UNIVERSIDAD CATOLICA

BOLIVIANA “SAN PABLO”

Guía de trabajo Nº 1

Investigación de contexto para una asignatura

A. Demandas que hace el campo profesional, a esta asignatura / específica /

Carrera: __gastronomía ________________ Semestre/Ciclo: __2 semestre__

Asignatura: ___pasteleria____________________________________________________
Contexto general Contexto disciplinar Contexto profesional
La gastronomía cochabambina y tanto Las tendencias actuales están algo La realidad del profesional gastrónomo es muy
nacional tiene una carencia de normas de enfrascadas en la escuela tradicional que distinta de la que muchas personas perciben
inocuidad. no va de acuerdo con los cambios que se porque él vive para servir y dar un buen
Es importante satisfacer un público que dieron a nivel global. servicio gastronómico, a veces olvidando se dé
demanda menús con un alto valor Aun se siguen enseñando con su propia vida social.
nutricional y poder brindar mejores metodologías nada estandarizadas. No es nada fácil cumplir con la cantidad de
productos terminados. Muchos de los métodos aún siguen pedidos a despachar en los tiempos
Cochabamba cuenta con una gran basados en técnicas que no son muy establecidos.
diversidad de hortalizas leguminosas y innovadoras lo cual disminuye y perjudica
cereales para la elaboración de menús para elevar la calidad de los productos.
más especializados y bajar los costos al
publico objetivo.
La pastelería es un are poco explotada en
nuestro medio por que la característica de
nuestra ciudad es la parte de platos
fuertes y no así de complementos dulces
que puedan dar mayo valor agregado al
servicio.
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Función requerida por el contexto
Las funciones de un gastrónomo en el
aporte de las técnicas utilizadas en cocina pasteles, hacer caramelo en la cocina y niveles, o un soufflé en medio de una comida
son importantes:
 Técnicas de cocción
 Conservación
 Diseño o arte
 Creación de menús nuevos
Tareas requeridas por el contexto
Reelaboración del producto Hornear
cortar frutas deliciosas son todas las
tareas que un chef de repostería puede Estar demasiado enojado o frustrado puede
necesitar hacer al mismo tiempo. Ser
Pensamiento rápido, capaz de pensar con
rapidez y hacer tareas múltiples es una
cualidad importante para evitar un atraso importante que un chef de repostería mantenga
al momento de la comida y en la carga
diaria de trabajo.
Actitudes y valores requeridos por el contexto
Paciencia Preparar un pastel de bodas de varios
principal, requiere paciencia por parte del chef.
hacer que se apresure en el proceso y poner
en peligro la integridad de los alimentos. Es
la calma y la confianza en cualquier situación.
Creatividad La albahaca y las hierbas en los
postres. Los chiles y el chocolate. La industria
alimentaria está en constante evolución, y los
pasteleros crean nuevas combinaciones de
sabor todo el tiempo. Un pastelero debe tener
un sentido innato de la creatividad para
descubrir platos nuevos y emocionantes que no
sólo satisfagan el paladar de un cliente, sino
que ayuden a que el cocinero gane el
reconocimiento y el respeto en la industria
culinaria.
Dedicación Los pasteleros pasan un promedio
de tres años como aprendices en el campo
antes de obtener su propia cocina o de
comenzar su propio negocio. Esto podría incluir
lavar los platos, preparar la comida durante
horas por la mañana temprana, o limpiar la
cocina a altas horas de la noche. Además, la
mayoría de los pasteleros asisten a la escuela
culinaria, que suele ser un programa de dos o
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cuatro años. Para insertarte en el campo de la

pastelería, debes ser dedicado y estar
dispuesto trabajar para aprender el arte de la
profesión. Dedicación Los pasteleros pasan
un promedio de tres años como aprendices en
el campo antes de obtener su propia cocina o
de comenzar su propio negocio. Esto podría
incluir lavar los platos, preparar la comida
durante horas por la mañana temprana, o
limpiar la cocina a altas horas de la noche.
Además, la mayoría de los pasteleros asisten a
la escuela culinaria, que suele ser un programa
de dos o cuatro años. Para insertarte en el
campo de la pastelería, debes ser dedicado y
estar dispuesto trabajar para aprender el arte
de la profesión.

Coworking Cholos: Top 10 Quelites of a

Great Culinaria Professional (Las 10
principales cualidades de un gran
profesional de la cocina)

B. Justificación de la asignatura (en función de la investigación anterior)

Las características más importantes de la asignatura son Argumentar porqué tiene que existir su materia en la formación del
profesional.
La materia tiene que existir en la formación profesional por el motivo de que la pastelería es una de las bases fundamentales
para un gastrónomo es muy importante la asignatura ya que, Elaborar y presentar productos de panadería, repostería y
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confitería, conduciendo las operaciones de producción, composición y decoración, aplicando la legislación vigente de higiene y
la seguridad alimentaria
Son los encargados de pre elaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de productos de repostería y definir sus
ofertas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos
y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.
Las características que tiene

Las tareas de los pasteleros/reposteros son muchas y variadas, pues deben encargarse de todos los pasos, que van desde tener
el producto o materia prima a utilizar hasta convertirlo en un plato del menú.

Realizar las operaciones de elaboración de pasteles, preparando las materias primas necesarias según fórmula, mezclando
ingredientes, elaborando masas y cremas, horneando y añadiendo los productos complementarios de decoración.

Por tanto sus tareas van desde el aprovisionamiento de mercancías y control del mismo, así como sus consumos.

Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.

Como aporta al perfil profesional

Aporta al perfil profesional ya que con la asignatura apréndenos la elaboración de muchos productos en especial los productos
dulces ya que debe estar preparado el profesional y sea capaz de realizar estos producos en cualquier área de trabajo saber la
técnica los preparados los métodos el analisisdel producto y que de todo esto obtengas de resultado un buen producto y
complazcas al cliente

C. Justificación de la no inclusión de la asignatura (en caso de que se considere necesario)

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