ALBONDIGAS DEL MUNDO

RECETAS RECOPILADAS Y PROBADAS POR REGINA ISABEL GARCIA PACHECO

Contenido
Tipos y variedades de albóndigas........................................................................................................ 5
PRIMERAS RECETAS A PROBAR EN FOOD TRUCK ............................................................................... 9
AFROHAMBURGUESA – Sur África .................................................................................................. 9
Albóndigas suecas - IKEA ............................................................................................................... 10
ALBONDIGAS NUEVA DELHI .......................................................................................................... 15
Las de la tierrita ............................................................................................................................. 17
WOW! CARNE A LA PLANCHA ....................................................................................................... 18
LA DE LA PAMPA ........................................................................................................................... 19
PAPINES FRITOS............................................................................................................................. 20
WOW! SALAD ................................................................................................................................ 21
ALBONDIGAS CUBIERTAS DE PLATANO (VENEZUELA) ...................................................................... 23
ARANCINI – SICILIA (ITALIA) .............................................................................................................. 24
ALBONDIGAS - ITALIA ....................................................................................................................... 25
ALBONDIGAS RELLENAS - ITALIA ....................................................................................................... 26
Albóndigas con salsa a la cazadora - Venezuela ............................................................................... 28
Albóndigas en salsa - España............................................................................................................. 29
Ingredientes .................................................................................................................................. 29
Pasos.............................................................................................................................................. 29
Albóndigas de cerdo y menta con cúrcuma y arroz basmati – Argentina (con sabor indio) ............ 32
Ingredientes .................................................................................................................................. 33
Pasos.............................................................................................................................................. 33
Albóndigas a la portuguesa ............................................................................................................... 36
Ingredientes .................................................................................................................................. 36
Pasos.............................................................................................................................................. 36
Albóndigas con salsa de mora - Colombia ........................................................................................ 37
 Ingredientes .................................................................................................................................. 37
Pasos.............................................................................................................................................. 38
Frikadeller (Albóndigas) - Noruega ................................................................................................... 38
Pasos.............................................................................................................................................. 39
Albóndigas rellenas - España ............................................................................................................. 39
2
Pasos.............................................................................................................................................. 39
Albóndigas en Cocotte - España ........................................................................................................ 40
Ingredientes .................................................................................................................................. 40
Pasos.............................................................................................................................................. 40
Albóndigas sabor hindú..................................................................................................................... 41
Ingredientes .................................................................................................................................. 41
Pasos.............................................................................................................................................. 42
Albóndigas al horno con salsa de manzana y curry - España ............................................................ 42
Pasos.............................................................................................................................................. 43
Albóndigas Hawaianas ...................................................................................................................... 44
Ingredientes .................................................................................................................................. 44
Pasos.............................................................................................................................................. 44
Albóndiga con verduritas y hojaldre al horno ................................................................................... 45
Ingredientes .................................................................................................................................. 45
Pasos.............................................................................................................................................. 46
Albóndigas de pollo dietéticas - España............................................................................................ 51
Ingredientes .................................................................................................................................. 51
Pasos.............................................................................................................................................. 51
Albóndigas de pollo y mango al horno - España ............................................................................... 55
Ingredientes .................................................................................................................................. 55
Pasos.............................................................................................................................................. 55
Albóndigas con toque de paté - España ............................................................................................ 57
Ingredientes .................................................................................................................................. 57
Pasos.............................................................................................................................................. 57
Albóndigas de ibérico y verduras con salsa de cerveza - España ...................................................... 58
Ingredientes .................................................................................................................................. 58
Pasos.............................................................................................................................................. 58
 Albóndigas árabes ............................................................................................................................. 62
Ingredientes .................................................................................................................................. 62
Pasos.............................................................................................................................................. 63
Albóndigas turcas - Turquía .............................................................................................................. 64
Ingredientes .................................................................................................................................. 64
3
Pasos.............................................................................................................................................. 65
Albóndiga a la castellana - España .................................................................................................... 66
Pasos.............................................................................................................................................. 67
Albóndigas Berasategui - España ...................................................................................................... 67
Ingredientes .................................................................................................................................. 67
Pasos.............................................................................................................................................. 68
Albóndiga con salchichas y huevos duros- España ........................................................................... 69
Ingredientes .................................................................................................................................. 69
Pasos.............................................................................................................................................. 69
Albóndigas al estilo puertorriqueño- Puerto Rico............................................................................. 72
Ingredientes .................................................................................................................................. 72
Pasos.............................................................................................................................................. 72
Albóndigas con salsa de limón - Turquía .......................................................................................... 73
Ingredientes .................................................................................................................................. 73
Pasos.............................................................................................................................................. 73
Albóndigas a la española ................................................................................................................... 74
Ingredientes .................................................................................................................................. 74
Pasos.............................................................................................................................................. 74
Albóndigas rellenas - México ............................................................................................................ 75
Ingredientes .................................................................................................................................. 75
Pasos.............................................................................................................................................. 76
Albóndigas en Chipotle - México....................................................................................................... 77
Pasos.............................................................................................................................................. 77
Albóndigas a la mediterránea – España ............................................................................................ 78
Ingredientes .................................................................................................................................. 78
Pasos.............................................................................................................................................. 78
Albóndigas Holandesas ..................................................................................................................... 79
 Ingredientes .................................................................................................................................. 79
Pasos.............................................................................................................................................. 79
Albóndigas Griegas ............................................................................................................................ 80
Ingredientes .................................................................................................................................. 80
Pasos.............................................................................................................................................. 80
4
Albóndigas mexicanas ....................................................................................................................... 81
Ingredientes .................................................................................................................................. 81
Pasos.............................................................................................................................................. 82
Albóndigas o Polpette - Italia ............................................................................................................ 82
Ingredientes .................................................................................................................................. 82
Pasos.............................................................................................................................................. 83
Cómo hacer las pelotas murcianas (albóndigas) - España ................................................................ 83
Ingredientes .................................................................................................................................. 83
Pasos.............................................................................................................................................. 84

RECETAS RECOPILADAS Y PROBADAS POR REGINA ISABEL GARCIA PACHECO

 Tipos y variedades de albóndigas

A lo largo de mi experiencia gastronómica no he visto un alimento con tantas

versiones en el ámbito internacional. Cada país tiene sus recetas diferentes de
albóndigas. Hay una cultura en la humanidad asociada a esta técnica culinaria
que consiste básicamente en una bola de carne picada o molida mezclada con
huevos y diversos condimentos, tales como perejil, y otros muchos ingredientes.
Además de albóndigas de carne, las hay de pescado, vegetarianas, etc.

Una vez oí que hay tantas recetas de albóndigas como familias en el mundo. El
origen del término "albóndiga" es árabe "al-bunduqa" y su significado no puede
ser más claro: "bola". Los árabes, a través de España, enseñaron a los europeos a
preparar este guiso y también lo extendieron vía oriente hacia Asia. En muchas
partes de España se dice "almóndiga", aunque la RAE remite a albóndiga como la
forma correcta.

Tipos de albóndigas en el mundo

Básicamente he utilizado información de wikipedia y mi experiencia personal.

• Albóndigas españolas introducidas por los árabes durante el período de al-Ándalus. Se

hacen a partir de carne de ternera o cerdo, o combinación de ambas, y como
ingredientes básicos: huevo, ajo, perejil y pan rallado. Se suelen freír ligeramente, se
 acaban de cocer en una salsa de sofrito de cebolla, harina, vino blanco y especias. Las
albóndigas de pescado (por ejemplo de bacalao) son también muy populares, y se
acompañan con gran variedad de salsas.

• Albóndigas argentinas, la excelente carne de res argentina hace que aquí las
protagonistas absolutas sean las albóndigas de carne vacuna con salsa. Es costumbre
6 comerlas acompañadas de arroz.

• Albóndigas chilenas. Se hacen con bolas de carne molida con una receta básica de pan
rallado, huevo y perejil que hay que cocer en un caldo de carne. También se sirven
acompañadas de arroz. En Chile un subsidiario de este plato es una "sopa de
albóndigas" conocida también como “Cazuela de Albondigas”.

• Albóndigas brasileñas. Se conoce como “almôndegas” y siguen la costumbre muy

americana (por ejemplo en Los Estados Unidos) de hacerlas con espagueti.

• Albóndigas en Estados Unidos, como decía se comen con espaguetti tal ("spaghetti
and meatballs"), vienen a ser una fusión de la cocina italiana y la hispana (vía árabe).
Se trata de una albóndigas, muy grandes, casi nuestras pelotas.

• Albóndigas mexicanas. En este país se utiliza indistintamente carne molida res o

cerdo molida, con un relleno de huevo cocido; se preparan con con caldo de jitomate y
chiles. Se sirven acompañadas frijoles de arroz). También son muy populares
las tortillas de masa de maíz.

• Albóndigas bolivianas. Aquí la singularidad en hacerla con una salsa de aji. Los
acompañantes pueden ser papas cocidas, fideos o arroz.

• Albóndigas albanesas. Son las denominadas albóndigas fritas que se hacen con queso
feta. Es también el caso de lasalbóndigas austriacas (Fleischlaberl).

• Albóndigas alemanas. (Hackbällchen y Frikadelle). También son albóndigas fritas. Se

hacen con carne picada de ternera o cerdo frita dándoles forma de bolas aplastadas.

• Albóndigas rusas. Son muy parecidas a las alemanas.

• Albóndigas finlandesas (lihapullat) se elaboran con carne picada (generalmente de

carnes del cerdo) y con las migajas de pan mojadas en leche y cebollas troceadas,
pimienta blanca y sal. Se sirven con salsa, patatas hervidas, mermelada de arándano
rojo. Son parecidas a las Albóndigas búlgaras. Llamadas “kyufte” son una combinación
de carne de vaca y de cerdo con migas de pan y cebollas rebanadas.

• Albóndigas noruegas. Se llaman kjøttkaker (“carne apelmazada”) y forman parte del

Club de las albóndigas nórdicas. Esto es, son parecidas al frikadeller danés, pero de
carne picada. Se sirven con patata hervida, salsa, mermelada de arándano rojo
 o incluso sopa de guisantes. Se añade también una cebolla frita caramelizada de
guarnición. Tanto en Finlandia como en Dinamarca también se hacen las populares y
famosas albóndigas suecas.

• Albóndigas suecas. Denominadas köttbullar. Se hacen con carne picada o una

combinación de la carne picada y migas de pan empapadas en leche y cebollas
7 cortadas en trozos pequeños. Llevan pimienta blanca o pimienta inglesa y sal. Las
albóndigas suecas es típico acompañarlas con salsa espesa de carne, patatas hervidas,
dulce de arándanos rojos. Las albóndigas suecas se han hecho famosas en todo el
mundo porque se han dado a conocer en los centros comerciales IKEA, como plato
típico de Suecia.

• Albóndigas griegas. Se hacen fritas y son conocidas como “keftedes” llevan un relleno
a base de cebollas y de hojas de menta. También están las “yuvarlakia” que son una
especie común de albóndiga guisada.

• Albóndigas italianas. Se les llama polpette y son parecidas a las que hacen los países
mediterráneos.

• Albóndigas rumanas. Las hay de varios tipos (chiftele, pârjoale, ciorbă de

perişoare..) Se preparan con carne de cerdo o de aves de corral.

• Albóndigas holandesas. Conocidas como “gehaktbal” acompañadas con patatas y

otros ingredientes es uno de los platos más populares de Holanda.

• Albóndigas inglesas. Conocidas como meatball, han recibido muchas influencias

internacionales y es un plato muy popular en todo el Reino Unido.

