Los Angeles F

Código: PCH-PPVC-01
Plan de Vigilancia, Prevención y Control de

Versión: 01
COVID-19 en el Trabajo Fecha: 15/07/2020
PLAN PARA LA VIGILANCIA, PREVENCIÓN Y

CONTROL DE COVID-19 EN EL TRABAJO
EMPRESA:
POLLERÍA “CHINITO”
ELABORADO POR REVISADO POR APROBADO POR
CONSULTOR GERENTE SUPERVISOR SST

GENERAL
Fecha: 15/07/2020 Fecha: 16/07/2020 Fecha: 17/07/2020
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Versión: 01
INDICE
I. DATOS DE LA EMPRESA
II. DATOS DEL LUGAR DE TRABAJO
III. NÓMINA DE TRABAJADORES POR RIESGO DE EXPOSICIÓN A
COVID 19
IV. RESPONSABILIDADES PARA EL CUMPLIMIENTO DEL PLAN
V. PRESUPUESTO Y PROCESO DE ADQUISICIÓN DE INSUMOS PARA
EL CUMPLIMIENTO DEL PLAN
VI. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS DE PREVENCIÓN DEL COVID-
19.
VII. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS PARA EL REGRESO Y
REINCORPORACIÓN AL TRABAJO
a. CONSIDERACIONES PARA EL REGRESO AL TRABAJO
b. CONSIDERACIONES PARA LA REINCORPORACIÓN AL
TRABAJO
c. FLUJO GRAMA PARA EL REGRESO Y REINCORPORACIÓN AL
TRABAJO
VIII. LISTA DE CHEQUEO DE VIGILANCIA DE LA COVID 19
IX. DOCUMENTO DE
APROBACIÓN DEL
PLAN ANEXOS
ANEXO 01: FICHA DE SINTOMATOLOGÍA DE LA COVID 19
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Versión: 01
I. DATOS DE LA EMPRESA
Razón Social : MEZA HUAMANI KIMBERLY IVONE
Razón Comercial : RESTAURANT POLLERÍA “EL CHINITO”
RUC : 10702476084
Dirección : AV. LOS ANGELES MZA. C LOTE 06 – PARCONA
Región : ICA
Provincia : ICA
Distrito : PARCONA
II. DATOS DE LUGAR DE TRABAJO.

Restaurant pollería “EL CHINITO” se ubica en la AV. LOS ANGELES MZA. C
LOTE 06, en el distrito de Parcona, Zona C, con referencia: al costado del
Mercado de los Hermanos
2.1.- DISTRIBUCIÓN DEL ÁREA DEL CENTRO LABORAL.
En el plano de distribución del área de trabajo de la pollería Chinito ubicada en el

distrito de Parcona se observa la distribución de las áreas de la edificación, el cual
es de una planta que cuenta un área destinada a la recepción de clientes que no
está siendo utilizada, un área de horno, un área de almacén, un área de despacho,
una cocina y un lavadero, así como dos (02) baños. Actualmente la pollería no
brinda el servicio recojo en el local ni de atención en el salón, el servicio lo brindará
por delivery, ya que es la única modalidad permitida para este tipo de negocios en
la ciudad Ica por ser catalogada como una de las regiones con mayor índice de
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Versión: 01
contagio de Covid 19.
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Versión: 01
Figura 01: Plano de Arquitectura de la RESTAURANT POLLERÍA “EL CHINITO”
IV. INTRODUCCIÓN.
El COVID-19 es un nuevo tipo de coronavirus que afecta a los humanos; reportado

por primera vez en diciembre de 2019 en la ciudad de Wuhan, provincia de Hubei,
en China. La epidemia de COVID-19 se extendió rápidamente, siendo declarada una
pandemia por la Organización Mundial de la Salud el 11 de marzo del 2020.
Para el día 6 de marzo del 2020 se reportó el primer caso de infección por
coronavirus en el Perú. Ante este panorama, se tomaron medidas como la vigilancia
epidemiológica que abarca desde la búsqueda de casos sospechosos por contacto,
hasta el aislamiento domiciliario de los casos confirmados y procedimientos de
laboratorio (serológicos y moleculares) para el diagnóstico de casos COVID-19,
manejo clínico de casos positivos y su comunicación para investigación
epidemiológica y medidas básicas de prevención y control del contagio en centros
hospitalarios y no hospitalarios.
En este período de la pandemia originada COVID-19, la prioridad de los restaurantes

y servicios afines es adoptar medidas preventivas que protejan la salud de sus
empleados y condiciones sanitarias, que mantengan la inocuidad de sus alimentos
preparados.
Los restaurantes han paralizado sus actividades debido al Estado de Emergencia
Nacional. En el contexto de esta excepcional crisis de salud, la implementación de
medidas es una condición esencial para la continuidad de las actividades del
comercio gastronómico.
Este documento describe los lineamientos urgentes y específicos que se
implementarán para garantizar las condiciones de salud necesarias para el personal
del rubro de restaurantes y afines, además de cualquier medida de salud decretada
por las autoridades, que aprueban estas medidas específicas.
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Versión: 01
V. OBJETIVOS.
5.1. OBJETIVO GENERAL

Establecer los lineamientos para la vigilancia, prevención y control de la
salud de los trabajadores con riesgo de exposición al COVID-19, en la
RESTAURANT POLLERÍA “EL CHINITO”.
5.2. OBJETIVO ESPECÍFICO.

