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COVID-19 APLICADO PARA LA ENTREGA DE Fecha de aprobación:
ALIMENTOS A DOMICILIO Y RECOJO EN EL LOCAL DE 16/04/2020
LA POLLERIA

PROTOCOLO SANITARIO DE OPERACIÓN ANTE EL COVID-19

APLICADO PARA LA ENTREGA DE ALIMENTOS A DOMICILIO Y
RECOJO EN EL LOCAL DE LA POLLERIA “LAS GARZAS”
Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

Carlos Alberto Rojas Cienfuegos

Asesor en SSO Administración Gerente General

Fecha: 16/05/2020 Fecha: 16/04/2020 Fecha: 16/04/2020

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1. OBJETIVO

Promover la mejora continua en las condiciones de trabajo ante la Pandemia de Covid -19 a favor

del personal administrativo y de planta que labora en toda la POLLERIA LAS GARZAS, elevando

el nivel de prevención, protección y control en materia de Seguridad y la Salud en el Trabajo

durante la vigencia del Estado de Emergencia Sanitaria.

2. ALCANCE:

Las disposiciones contenidas en la presente Protocolo son de obligatorio cumplimiento,

por el personal que labora en la POLLERIA LAS GARZAS S.A.C

3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES:

4.- LISTA DE ACRÓNIMO:

5.- DOCUMENTOS DE REFERENCIA:

 RM 250-2020-MINSA
 RM 239-2020-MINSA
 RM 265-2020-MINSA
 RM 283-2020-MINSA
 RM 822-2018-MINSA
 RM 142-2020-MINSA
 DS 007-98-SA
 RM 449-2001-SA-DM
 DS 022-2001-SA
 DS 031-2010-SA
 Ley N° 26842, Ley General de Salud.
 Ley N° 29783 – Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo
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 Ley N° 29414, Ley que establece los derechos de las personas usuarias de los servicios de
salud
 Decreto Supremo N.º 008-2020-SA. que declara en Emergencia Sanitaria a nivel nacional por el
plazo de noventa (90) días calendario y dicta medidas de prevención y control del COVID-19.
 Decreto Supremo N.º 044-2020-PCM, que declara Estado de Emergencia Nacional por las
graves circunstancias que afectan la vida de la Nación a consecuencia del brote del COVID-19.
 Decreto de Urgencia N.º 026-2020, que establece diversas medidas excepcionales y temporales
para prevenir la propagación del CORONAVIRUS (COVID-19) en el Territorio Nacional.
 Resolución Ministerial N° 055-2020-TR, que aprueba la “Guía para la Prevención de
Coronavirus en el Ámbito Laboral”
 Resolución Ministerial N°139-2020-MINSA, aprueba el documento técnico “Prevención y
Atención de Personas afectadas por COVID-19 en el Perú”
 Resolución Ministerial N° 255-2016-MINSA, que aprueba el documento “Guía para la
implementación del proceso de higiene de manos en los establecimientos de salud”.
 Resolución Ministerial N° 773-2012/MINSA, que aprueba la Directiva Sanitaria Nº 048-MINSA-
DGPS-V.01, “Directiva Sanitaria para Promocionar el Lavado de Manos Social como Práctica
Saludable en el Perú”.

6.- RESPONSABILIDADES:
6.1 Gerente General
- Klhoe Domenica Rengifo Arancibia

6.2 Administrador
- Perla Aaliyah Valdez Saldaña

6.3 Responsable de Seguridad y Salud de los Trabajadores

- Damaris Kattlyn Arancibia Davila

6.4 Personal Operativo

- Brando Joel Rengifo Saldaña (cocinero)
- Walter Flavio Arancibia Davila (ayudante de cocina)
- Anita Rodrieguez Tuesta (Cajera)
- Gina Eveline Saldaña Tuesta (despacho)
- Bruno Adrian Rengifo Saldaña (Personal de limpieza)
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- Marcelo Javier Rengifo RIos (Personal de despacho)

- Julio Macedo Revoredo (Vigilancia)

7.-ASPECTOS GENERALES DEL SERVICIO:

Empresa de rubro alimenticio con RUC 107190808680 que elabora y distribuye pollo a la brasa
(papas fritas, ensalada, cremas y gaseosas), Broaster y chaufa.

