BOVINOS

CARNE
ALIMENTACIÓN
La ganadería bovina para carne es
muy importante en México
porque se
realiza aprovechando recursos
naturales en más del 50% del
territorio
nacional; por su aportación de
carne como alimento básico
Los requerimientos nutricionales
más importantes en el ganado
de engorda
son los que corresponden al
consumo de materia seca,
proteína, energía
metabolizable, energía de
mantenimiento y producción.
Rumiantes son animales que
evolucionaron con
dietas basadas en forrajes y
que su maquinaria biológica
está diseñada para
controlar su consumo
voluntario y los productos de
la fermentación bajo esas
condiciones
 CORRAL DE ENGORDA
ESPACIO VITAL
• Zona de alojamientos
• Zona de elaboración y/o
almacenamiento de
concentrados
• Rutas de trafico
• Zona de desechos

Área de corral: Las áreas de alimentación y de

ejercicio y descanso son
totalmente abiertas, excepto el área de sombra.

Un componente esencial del sistema de Comederos: Su diseño puede adaptarse para

producción lo constituye el tipo de suministro manual o mecanizado de alimento.

instalaciones y equipo requerido para el Bebederos: Los bebederos deben estar equipados
logro de su objetivo con un flotador, que sirve
para la reposición automática del agua.
DESCANSO Y SUEÑO

• La forma en que reposan, • La falta de descanso y

• Sueño verdadero de 4hrs.
• Necesitan descansar 8hrs.
• Son polifásicos con sus
periodos de sueño,
pueden durar
somnolientos 7-8 hrs.
se echan sobre sus 4
patas, boca abajo y cierran
los ojos, a pesar de tener
los ojos cerrados su sueño
no es profundo y su
estómago sigue
funcionando y realizando
el proceso de rumia
sueño producirá
anormalidades en el
comportamiento,
impacto negativo en la
productividad y salud
del mismo.
ORGANIZACIÓN
DOMINICA
Las jerarquías de los bovinos se definen
a partir de diferentes aspectos y
características de los animales:

• El tamaño de un ejemplar puede promover o facilitar

una actitud dominante.

• Los ejemplares que tienen cuernos tienden a ser más

imperiosos, sobre todo si son hembras.

• Normalmente los animales más grandes y adultos

dentro de la concentración son los que dominan el
hato, son bovinos que por su composición física y
fuerza generan mucho respeto.

• Aquellos animales que llevan mucho tiempo de

permanencia en el hato y que tienen la capacidad de
reconocer a los miembros de la manada
COMPORTAMIENTO
SOCIAL JERARQUÍA
*Establecida por medio de
El comportamiento de bovinos se basa generalmente en
orden jerárquico que ocupan todos los integrantes del grupo. peleas:
La escala jerárquica se forma entre animales que conviven por -Cabeza-cabeza
largo tiempo y en general es estable. -Cabeza-pata posterior
-Perdedora huye
* Mantenida por amenaza y
sumisión
*Rango asociado a: Comportamientos en
- Presencia de cuernos grupo:
- Tamaño y peso -Acicalamiento social,
- Temperamento generalmente iniciados por
(genética) subordinado
- Edad en el grupo -Más común entre animales
de rango similar esto ayuda
a mantener lazos
COMUNICACION
Los bovino usan sus
sentidos para poder
comunicarse, tienen un
sonido específico, el cual
las ayuda a comunicarse
con las demás vacas: El
mujido.
- También pueden
comunicarse de forma
visual, auditiva y olfativa,
por medio de hormonas.
-Los bovinos tienen
buen oído.
-Detectan una amplia
gama de frecuencias
de sonidos.
- Producen sonidos de
frecuencias muy bajas
(infra sónicos)
inaudibles al oído
humano
El olfato es uno de los -Tacto juega un papel
sentidos más importante durante el
importantes en los celo o la monta pues el
bovinos. comportamiento de los
-Mediante el olfato
bovinos varía
reconocen a los dependiendo de la
compañeros de hato, a cercanía que tienen con
la cría y los lugares animales del sexo
donde habitan. opuesto.
- El órgano vomeronasal
detecta feromonas y es -Así como en la unión de
muy importante en el la madre con la cría al
comportamiento sexual. momento del parto.
AGRESIÓN Y APROXIMACION:
PASIVA (encuentro casual)
TERRITORIO Estas acciones suelen ser muy rápidas y
sutiles. Si el animal amenazado se
retrasa e responder a la amenaza, a
veces porque no se ha percatado de ella.

ACTIVA
El movimiento de un individuo está
claramente dirigido hacia otro.