• Albóndigas turcas. En Turquía hay más de 80 variedades regionales diferentes (köfte).

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• Albóndigas chinas. Se preparan con carne de cerdo. Su tamaño varía entre los 5 y 10
cm de diámetro. Se cocinan al vapor (albóndigas cabeza del león), hervidas o
simplemente crudas. Se suelen acompañar con salsa de soja o también se toman con
sopa.

• Albóndigas filipinas. Conocidas como mga bola-bola. En Filipinas, se hacen en una

sopa con bijon, ajo tostado, calabaza y chicharrones.

• Albóndigas japonesas. Se usan como una hamburguesa cuyos ingredientes son muy
parecidos.

Relacionados con Tipos y variedades de Albóndigas

• Recetas de albóndigas (las hay de todos los tipos de albóndigas, más de 100 recetas,
aunque no hay de todos los países sí de muchas variedades de las que estamos
hablando aquí).

• Cómo hacer las mejores albóndigas, recetas sobre las distintas formas de hacer
albóndigas, caseras, creativa
 PRIMERAS RECETAS A PROBAR EN FOOD TRUCK

AFROHAMBURGUESA – Sur África

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También llamados Boerewors Rolls

Ajustadas como albóndigas

Ingredientes

4 k y medio Carne molida Angus

2 tazas de chile quebrado

1 taza de cebolla blanca picada

1 taza de pan molido

1 taza de azúcar morena

1 tacita Chile en polvo

1 tacita de pimienta cayena

1/2 tacita de nuez moscada

1/2 tacita canela molida

1/2 tacita ajo en polvo

Sal

6 Huevo batidos

Pasos

Se mezcla todos los ingredientes secos con la carne, se amasan y finalmente se le echa los huevos
batidos. Se hacen bolas de 170 gramos, se aplastan y se doblan como empanadas y se enrollan, se
envuelven en plástico sellando a medida que se enrollan. Se llevan al refrigerador hasta que están
congeladas. Se cocinan en agua caliente por 25 minutos. Se sacan del plástico y se sumergen en
una salsa de tomate (ver receta a continuación). Se colocan en pan de perro con lechuga y tomate
fresco

SALSA DE TOMATES
 Para 4 personas

• 2 cebollas grandes, en rodajas finas

• 2 tomates picados latas
• azúcar 1tbsn
• vinagre balsámico 1tbsn
• sal y pimienta al gusto
10 • 500g / 1.1 libras Boerewors (RECETA DE ARRIBA)
• 4 panes de perrito caliente fresco
• Mostaza, para servir
• Ensalada de col, para servir

1. En primer lugar, empezar con las cebollas. Calor sobre el aceite de 2tbsn en una cacerola grande
y agregue las cebollas en rodajas. Sofreír durante 5-10 minutos hasta que la cebolla esté suave y
dorada.Dejar de lado.

2. Para el condimento de tomate, añadir los tomates picados, el azúcar, el vinagre balsámico, sal y
pimienta a una pequeña olla y dejar reducir a fuego medio durante 5-10 minutos hasta que se
espese ligeramente.

3. En Sudáfrica, Boerewors es casi siempre braaied pero también se puede sartén la salchicha de
su elección. Cocine hasta que esté bien cocido pero todavía jugosa.

4. Servir los boerewors en los rollos frescos con un poco de mostaza en grano, condimento de
tomate y cebolla frita. Añadir un poco de ensalada de col en el lado.

Albóndigas suecas - IKEA

Receta 1 (PROBADA)

https://cookpad.com/co/recetas/93772-albondigas-suecas?ref=search

4 px

Las albóndigas suecas se las conocen como köttbullar o köttbulle. Se hacen con carne picada o una
combinación de la carne picada y migas de pan empapadas en leche y cebollas cortadas en trozos
pequeños. Llevan pimienta blanca o pimienta inglesa y sal. Las albóndigas suecas es típico
acompañarlas con salsa espesa de carne, patatas hervidas, dulce de arándanos rojos.
Las albóndigas suecas se han hecho famosas en todo el mundo porque se han dado a conocer en
los centros comerciales IKEA, como plato típico de Suecia. Ver Tipos y variedades de albóndigas.
Debo confesaros que la primera vez que tomé las albóndigas suecas fue en la cafetería de Ikea.
Son excelentes, os la recomiendo . La receta de albóndigas de Ikea viene en su libro y es una
receta fácil de hacer. Son deliciosas.
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Ingredientes

Para las albóndigas suecas de Ikea

500 gr carne picada de ternera
200 ml leche
2 cdas cebolla picada
2 patatas cocidas (enfriar)
2 cdas harina o pan rallado
1 yema de huevo
½ cdta nuez moscada
aceite para freir

Para la salsa de las albóndigas

100 ml crema de leche
200 ml caldo de ternera
Salsa de soja
1 cda harina

Pasos

1. Como preparar las albóndigas

2. Doramos la cebolla en una sartén. Mezclamos la harina o pan rallado con las patatas
machacadas. Mezclamos la carne y el resto de los ingredientes y sazonamos con sal y
pimienta, dejamos reposando esto unas 2 horas. Formamos las bolas y las freímos hasta las
veamos doradas.
3. Hervimos el caldo de ternera en una cacerola y añadimos la nata, y la salsa de soja. Espesamos
la salsa con una cucharada de harina. Es mejor no añadir sal ya que el caldo y la soja ya son
bastante salados. La cantidad de soja a agregar es al gusto, nos fijaremos en el color que debe
tomar la salsa, que será un marrón muy claro.
4. Echamos la salsa sobre las albóndigas y las servimos con patatas, y un chutney de frutas del
5. bosque, por ejemplo un dulce de arándanos rojos.
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CHUTNEY DE FRUTAS ROJAS

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DURABILIDAD

6 meses en la heladera.

UNA VEZ ABIERTA...Consumirla dentro de los 30 días.

INGREDIENTES

1 cucharadita (de té) de pimienta negra en grano

1 clavo de olor
1 ramita de canela
2 cebolla morada
2 cucharadas soperas de aceite
Sal a gusto
100 g de azúcar rubia
500 g de frutas rojas surtidas
Jugo y ralladura de la piel de 1 naranja
1 pocillo de vinagre

Lavar las frutas rojas, la cebolla y la naranja (cepillándola).

Secarlas con papel de cocina.

Con un trozo de gasa, envolver la pimienta, el clavo de olor y la ramita de canela formando una
bolsita.

Reservarla.
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Picar fino el echalotte y la cebolla.

Rehogarlos en una cacerola con el aceite y una pizca de sal.

Incorporar la bolsita con especias, el azúcar y las frutas rojas.

Rociar la mezcla con el jugo de naranja y agregar la ralladura de la misma fruta.

Bajar el fuego y cocinar hasta que los cristales del azúcar se hayan fundido.

Añadir el vinagre y dejar que la preparación rompa el hervor.

Seguir cocinando hasta obtener una pasta espesa.

Retirarla del fuego y distribuirla en frascos de 1/4 kg, previamente esterilizados.

Tapar y esterilizar durante 20 minutos.

Palabra inglesa que deriva del indostánico chatni (especias fuertes). Es una especialidad
 que data de la época colonial, cuando los británicos la aprendieron de los hindúes y le
dieron nombre propio. Esta conserva agridulce es ideal para acompañar carnes, aves,
patés y quesos, pero actualmente, en la cocina moderna se ha ampliado su utilización en
diferentes platos.

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|.
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ALBONDIGAS NUEVA DELHI

Receta 1 (x probar)

INGREDIENTES:

ALBONDIGAS

ALBONDIGAS
Carne molida vaca 1000 gramos
Salsa humo 32 gramos
Aceite 16 gramos
Sal 16 gramos
Pasta de ajo 60 gramos
Pasta de tomate 60 gramos
Color 8 gramos
Ghee 8 gramos
Cúrcuma 15 gramos
Polvo de mango 15 gramos
Jengibre molido 8 gramos
Garam Masala 60 gramos

GARAM MASALA
Pimienta negra molida (1 cda) 15 gramos
Comino molido (2 cda) 30 gramos
Clavo (1 cdta) 3 gramos
Nuez moscada (1 cdta) 3 gramos
Cilantro en polvo (3 cdtas) 9 gramos
Cayena (1/2 cdta.) 1,5 gramos
Cardamomo (3 cdtas) 9 gramos
 Canela (3 cdtas) 9 gramos

GHEE
mantequilla sin sal 250 gramos
Agua caliente 50 CC

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PREPARACION:

ALBONDIGAS

Echar en un recipiente la carne y mezclarla con algo de aceite. Se condimenta con todas
especies y se revuelve bien, incluyendo la salsa de humo para dar sabor ahumado. Se mezcla
el color con el ghee y se añade a la mezcla. Reemplazar el equivalente de 15 grm de amchur
(polvo de mango) por 15 grm de jugo de limón. En el caso de usar jugo de limón se agrega el
limón al final, no a la mezcla de especias secas como se haría con el polvo de mango. Tomar un
poco de ghee y colocarlo en el molde donde se colocarán las albóndigas, las cuales quedan
como pequeñas arepitas (usar el molde 3 de galletas de color verde, deben quedar de 45g de
peso), se colocan en una sartén sobre la estufa o sobre brasas de carbón (este es más rápido) y
se voltean cuando hayan adquirido una capa crocante ligera (el sartén debe quedar bien
aceitado con el ghee). "

GARAM MASALA

Lo ideal es tostar ligeramente las especias, desechar las cascaras del cardamomo usado solo
las semillas, para ello las colocamos en una sartén y las dejamos tostar durante cinco o diez
minutos a fuego bajo o hasta suelten su olor sin quemarse, para después triturarlas en un
molinillo de café o de especias, o incluso con un robot de cocina. Finalmente guardarlo en un
frasco de vidrio hermético y conservarlo protegido de la luz y el sol durante meses."

GHEE PARA CONGELAR

Derretir ½ libra de mantequilla sin sal en una cacerola profundo y de fondo grueso, cocinar
lentamente durante 30 o 40 minutos o hasta que el líquido se vuelva completamente
transparente, retirar del fuego, dejar reposar y añadir 5 cm de agua caliente, así la mantequilla
quedará flotando, colocar algunas horas en la nevera hasta que se solidifique, retirar el disco
amarillo solido que forma y guardar en papel encerado o de aluminio y congelar, puede
guardarse hasta dos meses."

Receta 2 (probada pero sin medidas)

Ingredientes:

Carne molida de res muy finamente (casi un puré)

Aceite
Ghee
Sal
 Pimienta negra molida
Comino molido
Aji de la india
Cúrcuma
Polvo de mango
Jengibre molido
Clavo
17 Cilantro en polvo
Cayena
Cardamomo
Canela
Pasta de ajo
Pasta de tomate
Azafrán (reemplazar por color) disuelto en ghee

Preparación:
Echar en una olla que se pueda tapar y llevar al fuego, se añade el cordero y mezclarlo con
algo de aceite. Se condimenta con todos y revuelve bien. En el centro de la mezcla se hace
una pequeña cavidad y se coloca a manera de un recipiente un pedacito de papel de aluminio
para colocarle un carbón encendido, que ayudará a que la carne adquiera sabor ahumado.
Encima del carbón en brasas se le añade ghee (ver receta abajo). Se coloca la tapa y encima
de la misma colocar algo pesado que ejerza presión sobre la mezcla durante 30 minutos, hasta
que la carne tome el sabor ahumado. Se destapa retira el carbón, se mezcla con el azafrán,
debido a que al tener un sabor delicado si se echa antes se pierde y se deja reposar por 5 a 10
min. Tomar un poco de ghee y colocarlo en el molde donde se colocarán las albóndigas, las
cuales quedan como pequeñas arepitas, se colocan en una sartén sobre la estufa o sobre
brasas de carbón (este es más rápido) y se voltean cuando hayan adquirido una capa crocante
ligera (el sartén debe quedar bien aceitado). Para servir se acompaña con cebollas crudas
cortadas en rodajas delgadas, limón y un chile.