8.- MEDIDAS PREVENTIVAS DE BIOSEGURIDAD Y OPERATIVIDAD:

8.1. EQUIPOS DE PROTECCIÓN (EPP)

N PUESTO DE EPP RIESGO FRECUENCIA

º TRABAJO DE CAMBIO
1 Gerente General -Mascarilla -Diario
-Cofia BAJO -Cada vez que sale de
-Guantes su oficina a otros
ambiente
2 Administrador -Mascarilla -Diario
-Cofia BAJO -Cada vez que sale de
-Guantes su oficina a otros
ambiente
3 Cocinero -Mascarilla quirúrgica -Diario
-Careta de plástico -Cofia y guantes
-Cofia cambio permanente
-Botas de jebe (uso SSHH y uso de
-Mandil de PVC BAJO otras areas)
-Guantes quirúrgicos de -Guantes cada 2
látex horas.
-Lavado de manos
cada 2 horas (25seg.
Aprox)
4 Ayudante de -Mascarilla quirúrgica -Diario
cocina -Careta de plástico -Cofia y guantes
-Cofia cambio permanente
-Botas de jebe BAJO (uso SSHH)
-Mandil de PVC -Guantes cada 2 horas
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-Guantes quirúrgicos de o cuando se encuentre

látex imperfecciones
5 Cajero -cofia -Diario.
-mascarilla -Cofia y guantes
-guantes MEDIO cambio permanente
-careta de plástico (Uso de SSHH o
-Pulverizador cuando se encuentre
imperfecciones)
6 Operario de -Mascarilla BAJO Diario
limpieza -lentes
-Mameluco
-Botas de jebe
-Guantes de jebe
7 Vigilante Mascarilla MEDIO Diario.
-Careta de plástico -Guantes cambio cada
-Cofia 2 horas o cuando
-Gorra tenga imperfecciones.
-Guantes quirúrgicos
-Pulverizador
8 Repartidor -Mascarilla MEDIO -Diario
-Guantes -Guantes cambio cada
-Lentes 2 horas o cuando
-Chaqueta tenga imperfecciones.
-Gorra
-Silla despegable
-Pulverizador

8.2 INSTALACIONES Y SERVICIOS

8.2.1 Requisitos básicos

N IDENTIFICACIÓN DE LA ÁREA AFORO

º ZONA DISPONIBL
E DE
TRÁNSITO
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1 COCINA 5 M2 2
2 ZONA DE DESPACHO 9 M2 2
3 SSHH 1.5 M2 1
4 OFICINA 4 M2 2
5 VESTIDOR 1.5 M2 3
6 ALMACÉN DE INSUMOS 4 M2 2
7 ALMACÉN DE 2 M2 2
RESIDUOS SÓLIDOS
8 CAJA 2 M2 1

Se adjunta distribución de zonas dentro del restaurante. Ver anexo Nª 1

La organización cuenta con gabinetes de lavado de manos, estos contienen dispensador con
jabón líquido, papel toalla, contenedor con pedal de plástico y gel desinfectante. A continuación,
se presenta el esquema:

La zona de despacho y caja se ha colocado una barrera física (como pantalla de plástico
transparente) con una pequeña zona para despachar el pollo. Tal como se muestra en la foto.

8.2.2 Abastecimiento de agua

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La organización cuenta las 24 horas con agua potable de Emapacop. S.A., las instalaciones
cuentan con 2 tanques cisternas de 5000 L cada uno. Para la seguridad del agua la organización
ha elaborado un procedimiento de seguridad del agua, código: XYZ.

En el caso del uso de la escalera, por ningún motivo se puede realizar las acciones de subir y
bajar a la vez por las personas, para asegurar el distanciamiento la persona que va bajar debe
ceder su paso al que está subiendo hasta esperar su turno.

8.2.3 Saneamiento
Antes del reinicio de las operaciones se procede a contratar a una empresa (tercera) de
saneamiento que cuente con autorización vigente por la autoridad competente DIGESA/DIRESA
(Según la RM 449-2001-SA-DM) para realizar los siguientes servicios:
 Desinfección
 Desinsectación
 Desratización
 Limpieza y desinfección de los tanques de agua

La empresa seleccionada deberá presentar la autorización por la entidad competente.