 Establecer los lineamientos para el regreso y reincorporación al centro
de trabajo.
 Garantizar la sostenibilidad de las condiciones sanitarias para reducir el
riesgo de contagio del COVID-19 en los trabajadores.
 Garantizar la sostenibilidad del cumplimiento de los procedimientos
obligatorios de prevención COVID-19.
 Garantizar la inocuidad de los alimentos cumpliendo los lineamientos y
protocolos durante el servicio de Delivery.
VI. NÓMINA DE TRABAJADORES POR RIESGO DE EXPOSICIÓN
El empleador utilizando los criterios establecidos en la normativa regulada por el

sector Salud, para la identificación de la condición de riesgo de los trabajadores como
son; la edad, el IMC, enfermedades presentadas, así como las actividades que
desarrollan en los diferentes puestos de trabajo de la pollería, ha efectuado una línea
base para la identificación de la condición de riesgos de los trabajadores del
establecimiento. Cabe precisar que esta identificación deberá validarse con el
levantamiento de información y validación que se efectuará mediante el procesamiento
de las fichas sintomatologías e identificación de los factores de riesgo que presentan
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Versión: 01
los trabajadores de la pollería.
Los factores de riesgo para COVID -19 son los siguientes:

o Edad mayor de 65 años
o Hipertensión arterial refractaria
o Enfermedades cardiovasculares graves
o Cáncer
o Diabetes Mellitus
o Asma moderada o grave
o Enfermedad respiratoria crónica
o Insuficiencia renal crónica en tratamiento con Hemodiálisis
o Enfermedad o tratamiento inmunosupresor
o Obesidad con IMC de 40 a más
Asimismo, la determinación del nivel de riesgo de exposición para Covid 19 para cada
uno de los puestos de trabajo se realizó según las definiciones del Cuadro N° 01.
NIVEL DE DESCRIPCIÓN DEL RIESGO

RIESGO
Riesgo Son aquellos que no requieren contacto con personas que se conozca
bajo de o se sospeche que están infectados con SARS- CoV2, así como, en el
exposición que no se tiene contacto cercado y frecuente a menos de 1 metro de
o de distancia con el público
Precau en general; o en que, se pueden usar o establecer barreras físicas para
ción el desarrollo de la actividad laboral.
Riesgo Son aquellos que requieren contacto cercado y frecuente a menos de
mediano 1 metro de distancia con el público en general; y que, por las
de condiciones en el que se realiza no se pueda usar o establecer
exposició barreas físicas para el trabajo.
n
Trabajo con riesgo potencial de exposición a casos sospechosos o
Riesgo
confirmados de COVID-19 u otro personal que debe ingresar a los
alto de
ambientes o lugares de atención de pacientes COVID-19, pero que no
exposici
se encuentran expuestos a
ón aerosoles en el ambiente de trabajo
Riesgo muy Trabajos con contacto, con casos sospechosos y/o confirmados de
alto de COVID-19 expuesto a aerosoles en el ambiente
exposición: de trabajo (Trabajadores del Sector Salud)
Cuadro N° 01: Definiciones de los niveles de riesgo
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Versión: 01
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A continuación, se detalla la nómina de trabajadores de la Pollería Chinito:
N MODALID FAC PUE NIV REINI FECH

APEL APE NOM REGI TIPO DE NÚMER AD TOR STO EL CIO A
LIDO LLID BRES MEN DOCU O DE DE DE DE DE DE DE
PATE O MENTO DOCUM TRABAJO RIE TRA RIE ACTI REINI
RNO MAT ENTO (Presenci SG BAJ SG VIDA CIO
ERN al / O O O DES DE
O Teletrabaj (Com PAR (Regres
o/ orbili A o/ ACTIV
Trabajo dad CO Reincor IDADE
remoto)
Sí / VID- poració S
No) 19 n)
0 LEON VICTO PLANI DNI 3293041 PRESENCIA NO CAJER BAJO REGRES 27/07/20
1
GUTIE R LLA L A O 20
RREZ BRIAN
0 CARRI RODRIG DEYVI p DNI PRESENCIA NO REPAR MEDIO REGRES 27/07/20
2
ÓN UEZ S PLANILLA L TIDOR O 20
VII. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS DE PREVENCIÓN DEL COVID-19.
7.1. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL CENTRO DE TRABAJO.

Previo al inicio de las actividades diarias, se limpiará y desinfectará los ambientes,
mobiliario, herramientas, equipos, utensilios y vajilla del restaurante, a fin de
asegurar las superficies libres de COVID-19.
a. Limpiar con paño húmedo paredes, mesas y otras superficies. Para el piso,
limpiar con trapeador húmedo.
b. Después, desinfectar utilizando lejía. Verificar fecha de vencimiento y que
tenga
Autorización Sanitaria de DIGESA.
c. Desinfectar artículos electrónicos con alcohol del 70%.
d. Al finalizar, lavar las manos con abundante agua y jabón.
e. Los contenedores de reparto se desinfectarán después de cada despacho o

entrega y antes de colocar los pedidos, con soluciones desinfectantes.
f. La persona que limpie y desinfecte, debe usar guantes y desecharlos después

de utilizarlos.
g. El cumplimiento de este primer lineamiento se deberá verificar y se

establecerá la frecuencia con que se realizará.
h. Las medidas de protección y capacitación necesarias se asegurarán para el

personal destinado a esta función; así como la disposición de sustancias a
emplear.
El titular del negocio es el encargado de vigilar el cumplimento el contenido del

presente plan con todos los trabajadores, que fue elaborado en base a la Guía
técnica para los restaurantes y servicios afines con modalidad de servicio a
domicilio, asimismo, el Protocolo de restaurantes y afines autorizados para
entrega a domicilio (con propia logística del establecimiento y protocolo de
seguridad y recojo en local).
Se establece la frecuencia, la concentración de hipoclorito a usar y equipos

utilizados para la desinfección. Lo cual se detalla en la tabla N° 01, tabla N° 02 y
tabla N° 03.
Código:
Versión:
COVID-19 en el Trabajo
Fecha:
TABLA N°01: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS ÁREAS Y SUPERFICIES DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
¿Dónde? ¿Qué? ¿Quién? ¿Con que? ¿Cuándo? ¿Cómo?

