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BUÑUELOS DE FRIJOL DE CABECITA NEGRA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
fríjoles negros, 500 gramos

maicena, 1 cucharada

azúcar, 1 pizca

huevo batido, 2 unidades

aceite de oliva para freír,  al gusto

sal,  al gusto

Preparación
ELABORACIÓN
Muela los frijoles (previamente remojados) en grueso y revuelva en agua para desprenderles la cáscara
que se deposite por encima, y deséchela. Cuélelos y muela de nuevo en fino. Incorpore a la masa la
maicena, los huevos, la sal y el azúcar y bata con una cuchara de palo hasta conseguir una masa suave y
esponjosa.

A continuación, caliente abundante aceite en una sartén. Tome la masa a cucharadas y fría los buñuelos
hasta que se esponjen y queden dorados. Servir con con queso o al gusto.

EL AUTENTICO MONGO MONGO

 El mongo mongo es un dulce típico del Departamento de Córdoba en el Caribe
Colombiano.

Se cree  que se originó por la necesidad de conservar las frutas con las cuales se elabora.
Se prepara y consume tradicionalmente en la época de Semana Santa, aunque ya se está
vendiendo en las tiendas de dulces típicos durante todo el año. Sin embargo, su oferta
es más limitada que la de otros productos, quizá por lo compleja que resulta su
preparación.

El insumo principal es el plátano maduro, el cual, para esa fecha está en el momento de
máxima productividad, al igual que las guayabas dulces y los mameyes. La costumbre
de nuestros antepasados era cocinarlo a fuego muy bajo, aprovechando las brasas que
quedaban encendidas después de cocinar los alimentos; este tipo de cocción le daba su
característico color marrón oscuro. Se resalta que para garantizar su punto óptimo de
cocción se ponía al fuego hasta por ocho días consecutivos.

INSUMOS Y PREPARACIÓN

20 plátanos maduros

4   plátanos verdes

2   papayas verdes

1   piña grande

2   mameyes grandes

1   docena de guayabas dulces maduras

1   coco rayado o picado muy fino (opcional)

4   mangos grandes hechos,es decir, que no sean verdes ni maduros (opcional)

3   panelas grandes criollas

     Canela, clavos de olor y pimienta de olor (al gusto)

Se pelan los plátanos verdes y maduros y se ponen a cocinar junto con las papayas
peladas y partidas; para esto se coloca una parrilla en el fondo del caldero, de tal
manera, que se cocinen casi al vapor. Cuando hayan reposado se pasan por el molino.

En un caldero o paila grande, se echan las panelas partidas con un litro de agua, la
canela, los clavos y la pimienta de olor  y se pone todo esto al fuego. Cuando haya
adquirido consistencia de miel, se agregan los plátanos y la papaya que se habían
molido previamente, la piña rayada, las guayabas licuadas y coladas y los mangos
rayados o licuados.

La cocción es a fuego muy bajo para que no se suba y se derrame; además hay que
revolver constantemente con palote de madera para que la preparación no se pegue al
fondo del caldero. Al evaporarse los líquidos, el dulce va tomando una consistencia
pastosa, cada vez mas dura. En este momento se echa el coco rayado y los mameyes
pelados y picados finamente
Para conocer si ha dado el punto, se mete el palote en el dulce  en forma vertical y no
debe inclinarse; otra forma de conocer que ya está es revolviéndolo, porque deben
hacerse unos caminos en el fondo de la paila que no desaparecen fácilmente. Como
puede notarse, es un dulce exigente en su preparación, pero el resultado es
incomparable.

DULCE DE CABALLITO
DULCE DE CABALLITO 

COSTA DEL CARIBE COLOMBIANO 

NOTA   
1°)  En el Caribe, principalmente en la parte caribeña colombiana, hay algunos
dulces muy sabrosos,  que se los llama dulce de rasguños,  y suelen ser
consumidos en la Samana Santa, hoy en especial les pongo uno de ellos, que
para mi paladar es uno de los más deliciosos.

2°) El principal ingrediente para hacer el dulce de caballito es la papaya, está

deliciosa fruta cuenta con diferentes benefícios para la salud de su consumidor.

3°)  Les diré que una forma muy sabrosa de se consumir la papaya es por medio
de la preparación del dulce de caballito, aqui les pondré las dos versiones que
saque del site: "dulcesdelcaribeplus", incluso la foto,  y que cuando los hice me
dierón exelentes resultados.

A) PRIMERA VERSIÓN . -  DULCE DE CABALLITO

 INGREDIENTES

-  Papayas verdes (se puede hacer con papayas maduras, más dejária de ser el
dulce de caballito y sería apenas dulce de papaya)

- Azúcar

- canela y clavos de olor si quiere

MODO DE HACER

1°)  Se debe deslechar la papaya un día antes, es decir que se le cortan los
extremos y se le hacen hendiduras con el cuchillo a lo largo

2°) Posteriormente se pica la papaya en julianas delgadas y no muy largas.

3°) Se ponen a cocinar en agua, después se le saca esta agua cuando la papaya
este un poco cocida, preferiblemente dejar la papaya con un poco de agua.

4°) Se coloca en una olla (caldero) la papaya ya cocida, azúcar, clavitos y canela,
se cocina a fueto medio.
5°) No necessita revolverse mucho, debe quedar seco.

6°) Para que sean caballitos  se sacan porciones con una cuchara sobre una
fuente húmeda.

B) SEGUNDA VERSIÓN . -  DULCE DE CABALLITO

  INGREDIENTES

  1 papaya verde de unos 2 kgrs; sin piel, cortada en tiritas largas y del  grosor
del dedo índice

  3 litros de agua hirviendo

  1 cucharilla (té) de bicarbonato de soda

  1 kgr, de azúcar morena o de panela (chancaca) cortado en trozos. Si lo desean

10 clavos de olor

  2 o 3 hojas de naranja  o de higuera (si lo desea)

MODO DE HACER

01°)  Poner la papaya y el bicarbonato en los 3 litros de agua hiriviendo.

02°) Ponerlos unos 3 minutos a hervir a fuego fuerte.

03°) Retirar del fuego, colar y lavar en agua fría.

04°) Poner en una bandeja al sol un par de horas.

05°) Si no hay sol pasar a la siguiente etapa.

06°) Poner juntos el agua y el azúcar a hervir durante unos 20 minutos.

07°) Añadir el resto de los ingredientes y cocinar de una a dos horas, hasta que
el almibar engruese ligeramente (al gotear de una cuchara debe hacerlo
lentamente y formar un pequeño hilo con la última gota. Cuidado que no es
punto de hervir), la papaya debe estar ligeramente dura y chiclosa.

08°) Retirar del fuego,

09°) Quitarle los clavos  y las hojas y dejar  enfríar.

10°) Guardar en refrigeración la cantidad que no se consuma en los primeros

días.