Las de la tierrita

Para las albóndigas:

500 gramos de carne molida

1/2 cucharadita de sal
1/2 cebolla finamente picada
1 cucharada de comino
1 cucharada de nuez moscada
1/4 de cucharadita de pimienta
1 huevo
100 gramos de miga de pan

Para la cobertura:
 6 plátanos maduros
agua para hervir los plátanos
1 huevo
3 cdas mantequilla
1 cdts azúcar
200 gr queso rallado
Pizca sal
18 Pizca pimienta

Preparación

Mezclar la carne molida, sal, 1/2 cebolla, pimienta negra, comino, nuez moscada, sal, miga de pan
y el huevo. Hacer las bolitas (de 45 gramos) y sofreír en un sartén en tres cucharadas de aceite por
unos minutos hasta que doren un poco. Reservar.

Para elaborar la cubierta se coloca una olla con agua para hervir los plátanos, previamente
pelados, cuando ya estén suaves se sacan de la olla, se pasa por la licuadora y se le agrega el resto
de los ingredientes (huevo, mantequilla, azúcar, queso rallado, sal y pimienta), revolviendo o
uniendo todo hasta quedar como un puré (su contextura debe ser como la de una masa
moldeable, o masa para arepas).

Elaboración de las albóndigas: Una vez que están fríos todos los ingredientes, se pasa a la
elaboración de las albóndigas. Se hacen bolitas con el puré de plátano, en el centro se procede a
realizar un hueco o agujero, por donde vamos a colocar las bolitas de carne. Reservar y freír en
abundante aceite. Mantenga la temperatura del aceite entre 160°C ( durante ) y 175 °C (al final).

WOW! CARNE A LA PLANCHA

INGREDIENTES CARNE:

6 filetes de carne, de un corte que sea muy suave, como lomito.

4 dientes de ajo.
1 cebollas.
1 pimientos.
Aceite para la plancha.
Sal y pimienta.

INGREDIENTES CHIMICHURRI:
1 mazo Perejil
1 cda de hojas de Orégano fresco
1 cdtas de vinagre de manzana (equivalen a 2 cdtas de vinagre de jerez)
1 cdtas de agua
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta
Jugo de 1 limón
 1 cdta ají en hojuelas
250 g de mantequilla sin sal (pomada)

PREPARACIÓN CARNE:

Lo primero que debemos hacer es marinar la carne para que tome un buen sabor. Para eso mete
19 en la licuadora una de las cebollas, uno de los pimentones y los ajos, unos 6 granos de pimienta y
sal al gusto. Licua muy bien hasta que quede casi líquido. Si no puedes agregar un poco de agua o
caldo de carne o de pollo para que sea más fácil.

Pon los filetes en un envase. Añade sal y pimienta a cada uno por cada lado. Luego pon la mezcla
que has hecho en la licuadora. Deja en la nevera por al menos 4 horas, pero toda la noche es
mucho mejor.

Calienta una plancha grande a fuego alto. Añade las 2 cucharadas de aceite y esparce por toda la
superficie con cuidado. Cuando esté muy caliente por los filetes de carne a cocinar. No los voltees,
ni aplastes, ni pinches. Queremos que se sellen para que los jugos de la carne quede adentro y
estén divinos. Cuando hayan cambiado de color por el lado que los cocinas y estén ligeramente
dorados, voltea. Cocina el mismo tiempo por el otro lado, que dependerá del tamaño del filete.

Ahora, dependiendo de que tan cocidos te gusten, vuelve a voltear y deja más rato si lo quieres
bien cocido. Para saber si están listo en bien cocido, toca la carne y debe sentirse como cuando
aprietas el dedo gordo de la mano hacia la palma y tocas esa superficie que se forma, así debe
estar. También puedes terminarlo de cocer en un horno a unos 175°C.

PREPARACION CHIMICHURRI:

Colocar en el procesador todo (menos la mantequilla) y procesar, luego añadir la mantequilla y

seguir batiendo, hasta que todo esté integrado. Envolver a manera de un tubo grueso en papel
film y llevar a la nevera hasta que compacte (minimo 1 hora), para utilizar cortar en rodajitas y
colocar sobre mazorca, carne… caliente.

LA DE LA PAMPA
RECETAS DE BETTY (PARA PROBAR)

Chimichurri a mi estilo:
Especies secas:
Provenzal (ajo y orégano)
Ají molido
Pimienta
Sal gruesa
Laurel
Macerarlas con vinagre
Luego echarle agua hirviendo
 Otra forma de Chimichurri
Picar ajo y perejil c/ cuchillo, no con procesadores
1. cucharadita de ají molido
1. " ". Orégano
1. ". de pimienta
1/2 de paprika
3 tazas de aceite de maíz
20 Mezclar todo

Cómo hacer un bife a la plancha

Calentar la plancha y poner unas fotitos de aceite
Poner la carne en la plancha ponerle sal y luego darlo vuelta c/ 30 segundos.
A lo último ponerle una pizca de manteca por arriba

Como hacerlo a la parrilla

Siempre sacar la carne de la heladera 30 minutos antes Pintar la carne c/ aceite de oliva o
chimichurri. Hay personas que le ponen sal, antes Poner la carne alejada del fuego. Hacerla de un
lado y después darla vuelta

Salsa criolla:

Tomate
Ají verde o rojo
Cebolla
Pimienta sal
Aceite
Vinagre o limón
Todo picado finito
Se condimenta al momento de servirla

PAPINES FRITOS
Ingredientes papines:

Papas pequeñas
Agua
sal
Aceite para freír

Ingredientes sal:

Sal saborizada para acompañar:

1 cucharadita de especies

1/4 taza de sal

 Preparación:

Cocinar las papas con cascara después de lavarlas muy bien. Después de cocinadas dejar enfriar,
secar bien, partir por la mitad y freír. Añadir sal saborizada sobre la canastilla al sacarla del aceite.

21
SAL DE COMINO Y CÍTRICOS:

• 1/4 TAZA DE SAL

• 1 CDITA. DE COMINO

• RALLADURA DE UN LIMÓN

• ESCAMAS DE PIMIENTO ROJO (Chile quebrado)

SAL DE CITRICO Y ROMERO

• 1/4 TAZA DE SAL

• 1 CDITA. DE ROMERO SECO

• RALLADURA DE UN LIMÓN

• RALLADURA DE UNA NARANJA

Para sazonar: Colocar las especies y la sal en un mortero, en un molinillo o una procesadora de
alimentos. Lo importante es mezclar, sin pulverizar los ingredientes. Prueba el resultado y pon más
sazón si sientes que es necesario.

Guárdalo en un frasco hermético y deja reposar la mezcla al menos un día antes de usarla. La
intensidad de los sabores irá disminuyendo, peor puede durar al menos por un año.

Otras posibles mezclas:

• Chile quebrado + ralladura Limón + Paprika ahumada

WOW! SALAD
1 px

Ingredientes:

Lechuga
 Zanahoria en juliana
Repollo morado
Tomate cherry
Maicito
Queso
Pedacitos de albóndiga (elegir sabor)

22
Aderezo
Ingredientes:

Preparación:

Para realizarla colocar en una olla profunda desde el jugo de piña hasta la salsa de soya y llevar a
fuego medio hasta que hierva, mientras se calienta se diluye la maicena en el agua, que debe estar
al clima para que no queden grumos. Revolver bien la mezcla que esta al fuego, con un batidor de
metal, cuando está hirviendo se le adiciona la maicena, dejar que se cocine unos segundos, no
exceder tiempo de cocción pues queda muy espesa y finalmente se le adiciona un punto de sal
para potenciar el sabor. Se puede conservar en la nevera bien tapada hasta una semana.
 ALBONDIGAS CUBIERTAS DE PLATANO (VENEZUELA)

https://cookpad.com/co/recetas/127923-albondigas-de-platano-rellenas?ref=search

6 px
23
Ingredientes

6plátanos maduros
agua para hervir los plátanos
1huevo
3 cdasmantequilla
3 cdasleche en polvo
1 cdtsazúcar
200grqueso rallado
pizcasal
pizcapimienta
queso parmesano
RELLENO
500grcarne molida
cebolla
ajies
ajos
celery (al gusto)
mantequilla
sal y pimienta

Pasos

1. **Para la Albóndiga**: se coloca una olla con agua para hervir los plátanos, previamente
pelados, cuando ya estén suaves se sacan de la olla, se aplastan o trituran y se le agrega el
resto de los ingredientes, revolviendo o uniendo todo hasta quedar como un puré (su
contextura debe ser como la de una masa moldeable, o masa para arepas).

+
2. **Para el Relleno**: se sofríe en la mantequilla la carne molida, se le agrega el resto de los
ingredientes y se cocina por un rato (trata de que el guiso quede seco). Se deja enfriar.

+
3. **Elaboración de las albóndigas**: Una vez fríos todos los ingredientes, se pasa a la
elaboración de las albóndigas. Se hacen bolitas con el puré de plátano, en el centro se
procede a realizar un hueco o agujero, por donde vamos a colocar el relleno de carne que
hemos elaborado y se cierra la abertura.

+
 4. Una vez hecha la albóndiga se pasa por el queso parmesano para que quede toda cubierta
y se coloca en una bandeja o Platón previamente enmantequillada, así se realizan una a
una y se mete en el horno previamente caliente, sacar cuando su contextura sea dorada.

24

ARANCINI – SICILIA (ITALIA)

http://recetasderechupete.hola.com/arancini-di-riso-o-croquetas-de-arroz-receta-
italiana/9716/

PREPARACIÓN DE LAS BOLAS DE ARROZ O ARANCINI

1. En una cazuela calentamos el agua para cocer el arroz con una pizca de sal. Cuando comience
a hervir echamos el arroz y lo dejamos cocer a fuego medio hasta que esté listo y se haya
evaporado toda el agua. Nos quedará un arroz tierno y un poquito pegajoso.
2. Mientras se cuece el arroz calentamos 2 cucharadas de agua en un cazo y le añadimos las
hebras de azafrán. Cuando comience a hervir apagamos el fuego y reservamos hasta que se
enfríe, en este tiempo el azafrán soltará toda su esencia en el agua. Cuando el agua de azafrán
esté fría le añadimos las yemas y removemos hasta integrar. Reservamos.
3. Derretimos la mantequilla en el micro y dejamos enfriar. Rallamos el queso parmesano y
reservamos.
4. En un cazo pequeño cocemos los guisantes con una pizca de sal y un chorrito de aceite de
oliva. Reservamos.
5. En el momento en el que el arroz esté listo le añadimos, en la misma cazuela, la mezcla de las
yemas y el azafrán. Removemos hasta que todo el arroz se impregne del líquido. Vertemos la
mantequilla derretida y el queso parmesano que debe estar bien rallado. Removemos y
 mezclamos bien todos los ingredientes. Extendemos el arroz en una bandeja amplia y dejamos
enfriar completamente.
6. Preparamos los ingredientes de relleno en 3 cuencos para tenerlos a mano a la hora de
rellenar, los guisantes, la salsa boloñesa y el queso mozzarella rallado o en
trocitos. Comenzamos a formar los arancini cogiendo una porción de arroz y extendiéndola en
la mano a modo de cuenco. En el hueco de la palma colocamos el relleno: una porción de
25 salsa, unos guisantes y un poquito de queso.
7. El arroz que quede libre de relleno en la mano nos servirá para tapar los ingredientes que
acabamos de colocar, es decir, tapamos el relleno con el arroz sobrante a su alrededor. Si
vemos que no es suficiente cogeremos un poco más del que tenemos en la bandeja y vamos
formando una bola compactándola bien y teniendo cuidado de que no quede visible ningún
ingrediente del interior. Podéis darle la forma de pera tan característica presionando
ligeramente la punta.
8. Es importante que no coloquéis demasiado relleno en cada porción pues eso os obligará a
añadir mucho más arroz del que os cabe en la mano. En teoría el arroz que podáis colocar en
una misma mano, es el justo para la receta y suficiente para cada arancini. Vamos haciendo
todos los arancini de uno en uno y los reservamos.
9. Preparamos los ingredientes del rebozado en 2 cuencos: uno con los huevos batidos y el otro
con el pan rallado. Pasamos alternativamente los arancini por huevo y luego por pan rallado.
Los vamos colocando en una bandeja hasta que los tengamos todos listos.
10. En una sartén de paredes altas calentamos abundante aceite de oliva suave. Cuando vemos
que está suficientemente caliente añadimos varios arancini a la fritura. Cuando estén bien
dorados los retiramos a una bandeja con papel absorbente.

