UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS

INFORME DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO

DATOS INFORMATIVOS:

Carrera: Ingeniería en Alimentos

Ciclo Académico: septiembre 2017- marzo 2017

Asignatura: Química de los Alimentos

Nivel: Cuarto

Profesor: Ing. Milton Ramos

Práctica de Laboratorio N°: 3

Fecha de realización: 21-09-2017

Fecha de presentación: 28-09-2017

TEMA:
 Tabla 1.

Agua Potable Agua Dasani Agua con Agua gris

tierra
pH 7,554 6,456 7,085 9,798
Conductividad 334 us /cm 113,6 us / cm 3,14 us /cm 706 us / cm
Dureza Valor P: 1 ml Valor P: 0,65ml Vapor P: 1,55 Vapor p:
Carbonato ml 0,35ml
Valor M: 7,25 Valor M: 5,5ml Vapor M: Vapor M:
ml 1,4ml 1,15ml
Dureza total 10,5ml No se obtuvo 20,5 ml 8,7 ml
resultados

Tabla 2

Agua Potable Agua Dassani Agua con Agua gris

tierra
Dureza de 362,86 mg 275,28 mg --- 57,56 mg
carbonatos CaCO3 CaCO3 CaCO3
Dureza total 525,53 mg ------- --- 435,44 mg
CaCO3 CaCO3

Cálculos
Dureza de carbonatos:

• 2p≦m: Dureza de carbonatos = m [mval/l]

• 2p>m>p: Dureza de carbonatos = 2(m-p) [mval/l]
• p=m: Dureza de carbonatos = 0
Agua potable
2(1)> 7,25
2 > 7,25; como la condición se cumple
Dureza de carbonatos = 7,25 mval/l x 50,05
Dureza de carbonatos = 362,86 mg CaCO3
Dureza total
V x N x 1000
mg/l =
ml(muestra)
 1,5 ml x 0,01 x 1000
mg/l =
10 ml
mg/l =10,5 x 50,05
mg/l = 525.53 mg CaCO3
Para el agua con tierra el cálculo de la dureza de carbonatos no puede ser posible ya
que sus valores no cumplen con ninguna de las 3 condiciones establecidas.
2p < m
2(1,55) <1,4
3,1 < 1,4 no cumple
2p > m > p
2(1,55) > 1,4 >1,55
3,1 > 1,4 >1,55 no cumple

El agua es un elemento esencial en la composición del ser humano, además de conformar

las tres cuartas partes de la tierra.

En la práctica se utilizó muestras de agua potable, agua envasada (Dasani), agua con tierra
y agua gris, en las cuales se procedió a medir su pH. El pH es una de las medidas más
importantes de cualquier análisis de agua. En una escala de 0 a 14 el pH indica si la
solución acuosa tiene un carácter más ácido o más alcalino. Su valor depende de los
minerales disueltos, la temperatura, así como también de los gases que contiene. En las
aguas naturales en la mayoría de los casos el pH viene determinado por el ácido
carbónico y sus aniones [ CITATION Kir14 \l 9226 ].

El pH de las muestras está registrado en la tabla 1 y 2, estas fueron en el agua potable de

7,554; agua embotellada de 6,456 estas por ser agua de consumo humano debe tener un
valor de pH de 6,5 a 8,5 para estar dentro de las normas de la EPA (Agencia de protección
ambiental) , y el pH de las muestras de agua con tierra fue de 7,085 y por último el agua
gris su pH fue de 9,798; el agua con tierra sigue dentro de los parámetros establecidos
como aguas subterráneas que va de 6 a 8,5, mientras que el agua gris sale de todo valor
bibliográfico, el agua con un pH > 8.5 podría indicar que es agua alcalina. Puede presentar
problemas de incrustaciones por dureza, aunque no representa un riesgo para la salud, pero
puede causar problemas estéticos [ CITATION Mar16 \l 9226 ].

Otro de los parámetros analizados en las muestras fue la conductividad que resulta del
movimiento de partículas cargadas eléctricamente y como respuesta a las fuerzas que
actúan en estas partículas debido a un campo eléctrico aplicado. El agua pura no es un buen
conductor de la electricidad, la determinación de las diferentes muestras se realizó mediante
un pH-metro multifunciones y los valores obtenidos de las muestras no se encuentran
dentro de los datos bibliográficos correspondientes al agua potable ya que el agua potable
registro una conductividad de 334 us /cm, totalmente diferente a sus datos bibliográficos
que van de 500 a 800 us/cm, mientras que el agua envasada reporto aun valores más bajos
como se visualiza en la tabla 1 y fue de 113,6 us /cm, este valor se encuentra dentro de las
aguas muy poco salores que van de 50 – 100 us/cm la definición para estas aguas es que
contienen una cantidad muy pequeñas de sal [ CITATION Sar15 \l 12298 ].

El agua con tierra registro una muy baja conductividad en donde el número de iones es muy
pequeña dado el valor que se reporto fue de 3,14 us /cm y por último el agua gris que fuera
de lo común dio un valor que se encuentra dentro de los parámetros del agua potable pero
permisible para el uso humano[ CITATION Cas78 \l 12298 ].

El término dureza se refiere al contenido total de iones alcalinotérreos. La dureza esta

determina por un rango de dura a blanda, todas las muestras analizadas muestran que el
agua es muy dura ya que su valor determinado es > 57 como el del agua potable se reporta
que es de 362,86 mg CaCO3, esto quiere decir que todas las muestras contenían al
momento de la experimentación elevadas cantidades de sales de magnesio y calcio
[ CITATION Rod10 \l 12298 ].

La dureza total de las aguas es un componente con bastante significación en la calidad

físico-química. No se conocen con claridad los efectos de las aguas blandas y duras sobre el
organismo de los consumidores. El uso de las aguas duras tanto a nivel doméstico como
industrial tiene graves inconvenientes. En el lavado se produce precipitación del jabón por
el calcio y el magnesio, en la cocción de legumbres y en la industria pueden presentarse
problemas de incrustaciones [ CITATION Sar15 \l 12298 ]. Bibliográficamente se dice que el
agua es de calidad si esta llega a estar cerca de 150 mg CaCO3, en las muestras se
determinó una dureza total que oscila entre los 500 mg CaCO3 lo que nos indica que el
agua tiene una calidad aceptable.

Bibliografía
Castellan, G. (1978). Fisico quimica. 2da edicion. Mexico: Fondo interamericano. S.A.

Hendrickson, K. (2014). Niveles del pH del agua potable. Obtenido de

https://muyfitness.com/niveles-ph-del-sobre_19049/

Krupat, M. (2016). El pH del agua potable. Obtenido de http://www.marionkuprat.com/el-ph-del-

agua-potable/

Lopez, S., & Mirensky, E. (2015). CALIDAD DEL AGUA DOMICILIARIA. Obtenido de
http://www.palermo.edu/ingenieria/PDFs/GIIS/TRABAJO_COINI_LOPEZSARDI.pdf

Rodriguez, S. (2010). Dureza del agua. Obtenido de

http://www.edutecne.utn.edu.ar/agua/dureza_agua.pdf