Prácticas de Bioquímica Mgr.

Soledad Bornás Acosta

PRÁCTICA 7

METABOLISMO BASAL

1. INTRODUCCIÓN

Suárez (2010), señaló que el Metabolismo es la suma de todos los movimientos,

acciones y cambios que ocurren en el cuerpo para convertir los alimentos y los nutrientes en
energía para sobrevivir.
Son muchos los procesos, movimientos, acciones y cambios que el cuerpo humano realiza
para poder sobrevivir: digestión, absorción, respiración, etc. Cada uno d estos procesos
tiene algo en común: movimiento, el movimiento siempre conlleva al uso de energía. Sin
energía no hay movimiento

Llaneza Álvarez (2007), puntualizó lo siguiente el consumo metabólico en función de los

componentes de la actividad: Son sin lugar a duda las tablas de gasto energético más
completas. Determinan el consumo metabólico a partir del estudia de las diferentes
actividades que componen el trabajo o el correspondiente ciclo de trabajo. Su valor es fruto
de la suma ponderada en el tiempo de los siguientes parámetros: el consumo metabólico
basal, el consumo metabólico para la postura del cuerpo, el consumo metabólico por el tipo
de actividad y el consumo metabólico por el movimiento del cuerpo relacionado con la
velocidad de trabajo.

Metabolismo basal: Es el consumo energético necesario simplemente para mantener el

cuerpo en estado de inactividad pero manteniendo las distintas funciones vegetativas
(persona en reposo, acostada y sin hacer la digestión). El metabolismo basal va en función
del peso, la altura, la edad, y el sexo del individuo que realiza la actividad. No obstante se
puede considerar como valores aproximados 44 W/M2 para los hombres y 41W/M2 para las
mujeres.

Metabolismo de la postura corporal: Se trata del gasto energético relativo a la postura que el
trabajador adopta al realizar su actividad.

Metabolismo del tipo de actividad: Es el consumo energético producido a causa del tipo de
trabajo realizado y de la intensidad con el que éste se desarrolla.

Metabolismo del desplazamiento realizado en función de su velocidad: Se refiere al

consumo de energía que supone el hecho de desplazarse horizontal o verticalmente a una
determinada velocidad.

1
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2. OBJETIVOS
 Determinar, mediante el uso de datos antropométricos y cálculos matemáticos, el
metabolismo basal de un hombre y una mujer.

3. MATERIAL Y METODOS
3.1. MATERIALES
3.1.1. Materiales biológicos
 Datos antropométricos de un hombre y una mujer.

3.1.2. Equipos y otros

 Balanza en kilogramos
 Tallímetro o centímetro
 Cuaderno de apuntes
 Calculadora

3.2. METODOS
Mediante la observación y exploración se aplicará el método de cálculos matemáticos.

4. PROCEDIMIENTO
4.1. Determinación del área superficial
 Calcular el área superficial, en m 2, de 2 compañeros de clase (hombre y mujer),
aplicando el nomograma de SC y mediante la fórmula de Dubois:

P 0,425 . E0,725 .71,84

SC(m¿¿ 2)= ¿
10000

 Deben tener en cuenta que P = peso (kg) y E = Estatura (cm)

4.2. Determinación rápida del Metabolismo Basal según el peso, sexo y edad
 Valorar el MB de 2 compañeros de clase (hombre y mujer) aplicando fórmulas
rápidas proporcionando como dato el peso en kg y sexo:

MB ( kcal
día )
hombres=P.1 kcal .24 horas

MB ( kcal
día )
mujeres=P .0,9 kcal .24 horas

 Valorar el MB de 2 compañeros aplicando las fórmulas de la tabla 1 establecidas por

OMS / FAO / UNU, proporcionando como dato antropométrico el peso en kg, sexo y
edad:

Tabla 1. Metabolismo Basal según OMS / FAO / UNU

EDAD MB hombres MB mujeres

10 – 18 años MB = 17,5 . P + 651 MB = 12,2 . P + 746
18 – 30 años MB = 15,3 . P + 679 MB = 14,7 . P + 496