AMENAZAR:
Escarbar frotando la cabeza y el
cuello sobre el suelo y dirigiendo
los cuernos hacia la tierra como
si existiera todavía mucha
distancia con respecto al otro
animal.
LUCHA: TIPOS DE GRUPOS
La lucha entre bovinos es
cabeza frente a cabeza, el
animal empuja en contra del
otro con sus frentes y cuernos.
Los combatientes maniobran
por conseguir hacer un ataque
por el flanco antes que atacar
frontalmente
• Grupos de hembras de todas las
edades con algunos sub adultos.

• Machos adultos y sub adultos, la

mayoría suelen ser machos solitarios.

• Grupos mixtos de machos y hembras

formado durante la estación
reproductiva.
• El territorialismo es una de las pautas de
comportamiento más afectadas por las
condiciones de manejo actual donde es
común el hacinamiento.

• El espacio individual es la distancia que

mantiene durante los contactos sociales
con otros miembros de la especie.

• El espacio individual puede variar en

ciertas circunstancias como ser el trabajo
en corrales, con animales en celo o bien
cuando están descansando.
REPRODUCCIÓN
Y MATERNIDAD

Los sistemas de producción

de ganado vacuno de carne
se definen como todos los
sistemas comerciales de
producción de ganado cuyo • COMPORTAMIENTO
propósito consiste en
• TASA DE MORBILIDAD
alguno de los siguientes
pasos o todos ellos: la • TASA DE MORTALIDAD

reproducción, la crianza y el • CAMBIO DE PESO Y CONDICION CORPORAL

periodo final de engorde
• EFICIENCIA REPORDUCTIVA
del ganado con vistas a la
producción de carne vacuna • ASPECTO FISICO

para consumo. • RESPUESTAS A LA MANIPULACION

El toro tiene un alto impacto
genético en el tamaño final de
la cría, lo que puede tener
repercusiones significativas en
la facilidad del parto.

Por lo tanto, a la hora de

seleccionar el macho, se deberá
tener en cuenta la madurez y el
tamaño de la hembra. No se
deberán implantar, inseminar
ni aparear las novillas y vacas
de manera tal que la progenie
comporte un aumento del
riesgo para el bienestar tanto
de la madre como del ternero.
El vínculo materno en las vacas se observa Destete de las crías se dé entre los
establecido y fuerte con tan solo 5 7 y 11 meses de manera natural y
minutos de contacto madre – cría, las con ello un término en la relación
vacas después del parto dentro de los madre – crías.
primeros 7 minutos y hasta los 40 minutos
de nacidas sus crías dedican gran tiempo a
lamerla, favoreciendo la respiración,
circulación, micción, defecación y secado
de la cría.

ELIMINACIÓN
La edad en los bovinos es uno de
los factores determinantes para
seleccionar individuos, nuestro
campo de interés es:
Bovinos mayores de 30 meses de
edad con al menos una de las
siguientes características:
• Signología nerviosa como trastornos
de comportamiento
• Sacrificio de emergencia (por
enfermedad o accidente) en el rastro.
• Muertos en la unidad de producción
sin causa aparente.
• Caído o no ambulatorio.
• Aquellos cuya canal o vísceras han sido
marcadas como inspeccionadas y
rechazadas.
• Delgadez excesiva o estado de salud en
malas condiciones.

Para la ELIMINACIÓN se siguen

los siguientes pasos:
 RECEPCION ENTRADA AL ÁREA DE
El MVO debe verificar que SACRIFICIO INSPECCIÓN POST-
las instalaciones y áreas de MORTEM
recepción de ganado, La conducción de los
cumplan con lo dispuesto en animales al área de La inspección post-mortem
la normatividad vigente, así aturdimiento se llevará a deberá efectuarse de modo
como ponderar el bienestar cabo con el mínimo estrés y sistemático con objeto de
animal. mínimas molestias posibles asegurar que la carne
para el ganado, ya que la aprobada para el consumo
colocación precisa del equipo humano sea inocua y sana
de aturdimiento es difícil en tan pronto como lo permita
animales nerviosos o el faenado.
lesionados.

INSPECCIÓN ANTE-MORTEM
Debe llevarse a cabo una
inspección a la llegada de los
animales o antes de que se
cumplan 24 horas de su
llegada al establecimiento y
menos de 24 horas antes del
sacrificio.
(EXAMEN CLÍNICO)
FUNCIONAMIENTO DEL
PERNO ACUTIVO

El perno cautivo consiste en una pistola que se

dispara con un cartucho de fogueo empujando un
pequeño perno metálico por el cañón. El perno
penetra el cráneo produciendo una conmoción al
lesionar el cerebro o al incrementar la presión
intracraneal al causar un hematoma.
GRACIAS