Suelen servirse como aperitivo y pueden acompañarse de un poco de ensalada al gusto.

Simplemente deliciosos, podéis prepararlos y traeros de golpe un trocito de Sicilia a casa.

La idea es formar una especie de bola o pera de arroz rellena de diversos ingredientes. En
función de la región existen variaciones en la forma y el relleno, pero el más clásico es ragú de
buey, de ternera o una salsa boloñesa, guisantes y mozzarella, aunque podríamos rellenarlos
de cualquier otra cosa y quedarían estupendos. ¿Qué os parecería rellenarlos de jamón y
queso o de berenjenas y ricotta?.

ALBONDIGAS - ITALIA

INGREDIENTES:

1/2 lb de carne molida de res (bola de pierna)

1/2 lb de carne molida de cerdo (hombro pork boston butts)
1/2 lb de carne molida de cordero (boneless shoulder roast)
½ cucharadita chile en hojuelas
1 ½ cucharadita de perejil deshidratado
1 ½ cucharadita de albahaca deshidratada
 1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de sal
½ taza de queso parmesano
½ taza de polvo de pan
1 huevo
5 onzas de espinaca cocida, exprimida y cortada
Aceite
26

PREPARACION:
La espinaca puede ser de la que se vende congelada, pero al momento de usarla debe estar ya
descongelada.
En un tazón grande mezclar todo, reservando una parte del polvo de pan, revolver bien con la
punta de los dedos (no se debe estrujar). Cubrir el recipiente con papel film y llevar a la nevera
mínimo 1 hora.
Armar la mezcla con cuchara de servir helado de las de resorte, las bolas deben quedar de 1 ½
onza. Reservar cada porción hasta que todas estén listas, se recomienda usar guantes para que no
se pegue la masa, rodarlas por las manos hasta que queden redondas, tomarlas una a una y
mover (en forma circular) el recipiente donde está el polvo de pan reservado hasta que cada
porción quede cubierta.
Para cocinar, colocar en moldes de mini muffin y llevar al horno a 191 º C durante 20 minutos.
Se pueden acompañar con salsa, pasta o solas.

ALBONDIGAS RELLENAS - ITALIA

(30-MINUTES MEALS)

Para 4 Px (12 albondigas)

INGREDIENTES:

Porciones de relleno: Bolita de mozzarella, tomaticos cherry

Aceite de oliva
2 lb de embutido o carne molida

PREPARACION:
Dejar listo con que se va a rellenar antes de comenzar con la carne, el aceite de oliva añadirlo al
recipiente donde se cocinaran las albóndigas. Colocar en una bandeja la carne molida y
condimentar bien (al, pimienta, paprika, ajo, orégano y vino), aplanar con el fin de porcionar antes
de comenzar a armar las albóndigas.

Se envuelve el queso o tomatico con la carne hasta formar una bolita, se untan con el aceite que
tengo en la bandeja y se deja allí. Llevar al horno durante 12 a 15 min a 200º c.
 SALSA PARA ACOMPAÑAR:

TOMATE

Una lata de tomate

27

Colocarlos en la sartén y machacarlos hasta que quede como un puré y se sazonan con sal y
pimienta, hasta que se hierva y espese un poco. Por ultimo echar una buena cucharada de pesto o
un puñado de albahaca.

PESTO:

Ingredientes
3 tazas llenas de albahaca fresca
1/4 de taza de piñones
1/2 taza de aceite extra virgen
1/2 taza de queso italiano (Parmesano, Romano, etc.)
2 dientes de ajo (dependiendo del gusto)
Sal y pimienta al gusto

Extiende los piñones en una bandeja para hornear y tuéstalos hasta que estén de un marrón
dorado. Coloca los piñones debajo de una asadera hasta que estén dorados o simplemente
hornéalos a 400 grados Fahrenheit durante 5 a 10 minutos, revisándolos con frecuencia.
Alternativamente, tuesta los piñones a temperatura baja o media baja en una hornilla. Revuélvelos
con frecuencia.
Los piñones se queman muy fácilmente, haciéndolos un poco quisquillosos para trabajar. Cuando
tuestes los piñones presta atención de cerca y muévelos alrededor con frecuencia. La diferencia
entre piñones perfectamente tostados y los piñones quemados con frecuencia es cuestión de
segundos.

Pica ajo, queso y nueces (opcional). Picarlos antes de colocarlos en el procesador de alimentos
hará un pesto molido más fino al final.

Añade los ingredientes picados y la albahaca en el procesador de alimentos. Añade gradualmente

el aceite de oliva extra virgen en el chorro mientras el alimento está siendo procesado.
Si no tienes un procesador de alimentos, también puedes utilizar una licuadora si no hay más
remedio. (El pesto se volverá más fino y menos granulado cuando utilices un procesador de
alimentos.)

Añade sal y pimienta al gusto. Dale al procesador de alimentos una o dos vibraciones más. SE
PUEDE CONSERVAR CONGELADO.
 MEZCLA DE CHORIZO PARA EL EMBUTIDO EN VEZ DE LA CARNE MOLIDA

28

http://la-cocina-paso-a-paso.blogspot.com.co/2010/12/embutidos-caseros.html

Albóndigas con salsa a la cazadora - Venezuela

https://cookpad.com/co/recetas/568251-albondigas-con-salsa-a-la-cazadora?ref=search

12 PX

+
Ingredientes
500 gr.Carne molida
100 gr.Pan rallado
1Huevo
RamasCebollín
RamasCilantro y perejil
1Cebolla de cabeza
1/4de pimentón
2Ajíes
1Diente de ajo
al gustosal y pimienta
Para la salsa a la cazadora:
1 tazaSalsa Española
1Taza de fondo de Res
 1Cebolla pequeña.
1Ajo
1Manzana
30 gr.mantequilla
10Trozos champiñones laminados.
1/4de taza de vino tinto
1pizca de sal.
29 +
Pasos
ALBONDIGAS: Para la preparación y elaboración de la carne se mezclan todos los ingredientes y
una vez mezclados se procede a realizar las albóndigas.
+
SALSA A LA CAZADORA: en la elaboración de la salsa se lleva a la licuadora una taza de fondo de
res, la manzana previamente pelada, cebolla, el ajo. Una vez procesado se lleva la salsa a fuego
lento, se le agrega la salsa española y el 1/4 de vino tinto seguidamente las albóndigas
previamente selladas, una vez que estas se concentren colocar los champiñones dejar un rato más
y emplatar al instante.
+
Acompañando con papas al vapor y ensalada de remolacha cruda, con una vinagreta de cilantro,
perejil, cebollín, miel, vinagre, un toque de vino blanco, una pizca de sal y pimienta al gusto. y
buen provecho.

Albóndigas en salsa - España

https://cookpad.com/co/recetas/495151-albondigas-en-salsa?ref=search

3 PX

Ingredientes
250 gramoscarne picada
1/2pan del dia anterior
2 dientesajo
1limón
sal
2huevos
1 pastillacaldo de pollo o gallina
pimienta molida
perejil o hierba buena
harina
aceite de oliva
2tomates maduros
1pimiento verde
1cebolla
1/2 tazavino blanco
+
Pasos

1.
30

Triturar el pan con la pastilla de caldo. Picar el ajo y el perejil. Exprimir el jugo del limón.
Verter todo en un recipiente.

2.

Añadir la carne, la pimienta negra molida, la sal y los huevos.

3.

Amasar (añadir un poco de agua si queda la masa muy seca y el huevo no la mantiene pegada).

+
 4.

31

Hacer bolas del tamaño que se prefiera y harinarlas un poco (una capa fina que no tiene por qué cubrir la
bola al 100%).

5.

Fritar en el aceite de oliva las bolas por todos los lados.

6.

Lavar y preparar los tomates, pimiento y cebolla para cocerlos lo más enteros posible (lo justo para que
entren en el vaso del mixer) en el vaso de vino blanco y un vaso de agua, durante 10 a 15 minutos.
 +

7.

32

Pasado el tiempo de cocción, sacar con una cuchara los tomates, pimiento y cebolla. Triturarlo todo y volver
a agregar a la olla junto con las albóndigas.

8.

Apagar el fuego antes de que se desarmen las albóndigas y servir .

Albóndigas de cerdo y menta con cúrcuma y arroz basmati –

Argentina (con sabor indio)
https://cookpad.com/ec/recetas/261452-albondigas-de-cerdo-y-menta-con-curcuma-y-
arroz-basmati?ref=searc
4 px
 +
Ingredientes
250 gcarne de cerdo picada
250 gcarne de vaca picada
2 rebanadaspan de harina integral
1pocillo leche
3huevos
33
1 puñadohojas de menta
1cebolla grande
1zanahoria
1zucchini
2 tazas arvejas
100 habichuelas picadas
1 cucharada cúrcuma (turmeric)
2 hojas laurel
aceite de girasol o maíz
3pocillos arroz basmati
1 tazaqueso parmesano, sardo o pecorino rallado
3 dientesajo picado
+
Pasos

1.

Cortar las rebanadas de pan de molde en trocitos. Agregar la leche y cuando el pan este bien blando
desmenuzar con tenedor.+

2.
 Agregar la menta, el queso rallado, y los huevos batidos. Mezclar.+

3.

34

Mezclar las carnes, el ajo picado, salar suficientemente, pimentar. Agregar la preparacion anterior e integrar
todo homogeneamente.

Cortar la cebolla, la zanahoria en arandelas y rehogar en un poco de aceite de girasol. Agregar el laurel y la
curcuma.

Cortar las chauchas en tres partes y el zucchini en arandelas.

 +

35

Formar las albondigas del tamaño deseado, pero no muy grandes.

Colocarlas en la olla junto con las cebollas y la zanahoria. Bajar el fuego, tapar la olla y cocinar unos 10
minutos. Cada tanto remover la olla, no la preparacion, para evitar que las albondigas se rompan.

4.

Pasado ese tiempo darlas vuelta con la ayuda de una cuchara, con mucho cuidado.
Agregar el zucchini, las chauchas y las arvejas.
Agregar un poco de sal sobre las verduras. Tapar la olla.