4.3. Determinación del Metabolismo Basal según Superficie Corporal sexo y edad.
 Para determinar el MB de 2 compañeros de clase (hombre y mujer) se puede aplicar
la fórmula:
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MB ( kcal
día )
=SC .960

 También para calcular el Metabolismo Basal, se aplica el valor X de la tabla 2 que

nos expresar las Kcal/m 2/hora, de acuerdo a la edad y sexo, tomando en cuenta la
siguiente fórmulas:

MB ( kcal
día )
= X . SC .24 horas

Tabla 2. Valor de X en Kcal/m 2/hora

HOMBRES MUJERES
Edad (años) Kcal/m 2/h Edad (años) Kcal/m 2/h
18 34,25 17 37,82
19 42,32 18 – 19 36,74
20 – 21 41,43 20 – 24 36,18
22 – 23 40,82 25 – 44 35,70
24 – 27 40,24

4.4. Determinación del Metabolismo Basal según peso, estatura, sexo y edad.
 Calcular el MB de 2 compañeros (hombres y mujeres) aplicando la fórmula de Harris
Benedict:

MB ( kcal
día )
hombres=66+ ( 13,7 . P ) + ( 5. E )−(6,8. A)

MB ( kcal
día )
mujeres=665+ ( 9,6 . P ) + ( 1,8. E )−(4,7. A)

 Realizar los cálculos del MB de 2 compañeros aplicando la fórmula de Mifflin y

colaboradores:

MB ( kcal
día )
hombres=( 10. P ) + ( 6,25 . E )−( 5. A ) +5

MB ( kcal
día )
mujeres=( 10. P ) + ( 6,25 . E )−( 5. A )−161

 Tomando en cuenta que P = peso (kg), E = estatura (cm) y A = años de edad

5. RESULTADOS

 Esquematizar el procedimiento de los experimentos, según como corresponda.

 Realizar los cálculos matemáticos de cada experimento.

a) Determinación del área superficial

P 0,425 . E0,725 .71,84

SC(m¿¿ 2)= ¿
10000
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Datos de Aylem: Datos de Nicolle:

670,425 . 1,680,725 .71,84 560,425 . 1,600,725 .71,84

SC(m¿¿ 2)= ¿ SC(m¿¿ 2)= ¿
10000 10000

SC(m¿¿ 2)=1,76 m2 ¿ SC(m¿¿ 2)=1,58 m2 ¿

Datos de Lesly: Datos de Piera:

600,425 . 1,650,725 .71,84 820,425 . 1,580,725 .71,84

SC(m¿¿ 2)= ¿ SC(m¿¿ 2)= ¿
10000 10000

SC(m¿¿ 2)=1,71 m2 ¿ SC(m¿¿ 2)=1,90 m2 ¿

b) Determinación rápida del Metabolismo Basal según el peso, sexo y edad

MB ( kcal
día )
mujeres=P .0,9 kcal .24 horas

Datos de Aylem: Datos de Nicolle:

MB ( kcal
día )
mujeres=(67)(0,9 kcal)(24 horas ) MB ( kcal
día )
mujeres=(56)(0,9 kcal)(24 horas )

MB ( kcal
día )
mujeres=1447,2 MB ( kcal
día )
mujeres=1209,6

Datos de Lesly: Datos de Piera:

MB ( kcal
día )
mujeres=(60)(0,9 kcal)(24 horas ) MB ( kcal
día )
mujeres=(82)(0,9 kcal)( 24 horas)

MB ( kcal
día )
mujeres=1296 MB ( kcal
día )
mujeres=1786,4

Datos de Keidy: Datos de Marduly:

MB ( kcal
día )
mujeres=(54)(0,9 kcal)(24 horas ) MB ( kcal
día )
mujeres=(48)(0,9 kcal)(24 horas)

MB ( kcal
día )
mujeres=1166,4 MB ( kcal
día )
mujeres=1058

Datos de Emilce: Datos de María:

MB ( kcal
día )
mujeres=(61)(0,9 kcal)(24 horas) MB ( kcal
día )
mujeres=(54)(0,9 kcal)(24 horas )

MB ( kcal
día )
mujeres=1332,72 MB ( kcal
día )
mujeres=1166,4
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Datos de Jazmín:

