FACULTAD DE CIENCIAS DE LA COMUNICACIÓN, TURISMO Y

HOTELERIA
SISTEMA A DISTANCIA

EXAMEN PARCIAL
TEMA: “EL BAR EN EL PERÚ”

CURSO: TECNOLOGIA DE BAR

DOCENTE: SICLLA RODRIGUEZ ROGER

ALUMNO: PEREZ FARRO DANIEL ROBERTO

CICLO: VII

2019
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AGRADECIMIENTO

Un agradecimiento especial a todas mis familiares y amigos que me dieron su

apoyo para seguir esta carrera y me ayudan a realizar trabajos como este.

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DEDICATORIA

Este trabajo se lo dedico a mi familia; a mi madre por su apoyo de siempre, a

mi esposa e hijo, que está en camino, por el gran amor que me brindan y ser mi
motor para seguir adelante y a mi padre que esta con Dios cuidándonos y
guiándonos.

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Contenido
CAP. I - Origen del bar en el Perú................................................................................................5
Bar del Hotel Maury.................................................................................................................7
Bar – Restaurant EL CORDANO.................................................................................................7
Bar – DEL GRAN HOTEL BOLIVAR.............................................................................................7
CAP. II - La importancia del bar en la restauración.....................................................................8
CAP. III - Los bares más antiguos de Lima que existen en la actualidad.....................................9

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CAP. I - Origen del bar en el Perú

Los bares suelen ser lugares íntimos y esenciales para sus fieles. Un bar es el
lugar donde ir a celebrar o sufrir como Dios manda. Un buen bar es la quinta
esencia de las relaciones humanas. La exaltación de la amistad. O También,
cómo no, la soledad profunda. Ésa es su paradoja. El peruano siempre fue un
gran conversador y los bares siempre fueron lugares ideales para su
locuacidad, para dar rienda suelta a su labia y a su irrefrenable necesidad de
hablar.

La aparición de los bares en el Perú se remonta a los años 1750 coincidiendo

con las primeras corridas de toros en la plaza de Acho, con una clientela
limitada entre nobles y miembros de familias adineradas atendidas.
Originalmente, en Lima no se usó el anglicismo “bar o cantina” y se les llamaba
“café”. Pero eran cafés presididos por enormes frascos de “ante con ante”,
grandes botijas de pisco y butifarras.

Iniciado en el siglo XVIII, en plena Plaza Mayor de Lima, en la esquina del

portal de Botoneros, con entrada por la calle Bodegones, se instaló La Casa del
Jamón, establecimiento que marcó época. Fue lugar obligado de tertulia y
conspiraciones. Existió hasta entrada la República. Frente a esta misma calle
se fundó el Café de Bodegones. Serán también los días en que varias
pulperías de la calle del Huevo se pusieron de moda. En ellas se expendían
diversos productos de uso diario y en las noches eran frecuentadas por la
incipiente bohemia limeña, que allí se divertía, conversaba y bebía pisco.
Cuenta la tradición que Micaela Villegas “la Perricholi”, frecuentaba alguno de
estos locales.

Hacia principios del siglo XIX aparecieron los cafés de San Agustín y de la
Inquisición en las calles del mismo nombre. A fines del siglo XIX y en plena
Plaza Mayor, en las esquinas de Palacio con Correo, donde hoy está la Plaza
Perú, se estableció y duró más de medio siglo el Bar Canessa, especialista en
butifarras y macerados de pisco con los más variados productos. Los había de
frutas secas, de almendras, de hierbas y unos muy aromáticos de naranja.

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En estos días la vieja Fonda Francesa se convertirá en el Hotel

Maury, en cuyo bar se cree se habría inventado el pisco sour. En la actualidad,
se mantiene la tradición y es un lugar ideal donde tomar un buen pisco sour.

En los años de la Independencia se instala el Cordano que se ubica al costado

de Palacio de Gobierno en la calle Pescadería, abrió sus puertas en enero de
1905 por los inmigrantes genoveses Virgilio Boitano y los hermanos Fortunato y
Andrés Cordano; luego, fue administrado por los sobrinos Antonio y Luis
Cordano. Sin embargo, a finales de los años setenta (1978) los Cordano
decidieron traspasar el negocio a sus mozos. Y es así que por más de 100
años, ha sido el lugar de encuentro de políticos, intelectuales y trasnochadores.