+
 Hervir el arroz, y colarlo.
Cuando las verduras y albóndigas están bien cocidas retirar y servir junto con el arroz.

36 Albóndigas a la portuguesa
https://cookpad.com/co/recetas/114712-albondigas-a-la-portuguesa?ref=search

4 px

Ingredientes

1 KGCARNE PICADA

A GUSTOCONDIMENTOS

1ZANAHORIA RALLADA

1 TAZAMIGA DE PAN REMOJADA EN LECHE

1HUEVO

HARINA C/N

SALSA

1CEBOLLA PICADA

1MORRON PICADO

TOMATE TRITURADO AL NATURAL C/N

1 COPITAMOSCATO O VINO BLANCO

SABORIZANTE DE CARNE O UN CALDO DE CARNE

A GUSTOSAL Y PIMIENTA

AGUA C/N

ARROZ HERVIDO C/N

+
Pasos
 1. **PREPARACION DE LAS ALBONDIGAS**: PONER EN UN BOLS LA CARNE, CONDIMENTOS,
ZANAHORIA RALLADO LA MIGA DE PAN EXPRIMIDA Y EL HUEVO MEZCLAR BIEN MEJOR CON LAS
MANOS.

+
2. FORMAR LAS ALBONDIGAS DEL TAMAÑO DESEADO Y PASARLAS POR HARINA Y RESERVAR.

37
+
3. HACER LA SALSA REHOGAR LA CEBOLLA Y MORRON EN ACEITE AGREGAR EL VINO COCINAR UN
POCO PARA QUE SE EVAPORE LUEGO AGREGAR EL TOMATE TRITURADO, SABORIZANTE O CALDO Y
SAL PIMENTAR A GUSTO.

4. COCINAR UNOS MINUTOS INCORPORAR AGUA NO MUCHA TIENE QUE QUEDAR UNAS SALSA
ESPESITA. COCINAR A FUEGO MEDIANO UNOS MINUTOS Y LUEGO PONER EN LA SALSA LAS
ALBONDIGAS Y DEJARLAS COCINAR A FUEGO SUAVE Y LA OLLA TAPADA HASTA QUE ESTEN
DANDOLAS VUELTAS CADA TANTO.

5. SERVIR ACOMPAÑADAS CON EL ARROZ HERVIDO Y COLOCAR SALA ARRIBA TAMBIEN DEL ARROZ+

Albóndigas con salsa de mora - Colombia

https://cookpad.com/co/recetas/133376-albondigas-con-salsa-de-mora?ref=search

4 px

Ingredientes
carne molida
pimentón
ajo
cebolla larga
sal
comino
pimienta
moras maduras
azúcar
aceite
miga de pan
huevo
perejil
 Pasos
1. En una picadora añadimos la carne junto con la cebolla larga medio pimentón, un ajo perejil y
luego picamos hasta que veamos que la carne está bien molida.

+
38
2. Luego en un bol añadimos esta carne y la sazonamos con sal, pimienta y comino al gusto;
revolvemos hasta que los ingredientes queden bien mezclados.

+
3. Aparte hacemos la salsa de mora, en un recipiente pequeño añadimos mora y la ponemos al fuego
cuando veamos que la mora esta soltando sus jugos añadimos azúcar al gusto.

+
4. Aplastamos la mora hasta que se haga una papilla pero si tienes un procesador de alimentos es
mucho mejo, dejamos enfriar.

+
5. Luego cogemos con nuestras manos limpias la carne y hacemos bolitas medianas, las pasamos por
un huevo batido y luego por miga de pan.

+
6. Después en una sartén con aceite caliente las freímos hasta que estén bien doradas escurrimos y
servimos encima de las albóndigas, agregamos la salsa de mora al gusto.

Frikadeller (Albóndigas) - Noruega

https://cookpad.com/co/recetas/116650-frikadeller-albondigas?ref=search

4 px

Segundos platos

Plato popular Noruego, Alemania y Polonia, son bolas de masa de carne picada (pueden ser de
cerdo o de ternera), cebolla, pan rallado, huevos y leche; con ellas se hacen unas bolas aplanadas
que se fríen, se sirven con ensalada (la más tradicional es una ensalada de patatas fritas.

Ingredientes

1. 1 cdaharina
2. 1huevo batido
3. 3 cdasmanteca de cerdo
 4. 2 pellizcospimienta
5. 1 cdasal
6. 1 cdaperejil picado
7. 200 grcarne de ternera magra picada
8. 1 cdapan rallado
9. 1 tazasoda ó agua mineral con gas
10. 200 grcarne de cerdo picado
39 11. 1cebolla pequeña picada fina

+
Pasos
1. Mezclamos bien las carnes, le agregamos la harina, el pan rallado y a cucharadas le agregamos la
soda mientras vamos mezclando, batimos el huevo con el perejil, la cebolla, la sal y la pimienta,
llevamos a la nevera y dejamos reposar por 30 minutos

2. Luego con la masa formamos bistecks alargados y freímos en una sartén con la manteca de cerdo
hasta que estén a punto, podemos servirlas acompañada de ensalada.

Albóndigas rellenas - España

https://cookpad.com/co/recetas/652906-albondigas-rellenas?ref=search

2 px

Ingredientes

1 kilocarne picada
8huevos
sal
pimienta
ajo y perejil
pan rallado
1 botegrande tomate frito
aceite
vino blanco
+
Pasos

1. En un cuenco echamos la carne picada, la pimienta, ajo picado, perejil, sal y 2 huevos. Revolvemos
todo bien.

+
2. Cuece los 6 huevos restantes.
 +
3. Coge un puñado de carne y extiendelo sobre la mano, coge un huevo y cubrelo bien con la carne,
cubrelo bien de pan rallado. Haz lo mismo con los 5 huevos restantes.

+
4. En una salten echas un poco de aceite, y echas las albondigas para que cojan un poco de color.

40
+

En una tartera sofreímos un poco de cebolla con un chorrito de vino blanco, le echamos el bote de
tomate y un poco de agua y echamos las albóndigas dentro y en unos 30 minutos listo.

Albóndigas en Cocotte - España

https://cookpad.com/co/recetas/546247-albondigas-en-cocotte?ref=search

Ingredientes
500 g.carne picada mixta (cerdo/ternera)
2cebollas
4ajos
1tomate
1 cta.pimentón
1 latacerveza
1 vasoagua
harina
aceite
--------------------macerado:
2Ajos
sal y pimienta
2huevos
perejil
30 gr.pan de molde mojado en leche (escurrido)
+
Pasos
1. En un bol mezclar la carne con los ingredientes del macerado, todo bien picado y mezclar muy
bien con las manos o cuchara. Tapar con un film que toque la carne y reservar toda la noche en la
nevera.
 +
2. Formar las albóndigas, pasar por harina y freír en una sartén, que queden doraditas. Conforme se
vayan dorando, las podemos ir colocando en la Cocotte o cazuela

+
3. En el aceite de freír las albóndigas sofreímos la cebolla picada y los ajos enteros. Añadimos el
tomate rallado, pimentón, y cocinar unos minutos.
41

+
4. Verter sobre las albóndigas esta salsa, añadir la cerveza y el agua, tapar y a fuego muy, muy bajo,
dejar cocer una hora y media. (Si las hacéis en cazuela normal, no hace falta cocinar a fuego tan
bajo, lo ponéis medio y dejáis una media hora)

+
5. Os aseguro que quedan riquísimas, y de un día para otro mejor todavía.

Albóndigas sabor hindú

4 px

https://cookpad.com/co/recetas/544649-albondigas-sabor-hindu?ref=search

+
Ingredientes

250 grcarne picada de ternera

250 grcarne picada de cerdo
2ajos
perejil
hierbas de Provenza (mezcla de tomillo, el romero, el orégano, la albahaca, la mejorana, el
estragón, el hinojo y la lavanda)
1 cucharitacurry
1/2 cucharitacúrcuma
1huevo
sal
1 cucharada salsa de carne
 harina
aceite para freir

Pasos
1. En un bol ponemos las carnes y le añadimos los ajos picados, el perejil picado pequeño, la sal y
todas las especias al igual que la cucharada de salsa de carne. Lo mezclamos todo bien hasta tener
42 todo bien integrado.

2.

Cogemos y vamos haciendo las bolas nos ponemos las manos con harina para que no lleven
demasiada a la hora de freírlas. (Como podéis ver no le hemos puesto nada de pan a la carne),
cuando las tengamos todas las vamos friendo en el aceite bien caliente para sellar la carne y que
queden jugosas por dentro.

+
3. yo en mi caso tenía en el congelador salsa de cerveza que me sobró de otra receta y las puse
dentro para darles un pequeño hervor y os aseguro que le dio un toque estupendo, además del
mágico sabor del curry que le puse a la carne por cambiar un poco y salirnos del sabor de siempre
de las albóndigas. Si tenemos salsa que nos sobra de alguna comida no tirarlas que algún día nos
puede socorrer mucho para otro plato.

Albóndigas al horno con salsa de manzana y curry - España

https://cookpad.com/co/recetas/537368-albondigas-al-horno-con-salsa-de-manzana-y-
curry?ref=search

3 px
43

Ingredientes

Para las albóndigas:

400 gr.carne picada de pavo y pollo

Perejil y ajo picadito

1clara de huevo
1/2 cucharaditaaceite
Para la salsa de manzana y curry:
1cebolla picadita
1/2 cucharaditaaceite
1 cucharadaharina
1manzana (yo use una amarilla)
Unasgotas de sacarina liquida al gusto
1 cucharadacoco rallado seco (5 gr.)
Agua
Curry en polvo
+
Pasos
1. Hacer las albóndigas preparando la carne picada, sal, con el ajito y el perejil picado además de la
clara de huevo, remover todo bien y dejar macerar en el frigorífico hasta la hora de prepararlas.
Hacer las albóndigas, poner sobre una bandeja para horno y pincelar con la 1/2 cucharadita de
aceite
Poner en el horno precalentado a 180 º C durante unos 15 minutos aproximadamente hasta que
doren.
Para la preparación de la salsa primero poner la cebolla con la 1/2 cucharadita de aceite hasta que
doren, tapar para que suden bien.

+
2. Una vez lista poner la cucharada de harina y remover unos minutos, a continuación el agua y la
manzana pelada, el coco rallado, hasta cubrirlas, curry al gusto y la sacarina liquida. Dejar unos 10
minutos y por ultimo pasar por la batidora.
Añadir las albóndigas a la salsa y dejar cocer unos 5 minutos aproximadamente hasta que se liguen
los sabores y se terminen de hacer.
Yo he acompañado las albóndigas con unas patatas al vapor y col lombarda con trocitos de
manzana.
 Albóndigas Hawaianas

https://cookpad.com/co/recetas/314952-albondigas-hawaianas?ref=search

4 px

44
Ingredientes

1 tazasalsa barbacoa, (dividida)

1 libracarne de res molida
1/3 tazacebolla en cubos pequeño
1/2 cucharaditasal
1/8 cucharaditapimienta negra molida
1 cucharadaaceite de oliva
1 lata (8 onzas)piña cortada en cubitos pequeños con jugo, sin escurrir( dividida)
1zanahoria pequeña picada en cubitos pequeños
1/4 tazaagua
1/3 tazasalsa de tomate
3/4 tazapimenton picado
+
Pasos

1.

Mezcle 1/4 de taza de salsa barbacoa, la carne, la cebolla, la mitad de la piña, la zanahoria, sal y el
pimentón en un tazón grande hasta que todo se mezcle. Divide la mezcla en 24 porciones, enrolle
cada una en albóndigas de 1-1/4 pulgadas de diámetro.