MB ( kcal
día )
mujeres=(47)(0,9 kcal)(24 horas)

MB ( kcal
día )
mujeres=1030

Tabla 1. Metabolismo Basal según OMS / FAO / UNU

EDAD MB hombres MB mujeres

10 – 18 años MB = 17,5 . P + 651 MB = 12,2 . P + 746
18 – 30 años MB = 15,3 . P + 679 MB = 14,7 . P + 496

ESTUDIANTES EDADES MB mujeres

Aylem 19 años MB = 14,7 . 67 + 496 MB = 1460,9
Nicolle 18 años MB = 14,7 . 56 + 496 MB = 1319,2
Lesly 18 años MB = 14,7 . 60 + 496 MB = 1378
Piera 22 años MB = 14,7 . 82 + 496 MB = 1657,3
Keidy 18 años MB = 14,7 . 54 + 496 MB = 1289,8
Marduly 20 años MB = 14,7 . 48 + 496 MB = 1201,6
Emilce 22 años MB = 14,7 . 61+ 496 MB = 1392,7
María 18 años MB = 14,7 . 54 + 496 MB =1404,8
Jazmín 18 años MB = 14,7 . 47 + 496 MB =1231

c) Determinación del Metabolismo Basal según Superficie Corporal sexo y edad.

MB ( kcal
día )
=SC .960

Datos de Aylem: Datos de Nicolle: Datos de Lesly:

MB ( kcal
día )
2
=(1,76 m )(96 0) MB ( kcal
día )
2
=(1,58 m )(96 0) MB ( kcal
día )
2
=(1,71 m )(96 0)

MB ( kcal
día )
=1689,6 MB ( kcal
día )
=1 516,8 MB ( kcal
día )
=16 41,6
Datos de Piera: Datos de Keidy: Datos de Emilce:

MB ( kcal
día )
2
=(1,90 m )(96 0) MB ( kcal
día )
2
=(1,52 m )(96 0) MB ( kcal
día )
2
=(1,48 m )(96 0)

MB ( kcal
día )
=1824 MB ( kcal
día )
=1 459,2 MB
kcal
( )
día
=1 429,3
Datos de María: Datos de Jazmín:

MB ( kcal
día )
2
=(1,43 m )(96 0) MB ( kcal
día )
2
=(1,4 m )(96 0)
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MB ( kcal
día )
= X . SC .24 horas

Tabla 2. Valor de X en Kcal/m 2/hora

MUJERES
Edad (años) Kcal/m 2/h
17 37,82
18 – 19 36,74
20 – 24 36,18
25 – 44 35,70

Datos de Aylem: Datos de Nicolle:

MB ( kcal
día )
2
=(36,74)(1,76 m )(24 horas) MB ( kcal
día )
2
=(36,74)(1,58 m )(24 horas)

MB ( kcal
día )
=1551,89 MB ( kcal
día )
=1393,18

Datos de Lesly: Datos de Piera:

MB ( kcal
día )
2
=(36,74)(1,71 m )(24 horas ) MB ( kcal
día )
2
=(36,18)(1,90 m )(24 horas )

MB ( kcal
día )
=¿ 1507,80 MB ( kcal
día )
=1649

Datos de Keidy: Datos de Emilce:

MB ( kcal
día )
2
=(36,74)(1,52 m )(24 horas ) MB ( kcal
día )
2
=(36,18)(1,48 m )(24 horas )

MB ( kcal
día )
=1340,28 MB ( kcal
día )
=1285,11

Datos de María: Datos de Jazmín:

MB ( kcal
día )
2
=(36,74)(1,43 m )(24 horas) MB ( kcal
día )
2
=(36,74)(1,4 m )(24 horas)

MB ( kcal
día )
=1260,91 MB ( kcal
día )
=1234,46
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d) Determinación del Metabolismo Basal según peso, estatura, sexo y edad.