Área de Superficie a Personal Productos frecuencia Método o procedimiento
aplicación limpiar que empleados y
ejecuta y herramientas
 Escoba de cerdas  Barrer el piso con la escoba para retirar el
gruesas polvo y otros
 Recogedor residuos; colocarlos en el tacho con el
COCINA recogedor.
y Hornero  Balde de 10 L
Pisos Diaria  Baldear y restregar con la solución de
COMED  Solución de
detergente detergente utilizando la escoba.
OR  Enjuagar el piso con el trapeador utilizando
 Trapeador abundante
Solución agua. Dirigir el agua hacia el sistema de
desinfectante  Humedecer con la solución de detergente y
 Rociador con pasarlo por
COCINA solución de la superficie restregando desde arriba hacia
y Hornero detergente abajo para retirar las manchas.
Paredes Diaria
 Paños  Enjuagar con agua empleando un paño.
COMED
OR  Rociador con  Humedecer otro paño con la solución
solución desinfectante y pasarlo por la superficie, y
COCINA desinfectante dejar actuar por
Humedecer 10 minutos.
un paño con agua y pasarlo por
y Hornero  Paños la superficie
Puertas/Divisio Diaria
 Balde de 10 L para retirar las manchas.
COMED nes
 Rociador con Humedecer otro paño con la solución
OR
solución desinfectante y pasarlo por la superficie, y
desinfectante dejar
Desconectar la 10
llave de luz.
COCINA actuar por minutos.
y Hornero  Humedecer un paño limpio con agua y
Luminaria  Paños Quincenal
pasarlo por la superficie de los protectores
COMED
OR para retirar las manchas.
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 Cubrir las cosas que se encuentran en el
ambiente en
 Rociador con donde se está efectuando la limpieza con un
solución de cobertor de plástico.
COCINA
Hornero detergente  Humedecer con la solución de detergente y
y Techos Quincenal pasarlo por
COMED  Escobilla
la superficie para retirar las manchas,
OR  Paño
emplear una escobilla para restregar
 Balde de 10 L
esquinas y zonas menos accesibles.
 Enjuagar con agua empleando un paño.
 LUNAS y MARCOS
COCINA  Humedecer un paño con la solución de
Ventanas  Paños
y Hornero detergente y pasarlo por la superficie de las
 Rociador con Diaria
COMED lunas para retirar las manchas.
solución de
OR  Enjuagar con agua empleando el mismo
detergente paño.
 Humedecer con la solución detergente y
restregar con
 Solución de
una esponja metálica para retirar las placas
detergente
de residuos que se encuentran adheridas.
Campanas  Jarras plásticas de
Hornero  Limpiar la superficie interna y externa de la
COCINA Chimenea o 1L Quincenal
 Escobillas campana restregando con una esponja
extractoras
metálicas abrasiva y solución detergente, retirar los
 Esponjas abrasivas residuos de grasa empleando una espátula.
 Espátula  Enjuagar con agua empleando un paño.
 Dejar escurrir.
 Humedecer un paño con la solución de
 Rociador con detergente y
Superficie
solución de pasarlo por la superficie interna y externa
COCINA externa:
Hornero detergente para retirar las manchas, con ayuda de una
y Mesas de Diaria
 Paños esponja restregar los bordes y patas.
COMED trabajo
 Esponja abrasiva  Enjuagar con agua empleando el mismo
OR Superfici
 Rociador con paño.
e interna:
solución  Humedecer otro paño con la solución
Semanal
desinfectante  Desocupar completamente el estante o
anaquel.
 Rociador con  Humedecer un paño con la solución de
solución de detergente y pasarlo por la superficie interna
COCINA detergente
y Hornero y externa para retirar las manchas, con ayuda
Estantes /  Paños Semana
COMED Anaqueles l de una esponja abrasiva restregar los bordes
 Esponja abrasiva
OR y patas.
Rociador con
 Enjuagar con agua empleando el mismo
solución paño.
desinfectante Humedecer otro depaño con laporsolución
 Rociador con  Rociar la solución detergente la
parte interna y
solución de
COCINA externa, y restregar con una esponja
Hornero detergente
y Lavaderos Diaria abrasiva.
 Esponja abrasiva
COMED  Enjuagar con agua empleando un paño.
 Paños
OR  Rociar la solución desinfectante por la
 Rociador con
parte interna y externa con ayuda de un paño
solución  Humedecer un paño con agua y pasarlo por
la superficie
Hornero  Paños
COCINA Estructuras de Diaria para retirar las manchas.
acero inoxidable  Rociador con
 Secar con un paño.
silicona
 Humedecer otro paño con la silicona y
TABLA N° 02: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS Y MATERIALES DE TRABAJO.

