DESCRIPCIÓN DEL

CURSO

AUDITOR INTERNO HACCP

Como líder en la formación

profesional, nos basamos en
DURACIÓN: 24 HORAS nuestros años de experiencia
en todo el mundo para
proporcionar oportunidades de
OPCIONES DE CURSO: IN HOUSE/ PÚBLICO aprendizaje y de desarrollo
eficaces. Hacemos una
ACREDITACION: SGS diferencia para las personas,
los equipos y las empresas, el
fomento del talento y que
IDIOMA: ESPAÑOL permiten la progresión continua
de la organización. Nuestros
socios especialistas con los
participantes del curso, la
CONTEXTO: identificación de objetivos de
mejora y el apoyo a la
O El HACCP, o por sus siglas en español APPCC, referente al análisis de peligros y trayectoria profesional.
puntos críticos de control, es un proceso sistémico de carácter preventivo, que busca
garantizar de forma objetiva y lógica, la inocuidad de los alimentos. El fin último de esta
herramienta es garantizar que los diferentes alimentos que llegan a los consumidores
sean inocuos. Las auditorías internas están dirigidas a la evaluación del cumplimiento de
los requisitos y al correcto mantenimiento eficaz del sistema.

DIRIGIDO A :

Gerentes de planta, Jefes de planta, Jefes de laboratorio, personal de bodega,

Mantenimiento, Compras, Ventas, Seguridad Industrial, y de más personal que esté
involucrado en el sistema HACCP y que tengan conocimientos generales del tema y del
contenido adjunto.

Es necesario que el personal que vaya a recibir este curso tenga conocimientos
generales de HACCP, BPM, que hayan sido parte de visitas, inspecciones o cualquier
actividad relevante al respecto.

RESULTADOS DE APRENDIZAJE :

Revisar los conceptos del análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP),
Buenas Prácticas de Manufactura y procedimientos de sanitización estándar, con el fin de
capacitar al personal para analizar periódicamente el Plan HACCP dentro de su empresa,
encontrando en las auditorías internas excelentes herramientas para la verificación y
actualización constante del sistema.

METODOLOGÍA :

 Clases expositivas
 Talleres de aplicación

SGS (Ecuador) Km 5,5 vía a Daule , Teléfono : 593 4 3732110

Guayaquil, Ecuador www.sgs.com

CONTENIDO :

• HACCP Introducción
• Directivas específicas.
• Ejercicios generales de Buenas Prácticas de Manufactura.
• Árbol de decisiones.
• HACCP Revisión y análisis de los 7 principios.
• HACCP Revisión y análisis de los 12 Pasos.
• Puntos Críticos de Control (PCC) / Puntos de Control (PC)
• Plan HACCP, Criticidad, Severidad, Frecuencia.
• Registros / Recall / Trazabilidad.
• Auditoría Interna – Definiciones (Generalidades de la ISO 19011)
• Tipos de auditoría.
• Manejo de una auditoría Interna
• HACCP auditoría – revisión general
• Talleres con casos reales de la organización, revisión del Plan HACCP existente o pautas para elaborar
uno.
• Evaluación y discusión de incumplimientos.
• Videos ilustrativos referentes al tema.
• Evaluación final de los participantes.

CERTIFICACIÓN DEL CURSO:

Todos los certificados se emitirán bajo las siguientes condiciones:

 Participación: Se considerará la asistencia al curso, siempre y cuando ésta sea mayor o igual al 75% de la duración
del curso.
 Aprobación: Al finalizar el curso se evaluará a los participantes y se considerará como aprobado a aquellos
participantes que obtengan un puntaje igual o mayor al 75% del total. También se considerará la evaluación continua
(participación, puntualidad, aptitud y desempeño).

En caso de realimentación, por favor remitirla a: jesenia.verdezoto@sgs.com y jorge.moncayo@sgs.com.

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