Taller Individual- Comparativo de los métodos de secado

Nombre: Omar Andrés Betancur Castilla

Fecha entrega: 26 de marzo de 2019

Proceso/condición Secador bandejas Liofilización Deshidratación osmótica Secado por aspersión

Humedad inicial del
75-95% 95 a 80% 80-90% 87,4%
producto

Humedad final 10-12% 5-2,35% 40-41,3% 7 a 5%

Medio utilizado para Aire caliente Soluciones osmóticas, Aire Caliente, transmisión de
Ciclos de congelación
evaporar el agua transferencia de materia aire comprimido

-20 a -40 [°C] (Congelación)

Temperatura de 60-80 [°C]
20 [°C] (Deshidratación) 20 [°C] Aprox. 150 a 300 [°C]
trabajo

Es controlado dependiendo de
Tiempo de trabajo 12-24 [horas] 4 a 10 [horas] 20 a 23 [horas]
la temperatura
Temperatura, tiempo,
Variables de proceso
presión del aire Tiempo, presión, temperatura Temperatura de entrada y
que se deben Tiempo, Grados Brix
de las placas y el condensador salida
controlar

Datos necesarios a
% Humedad inicial y
registrar para poder Tiempo y temperatura, masa
humedad final Temperatura Temperatura
realizar los cálculos inicial del producto
pertinentes
Ventaja más -Deshidratación acelerada -Contenido muy bajo de - Permite el procesamiento de - Proceso continuo y
importante -Proceso continuo humedad final pequeños volúmenes de constantemente controlado.
 -Se evita el exceso de -La forma y características del producto. - Tiempos de secado cortos.
secado producto final son -Luego de finalizada la -El producto final es un polvo
- La calidad del producto es esencialmente las originales operación, se puede utilizar la fluido y soluble.
mayor -Empleo de vacío estabilidad solución osmótica como
química materia prima en la
formulación de otros
productos.
-Costos energéticos reducidos
-No puede aplicarse a todas -No es muy útil para secados
-Si la temperatura aumenta
las frutas en especial a las que específicos que tratan con
Desventaja más hay mayor probabilidad de -Alto consumo de energía
poseen semillas partículas muy pequeñas y por
importante degradación -Costo de inversión inicial alto
- ello las densidades volumétricas
tienden a variar.
-Deshidratación Osmótica de -Leche
Ejemplos de su -Leche liofilizada
- Frutas Carne y Pescado -Ovoproductos
utilización en la Ind. -Sopas Liofilizadas
- Tubérculos -Frutas y Verduras -Proteínas comestibles
Alimentaria -Frutas Liofilizadas
-Hortalizas -Papillas

Bibliografía

- (2019). Retrieved from http://www.cimaindustries.com/wp-content/uploads/assets/pdf/es/farmaceutica/secador.pdf

- Parzanese, M. (Sin fecha). Tecnologías de la industria alimentaria. Deshidratación osmótica. Marzo 25, 2019, de Alimentos Argentinos Sitio web:
http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/sectores/tecnologia/Ficha_06_Osmotica.pdf

-Docentes de la Facultad de Ciencias. (2013). SECADO POR LIOFILIZACIÓN. Marzo 23, 2019, de Universidad de Granada Sitio web:
http://fciencias.ugr.es/practicasdocentes/wp-content/uploads/guiones/SecadoPorLiofilizacion.pdf