Área de Superficie a Personal Productos frecuencia Método o procedimiento
aplicación limpiar que empleados y
 Cerrar la llave del gas.
 Jarras plásticas de Superficie  Retirar las piezas que cubren las
1L externa: hornillas.
 Rociador con Diaria  Emplear una jarra para aplicar la solución
Hornero solución de de detergente y restregar las superficies
COCIN Cocina
limpieza. Superficie
A para retirar los residuos que se
 Paño interna:
encuentran adheridas; y con ayuda de una
 Escobilla Semanal
escobilla restregar los espacios
Rociador con (Limpieza
inaccesibles (interiores de hornillas, los
solución minuciosa)
bordes y ductos).
desinfectante
Rociador con 
 Enjuagar
Habilitar elcon aguaretirando
equipo empleando los una jarra.
solución de Superficie recipientes.
detergente externa:  Descongelar el equipo en caso sea
Congeladora/  Escobillas diaria necesario.
Hornero
COCIN Conservador  Jarra plástica de  Retirar las rejillas, rociarles solución de
A 0.5 L Limpieza detergente y restregar con una escobilla
 Paños profunda: para retirar los restos de suciedad.
 Rociador con Cada tres  Seguidamente enjuagar con agua
 Esponja abrasiva  Humedecer una esponja abrasiva o
 Escobilla escobilla con detergente líquido y pasarlo
Cuchillos, tablas Hornero  Detergente Después de por toda la superficie.
COCINA  Enjuagar con agua empleando la misma
de cortar Solución cada uso
escobilla.
desinfectante
 Sumergir en solución desinfectante y
(hipoclorito de sodio
dejar actuar por 10 minutos.
500 ppm)
PRELAVADO
 Se trabaja en el lavadero
 Dosificar de solución de detergente.
 Colocar la vajilla para retirar manualmente
Platos,  Dosificador con los residuos con ayuda de paño.
Cubiertos solución de
(cuchara, Hornero detergente Después LAVADO, DESINFECCIÓN Y SECADO
COCINA
tenedor,  Paño de cada  Se realiza lavado y enjuague.
cucharita,  Esponja uso  Colocar la vajilla de boca abajo,
espátula),  Secadores de manteniendo distancia uno de otro para
Vasos, tasas y tela de algodón permitir escurrir.
 Recibir la vajilla seca.
otros
PULIDO
 Emplear secadores de tela de algodón.
 Se trabaja en el lavadero
Olla, sartén, Dosificador con  Dosificar la solución de detergente.
Cucharón, solución de  Colocar el utensilio para retirar
Espátula, Hornero detergente Después manualmente los residuos orgánicos con
COCINA Exprimidor  Esponja abrasiva ayuda de una esponja abrasiva.
de cada
de  Escobilla  Enjuagar con agua empleando la esponja
uso
limón, Pinza, Solución abrasiva.
Trinche, desinfectante  Sumergir en solución desinfectante y dejar
Fuente, otros (hipoclorito de sodio actuar por 10 minutos.
 Retirar la bolsa conteniendo residuos y
colocarla en el contenedor correspondiente.
 Solución de  Aplicar la solución de detergente con ayuda
detergente
de una jarra y restregar interna y
COCINA,  Jarra plástica de 1 Diario y
Hornero externamente con una escobilla.
COMEDO Tachos de L cuando
basura  Enjuagar con agua
RY  Escobilla sea
 Aplicar la solución desinfectante hacia la
SS.HH.  Paño necesario
superficie interna y externa con ayuda de
Solución
una jarra y un paño, y dejar actuar por 10
desinfectante
minutos.
(hipoclorito de sodio
 Dejar secar y colocar una bolsa de plástico
TABLA N° 03 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE SERVICIOS HIGIENICOS.

Área de Superficie a Personal Productos frecuenci Método o procedimiento
aplicación limpiar que empleados y a
 Rociador con
solución de limpieza  Rociar la solución de limpieza por la parte
 Cepillo interna de la taza y restregar con cepillo.
 Jarra plástica de 1  Humedecer una esponja abrasiva con la
Cajera solución de limpieza y limpiar la parte
SS.HH. Inodoros y L Diaria
urinarios  Esponja abrasiva externa de la taza.
 Paño  Enjuagar con agua empleando una jarra.
Rociador con  Rociar la solución desinfectante por la parte
solución interna y externa con ayuda de un paño y
desinfectante dejar actuar por 10 minutos.
 Aplicar la solución de limpieza hacia las
 Balde de 4 L paredes con ayuda de una jarra y restregar
Cajera  Solución de
SS.HH. Duchas Interdiario desde arriba hacia abajo con una esponja
limpieza abrasiva.
 Esponja abrasiva  Aplicar la solución de limpieza en el piso y
restregar con la esponja abrasiva.
 Paño
 Rociador con  Enjuagar con agua empleando de una jarra.
solución  Aplicar la solución desinfectante hacia las
desinfectante paredes y piso con ayuda de una jarra y un
(hipoclorito de sodio paño, y dejar actuar por 10 minutos.
 Rociador con
solución de limpieza.  Rociar la solución de limpieza por la parte
 Esponja abrasiva. interna y externa, y restregar con una
Cajera  Jarra plástica de 0.5 esponja abrasiva.
SS.HH. Lavatorios Diaria
L  Enjuagar con agua empleando una jarra.
 Paño  Rociar la solución desinfectante por la parte
 Rociador con interna y externa con ayuda de un paño y
solución dejar actuar por 10 minutos.
Superfici
 Rociador con e  Humedecer un paño con la solución de
Dispensadores solución de limpieza. externa:
Cajera limpieza y pasarlo por la superficie para
SS.HH.  Paño Diaria
de jabón, papel retirar las manchas.
 Rociador con
toalla y papel  Enjuagar con agua empleando el mismo
solución Superfici paño.
higiénico
desinfectante e  Humedece el paño con la solución
 Escoba  Barrer el piso con la escoba para retirar el
 Recogedor polvo y otros residuos; colocarlos en el tacho
 Balde de 10 L con el recogedor.
Cajera  Solución de limpieza  Baldear y restregar con la solución
SS.HH. Pisos Diaria
 Trapeador de limpieza utilizando la escoba.
 Solución  Enjuagar el piso con el trapeador utilizando
desinfectante abundante agua. Dirigir el agua hacia el
(hipoclorito de sodio sistema de desagüe.
1000 ppm)  Aplicar la solución desinfectante con un
 Rociador con
solución de limpieza.  Humedecer un paño con la solución de
Cajera  Paño limpieza y pasarlo por la superficie para
SS.HH. Paredes Interdiari retirar las manchas.
Rociador con
o  Enjuagar con agua empleando el mismo
solución
paño.
desinfectante
Humedecer
 Emplear unaelescoba
paño con la solución
cubierta con un paño
 Escoba seco para retirar el polvo acumulado.
Cajera
SS.HH. Techos  Paño grande Semanal  Barrer el polvo acumulado en el piso y
 Recogedor colocarlo en el tacho usando el recogedor
 Humedecer un paño con la solución de
 Rociador con limpieza y pasarlo por la superficie para retirar
Cajera
SS.HH. Puerta solución de limpieza Semanal las manchas. Inmediatamente enjuagar con
 Paño agua empleando
el mismo paño.
La vigilancia de la limpieza y desinfección estará a cargo del supervisor sst y la realizará a través del formato establecido en el
ANEXO 3. Asimismo, cabe mencionar que la preparación y dosificación de productos de desinfección se realizará según el instructivo
detallado en el ANEXO 8
Código: PVPCC-001
Versión: 01
Fecha: 28/05/2020
7.2. IDENTIFICACIÓN EVALUACION DE LA CONDICION DE SALUD DEL