+
2. En una sartén o olla grande ponemos la cucharada de aceite de oliva y caliente sobre fuego medio-
alto. Coloque el resto de la salsa barbacoa, la salsa de tomate, el resto de la piña y el agua y
remueva para mezclar todo. Coloque las albóndigas dentro del sartén encima de la mezcla de
salsa.

+
 3.

45

Cocine hasta que la mezcla burbujee. Tape el sartén y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a
fuego lento por 10 a 12 minutos o hasta que las albóndigas estén cocinadas (160°F), removiendo
con cuidado. Destape el sartén y cocine a fuego lento por 2 a 3 minutos o hasta que la salsa esté
más espesa

4.

Sirva las albóndigas acompañada de arroz.

Albóndiga con verduritas y hojaldre al horno

https://cookpad.com/co/recetas/299134-albondiga-con-verduritas-y-hojaldre-al-horno?ref=search

6 px

Ingredientes
Para las albóndigas:
400 gcarne vacuna picada.
1cebolla mediana.
 1 dienteajo.
1 cucharadaaceite.
1huevo pequeño.
1/2 cucharaditapimienta negra molida.
1 cucharaditanuez moscada.
1 cucharaditaperejil seco molido.
Sal a gusto.
46 Para la guarnición:
400 gmix de 5 verduras cortadas en trocitos pequeños (calabacín, pimiento morrón rojo y
verde, cebolla y apio.
2 cucharadasaceite de girasol.
Sal a gusto.
1plancha de masa de hojaldre congelada.

Pasos

1.

Pelar y picar la cebolla y el ajo. Rehogarlos en una sartén con una cucharada de aceite. AAñadirlos
a la carne picada, previamente condimentada con pimienta, nuez moscada, perejil y sal a gusto.
Añadir un huevo batido y mezclar con las manos.

2.
 Armar las albóndigas, pasarlas por harina, por huevos batidos y pan rallado.

3.
47

Freírlas en abundante aceite caliente hasta que queden cocidas pero sin dorarse demasiado.
Escurrirlas en una bandeja con papel de cocina para que queden sequitas.

4.

Poner las albóndigas en una asadera forrada con papel vegetal. Para el plato infantil, poner a una
albóndiga orejas, ojos y hocico de masa de hojaldre (previamente descongelado). Se puede armar
una cabeza de cerdito o una de oso.

5.
48

Esta es la albóndiga transforamda en cabeza de cerdito con trocitos de masa.

6.

Saltear las verduras en una sartén con un poquito de aceite y sal hasta que queden tiernas, a fuego
moderado. (Otra opción: también se las puede hervir, escurrir y condimentar ligeramente con
aceite y sal).
Para la receta infantil poner la cabeza de cerdito en la asadera y al lado dos cucharadas colmadas
de verduras salteadas o hervidas.
Para el resto de comensales ponerlas sobre la masa de hojaldre ligeramente estirada, sobre la
asadera, a manera de tarta abierta.

7.
49

Con un trocito de masa reservado hacer la manta con la que se tapará al cerdito. Estirarla bien fina
con rodillo y con un cuchillo marcarla de la manera que guste más (yo le hice una especie de
cuadriculado).

8.

Con la manta de masa tapar las verduras que simularán el cuerpo del cerdito. Dejarle algunas
arrugas como para que parezca más real.

9.

Pintar la masa con huevo batido.

 +

10.

50

Hornear a temperatura moderada (180º C, horno precalentado) hasta que la masa quede dorada y
crujiente.
Igualmente con la tarta para el resto de comensales, dejarla cocinar hasta que se dore.

11.

Emplear una espátula grande para levantar toda la preparación completa (la cabeza del cerdito y
las verduras con la manta) y poder ponerla intacta en el plato.
Para el resto de los comensales servir las albódigas ligeramente horneadas con un trozo de tarta
de verduras salteadas o hervidas.

+
 Albóndigas de pollo dietéticas - España
https://cookpad.com/co/recetas/290598-albondigas-de-pollo-dieteticas?ref=search

4 px

+
51
Ingredientes

400 gpechuga de pollo sin piel.

4 cucharadassalvado de avena para mezclarla con la carne (y un poco más para rebozarlas).
1huevo.
1 cucharaditaperejil seco molido.
1 dienteajo.
1/2 cucharaditapimienta negra molida.
1 pizcanuez moscada.
Sal a gusto.
1 cucharadaaceite de oliva.
+
Pasos

1.

Poner las pechugas de pollo en el congelador hasta que queden firmes, no congeladas. De esta
manera será más fácil picar la carne a mano. Retirarlas del congelados y picarlas finamente antes
que se ablanden.

2.
52

Añadirles el salvado de avena, el huevo, el ajo picado y los condimentos (pimienta, nuez moscada,
perejil y sal a gusto).

3.

Mezclar la preparación con las manos integrando los ingredientes. Aparte, en otra fuente, poner
un poquito más de salvado de avena para rebozar las albóndigas.

4.
 Armar bolitas de carne formando las albóndigas y rebozarlas en salvado de avena.

5.
53

Se pueden preparar unos días antes de consumirlas y congelarlas dentro de recipientes bien
cerrados. En este caso, descongelarlas antes de cocinarlas.

6.

Echar una cucharada de aceite en una sartén, esparcirla por toda su superficie y poner a cocinar
las albóndigas a fuego medio-lento.

7.
54

Darlas vueltas de vez en cuando para que se doren de manera pareja. Les añadí trocitos de
pimientos como acompañamiento...

8.

y gajos de de manzanas.

9.

Unas deliciosas albóndigas de pollo para aperitivo y muy ligeras.

 Albóndigas de pollo y mango al horno - España

https://cookpad.com/mx/recetas/279510-albondigas-de-pollo-y-mango-al-horno?ref=search

4 px
55
Ingredientes
500 gcarne picada de pollo
100 gpulpa de un mango
1yema de huevo
15 gmaizena
1 cdaazúcar moreno
2 cdassalsa de soja
sal
pimienta negra
1lima

Pasos

1.

En un cuenco ponemos la carne de pollo y la pulpa del mango cortada en trozos pequeños.
Mezclamos.

2.
56

Luego encima de la carne ponemos la maizena, la yema de huevo, el azúcar moreno, sal, pimienta
negra recién molida, 4 la salsa de soja y la ralladura de la lima.

3.

Amasamos bien con las manos hasta tener una mezcla homogénea ,de modo que este todo bien
mezclado.luego con las manos cogemos pequeñas porciones de mezcla y formamos las
albóndigas,las pasamos por harina y las doramos hasta que empiecen a cambiar de color.las
colocamos en una fuente para horno sobre papel de horno.

4.
 Y las metemos al horno precalentado a 200 grados unos 10 o 12 minutos,no se doraran mucho
pero las quitamos igual sino se quedaran muy secas.

5.
57

Sacamos del horno y servimos acompañadas de arroz.

Albóndigas con toque de paté - España

https://cookpad.com/co/recetas/276141-albondigas-con-toque-de-pate?ref=search

4 px

Ingredientes

1. 200 gcarne picada de ternera 1 poco Harina 1 poco Pan rallado 1 Huevos 1 poco Ajo en polvo 1
poco Orégano 1 poco Pimienta
2. 1Pimiento verde 50gr chorizo de pavo 1 poco Cebolla 1 poco Sal 1 vaso Agua
3. 200 gCarne picada de cerdo
4. 3 cucharadaspaté de cerdo
5. 1Pan de molde
6. 1/2 vasoLeche desnatada
+
Pasos
 1. Se mezcla en un bol los 2 tipos de carne picada y el paté, el huevo, la pimienta, orégano el ajo, la
sal y la pimienta. Empapar el pan de molde en leche escurrirlo y echarlo a la mezcla, yo eche pan
rallado porque me queda blanda y lo echo hasta que esta a mi gusto.

+
2. Echamos harina en un plato, nos manchamos las manos y vamos haciendo bolas, las ponemos en
un plato cuando estén todas echas las freímos. Mientras se fríen hacemos las salsa, picamos la
58
cebolla, el pimiento verde y el chorizo de pavo.

+
3. Cuando estén echos echamos 1 cucharada de harina, lo mezclamos todo bien, echamos el agua y
la sal, tiene que cubrir casi las albóndigas. No tiene que quedar espesa la salsa ni tampoco muy
liquida.

Albóndigas de ibérico y verduras con salsa de cerveza - España

https://cookpad.com/co/recetas/254300-albondigas-de-iberico-y-verduras-con-salsa-de-
cerveza?ref=search

+
Ingredientes

400 gcarne picada de cerdo ibérico

1cebolla grande
1/2pimiento rojo
1zanahoria
1puerro
4 dientesajo
1 cucharadaMaizena
1 cucharadatomate frito
1/2 cucharadapimentón picante
1yema de huevo
Orégano
25 clcerveza al gusto
1 hojalaurel
Pimienta negra
Sal
Aceite de oliva virgen extra
+
Pasos

1.
59

En un cuento ponemos la carne picada y añadimos el pimiento picado muy menudo, 1/2 zanahoria
picada menuda, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla picada fina, la yema de huevo, sal y pimienta negra
recién molida.

2.

Mezclamos bien todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Formamos las
albóndigas tomando pequeñas porciones de la masa.

3.

Pasamos las albóndigas por harina, intentando eliminar la mayor cantidad posible de la misma.
 +

4.

60

En una cazuela, ponemos dos cucharadas de aceite y, cuando esté bien caliente, doramos las
albóndigas.

5.

Según comienzan a dorarse las retiramos de la cazuela y reservamos sobre papel de cocina
absorbente.

6.
 Picamos la cebolla y zanahoria restantes y las rehogamos en el mismo aceiteque hemos dorado las
albóndigas. Cuando la cebolla comience a dorarse, añadimos la Maizena y rehogamos.

7.
61

Agregamos el pimentón y la hoja de laurel y removemos rápidamente para que no se queme.

8.

Añadimos, también, la salsa de tomate y mezclamos.

9.
62

Por último, añadimos la cerveza, mezclamos bien y dejamos cocinar, a fuego bajo, durante unos 15
minutos.

10.

Pasado este tiempo, añadimos las albóndigas y dejamos cocinar durante unos 10 minutos más.
Servimos con patatas o arroz y bien salseadas.

Albóndigas árabes

https://cookpad.com/mx/recetas/254169-albondigas-arabes?ref=search

3 px

Ingredientes
1/2 kilocarne de ternera
 2 tazassalsa de tomate aromatizada con ajo y orégano
1 pizcajengibre en polvo
1 pizcacanela en polvo
1 pizcacomino en polvo
1 pizcatomillo
1 dienteajo picadito
2 cucharadasperejil picado
63 1/4 tazauvas pasas picadas
1huevo
sal y pimienta

Pasos

1.

Mezclar la carne con la canela, las pasas, ajo, sal, pimienta, comino, tomillo, perejil y el jengibre.
Incorpora perfectamente con el huevo.

2.
 Forma las albóndigas y agrégalas a la sartén, con la salsa de tomate , deja cocer a fuego bajo
durante 30 minutos o hasta que las albóndigas estén cocidas.

3.
64

Retira y sirve.

Albóndigas turcas - Turquía

https://cookpad.com/co/recetas/190512-koefte-albondigas-turcas?ref=search

4 px

Ingredientes

300 grsémola de trigo

 1cebolla grande
3 dientesajo
1 cdtsconcentrado de pimiento
1 o 2 cdaspimientón, picante o dulce,como gusteis
350 gcarne de ternera picada
perejil, aceite de oliva para freír, guindilla molida para adornar si gusta

65

Pasos

1.

