INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO CALAZACÓN

CURSO DE CAPACITACIÓN CONTINUA

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN PARA ESTABLECIMIENTOS QUE
ELABORAN Y EXPENDEN ALIMENTOS

Apellido y Nombre: Suárez Mendoza Guadalupe Marisol

Cédula de Identidad: 230046670-9 Fecha:16 de diciembre de 2020

TAREA Nro.5

1.- Realizar el diseño de las plantillas de control de la limpieza y desinfección

detallando: áreas, superficies, equipos y utensilios en base a la realidad de su actividad.

2.- Realizar el diseño de la plantilla de control de productos químicos para la limpieza y

desinfección.

Nota: a) Las plantillas pueden realizarlo en cualquier formato: Word, Excel o hacerlo con
esfero en una hoja a cuadros. b) Realizar la adaptación con el encabezado y pie de
página como se detalla en el gráfico
PERIODO (SEMANA)      
CORECTO (✓) O
INCORRECTO (X) ACCIÓN
TOMAD VERIFICACIÓ
AREAS OBSERVACIONES A N
EQUIPOS Y MENAJE            
Mesones            
Licuadora            
Tostadora            
Self service            
Cocina industrial            
nevera            
congelador            
Horno            
utencilios            
Ollas y recipientes            
Vagilla            
INSTALACIONES            
Pisos cocina            
Paredes cocina            
Focos de cocina            
Pisos comedor            
Basurero            
SERVICIOS SANITARIOS            
Inodoro            
Piso            
Puertas            
Basurero            
Focos            
VESTUARIO            

PROCESO OPERATIVO Código: BPM005

ESTANDARIZADO DE Revisión N°:
SANEAMIENTO
Plantilla de control de la Fecha de Vigencia: 17/12/2020
limpieza y desinfección Página: 1

Elaborado por: Revisado por:

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PROCESO OPERATIVO Código: BPM005

ESTANDARIZADO DE Revisión N°:
SANEAMIENTO
Plantilla de control de Fecha de Vigencia: 17/12/2020
 Productos Químicos de Página: 1
Limpieza y Desinfección
Disolución Tiempo de
Fecha Marca Concentración Observaciones
  requerida aplicación
Detergentes            
Detergente Depende de
Liquido 17/11/2020 Surf   la suciedad Inmediata  
Depende de
Lava Patos 17/11/2020 Axión   la suciedad Inmediata  
             
             
             
Desinfectantes            
2ml/ L de
Hipoclorito 5% 17/11/2020 Clorox   agua 10 minutos  
Limpiador 15ml/L de
desinfectante 17/11/2020 Olimpia   agua 10 minutos  
             
             
Otros            
             
             
             
             

Elaborado por: Revisado por:

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