TRABAJADOR PREVIO AL REGRESO O REINCORPORACION AL
CENTRO DE TRABAJO
El empleador gestionará para todos los trabajadores los siguientes pasos:
 Identificación el riesgo de exposición al COVID-19 de cada puesto de
trabajo según el numeral 6.1. “Definiciones Operativas – Puestos de
Trabajo con Riesgo de Exposición a COVID-19” del documento técnico
“Lineamientos para la Vigilancia, Prevención y Control de la Salud de los
Trabajadores con Riesgo de Exposición a COVID-19”. El empleador de
manera conjunta con el supervisor de seguridad y salud en el trabajo
determinaron dichos niveles de riesgo, los cuales se presentan a
continuación:
Cuadro N° 02: Nivel de riesgo de exposición a Covid 19 por puesto de trabajo
Puesto de Trabajo Nivel de riesgo Cantidad

Cajera Bajo 1
Hornero Bajo 1
Repartidor Medio 1
 Aplicación de la Ficha de sintomatología COVID-19 de manera (Según el

formato del ANEXO 1) de carácter declarativo a cada trabajador antes del
regreso del trabajador, dicha emisión y recepción de la ficha será por
medio digital.
 Medir la temperatura corporal al momento de ingreso al restaurante y
mantener un registro de control de temperatura (Según el formato del
ANEXO 2).
 Aplicación de pruebas serológicas o moleculares para vigilancia de la
COVID 19, según norma del Ministerio de Salud, para puestos de bajo y
mediano riesgo, según la indicación de la Autoridad Nacional o Regional de
Salud.
De identificarse un caso sospechoso o tomar conocimiento de ser contacto con un
caso confirmado, el supervisor de seguridad y salud en el trabajo procederá con las
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Código: PVPCC-001
Versión: 01
Fecha: 28/05/2020
siguientes medidas:
1. Derivación a un establecimiento de salud para su manejo de acuerdo a lo
establecido en la Resolución Ministerial N° 193-2020/MINSA y sus
modificatorias, "Aprueban el Documento Técnico: Prevención,
Diagnóstico y Tratamiento de personas afectadas por la COVID-19 en el
Perú" o el que haga sus veces.
2. Evaluación por el responsable de la salud en el trabajo para identificar
potenciales contactos.
3. Comunicar a la autoridad de salud de su jurisdicción y/o IAFA del
trabajador para el seguimiento de casos correspondiente.
4. Brindar material e información sobre la prevención del contagio de la
COVID-19, medidas de higiene y cuidado que debe llevar en casa.
Se realizará seguimiento clínico a distancia, interdiario, al trabajador identificado

como caso sospechoso o contacto de un caso confirmado, según corresponda.
En los trabajadores identificados como caso sospechoso, en los que se

confirma el diagnóstico de la COVID-19, o que constituyen contacto de un caso
confirmado, durante los 14 días calendario de aislamiento o cuarentena y antes del
regreso al trabajo; el empleador, a través de un profesional de salud, gestiona o
realiza la evaluación clínica respectiva, para completar el aislamiento o
cuarentena y la fecha probable de alta respectiva.
Asimismo, ante un caso sospechoso de COVID-19 o contacto con un caso confirmado, el

empleador procederá con otorgar el descanso médico con la firma del médico tratante
por el tiempo de aislamiento y/o cuarentena para proteger y resguardar la salud e
integridad del trabajador, así como del resto de la institución.
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Código: PVPCC-001
Versión: 01
Fecha: 28/05/2020
7.3. LAVADO Y DESINFECCIÓN DE MANOS OBLIGATORIO.

Frente a las medidas de lavado y desinfección de manos, es posible detallar que el
negocio contará con los siguientes accesorios, materiales e insumos:
Tabla N° 04: Puntos de lavado y desinfección de manos
Artículo Ubicación Cantidad