Al finalizar cada servicio, la empresa tercera deberá entregar un certificado que demuestre que se
ha ejecutado el saneamiento de forma efectiva, además deberán adjuntar el informe de la
ejecución del servicio con fotos, los registros de inspección y/o verificación del saneamiento,
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Resolución Directoral de los productos químicos utilizados y ficha técnica.

La organización cuenta con procedimientos de control de plagas, desinfección, limpieza y
desinfección de tanques de agua, códigos: XYZ

8.2.4 Limpieza y desinfección

La organización cuenta con un PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO, código: XXX
¿CON QUÉ?
¿QUIÉN?
¿Dónde? ¿QUÉ? ¿CUÁNDO? ¿CÓMO?
Productos
Personal que Método o
Área de aplicación Superficie a limpiar empleados y Frecuencia
ejecuta y verifica procedimiento
herramientas

Mouse, teclado,
mesa del escritorio, 1era colocar
Antes de iniciar las
lapiceros, porta alcohol usando un
- Paño actividades/
lapiceros, perilla de Personal de aspersor en un
OFICINAS - Alcohol de 70% Cada hora/ Cada
las puertas, limpieza paño.
- Aspersor vez que se tenga
pasamanos, 2do Con ese paño
contacto o uso.
teclado, pantalla de flotar los objetivos.
la laptop
Al finalizar las Lavar los utensilios
Cuchillos -Agua actividades/ utilizando agua,
Mesas Personal de cocina -Detergente Cada vez que se detergente, lejia y
COCINA
Ollas -Lejia tenga contacto o alcohol de 70%
Sartenes -Alcohol uso.

Antes de iniciar las 1era colocar

Motocicleta Personal de -Paño actividades y alcohol usando un
Contenedor Reparto -Alcohol de 70 finalizar/ Cada vez aspersor en un
REPARTO
Silla -Aspersor que se tenga paño.
POS contacto o uso. 2do Con ese paño
flotar los objetivos.
Lavamano Personal de -Escoba Antes de iniciar las Barrer, Trapear y
Piso limpieza -Paños actividades y desinfectar los
SSHH Water -Detergente finalizar/ cada vez utensilios del baño.
-Lejia que se encuentre
-desinfectantes sucio
CALL CENTER Mesa de trabajo Cajera Antes, Durante y al 1era colocar
Telefono Personal de - Paño finalizar las alcohol usando un
Piso limpieza - Alcohol de 70% actividades aspersor en un
- Aspersor paño.
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2do Con ese paño

flotar los objetivos.
Piso Personal de - Escoba Cada que se 1ero Barrer y sacar
limpieza - Paños encuentre sucio o las suciedades
- Alcohol una vez por 2do colocar alcohol
semana. usando un aspersor
ALMACENES
en un paño.
3ro Con ese paño
flotar los objetivos.

- 1era colocar
- Paño Antes, Durante y al alcohol usando un
Mesa Personal de - Alcohol de 70% finalizar las aspersor en un
DESPACHO
despacho - Aspersor actividades paño.
2do Con ese paño
flotar los objetivos.

8.2.5 Disposición de residuos sólidos

a) La segregación de los residuos se realiza en contenedores de colores establecidos, según la
NTP 900.058.2012.
Para los residuos biológicos se cuenta con 5 contenedores de color rojo distribuidos en 5
diferentes puntos de la organización (VER ANEXO Nª XX) , con la siguiente simbología:

b) Cuando la doble bolsa interna de los contenedores se encuentre en 3/4 de su capacidad se

procede a cerrarlo y retirarlo del contenedor para reemplazarlo. Los residuos de los contenedores
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se llevan a un almacén temporal. Todos los días, el operario de limpieza retira la basura del
establecimiento por la zona de tránsito determinado en el plano (VER ANEXO Nª TTT)
c) La disposición final se realiza a través de la municipalidad.

8.2.6 Servicios higiénicos y vestuarios

La organización cuenta con 2 vestuarios (por cada género) implementados con casilleros o lokers
para que el personal coloque su ropa de calle, ropa de trabajo y zapatos en diferentes bolsas, con
el objetivo de evitar la contaminación cruzada.