MB ( kcal
día )
mujeres=665+ ( 9,6 . P ) + ( 1,8. E )−(4,7. A)

ESTUDIANTES METABOLISMO BASAL

Aylem
MB ( kcal
día )
mujeres=665+ ( 9,6 .67 ) + ( 1,8.1,67 )−( 4,7. 19 )=1311,2
Nicolle kcal
MB (
día )
mujeres=665+ ( 9,6 .56 )+ ( 1,8.1,60 ) −( 4,7. 18 )=1406
Lesly kcal
MB (
día )
mujeres=665+ ( 9,6 .60 )+ ( 1,8.1,65 )− ( 4,7.18 )=1425,2
Piera kcal
MB (
día )
mujeres=665+ ( 9,6 . 82 )+ (1,8. 1,58 )− ( 4,7.22 ) =1626
Keidy kcal
MB (
día )
mujeres=665+ ( 9,6 .54 ) + ( 1,8.1,63 )−( 4,7. 18 )=1377,8
Emilce kcal
MB (
día )
mujeres=665+ ( 9,6 .61 )+ ( 1,8. 1,62 )−( 4,7.22 )=1168,8
María kcal
MB (
día )
mujeres=665+ ( 9,6 .54 ) + ( 1,8.1,60 )−( 4,7. 18 )=1312,3
Jazmín kcal
MB (
día )
mujeres=665+ ( 9,6 . 47 ) + ( 1,8. 1,65 )−( 4,7.18 ) =1501,4
Marduly kcal
MB (
día )
mujeres=665+ ( 9,6 . 48 ) + ( 1,8.1,60 )−( 4,7. 20 )=1020,69

MB ( kcal
día )
mujeres=( 10. P ) + ( 6,25 . E )−( 5. A )−161

ESTUDIANTES METABOLISMO BASAL

Aylem kcal
MB ( día ) mujeres=( 10. 67) +( 6,25 . 1,67)−( 5. 19)−16 1=1654
Nicolle kcal
MB ( ) mujeres=( 10. 56) +( 6,25 . 1,60)−( 5. 18)−16 1=1309
día
Lesly kcal
MB ( ) mujeres=( 10. 60 ) +( 6,25 . 1,65)−( 5. 18)−16 1=1349
día
Piera kcal
MB ( ) mujeres=( 10. 82) +( 6,25 .1,58 )−( 5.22 )−16 1=1561
día
Keidy kcal
MB ( ) mujeres=( 10. 54 ) +( 6,25 . 1,63)−( 5. 18)−16 1=1258
día
Prácticas de Bioquímica Mgr. Soledad Bornás Acosta

María
MB ( kcal
día )
mujeres=( 10. 54 ) + ( 6,25 . 1,60 )−( 5. 18 )−16 1=1314

 Interpretar los resultados de cada experimento.

a) A comparación con las kcal/día obtenidas usando las tablas, con la

ecuación Harris-Benedict, el kcal/día resulta en menor cantidad; a este método
se le considera una ecuación empírica para estimar el metabolismo basal de
una persona en función a su edad, peso corporal y talla.

6. CONCLUSIONES

- Se logró calcular la tasa metabólica basal de cada uno de los estudiantes haciendo uso
de las tablas propuestas por la docente y usando la ecuación Harris-Benedict.

- Se determinó el MB de cada estudiante empleando una tabla comprobada por la OMS,

de acuerdo a la edad de ambos géneros (masculino y femenino).

7. CUESTIONARIO

7.1. ¿Qué entiende por área superficial y cuál es la utilidad en el Metabolismo basal?

7.2. ¿Mencione y explique los diversos factores que influyen en el aumento y disminución
del Metabolismo Basal?

7.3. ¿Cuál de los métodos matemáticos cree usted que nos va a dar valores más confiables
con relación al MB, por qué?

7.4. ¿Qué diferencias existen entre un espirómetro y un saco de Douglas para determinar el
Metabolismo Basal por calorimetría indirecta?

7.5. ¿Explique cómo está constituido el Nomograma de Dubois y para qué sirve?

8. BIBLIOGRAFIA

- Suarez F, (2010); “El poder del metabolismo”; Séptima edición; Puerto Rico.

- Llaneza J. (2007); “Ergonomía y Psicosociología aplicada manual para la formación

del especialista”; Octava edición, Lex Nova, España