Entrada del restaurant 02
que será de uso de los
Lavadero de manos clientes y al interior del
local que será uso de los
trabajadores.
Dispensador de jabón Entrada del restaurant 02
líquido que será de uso de los
clientes y al interior del
trabajadores
Dispensador de papel Entrada del restaurant 02
toalla desechable que será de uso de los
trabajadores.
Tacho de basura Entrada del restaurant 02
que será de uso de los
trabajadores.
Dispensador de alcohol • Entrada del restaurant 02
en gel o alcohol líquido que será de uso de los
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Código: PVPCC-001
Versión: 01
Fecha: 28/05/2020
trabajadores.
A fin de asegurar el suministro y abastecimiento constante de los artículos

necesarios para el lavado y desinfección de manos, se cuenta con la siguiente
acción:
a) Al ingreso diario al centro de trabajo, se realizará la desinfección de las suelas de
los zapatos con la ayuda de una bandeja desinfectante, con hipoclorito de sodio
(lejía) b) Seguidamente se realizará la desinfección de las manos hasta el antebrazo
con agua y jabón por un periodo mínimo de 20 segundos. Este proceso se llevará a
cabo según el instructivo establecido en el ANEXO 6
c) Posteriormente se realizará el secado con papel toalla para luego desecharlo en
un tacho de basura ubicado en el lugar de lavado.
d) En la parte superior de cada punto de lavado o desinfección deberá indicarse
mediante carteles el método correcto de lavado o uso del alcohol en gel para la
higiene de manos.
7.4. SENSIBILIZACIÓN DE LA PREVENCIÓN DEL CONTAGIO EN E L

CENTRO DE TRABAJO.
El empleador a través del supervisor de seguridad y salud en el trabajo asegura

las siguientes actividades para la sensibilización a los trabajadores:
 Brindar información sobre la COVID-19 y medios de protección laboral en
las actividades de capacitación, que incluyan distanciamiento social, uso de
mascarilla e higiene de manos.
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Código: PVPCC-001
Versión: 01
Fecha: 28/05/2020
 El uso de mascarillas es obligatorio durante la jornada laboral, el tipo de
mascarilla o protector respiratorio es de acuerdo al nivel de riesgo del
puesto de trabajo, conforme a las normas vigentes.
 Sensibilizar en la importancia de reportar tempranamente la presencia de
sintomatología de la COVID-19.
 Facilitar medios para responder a las inquietudes de los trabajadores
respecto a la COVID-19.
 Educar permanentemente en medidas preventivas, para evitar el contagio
por COVID-19 dentro del centro de trabajo, en la comunidad y en el hogar.
 Educar sobre la importancia de prevenir diferentes formas
de estigmatización.
En ese sentido se programarán las siguientes capacitaciones, charlas
informativas, cursos o capacitaciones con una frecuencia mensual, l se
realizará de manera virtual por un profesional externo capacitado en seguridad
y salud en el trabajo.
Cuadro N° 03: Programación de charlas y capacitaciones contexto Covid-19
Charlas y Capacitaciones Fecha Hora
Equipos de Protección Personal 30/07/2020 8:00 pm
según puesto de trabajo
Procedimiento Limpieza y 29/08/2020 8:00 pm
desinfección superficies vivas e
inertes
Importancia del Correcto lavado de 26/09/2020 8:00 pm
manos
Importancia de reportar 31/10/2020 8:00 pm
tempranamente la presencia de
sintomatología Covid 19
Medidas preventivas para evitar el 28/11/2020 8:00 pm
contagio y expansión del Covid 19 en
el trabajo, en el hogar y en la
comunidad
Importancia de la Salud mental antes 26/12/2020 8:00 pm
durante y después de ser
diagnosticado con Covid 19
21
Código: PVPCC-001
Versión: 01
Fecha: 28/05/2020
7.5. MEDIDAS PREVENTIVAS COLECTIVAS
El empleador implementará las siguientes acciones dirigidas al medio o vía de

transmisión de COVID-19 en el ambiente de trabajo:
• Colocará carteles sobre el uso obligatorio de mascarillas de manera adecuada,
tapando nariz y boca.
• Asegurará la capacitación de los trabajadores en medidas preventivas contra la
COVID-19, durante el retorno de actividades.
• Mantendrá ambientes adecuadamente ventilados, así como, las puertas de los
ambientes para evitar el recurrente contacto con las perillas o manija de las
puertas.
• Establecerá Distanciamiento social de al menos 1 metro entre trabajadores,
además del uso permanente de protector respiratorio, mascarilla quirúrgica o
comunitaria según corresponda.
• En el caso de los comedores (en razón al no uso de mascarilla), se incrementará
el distanciamiento (mínimo 2 metros).
• Las Reuniones de trabajo y/o capacitación, serán preferentemente virtuales
mientras dure el estado de emergencia nacional o posteriores recomendaciones
que establezca el Ministerio de Salud. De ser necesarias reuniones de trabajo
presencial, se respetará el distanciamiento respectivo y uso obligatorio de
mascarillas; este tipo de reuniones se programarán de manera excepcional y por
el menor tiempo posible.
• Se promoverá el uso de medios digitales (APP, páginas web, correos
electrónicos, redes sociales, entre otros) para evitar la contaminación indirecta
de la COVID-19 por uso de papeles, bolígrafos, carpetas, entre otros.
• Para la protección de trabajadores en puestos de atención al cliente, se
implementará barreras físicas, por ejemplo, pantallas o mamparas para
mostradores, además de la mascarilla correspondiente.
• Evitará aglomeraciones durante el ingreso y la salida del centro de trabajo.
• Generará mecanismos para prevenir el contagio.
• Establecerá puntos estratégicos para el acopio de Equipos de Protección
Personal usados, material descartable posiblemente contaminado (guantes,
mascarillas u otros), para un manejo adecuado, como material
contaminado, conforme lo establecido en la normativa.
• Ninguna cabina o equipo que se utilice para rociar al trabajador o cliente estará
permitido porque puede poner en riesgo la salud del trabajador.
• En el caso de las mujeres gestantes, no se diferirá el descanso pre natal
correspondiente, por la posibilidad de que se presenten mayores complicaciones
en este periodo.
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Código: PVPCC-001
Versión: 01
Fecha: 28/05/2020
• Las mujeres gestantes y mujeres que dan lactancia materna, de preferencia
realizarán trabajo remoto, en caso no sea posible, no estarán ubicadas en áreas
de exposición al público.
.
7.6. MEDIDAS DE PROTECCIÓN PERSONAL
El empleador asegura la disponibilidad de los equipos de protección personal e

