ESTRUCTURA Y COMPOSICION

DEL TEJIDO VEGETAL

Marzo 30/04 lis 1
 CÉLULAS Y TEJIDOS VEGETALES

Tanto las frutas como las hortalizas son de origen vegetal, y por tanto poseen la
misma conformación celular. La diferencia radica en su clasificación y definición y las
formas de consumo.

Las frutas y hortalizas son alimentos esenciales en la dieta del hombre, debido que
son fuente de elementos importantes para la nutrición con el aporte de vitaminas y
minerales en cantidades que cubren los requerimientos diarios en comparación con
otras fuentes de alimentos.

Las frutas ofrecen una marcada ventaja sobre las hortalizas; ya que estas son aptas
para el consumo en estado crudo mientras que las hortalizas en su gran mayoría se
tienen que someter a procesos térmicos para poderlas consumir y esto hace que
algunos de sus a aportes nutricionales se pierdan.

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TEJIDOS VEGETALES: Pared Celular

• Su principal componente estructural es la celulosa, entre un 20-40%, las cadenas de

celulosa se agrupan en haces paralelos o microfibrillas de 10 a 25 nm de espesor.
Esta estructura es tan sólida como la del concreto reforzado.
• La hemicelulosa y la pectina contribuyen a unir las microfibrillas de celulosa, al ser
altamente hidrófilas contribuyen a mantener la hidratación de las paredes jóvenes.
• Lignina: otorga la rigidez, contiene otras sustancias incrustantes como la Cutina y
Suberina.

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 TEJIDOS VEGETALES Y SU CLASIFICACIÓN

TIPO DE TEJIDO CLASIFICACION CLASE DE TEJIDO

MERISTEMAS O Meristema
TEJIDOS
EMBRIONALES
Tejido Fundamental Parénquima
Colénquima
Esclerénquima
Tejido Epidérmico Epidermis
TEJIDOS ADULTOS
Suber
Tejido Vascular Xilema
Floema

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 Tejido Meristematico
MERISTEMAS PRIMARIOS: células inmaduras. Forman nuevas partes.

Meristema Apical radical Meristema caulinar

MERISTEMAS SECUNDARIOS: Cambium

Vascular y el Cambium Suberógeno o felógeno

WILLIAM DIAZ LOPEZ

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INGENIERO AGROINDUSRTRIAL
 Tejidos Adultos
Parénquima: Esféricas, con pared primaria flexible. Fotosíntesis (hojas),
almacenamientos de agua, almidón y aceites (tallo y raíz), secreción de hormonas,
néctares, resinas y venenos.

Tipos de Parénquima
CLOROFILANO.
• En Empalizada (haz)
• EL Espogoso o lagunoso. (envez)

RESERVANTE: Raíces , bulbos, Rizomas,

tubérculos y semillas.

AERENQUIMA: Plantas acuáticas.

ACUÍFERO: plantas suculentas.
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 Parénquima clorofílico,
de asimilación o mesófilo

Leucoplasto

Amiloplasto

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 Colénquima
• Soporte de hojas, flores y partes en crecimiento. Pared primaria reforzada con
pectina. Se Caracteriza por el alto contenido de Pectina y Hemicelulosa.
• Bajo contenido de Celulosa ( Inferior al 20%)

• Es un tejido compuesto por células vivas.

• Característico de plantas herbáceas: Lechuga, Tomate.
• Sus paredes son ricas en agua.
• Es un tejido mecánico adaptado al sostén de los órganos en crecimiento.
• Su función es efímera o temporal ya que los tejidos adultos los comprimen e
incluso los absorben. 8
Esclerénquima (Sklerus)
• Tejido caracterizado por células de paredes celulares secundarias gruesas,
lignificadas, uniformemente engrosadas, con un contenido de celulosa entre el 60 al
80% en base seca y de 1 a 30% de lignina. Su función principal es el de servir como
sostén de los órganos vegetales. El esclerénquima está formado por dos tipos de
células: Fibras y Esclereidas.

Fibras: Inalteradas después de la Esclereidas: se conocen algunos tipos:

cocción y dan origen a una • Braquiesclereidas
fibrosidad característica en la textura • Macroesclereidas
de: Espárragos y Habichuela. • Osteoesclereidas
• Astroesclereidas
Lino, yute, fique.
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TEJIDO EPIDERMICO

Cubre las superficies externas de las plantas herbáceas, está compuesto por células
epidérmicas fuertemente unidas que secretan una capa formada por cutícula que
impide la pérdida de agua.

Algunas de sus funciones son:

• Proteger contra daños mecánicos
• Microorganismos Patógenos
• Penetración de Químicos
• Perdida de la Humedad
• Temperaturas Externas
• Volatilización de Compuestos Aromáticos.

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TEJIDO EPIDÉRMICO

• La epidermis es un tejido complejo formado por varios Tipos de células:

• Células Epidérmicas: Células vivas alargadas en el mismo sentido de la

lamina foliar. Las células están fuertemente unidas que secretan una capa
denominada CUTÍCULA, que cubre las paredes de la epidermis y evita la
desecación., no presenta cloroplastos pero si otros pigmentos.

• Aparatos Estomáticos: Intercambio gaseoso con el medio ambiente.

• Idioblastos: Células con Cristales, sílice, Mucilagos, gomas, Células

Buliformes.

• Flavedos: presentes en los cítricos.

• Tricomas

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WILLIAM DIAZ LOPEZ
INGENIERO AGROINDUSRTRIAL

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 TEJIDO VASCULAR
XILEMA
• Tejido conductor de agua líquida y de solutos desde la
raíz hasta las partes altas de la planta
• La savia del xilema contiene entre un 0.1 –0.4 % de
elementos sólidos como : N, P, K, S, Mg, Fe, Ca, Cu,
Zn entre otros.
• También hay aminoácidos, alcaloides
• La velocidad de circulación de la savia es de 2-200
cm/h

Entre los tipos de células que lo conforman se encuentran :

• Las células conductoras o los elementos traqueales:
muertos a la madurez, pero sirven para la conducción
vertical y el sostén, paredes gruesas impregnadas con
lignina.

• Traqueidas: paredes de células muertas, son las mas

primitivas son células largas y ahusadas, imperforadas
es decir sus paredes terminales conectan con filas de
células.
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 FLOEMA
•Las células del floema conducen alimento (fotosintatos producidos por la
fotosíntesis) desde las hojas al resto de la planta.
•Es el tejido conductor de carbohidratos producidos por la fotosíntesis
•›Los carbohidratos que se transportan son principalmente glucosa y sacarosa
•›La velocidad de transporte es entre 50 –100 cm/h

Son células vivas a la madures, están ubicadas

por fuera del Xilema y están formadas por un
tejido complejo, del cual hacen parte las
células parenquimatosas para el
almacenamiento; y fibras y esclereidas como
sostén.

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