y los
productos lácteos se secan a
una temperatura y presión más
bajas.
-El secado del tambor al vacío es
costoso en comparación con el
secado del tambor atmosférico
debido al costo involucrado en la
creación del vacío.
- el producto es bajo en peso