implementa las medidas para su uso correcto y obligatorio, estableciendo como
mínimo las medidas recomendadas por organismos nacionales e internacionales
tomando en cuenta el riesgo de los puestos de trabajo para exposición ocupacional
a COVID-19, cumpliendo los principios de la Ley de Seguridad y Salud en el
Trabajo.
De acuerdo con el nivel de riesgo de los puestos de trabajo, se deben considerar

los mínimos estándares de protección respiratoria (indicado en el anexo
3 de la RM 448-2020-MINSA).
En ese sentido el empleador entregará los siguientes EPPs:
Tabla N° 05: EPPs según el nivel de riesgo por puesto de trabajo
Nivel de riesgo Frecuencia

de exposición a EPP de entrega Cantidad
Covid 19
Bajo Mascarilla comunitaria quincenal 03
reutilizable y lavable
Protector Facial mensual 01
Mediano Mascarilla Quirúrgica Diaria 01
descartable
Protector Facial Mensual 01
Para el control de la entrega de EPPs se utilizará el formato establecido en el

ANEXO 4. Asimismo, los trabajadores se deberán colocar las mascarillas, según
el instructivo establecido en el ANEXO 7
7.7. VIGILANCIA PERMANENTE DE COMORBILIDADES RELACIONADAS

AL TRABAJO EN EL CONTEXTO COVID-19.
El empleador, durante la emergencia sanitaria, realizará la vigilancia permanente
de la salud de los trabajadores mediante las siguientes acciones:
1. Control de la temperatura corporal con termómetro infrarrojo clínico de todos
los trabajadores al momento de ingresar y al finalizar la jornada laboral. Para
una correcta toma de temperatura se realizará lo indicado en el instructivo
establecido en el ANEXO 2. Asimismo, los datos se registrarán en el formato
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Código: PVPCC-001
Versión: 01
Fecha: 28/05/2020
establecido en el ANEXO 9
2. El empleador, a través del supervisor de seguridad y salud en el trabajo,
realizará el seguimiento de cada trabajador con temperatura mayor a 37.5 °C
3. Se aplicará la ficha sintomatológica de COVID-19 a todo trabajador que
presente temperatura mayor a 38.0 °C o con síntomas respiratorios; y se
le indicará retornar a su domicilio (para el aislamiento domiciliario).
VIII. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS PARA EL REGRESO E

INCORPORACIÓN AL TRABAJO
8.1. PROCESO PARA EL REGRESO AL TRABAJO
Este proceso está orientado a los trabajadores que estuvieron en cuarentena y no

presentaron, ni presentan sintomatología COVID-19, ni fueron caso sospechoso
o positivo de COVID-19, y que pertenecen al centro de trabajo. Se aplicarán antes
del inicio de las actividades todos los lineamientos para la Vigilancia de la Salud
de los trabajadores.
Antes del reinicio de labores se implementarán las siguientes acciones:
 Se programará la desinfección del establecimiento, incluyendo salón de
mesas, cocina, zona de horneado, almacén, despacho y depósito, de
manera previa al retorno de los trabajadores.
 Se colocará la cantidad de aforo en cada una de las áreas activas del
establecimiento con el fin de cumplir con el distanciamiento social, teniendo
en cuenta el espacio personal de un radio de 1 metro.
 Se dispondrá en zonas estratégicas, la implementación de alcohol en gel o
alcohol líquido al 70% en spray, para los trabajadores.
8.2. PROCESO PARA LA REINCORPORACIÓN AL TRABAJO

Este proceso está orientado a los trabajadores que cuentan con alta
epidemiológica de la COVID-19 emitido por el Ministerio de Salud, IAFAS, EPS o
médico tratante, luego de haber tenido un diagnóstico positivo o haber sido
contacto de un caso positivo y cumplido el aislamiento respectivo. Se tomarán las
siguientes consideraciones:
- En el caso de pacientes asintomáticos con diagnóstico confirmado de la
COVID-19, el alta epidemiológica se dará 07 días después de la prueba serológica
de laboratorio que confirmó el diagnóstico, sin necesidad de repetir la prueba.
- En el caso de pacientes asintomáticos con diagnóstico confirmado de la
COVID-19, el alta epidemiológica se dará 14 días después de la prueba molecular
positiva, sin necesidad de repetir la prueba.
- En el caso de pacientes con diagnóstico confirmado de la COVID-19 que
presenten síntomas, el alta se dará 14 días después del inicio de síntomas, se
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Código: PVPCC-001
Versión: 01
Fecha: 28/05/2020
debe tener en cuenta que este periodo puede extenderse según criterio del
médico tratante, el paciente deberá estar asintomático al menos tres días.
- En el caso de pacientes moderados o graves (hospitalizados), con
diagnóstico confirmado de la COVID-19, el alta lo establece el médico tratante,
su reincorporación se realiza de acuerdo a la evaluación realizada.
8.3 FLUJOGRAMA PARA EL REGRESO Y REINCORPORACION AL TRABAJO
IX. RESPONSABILIDADES DEL CUMPLIMIENTO DEL PLAN
 Asumir el compromiso y responsabilidad sobre la elaboración,