Para ingresar a los vestuarios se deben desinfectar la mano con un aspersor con alcohol, además
la parte inferior de los zapatos con el mismo desinfectante. Se realizará por turnos de tal forma
que se evite la aglomeración y se mantenga un distanciamiento de al menos 1 metro.

La frecuencia de la limpieza y desinfección de los SSHH se realizará según el PROGRAMA DE

HIGIENE Y SANEAMIENTO, código: XXX

Los implementos de limpieza como las escobas, recogedores, paños , baldes y trapeadores
son asignados por cada área. Por ningún motivo estos deben encontrarse en otra zona
asignada, así evitamos la contaminación cruzada.

El personal cada vez que haga uso de los SSHH, deberá previamente cambiarse de uniforme y
solicitar nuevos EPPs. Por ningún motivo el personal hará uso de estos ambientes con uniforme
de trabajo.

8.2.7 Equipos sanitarios

Se ha implementado gabinetes de lavado de manos al ingreso y en zonas de mayor tránsito,
estas se encuentran en mapa del ANEXO Nª FFF

La organización a implementado gabinetes que incluyen: papel de toalla, agua potable, jabón
líquido, alcohol de 70ª (al ingreso del establecimiento, al ingreso de los vestuarios y al ingreso de
los SSHH)
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8.3 PERSONAL
8.3.1 Personal Administrativo y operativo

8.3.2 Personal externo

8.4 CLIENTE
8.4.1 Consideraciones para el cliente
El cliente debe usar los siguientes EPPs:
 Cofia
 Mascarilla quirúrgica

La organización ha establecido una zona para la atención a los clientes (VER PLANO DE
DISTRIBUCIÓN DE LAS ÁREAS)

8.4.2 Medios de pago del cliente

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A) EN EFECTIVO
El cliente coloca el dinero en una bandeja y el vuelto se entrega en sobre para evitar el
contacto.

B) AL CRÉDITO

Una opción de pago es través del uso del POS.

8.4.3 Sensibilización
Informar al cliente a través del FAN PAGE (Facebook) e INFOGRAFIA en vinilo lo siguiente:
- Uso obligatorio de la mascarilla en la recepción.
- El pedido llevará un precinto de seguridad.
- Acondicionar un elemento que permita dejar el pedido en una superficie por encima del piso.

8.5 PROCESOS OPERATIVOS

8.5.1 Compra.
El cliente realiza la compra de nuestros productos mediante el Fan Page Pollería “Las Garzas” o
mediante el teléfono 061-575609 o al celular 964528936.
8.5.2 Recepción
Nuestra cajera realiza la recepción de su pedido, solicitando que el medio de pago sea mediante
el uso de tarjetas de Debito o Credito o mediante el uso de las aplicaciones Yape (BCP) o Lukita
(Interbank), en caso de que la modalidad sea de recojo en tienda o reparto a domicilio se le
solicitara el Dinero Exacto para tener menor contacto con el cliente.
8.5.3 Almacenamiento
El personal de cocina (ayudante de cocina) se desplazará al almacén y cogerá los ingredientes
que va a utilizar para posteriormente realizar su lavado y desinfección de cada producto antes del
ingreso a la cocina.
8.5.5 Preparación de pedidos
El personal de cocina realiza la preparación del producto con los equipos EPP’s y realizando las
BPA.
8.5.6 Despacho y entrega
En caso de entrega en tienda, se le recomienda al cliente tener las medidas necesarias para el
recojo del pedido (Uso de guantes y mascarillas), el personal de despacho hará respetar el 1 ½ de
distancia entre el público que recogerá el pedido y las cuales se realizara en una mesa de
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recepción protegida con un vidrio protector para no tener contacto directo con el público.
8.5.7 Despacho y entrega
En caso de entrega a domicilio. Se le recomienda al cliente tener todas las medidas necesarias
para el recojo del pedido (uso de guantes y mascarillas) y el uso de dinero en efectivo exacto para
tener menos contacto con el cliente o el uso de POS, el personal de despacho entregara su
producto en una silla desplegable desinfectada y respetando el 1 ½ de distancia.

9 ANEXOS:
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ZONA QUE TIENE ACCESO EL

REPARTIDOR O CLIENTE

SSHH
CAJA

COCINA
ZONA DE
INGRESO DESPACHO A
R
S

VIDRIO
PROTECTOR

Vestuarios, almacenes