Ponemos la sémola en un cuenco, cubierta de agua caliente, tapamos con un plato y dejamos 30
minutos. La sémola debe quedar suelta.

2.

Mientras hacemos una picada con la cebolla, los ajos, el perejil, el concentrado de pimiento y el
pimientón añadimos la carne mezclamos bien, cuando esté le sémola también se lo añadimos.

3.
66

Vamos haciendo las albóndigas y las vamos friendo.

4.

Podemos acompañar con ensalada, salsa de tomate o salsa e yogur, como gusteis.

Albóndiga a la castellana - España

https://cookpad.com/co/recetas/160933-albondiga-a-la-castellana?ref=search

Ingredientes

500 grcarne de ternera picada

2dientes de ajos
1cebolleta
miga de panperejil
1 huevoharina para rebozar las albóndigas
aceite de oliva para freír
 PARA LA SALSA

3dientes de ajos
1tomate maduro
1pimiento verde
1cebolleta
1 vaso de vino, si es jerez mejor
67 sal

Pasos
1. Antes que nada hacemos la salsa, ponemos en una cacerola un poco de aceite, hacemos un sofrito
con todos los ingredientes de la salsa, pasamos por la batidora, reservamos.

+
2. En un cuenco ponemos la carne picada con la sal.

+
3. En el vaso de la batidora vamos poniendo el pan migado en leche los ajos, la cebolleta el perejil y
el huevo batimos y mezclamos con la carne.

+
4. Vamos haciendo las albóndigas, rebozamos en harina vamos friendo, y la vamos poniendo dentro
de la salsa, cuando estén todas frita al fuego, vaso de vino y dejamos cocer unos minutos, listo.

Albóndigas Berasategui - España

https://cookpad.com/co/recetas/130128-albondigas-berasategui?ref=search

4 px

Segundos platos

Ingredientes

400 grcarne picada (mixta)

2 cdasketchup
 al gustoSalsa Worcestershire
1huevo
75 grqueso curado rallado
Salsa casera de tomate (yo la preparo con hierbas provenzales para hacerla más aromática)
100 grbacon ahumado en tiras
Sal
Pimienta negra
68 +
Pasos
1. En un cuenco colocamos la carne, las salsas, el huevo entero, el queso rallado, la pimienta y una
pizca de sal.

2.

Amasamos bien hasta obtener una mezcla homogénea. A continuación, separamos trozos de masa
y redondeamos para dar la forma redonda típica de las albóndigas. Reservamos.

+
3. Por otro lado, ponemos una cazuela al fuego y cuando esté caliente añadimos el bacon y lo
doramos ligeramente. Añadimos la salsa de tomate y mezclamos bien con el bacon. Dejamos que
la salsa llegue a ebullición.

4.
 Incorporamos las albóndigas a las salsa y las dejamos cocer durante unos 15 minutos.

+
5. Pasado este tiempo, rectificamos de sal si fuera necesario y apartamos la cazuela del fuego.
Servimos las albóndigas con una buena cucharada de la salsa y unas láminas de queso curado.

69
+

Albóndiga con salchichas y huevos duros- España

https://cookpad.com/co/recetas/130095-albondiga-con-salchichas-y-huevos-duros?ref=search

4 px

Ingredientes

400grcarne picada (mixta)

2huevos
2 cdasqueso (yo usé mozzarella) rallado
Nuez moscada
50grguisantes
2salchichas de Frankfurt medianas y gruesas
Miga de pan
Leche
Sal

Pasos
1. Cocemos un huevo en abundante agua, lo dejamos hervir durante unos 8 minutos, retiramos y
reservamos. Ponemos al fuego los guisantes, dejamos hervir y retiramos. Reservamos.

2.
70

En un cuenco, ponemos la carne picada, 1 huevo crudo, el queso rallado, la nuez moscada al gusto,
los guisantes, la miga de pan (que previamente habremos puesto a remojo en la leche) bien
escurrida y, salamos al gusto. Removemos bien para que queden todos los ingredientes bien
mezclados. Si es necesario, si queda muy blanda la mezcla, añadimos un poco de pan rallado.

3.

Tomamos un trozo de tela de forma rectangular y lo mojamos y escurrimos bien. Colocamos la tela
sobre una superficie plana y disponemos encima la pasta de carne que hemos preparado.
Aplastamos dándole una altura de no más de 1 cms.

+
4. Colocamos en el centro de la carne las dos salchichas y, encima, el huevo partido a la mitad en
sentido longitudinal.

5.
71

Ayudándonos de la tela, levantamos un lado de la carne de forma que cubra bien el huevo y las
salchichas y, con cuidado, vamos dándole forma de albondigón.

+
6. Con la carne ya enrollada, la envolvemos en la tela y, con un hilo, cerramos bien la tela apretando
bien en los extremos.

7.

Por último, llenamos una cazuela de agua y metemos la albóndiga. Dejamos cocer durante 1 horas
mínimo.

+
8. Cuando esté bien cocida, retiramos las ligaduras, desenvolvemos y dejamos que se enfríe por
completo en el frigorífico.

+
9. Servimos cortada en rodajas y acompañada de lechuga y tomate.
 Albóndigas al estilo puertorriqueño- Puerto Rico

https://cookpad.com/co/recetas/127634-albondigas-al-estilo-puertorriqueno?ref=search

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8 px

Ingredientes

1 libracarne molida
1cebolla
1pimiento
3 hojasorégano brujo
4recao hoja ancha
1/2tomate
1 sobresazón con achiote
1 potesalsa de tomate
aceite cocinar
harina de trigo
pimienta molida
orégano molido
ajo bien machacado
1poco de adobo

Pasos

1. La carne la deshaces y le añades un poco aceite de cocinar, adobo, pimienta molida y orégano
molido, haces unas bolitas y las colocas en un plato o molde donde has echado harina de trigo, las
empanas en la harina y las dejas reposar.

+
2. Las pones a freír en un sartén precalentado a fuego alto, las dejas que se doren por todos lados y
en un plato llano las colocas a escurrir, mientras picas la cebolla en ruedas, el pimiento lo picas
pequeño, el ajo que quede bien machacado, el tomate lo picas en cuadritos pequeños y las hojas
de recao y orégano brujo las picas lo más fino que puedas.

+
 3. En un sartén grande añades el aceite y le echas los ingredientes y los pones a cocinar a fuego
mediano, que los ingredientes se cocinen bien y añades el sazón con achiote, vas echando las
albóndigas que se unan con los ingredientes las mueves y añades la salsa de tomate, le añades un
poco de agua y lo dejas espesar, espero sea de su agrado.

73 Albóndigas con salsa de limón - Turquía

https://cookpad.com/co/recetas/124201-albondigas-con-salsa-de-limon?ref=search

4 px

Entrantes
Las albóndigas con salsa de limón es un plato típico de la cocina turca. Muy simple y creativo a la
vez es una manera distinta de combinar sabores e ingredientes habituales de nuestras cocinas. Se
acompaña de un sencillo arroz blanco cocido que combina a la perfección con la salsa de huevo y
limón. Espero que os animéis a probarlo porque resulta muy interesante.

Ingredientes

600 grcarne picada de vaca

¼ tazamiga de pan remojada en agua
2huevos
sal y pimienta
3yemas de huevo
1limón, zumo y ralladura
250 mlagua
arroz cocido

Pasos

1. Poner en un cuenco la miga de pan bien escurrida, la carne, los 2 huevos, sal y pimienta. Amasar
bien hasta tener una masa consistente.

2. Formar albondiguillas del tamaño de una nuez.

+
3. Poner en una olla agua con un poquito de sal cocinar las albóndigas durante 15´. Retirarlas,
escurrir y reservarlas al calor.

+
4. Para preparar la salsa batir las yemas con el zumo de limón y el agua. Llevar al Bº Mª hasta que
haya espesado pero sin que llegue a hervir. Añadir la ralladura de limón.

+
 5. Poner las albondiguillas en la salsa y cocinar a fuego lento durante 5´. Deben quedar bien
calientes. Servir de inmediato con el arroz.

Albóndigas a la española

https://cookpad.com/co/recetas/117700-albondigas-a-la-espanola?ref=search
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4 px

Comparto aquí una antigua receta, pero siempre dispuesta para aquellos que hacen de la cocina
un culto y un arte, y para quienes recuerdan con mucho amor este arte en manos de la abuela. El
plato: albóndigas a la española. Sugiero acompañar con un buen malbec. Segundos platos

Ingredientes
albóndigas
1/2 Kg.carne recién picada
2 cdasperejil picado
1 dienteajo
1cebola rallada
3 cdasgrandes de queso rallado
2huevos
a gustosal, pimienta, nuez moscada:
1 tazamiga de pan blanco mojada en leche (solo utilizar la miga)
salsa y guiso
2papas grandes
2zanahorias grandes
1 lataarvejas
1 Kgtomates frescos
1cebolla grande

Pasos

1. **Albóndigas**: Colocar en un bol todos los ingredientes anteriormente detallados; mezclar con
la mano la preparación; agregar un poco de harina a la mezcla para mayor consistencia.
 +
2. Armar las bolitas medianas (albóndigas), también con harina para que no se peguen a los dedos.

+
3. **Salsa española**: Hervir en agua la cebolla, junto con el ajo, hasta que se ablande, agregarle los
tomates cortados en pequeños cubos.

75
+
4. En otra olla, cocinar al vapor las papas y las zanahorias, una vez hecha la salsa, agregar las arvejas,
las papas y las zanahorias cocidas y condimentar a gusto.

+
5. Agregarle las albóndigas para que se cocinen allí, con toda la mezcla. Servir en platos, bien
caliente.

Albóndigas rellenas - México

https://cookpad.com/co/recetas/98945-albondigas-rellenas?ref=search12

Ingredientes
1 kgcarne de res molida
1 lataleche evaporada
2 cdassazonador maggi
1 tazapan molido
1huevo de gallina
8 tazasagua
1/2 litroaceite
400 grharina
400 grqueso manchego cortado en cubos
Para la salsa
1 latachiles chipotle
1 paquetequeso crema
1/4 de tazaleche
Para la guarniciòn
1 kgpapas
 2 cdasmantequilla
al gustosal

Pasos

1. Lavar la carne y colocarla en un recipiente lo suficientemente grande.

76
+
2. Incorporar la leche evaporada, el pan molido, el huevo y el sazonador.

+
3. Mezclar perfectamente, colocar la porciòn de una cuchara en la palma de la mano, y extenderla.

+
4. En el centro, colocar queso manchego y envolver formando bolitas.

+
5. Pasar por harina, e introducir al agua a fuego alto.

+
6. Dejar de 15 a 20 minutos en el agua hirviendo, y posteriormente introducir a la freidora, de tal
manera que queden bien cubiertas con el aceite, hasta que tomen un color cafè obscuro.
Reservar.

+
7. Para la salsa:

+
8. Licuar el queso crema, los chiles chipotles y la leche.

+
9. Poner a fuego bajo, hasta que espese, con movimientos constantes.

+
10. Dejar enfriar.

+
11. Para la guarnicion:

+
12. Hervir las papas ya peladas.

+
13. En un recipiente, machacar las papas y agregar la mantequilla.

