ANALISIS MICROBIOLOGICOS:

Cuator de los tratamientos elaborados, presentaron contaminación por hongos, superior al limite
recomendado por la División de Alimentos del Ministro de Salud Publica de Honduras, con norma
INCAITI Nº34191, en la que se especifica para productos horneados de panadería y repostería, no
debe sobrepasar de 10 a 1000 UNF/g.

El tratamiento cinco o control (pan zamorano), llega al limite recomendado, esto puede deberse a
que existe mejores condiciones sanitarias en la planta de procesamiento de granos, BPM y en la
formulación se utiliza leche. Según OTHON (1996) la leche por los emulsificantes que posee
permite una mejor unión de la grasa con el agua, creando una barrera para el crecimiento de los
hongos.

El pan elaborado en el Zamorano, tuvo una vida de anaquel de 13 dias y el pan elaborado el Nuevo
Paraiso tuvo una vida de anaquel de 6 dias.

Tanto en Zamorano, como el Nuevo Paraíso, en el medio de crecimiento PDA, el hongo

predominante fue penicillium sp. Y Rhyzopus sp.

La vida del anaquel del producto se determino por medio de la observación diaria y minuciosa,
para determinar el crecimiento de hongos. Las pruebas microbiológicas se realizaron utilizando
medio PDA (papa dextrosa agar) especial para determinar contaminación por hongos.