ENERO-FEBRERO 2021

CAFE
TERO
KYLE
RAMAGE
Un visionario del café

JUNCALITO
Primera marca de
origen dominicano

COCTELES
CAFETEROS
Nuevas formas de
brindar con café
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 CONTENIDOS

REPORTAJE

COCTELES
Café y buenos amigos: CAFETEROS
¿existe algo mejor?
Por Laura García REPORTAJE
Pocos momentos son tan gratos y DENOMINACIÓN
complacientes como ese instante
en que nos reunimos con nuestras
DE ORIGEN
buenas amigas y nos tomamos una JUNCALITO
buena taza de café o té. Cualquier
problema se vuelve liviano al poco
tiempo.
PERFILES
Lo creamos o no, la toma de esa
taza de café o té no deja de ser CARLOS
un ritual muy arraigado en nues-
tra cultura, del que nuestras emo- ÁLVAREZ
ciones y nuestro cerebro obtienen
grandes beneficios.

Todo ello se quedará en nuestro

baúl de las experiencias positivas,
ahí de donde sacar ánimos, fuer-
zas y energías cunado las cosas no
vayan precisamente bien. Así que
dinos…¿ya has quedado hoy con
tus amistades para tomar un café?

EQUIPO. Dirección y Edición: Laura García.

Diseñadores: Claudia Castro y José Pérez. Re-
dactores: Manuel Fernández y Mariela Contreras.
Colaboradores: Luis Matos, Karla Marte y Julio
Acevedo. Ventas: Carolina López

Av. Winston Churchill No. 256.

Edificio Corporativo Acrópolis, Piantini.
Santo Domingo, Distrito Nacional.
www.cafeteromag.com | cafe@cafeteromag.com
2 809-523-4567 3
 BECCACINO
Este cóctel se ha popularizado gracias al trabajo de uno de los mejores
barmans del mundo: Murray Stenson. Lleva preparándose durante más
de 30 años en los bares de Seattle (USA). Entre sus ingrediente encontra-
mos Brandy, cerveza fría, licor amaretto (albaricoque y almendra), y licor
de whisky. Su autor asegura que todos los que sabían elaborar correcta-
mente esta bebida están muertos o en la cárcel, lo que le convierte en el
último conocedor de la receta original.

por Natalia Fuentes

El café no solo es una bebida deliciosa, sino también un ingrediente per-

fecto para aportar sabor a cócteles y otras bebidas. Puede agregarse de
mil formas distintas, dependiendo de la creatividad de cada cual: café
caliente, café frío, granizado, infusión de café expreso, licor de café… Y es
que el café y los licores tienen una afinidad natural.
BLACK RUSSIAN
Combinación de vodka con
ARQUITECTOS Y REYES Marie Brizard. Todo un clásico.
El barman Josh Relkin desarrolló Aparece en 1949, gracias al bel-
esta receta de cóctel caliente ga Gustave Tops, quién lo creó
para un bar de Chicago, utilizando en el Hotel Metropole de Bru-
un licor de hierbas italiano llama- selas en honor a Pearl Mesta, el
do Amaro y un poco de centeno. embajador de EEUU. El cocktail
Mientras que el Amaro amplifica el debe su nombre al oscuro peri-
sabor amargo del café, otros ingre- odo de la Guerra Fría contra la
dientes como la crema batida, el URSS y es considerado el an-
brandy de manzana y el jarabe de tepasado de los cocktails con
Demerara suavizan la mezcla. Se café.
sirve caliente, y es una gran mane-
ra de relajarse después de la cena.
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JUNCALITO
La primera denominación de
origen del café dominicano
El café de Juncalito ha sido conocido “como excelente y exclu-
sivo” debido a su distintivo sabor, con notas a frutas tropicales, lo
que hizo que esta variedad llegara incluso a comercializarse en la
bolsa de Nueva York.
Juncalito es una reserva ecoturística y forestal enclavada en la cordillera
central, en el municipio de Janico, donde se conserva la tradición de cul-
tivo de café. La denominación de origen distingue a los productos de una
zona determinada, lo cual le da prestigio.
“Es un cultivo que requiere una atención especial, pero también especial
es el producto que se obtiene”, declaró el presidente de ASOPROCAES,
Licdo. Luis Núñez, al tiempo de agregar que este café por sus característi-
cas tiene una cotización muy superior a cualquier otra variedad.
El cielo de Jánico se muele sobre Juncali-
to para que su café sobreviva el maltiem-
po. El serrano es un ser excepcional en
muchos aspectos. Tiene una simpatía nat-
ural y un gran espíritu de servicio. Es ca-
paz de soportar penurias y sobreponerse
a ellas, y sabe, tan bien como el mejor,
aprovechar la más mínima oportunidad
que le dé la vida. El serrano es además
trabajador incansable. Su café refleja esos
mismos atributos.
6 bien en la comunidad, la industria y en el origen.
KYLE
RAMAGE
Un visionario del café
Ubicarse entre los mejores 6 baristas del mundo no pasa de la noche a la mañana,
requiere de mucha disciplina, entrenamiento e investigación. El estadounidense,
Kyle Ramage y Top 6 del World Barista Championship nos cuenta su proceso.
Mi nombre es Kyle Ramage. He competido durante los últimos 4-5 años
principalmente sin resultados muy buenos, pero el año pasado las cosas
realmente cambiaron cuando me convertí en el entrenador del Campeón
de Baristas de EE. UU. 2016, Lem Butler. A través de esa experiencia gané
no solo un gran amigo, sino también un entrenador y socio comercial.
A través de él también conocí a José Gallardo, el productor de café más
inspirador e interesante que he conocido. En septiembre abrimos Tosta-
dores de Café Blanco y Negro en Wake Forest NC. Estamos emocionados
por nuestra nueva empresa.
¿Cuál fue tu proceso en la competencia?
Usé un café de Finca Nuguo, cultivado por la familia Gallardo a 1850
msnm, en la frontera entre Panamá y Costa Rica. Hicimos un proceso ex-
perimental el cual fue doblemente lavado. Fue cosechado, despulpado y
luego fermentado en seco durante 12 horas antes de lavarlo dos veces.
Los sabores: aroma intenso a bergamota, sabor a maracuyá, cáscara de
limón, con acidez media a alta.
¿Cómo crees que cambiará la industria del café en el futuro?
Probablemente será muy diferente. Supongo que habrá grandes avances
en molinillos, máquinas de café expreso y empaques de café que abrirán
las puertas a más clientes para el café especial. Además, el cambio climáti-
co no es una broma.
¿Dónde te ves en 5 años?
Espero tener un tostador de café exitoso con algunos cafés que funcione
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