Después de la primera guerra mundial llegan europeos que abrieron

establecimientos hoteleros y afines, como el Country Club y los hoteles Bolívar
y Crillón. En los bares de estos establecimientos trabajaron bartenders
europeos que entrenaron a los peruanos en este oficio. En los años 60 y 70 se
abrieron numerosos establecimientos difundiéndose el oficio y llegando a
fundarse la filial nacional de la I.B.A., la asociación peruana de Barmen, que
destacó en el campeonato mundial México 1990. Y así, la Lima conventual se
fue transformando en una megalópolis mudable y versátil. Y los bares asisten
así a su tradición criolla, a su orilla provincial y a su vacuna voluble de lo
foráneo. Sin embargo, la esencia de los bares con el pasar de los años sigue
siendo la misma, a pesar de haber sufrido algunos cambios como el tipo de
personas que frecuentaba estos lugares, que en su mayoría eran artistas,
escultores, pintores, cantantes; también se debe recalcar el cambio en las
costumbres que ha tenido el bebedor peruano, evidenciado en el horario de
acceder a estos establecimientos, el cual en los años 70 era a una hora muy
temprana y los bares se mantenían abiertos solo hasta las 10 de la noche, en
cambio en la actualidad la mayoría de los bares están abiertos hasta altas
horas de la madrugada. Brevemente, podemos concluir afirmando que el
establecimiento de bar llegó al Perú, y se asentó específicamente en nuestra
capital Lima, por los inmigrantes europeos que trajeron con ellos sus
costumbres y tradiciones; enseñando a nuestros compatriotas a ofrecer
momentos agradables y, en algunas ocasiones inolvidables, siempre

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acompañados, obviamente, de una exquisita bebida bien

preparada.

Bar del Hotel

Maury

Bar – Restaurant EL
CORDANO

Bar – DEL GRAN

HOTEL BOLIVAR

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CAP. II - La importancia del bar en

la restauración

En los establecimientos de restauración y afines el Bar se constituye como una de las

principales fuentes de ingreso, dado el muy alto nivel de utilidades que produce. Esto
se debe a que sus costos de operación son mínimos en comparación con los de
Cocina. El Bar es uno de los principales contactos del restaurante con el exterior, y es
de vital importancia para el desarrollo del Turismo, sobre todo por ser sitio privilegiado
de permanencia de los grupos de turistas extranjeros y nacionales, así como por ser
depositario de algunos de los exponentes más caracterizados de la nacionalidad,
como el caso del Pisco Sour, la Caipirinha, la Margarita, el Bellini, el Mojito, etc., que
son altamente representativos de sus respectivos países.

El bar en un negocio de restauración es tan importante como cualquier otro de sus

servicios y comodidades. Permite la oportunidad de ofrecer un punto de encuentro
donde visitantes pueden integrarse con residentes locales y ofrecerles entretenimiento,
lo que añade valor agregado y refuerza la presencia de la marca. No importa el
tamaño ni el espacio o si las instalaciones no cuentan con una piscina, spa o gimnasio,
todo restaurante debe tener un bar bien equipado. No es necesario que el bar del
restaurante ofrezca un gran menú de cócteles con toda bebida imaginable, el objetivo
siempre es ofrecerle al cliente un espacio atractivo y memorable, en el cual pueda
pasar un buen rato.

Hay que asegurarse que el bar siempre cuente con todo lo necesario, que ofrezca una
buena atención por parte del personal y que tenga entre sus filas un mixólogo
capacitado. No tener los suficientes recursos para la demanda puede afectar la
relación entre el cliente y la marca inmediatamente, así que es importante ser
conscientes de tener suficientes ingredientes. Esto también aplica para todo recurso
como vasos, destapa corchos y cualquier otro utensilio que se necesite para preparar
bebidas.

El diseño del espacio destinado para el bar, más allá de las bebidas, es lo que atraerá
al cliente curioso para visitarlo en primera instancia. El ambiente y decoración debe de
ser congruente con la identidad del restaurante; ya sea un cocktail bar, piano bar, un

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bar en la piscina o una discoteca, no se debe olvidar que se trata de

una extensión del hotel, pero al mismo tiempo de un espacio único.

Un bar bien diseñado contribuye con la dinámica del modelo de negocio del
restaurante, lo nutre con nuevos tipos de cliente, refuerza su reputación y a su vez lo
convierte un lugar atractivo con una propuesta adicional y recreativa, digna de
experimentar una y otra vez.

CAP. III - Los bares más antiguos de Lima

que existen en la actualidad

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4. El origen del pisco y la historia de nuestro coctel bandera el pisco sour

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