Merengue suizo

IMPORTANTEEEEE PORCION SE REFIERE A PESO EN GRAMOS, UTILIZAR BALANZA

DE ALIMENTOS. EJEMPLO: SI LAS CLARAS DE 4 HUEVOS PESASN 150 G. DEBES A
PESAR 300 G DE AZUCAR NORMAL GRANULADA.
1 porción de claras
1 pizca de sal
2 porciones de azúcar granulada
Colocar las claras con un pizca de sal, mezclar un poco luego agregar el azúcar y mezclar
nuevamente. Colocar el bowl en un baño de María y batir constantemente hasta que el azúcar
se disuelva, debe estar bien disuelta el azúcar comprobar con los dedos. Agregar 1/2 de
cucharadita de limón y batir con batidora eléctrica hasta que forme picos firmes y este bien
frio.
Debe tener aspecto firme bien brillante
Puede ser para cubrir tortas cupcakes base de mouse se puede aplicar con manga y/o
espátula
También se puede hornear como el frances
Este lo puedes dejar crujiente por fuera y suave por dentro