418 - S1. ANTECEDENTES Y CONSIDERACIONES SOBRE EL SECADO.

• El secado es una operación unitaria antiquísima. 20 mil años hace que ya se usaba. Logicamente, ahora se
hace a nivel industrial y lo que se pretende es optimizar su físico-quimica y su economía. Antes era situación
de conservar alimentos, ahora el secado esta metido en casi todo. En Guatemala es la operación mas
genérica de todas.
• El estudio del secado no es tan técnico o científico, pues se hizo en el pasado por puro sentido común y los
secadores de alguna manera funcionaban, a veces bien o a veces no tan bien. No se preocuparon por
milenios de analizar los porques del secado y por ello, el diseño y escogencia de estos equipos, se hizo mas
bien por experiencia que por análisis tecnico. Por ello nos atreveríamos a decir, con 40 años de experiencia
en el campo, que el secado es: MITAD CIENCIA Y MITAD ARTE.
• Del autor de la guía yo dire de mi mismo que si soy especialista en el tema.
• He realizado numerosos diseños de nivel técnico bajo e intermedio, mismos que he evaluado
experimentalmente y se han probado a nivel industrial . Por ello me permito rpeentar esta guía en aras de
facilitarle este estudio inicial del que ud. No saldrá como un especialista, sino como un generalista bisoño en
secado. Lo invito pues, a seguir las instrucciones de la guía, por que le harán bien. Recuerde, la guía
promueve el estudio a priori, o sea conocimiento semilla, de manera que cuando ud. reciba su clase, por
alguna via presencial o no, lleve ya ideas, que le permitan relacionar y hallarle utilidad, a lo que se le
presenta. Falta que ud. Le de sentido de afecto y gusto por el tema. Eso es cosa puramente suya, donde yo,
su facilitador, no catedrático, no puedo intervenir. Yo le doy relevancia y nexo, ud le pone el gusto por
aprender.
 418 S2. DONDE REFORZAR EL ESTUDIO.

• El refuerzo a la Guia es bastisimo. Hablar de secado es como para volverse loco. Aparece en casi
todos los libros básicos de IQ. en algún capitulo, y esos son como 25 textos o mas. Por otro lado, el
tema se refina con libros especializados en el tema, de muy difícil acceso al estudiante de pre
grado, que se enfocan tanto en el secado, como en equipos variados ( unas 35 modalidades a la
fecha) o como enfocado en algún producto especifico, y como adendo al tema Tecnolologia de
Alimentos. Haremos a continuación un listado de los textos de acceso al estudiante en el tema:
• Badger y Banchero capitulo 9
• Perry ( 6ta ed. Español) cap 20 pags. 20-3 a 20 – 67 y cap 12 en temas teóricos.
• Geankoplis capitulo 9
• McCabe- Smitn-Harriot ( 2da ed) cap 24
• Treybal Capitulo 12
• Texto de diseño Ulrich tabla 4-10 y pags cercanas.
• Y eso es solo al “punta del iceberg”. La combiancion guía-badger- Perry- geankoplis es muy
buena. Pero hay que leer y de ser posible por anticipado.
418 - S3 EL PARA QUE DE LOS LIBROS BASE.
• Como ya vio, son un montón de textos y todos son útiles, que hacer. PRIMERO LEA LA GUIA, Y DE ALLI
REFUERCE .
• Badger es un texto algo antiguo, pero muy explicativo y su enfoque es de tipo aplicado, diría yo es el que
mejor enfoca el análisis de variables de secado, da idea bastante buena aunque antigua, de como son los
secadores. A mi juicio el mas esencial después de la Guia.
• Geankoplis da idea algo resumida, pero a veces bien ordenada, de topicos varios, y que es bueno, pero no
completo. Es bastante actualizado.
• Perry es un texto inmenso, inacabable. Da una desagradable apariencia de desorden y como que no es de
fácil lectura, pero si que tiene buen y extenso contenido, sobre todo sus tablas y graficas, dan idea de como
funciona el equipo, la cosa es irle agarrando el sentido y leer, leer y leer.. Si eso.
• Los temas de apoyo termodinámico, o en la PSICROMETRIA, están en capitulo 12 de Perry y repartida
tambien en mucho otros textos.
• Las graficas Psicrometricas son de facción diversa, según el autor, habiendo mas de 7 variedades. Por eso
nosotros usaremos EXCLUSIVAMENTE LAS DEL PERRY. En especial al figura 20-11 no use otra por favor.
• El tema Sicrometria es arido y requiere de ver las graficas y entender sus variables asociadas: TBS,TBH, TR,
H, H abs, Hr% VE. Se supone que la conocieron en Balance de Masa y Energia ( Felder cap 8). Esta muy
asociado con el curso de Aire Acondicionado. En textos de estos hay alguna explicaciones útiles. Es pura
termodinámica de equilibrio. .