+
14. Mezclar perfectamente y sazonar con sal.
 Albóndigas en Chipotle - México

https://cookpad.com/co/recetas/532214-albondigas-en-chipotle?ref=search
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Ingredientes

1/2 kgcarne molida de res

1huevo
2zanahorias finamente picadas
2 cdsarroz
1/2 tazaejotes picados
2calabazas en rodajas
1/2 pzacebolla en rajas delgadas
2tetras de pure de tomate con chile chipotle
1 tazacatsup
al gustopimienta negra
al gustohierbas de olor
al gustosal
1 cdaaceite
1/2 tazaagua

Pasos

1. Freir el pure de tomate y la salsa catsup en un poco de aceite junto con la pimienta, una vez frito
se le agrega el agua y las hierbas de olor. hervir y retirar del fuego... dejar enfriar

+
2. En un recipiente mezclar la carne, el arroz, el huevo sal y pimienta. se revuelve muy bien.

+
3. Con la mezcla de la carne, haz bolitas de tamaño deseado.

+
4. Colocar en un refractario las verduras crudas y sazonadas con sal, encima las albondigas crudas y
agregar la mezcla del chipotle ya realizada.

+
5. Tapar con papel aluminio y hornear a 200°C por 40 min.

+
6. TIP. Puedes acompañarlas con una rica sopa de arroz. !!
 Albóndigas a la mediterránea – España

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https://cookpad.com/co/recetas/136567-albondigas-a-la-mediterranea?ref=search

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Ingredientes

600 GR.CARNE PICADA DE TERNERA

1CEBOLLA PICADA
2 DIENTESAJOS PICADOS
1 CDTSJENGIBRE MOLIDO
PEREJIL PICADO
1 CDAALCAPARRAS PEQUEÑITAS (YO LA COMPRO EN AHORRAMAS)
1HUEVO BATIDO
1 CDAPAN RALLADO
1 CHORRITOACEITE
1BOLSITA DE ACEITUNAS VERDES SIN HUESO
CALDO DE CARNE DESGRASADO
SAL
PIMIENTA

Pasos

1. BATIR EL HUEVO EN UN CUENCO, AGREGAR 1 DIENTE DE AJO, LAS ALCAPARRAS PICADITAS,

PEREJIL, SAL, PIMIENTA Y EL JENGIBRE.

+
2. MEZCLAR BIEN Y AGREGAR LA CARNE. MEZCLAR TODO CON UN TENEDOR, ECHAR EL PAN
RALLADO Y SEGUIR MEZCLANDO.

+
3. TAPAR CON FILM TRANSPARENTE Y DEJAR EN EL FRIGORÍFICO DE 10 a 20 MINUTOS. FORMAR LAS
ALBÓNDIGAS Y COLOCARLAS EN UNA FUENTE DE CRISTAL.

+
4. CALENTAR EL HORNO Y METER LAS ALBÓNDIGAS A 150 a 170ºC DURANTE 15 MINUTOS.
CALENTAR EL ACEITE EN UNA CACEROLA Y REHOGAR LA CEBOLLA Y EL DIENTE DE AJO RESTANTE.

+
5. INCORPORAR LAS ALBÓNDIGAS, DAR UNAS VUELTAS Y AÑADIR EL CALDO SOBRE ELLAS. TAPAR Y
COCER DURANTE 20-25 MINUTOS A FUEGO SUAVE
 Albóndigas Holandesas

https://cookpad.com/co/recetas/98148-albondigas-holandesas?ref=search
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Segundos platos
Esta receta es de mi suegra y espero que les guste. Es muy tradicional de Holanda y lo puedes
acompañar con verduras a tu gusto y no con arroz pero con papas.

Ingredientes

500gcarne de res (molida)

500gcarne de cerdo (molida)
1/8leche o yogurt natural (sin azucar)
2huevos
6 cdtstodas especies (nuez moscada, chile dulce en polvo, ajo en polvo, sal y pimienta); también
puedes comprar estas especies todas juntas de la marca GOYA (all spices)
4 a 6 cdaspan en polvo (enpanizador)
100gmargarina y 1 cuchara de aceite
2 tazasagua o mas
1cebolla mediana (picada)
+
Pasos
1. En un bowl (recipiente) mezclar las carnes y ponerles las especies; aparte mezclar los 2 huevos, la
leche o yogurt y batir; agregar a la carnes esto lo tienes que hacer con las manos (Limpias) lo
divides en 10 porciones iguales (bolas grandes) no pequeñas.

+
2. Esto lo puedes hacer una 1/2 hora antes para que las dejes reposar en la refri, ya pasados los 1/2 y
haz cortados los vegetales con que los quieres acompañar.

+
3. Poner a freir con la margarina y aceite BIEN CALIENTE por todos lados tiene que quedar vien
doraditas; ya doradas las pones aparte en la fritura agregas la cebolla picada la fries y le agregas el
agua.

+
4. Agregas de nuevo las bolas de carnes cocinar a fuego lento por 45 minutos. mientras tanto pelas
las papas y las pones a cocinar (te recomiendo que las bolas de carne queden con mucho salsa
para que cundo las sirvas puedas poner arriba de las papas y verduras) te recomiento Brocoli)
 Albóndigas Griegas

https://cookpad.com/co/recetas/98428-albondigas-griegas?ref=search
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Estas albondigas griegas son buenisimas como aperitivo. Tambien se sirven con salsa tzatsiki y pan
pita. Para la [Salsa Tzatziki](http://www.mis-recetas.org/recetas/show/10114-salsa-tzatziki), ver
mi recetario.
+
Ingredientes

1. 2 rebanadaspan blanco sin la corteza

2. 1 1/4 lbcarne picada de cordero/ o de res
3. 1cebolla grande pelada y rallada
4. 1 cdta.tomillo seco
5. 1 cdta.orégano seco
6. 3 cdas.perejil italiano fresco picadito
7. 1huevo batido
8. a gustosal y pimienta
9. trozoslimón como guarnición
10.1/4 tazaharina
11.3 cdas.aceite vegetal
+
Pasos
1. En un bol, ponga a remojar las rebanadas de pan en un poquito de agua por unos 10 mins., luego
escrurra bien con las manos y coloquelo en otro bol grande.

+
2. Agregue la carne picada, la cebolla rallada, las hierbas secas, el perejil, huevo, sal y pimienta y
mezcle todo bien junto con el pan.

+
3. Forme las albóndigas de tamaño de una nuez, rebóselas por la harina sacudiendo el exceso.

+
4. Caliente el aceite en un sartén grande y agregue las albóndigas, dándoles vueltas frecuentemente
hasta que estén totalmente cocidas y doraditas. Sirva en un plato decorando con los trocitos de
limón y perejil.

Salsa Tzatziki - Grecia

Rinde 4 tazas
 Deliciosa salsa griega preparada a base de yogurt, pepinos, limon y hojitas de menta. Esta salsa le
da el toque perfecto a los famosos sandwiches Gyros.

Ingredientes

3 tazas yogurt griego

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zumo de 1 limon

2pepinos medianos, pelados y sin semillas (picados)

1 cda.hojas de menta picadita

a gusto sal y pimienta +

Pasos

Coloque todos los ingredientes en un bol y combine bien con un tenedor. Refrigere mínimo 1 hora
antes de servir para los sabores se incorporen bien.

Albóndigas mexicanas

https://cookpad.com/co/recetas/99768-albondigas-mexicanas?ref=search

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Las albóndigas mexicanas son ideales para calmar el hambre de media mañana, se pueden
preparar y calentar en el momento de servir. El caldo se hace con chiles habaneros consideros
entre los más picantes del mundo.

Se preparan con carne de res y cerdo en partes iguales y arroz, por supuesto llevan chile y se
cuecen en un caldo de pollo o buey, son exquisitas y muy saludables.

Video: http://www.mis-recetas.org/video/show/678-como-hacer-albondigas-chef-mexicana-yolo

Ingredientes

400 grentre carne de res (buey) y cerdo

1 ½ cdaarroz previamente cocido
½cebolla picada finamente
1 dienteajo
1huevo
1 cdtsorégano y pimienta de jamaica
 1 cdtschile fresco picado
1jitomate
sal

Caldo
1 litrocaldo de pollo o buey
2chiles habaneros
82 Orégano seco

Pasos

1. Colocar todos los ingredientes para hace las albóndigas en un procesador de cocina y trabaje hasta
lograra una pasta homogénea. Con las manos húmedas en agua caliente forme albóndigas
pequeñas.

+
2. Poner el caldo a calentar junto con el chile cortado en rajas y el orégano seco (es mejor ponerlo en
una bolsa para luego retirar sin problemas, sino tendrá que colar el caldo antes de usar), cuando
rompa el hervor introducir las albóndigas, bajar el fuego y cocer durante 20 minutos (cuando las
albóndigas estén cocidas). Se sirve bien caliente en cazuelitas individuales adornado de jitomate
picadito.

Albóndigas o Polpette - Italia

https://cookpad.com/co/recetas/96390-albondigas-o-polpette?ref=search

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Como sabéis vivo en Italia, aquí las albóndigas se llaman ‘Polpette’ y cuando llevan salsa de tomate
‘Polpette al sugo’, es un plato tradicional de la cocina italiana que se hace con variaciones, puede
servirse como plato principal o como entrada o aperitivo o como guarnición para enriquecer
platos de pasta.

Las albóndigas se pueden freír antes de poner en la salsa, de esa forma quedará enteras y más
jugosas por dentro, es una elección vuestra.

Ingredientes

1 kgcarne picada
4huevos
perejil
ajo picado
orégano
pimienta blanca
sal
 1 puñadoqueso rallado,
migas de 3 flautas, pan-del día anterior o bien usar 3 o 4 rodajas de pan lactal mojados en leche o
agua

Pasos

1. Colocar la carne en un bol... Luego meter los huevos, mezclar. Poner las especias; perejil, orégano,
83 ajo, pimienta y sal; mezclar bien. Luego agregamos el queso rallado y las migas remojadas del pan.

+
2. Ah! Aclaro, para el que nunca las hizo, es obvio que si hablamos de miga y usan la flautita o el
mignón o lo que sea de pan se saca bien la corteza... Se usa solo la miga!

+
3. Seguimos, se integra bien todo y se deja reposar durante una hora...

+
4. Luego mojarse las manos cada 2 ó 3 albóndigas; es que tienen que como resbalar, así se forman
mejor redonditas.

+
5. O sea, se toma un poco de preparación; el tamaño que uno quiera; se les da bien la forma
redondeada con las palmas de las manos como ahuecadas, no planas y se meten en el aceite
caliente (no hervido)... Fritar de un lado y del otro.

Cómo hacer las pelotas murcianas (albóndigas) - España

https://cookpad.com/co/recetas/102362-como-hacer-las-pelotas-murcianas-
albondigas?ref=search

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Ingredientes

1/2 kg carne de cerdo

100 gr tocino fresco
150 gr longaniza blanca
150 gr blanco (embutido murciano tambien llamado, según la forma de meterlo en la tripa,
Morcón parecido al chorizo)
Todo esto lo pedimos en la carniceria todo picadito junto
50 gr piñones
sal
pimienta molida
4 dientes ajo
 perejil
1/2limón
molla de pan (unos100 gramos)
1 chorro leche
4huevos
+
Pasos
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1. Ponemos la molla de pan a remojar con un chorro de leche.

2.

En un bol ponemos todo el picado junto con los ajos pelados y picaditos, el perejil troceado, los
piñones, la sal y la pimienta, mezclamos bien y añadimos los huevos y seguimos mezclando, a
continuación añadimos la molla de pan escurrida y mezclamos bien con las manos hasta obtener
una masa homogénea y dejamos reposar un ratito en el frigorífico.

3. Ya las tenemos listas para hacer en muchos guisos, y salsas.