UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

ESCUELA DE INGERINIERIA PESQUERA

PROCESOS UNITARIOS EN INGENIERI DE ALIMENTOS 4TO AÑO 2020
MSc. LEONARDO ANTONIO SHERON RAMIREZ

PROBLEMAS PROPUESTOS EVAPORACION

Estimado alumno resuelva usted los siguientes problemas a ser presentado el 8 de enero del
2020 y expuesto el día 9 de enero del 2020 en horas de clase.

1. Se concentra zumo de fruta a 20°C y con un 5% de sólidos en un evaporador de simple

efecto. El evaporador opera a vacío de tal manera que el producto se evapora a 80°C,
utilizándose vapor con una calidad del 85% a 169,06 kPa. La concentración final que se
desea obtener en el producto es de 40% de sólidos. El producto concentrado sale del
evaporador a una velocidad de 3 000 kg/h. Calcular (a) el vapor necesario y (b) la
economía del vapor para el proceso, cuando el condensado sale a 90°C. El calor
específico de la alimentación líquida es 4,05 kJ/(kg °C) y la del producto concentrado
3,175 kJ/(kg °C).
2. El jugo de uva a una velocidad de 3 kg / s se concentra en un evaporador de efecto
simple con un contenido de sólidos del 18% al 23%. Calcule a) la tasa de flujo del
producto, b) la tasa de evaporación, c) el consumo de vapor, d) la economía de vapor,
y e) el área de transferencia de calor requerida del evaporador si el jugo ingresa al
evaporador a 50 °C, el jugo hierve en el evaporador a 50 ° C, se utiliza vapor saturado a
100 ° C como medio de calentamiento, el condensado sale a 100 ° C, la capacidad
calorífica del jugo es de 3,7 kJ / kg ° C y 3,6 kJ / kg °C en la entrada y la salida del
evaporador respectivamente, y el coeficiente de transferencia de calor total es 1500 W
/ m2 °C.
3. Calcule el consumo de vapor y la economía de vapor en un evaporador de efecto
simple que se utiliza para concentrar un jugo de fruta. El jugo ingresa al evaporador a
25°C y un caudal de alimentación de 2 kg / s, la presión de saturación en el evaporador
es de 31,19 kPa, se utiliza vapor saturado a una presión de 143,27 kPa como medio de
calentamiento, el condensado sale a la temperatura condensación del vapor, la
capacidad calorífica del jugo es de 3,9 kJ / kg °C y 3.7 kJ / kg °C en la entrada y salida
del evaporador respectivamente, y el contenido de sólidos es del 10% y 20% en la
entrada y salida del evaporador respectivamente.
4. Calcule el consumo de vapor y la cantidad de jugo por hora que se puede concentrar
del 12% al 20% de contenido de sólidos en un evaporador de efecto simple existente
con un área de transferencia de calor de 30 m2. Se da que el jugo ingresa al
evaporador a 50 °C, la temperatura de ebullición en el evaporador es 60°C y se utiliza
vapor saturado a 100°C como medio de calentamiento. Suponga que el coeficiente
total de transferencia de calor es 1000 W / m2 °C y que la capacidad calorífica del jugo
está dada por la ecuación cp = 1672 + 2508 xw (en J / kg °C), donde xw es la fracción de
masa de agua del jugo.
5. El jugo de tomate a un caudal de alimentación de 5,5 kg / s y una temperatura de
entrada de 60 ° C se concentra en un evaporador de alimentación directa de doble
efecto utilizando vapor en el primer efecto a una presión de 97,2 kPa (manómetro) y
agua de refrigeración en el condensador (condensador de superficie) entrando a 30 °C
y saliendo a 45 °C. El área de transferencia de calor, el coeficiente de transferencia de
calor general, la elevación del punto de ebullición (EPE) y la presión en cada efecto se
muestran en la siguiente tabla. El contenido de sólidos y la capacidad calorífica de la
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alimentación son 11% y 3900 J / kg °C respectivamente. Calcule el caudal de vapor, el
contenido de sólidos a la salida de cada efecto y la economía de vapor.

Primer efecto Segundo efecto

Área de transferencia de calor, m2 100 100
2000 1000
Coeficiente global de transferencia de calor, W/m2°C
0,4 0.8
Elevación del punto de ebullición, °C
90 17.9
Presión de saturación, kPa
5 4
Perdida de calor, kW
3800 3450
Capacidad de calor a la salida, J/Kg °C

Tacna, 20 de diciembre del 2020