GERENTE DE LA implementación, ejecución de las actividades de Vigilancia,
EMPRESA Prevención y Control de Covid 19 en la empresa.
(EMPLEADOR)  Asegurar de dotar los recursos suficientes para la
implementación del presente Plan.
 Cumplir y hacer cumplir las políticas, lineamientos, estándares
y procedimientos para la Vigilancia, Prevención y Control de
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Código: PVPCC-001
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Fecha: 28/05/2020
Covid 19 en la empresa.
 Aprobar el Plan para la Vigilancia, Prevención y Control de
Covid 19 en el trabajo.
 Realizar el seguimiento del cumplimiento del Plan para la
SUPERVISOR DE Vigilancia, Prevención y Control de Covid 19 en el trabajo.
SEGURIDAD Y SALUD  Implementar eficientemente todas las actividades y acciones
EN EL TRABAJO previstas en el presente plan y los protocolos sanitarios
correspondientes a fin de Vigilar, Prevenir y Controlar la salud
de los trabajadores en la empresa en cumplimiento a las
normas establecidas por entidades del gobierno central.
 Difundir el presente documento con todos los trabajadores de
la empresa, para la implementación de las medidas dispuestas
dentro de sus áreas de trabajo y funciones correspondientes.
 Disponer el cumplimiento de los siete lineamientos para la
Vigilancia, Prevención y Control de Covid 19 en el trabajo.
 Garantizar la ejecución de los protocolos en todos los niveles
de la organización y en cada una de las actividades que se
desarrollan en la empresa.
 Evaluar el desempeño del Plan para la vigilancia, prevención y
control de Covid 19.
 Responder oportunamente al requerimiento de información de
la autoridad competente.
 Cumplir obligatoriamente los lineamientos y las diferentes
medidas preventivas establecidas en el Plan para la Vigilancia,
Prevención y Control de Covid 19 y los protocolos
correspondientes.
 El personal no debe acudir al centro de trabajo, al presentar
LOS TRABAJADORES los factores de riesgo y signos de alarma para COVID-19
debiendo comunicarlo de manera inmediata al supervisor de
SST.
 El personal de preferencia debe tomarse la temperatura en su
domicilio antes de acudir a su puesto de trabajo y, en caso de
26
Código: PVPCC-001
Versión: 01
Fecha: 28/05/2020
tener más de 38º C, comunicarlo al profesional de la salud o
SST.
 El personal no puede salir durante el horario de trabajo, salvo
en situaciones excepcionales, en cuyo caso la salida es
autorizada por el profesional de la salud.
 De presentar algún tipo de riesgo que conlleven a un
aislamiento temporal o domiciliario sometido por un
profesional de la salud o médico del establecimiento de salud
más cercano será de estricta responsabilidad su cumplimento.
 Comunicar inmediatamente se le presente un síntoma de
Covid 19 a él o a sus compañeros de trabajo.
27
Código:
Versión:
Fecha:
X. PRESUPUESTO Y PROCESO DE ADQUISIÓN DE INSUMOS PARA EL CUMPLIMIENTO DEL PLAN.

La estimación de costos de los insumos se ha proyectado hasta fin de año con la finalidad de garantizar la disponibilidad de los mismos de
manera permanente en las labores desarrolladas por la empresa. El requerimiento de insumos lo realizará el supervisor de sst hacia
el gerente general de la empresa 7 días calendario antes de finalizar el mes, el gerente general realizará la compra de los
mismos a los 3 días calendarios posteriores y entregará los insumos adquiridos al día posterior de la compra, al supervisor de sst
para la repartición inmediata a cada uno de los trabajadores.
Precios
C.
Ite MATERIAL/DESCRIPCION Unida Cantidad Total JULI AGOST SETIEMBR OCTUBRE NOVIEMBR DICIEMB
Unit O O E E RE
m d (S./) (S./)
A Kit de limpieza y desinfección
personal:
1 Alcohol en gel (70%)x1L Und 5 20 100.00 100.00 100.00 100. 100. 100.00 100.00
00 00
2 Dispensador de Jabón Líquido x1L Und 1 40 40.00 - 40.00 - 40. - 40.00
40.00 00
B Desinfección de áreas comunes
Desinfección del establecimiento 36.00
3 L 18 2 36.00 36.00 36.00 36. 36. 36.00
Hipoclorito de sodio 4%
00 00
4 Papel Toalla Und 6 3 18.00 18.00 18.00 18. 18. 18.00 18.00
00 00
5 Contenedor de desechos con peligro Und 1 30 30.00 - - 30. - - 30.00
biológico 00
6 Bandeja para desinfección de Und 1 35 35.00 - - 35. - - 35.00
zapatos 00
C Controles Administrativos
7 Termómetro Digital Infrarrojo Und 1 350 350.00 - - - - - -
Carteles informativos
8 Und 10 5 50.00 - 50.00 - 50.00 - 50.00
(Lavado/Desinfección de manos,
----
EPP, peligros, etc)
9 Señaléticas de SST Und 3 10 30.00 - - 30. - - 30.00
00
D EPP
1 Mascarillas de tela lavables Und 20 5 100.00 100.00 100.00 100.00 100. 100.00 100.00
0 00
1 Guantes de nitrilo (Caja de 50 Caja 2 70 140.00 - 140.00 - 140. - 140.00
1 pares) 00
COSTO DIRECTO SIN IGV 929.00
IMPUESTOS (18% DEL SUB TOTAL) 253.62
IGV
COSTO TOTAL 1182.6
27
Código:
Versión:
Fecha:
X. LISTA DE CHEQUEO DE VIGILANCIA DE LA COVID 19

ANEXO 4
Lista de chequeo de Vigilancia de la COVID-19
CUMPLE DETALLES/PENDIENTE
ELEMENTO (SI/NO) S/POR MEJORAR
Limpieza del Centro de Labores (DETALLAR ESPACIOS)
Desinfección del Centro de Labores (DETALLAR ESPACIOS)
Se Evalúa la condición de la salud de todos los trabajadores periódicamente
1. Toma de Temperatura diaria en forma aleatoria.
2. Ficha de Sintomatología de la COVID-19
3. