I.

RESULTADOS

olor color sabor Alcohol

Ace Acept
Aceptabilidad Aceptabilidad ptabilidad abilidad
Evaluador si no si no si no si no
1    
2    
3    
4    
5    
TOTAL 100% 0% 100% 0% 100% 0% 40% 60%

Volumen de alcohol obtenido

Variable Cantidad
Volumen inicial 4 000ml
Volumen final 3 250
°Brix inicial 28 °Brix
°Brix final -- °Brix
PH inicial
PH final

Adición de aditivos

Mosto Metabisulfito Bentonita Sorbato de potasio Levadura

4000 ml 1g 0.3g 0.8g 10g

Costos

Descripción Producto Monto

Materia
prima 2 piñas 10.00
Aditivos Metabisulfito 1.00
Bentonita 1.00
Levadura 1.00
Sorbato de
potasio 1.00
Azúcar(666.67) 4.00
TOTAL ---- 18.00
II. ANEXOS

Figura 1. Construcción de bomba

Figura 2. Biorreactor
de aire para nuestro biorreactor.
semicontinuo culminado
La bomba de aire le suministrará
el oxigeno necesario para que se
lleva a cabo la fase de
fermentación acética.

Figura 3. Adicionamos cal al Figura 4. Lavado y desinfección

depósito con agua
Figura 5. Pelado y troceado Figura 6. Escaldado

Figura 7. Pulpeado Figura 8. Tamizado

 Figura 9. Estandarizado Figura 10. Adición de levadura

Figura 12. Embotellado y sellado

Figura 11. Fermentación en biorreactor