TOSTIVERD

Flores Aguilar Jocelyn Guadalupe

Hernández Cerón Aurora Lizbeth
Rivera Saldaña Emma Magaly

Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, Instituto de Ciencias de la Salud,

Licenciatura en Nutrición. Pachuca de Soto, Hidalgo

Introducción

Las verdolagas spp. Portulaca oleracea, es un vegetal que presenta aminoácidos

(alanina, arginina, histidina, isoleucina, valina, aspártico, glutamico); ácido ascórbico y
ácidos grasos insaturados (linoleico y omega 3), minerales (Calcio, Hierro, Magnesio,
Potasio), rica en fibra. Estas plantas se caracterizan principalmente por su gran poder
antioxidante, anti envejecimiento, anti estrés, además de reforzar el sistema inmunológico
(Castro 2002). El consumo de 100g de verdolagas diarios cubren en gran medida los
requerimientos necesarios de fibra en la dieta, además de aporta vitamina C y
antioxidantes.

Objetivo

La revalorización de esta planta a través de la utilización de una harina de verdolaga en la

harina de maíz comercial, con la finalidad de enriquecer los productos elaborados a partir
de esta, como las tostadas.

Metodología

Preparación de las plantas: lavado, desinfectado, triturado y secado en un horno de

laboratorio (Scorpion Scientific) a 70°± 2° por 12h, posteriormente fueron molidas. 0.5 y
1.0 g de harina de verdolagas fueron mezcladas con harina de maíz comercial; el tostado
fue en horno casero.

Resultados

Obtuvimos una masa homogénea para la preparación de dichas tostadas de manera

convencional. Su presentación será en un empaque de cartón que es un producto
biodegradable y reciclable La evaluación sensorial realizada con un grupo de jóvenes
estudiantes de edades entre 20 y 23 años, revelo que las tostadas con 0.5 g de harina de
verdolaga obtuvieron una mayor aceptación que las del 1.0 g, al presentar mejores
características sensoriales relacionadas con la textura, olor y sabor, así como un ligero
color verde en comparación con las tradicionales tostadas de maíz.
Conclusión

La elaboración de este producto resulta una buena opción como complemento nutricional
pretendiendo que el individuo al consumirlo obtenga los beneficios de las verdolagas con
este alimento funcional (tostadas), mejorando su consumo de fibra y antioxidantes,
fundamentales para el mantenimiento de una buena salud

Palabras clave

Verdolaga, fibra, antioxidantes, aminoácidos, tostada

Referencias Bibliográficas

Ácidos Grasos Omega 3 http://redalyc.uaemex.mx/pdf/339/33906605.pdf

Datos de los participantes

Flores Aguilar Joseline Guadalupe

n_y_l_e_c_o_j_44@hotmail.com

(045)7712167282

Hernández Cerón Aurora Lizbeth

lizxvii@hotmail.com

(045) 7712359118

Rivera Saldaña Emma Magaly

marisa12905@hotmail.com

(045) 7712405620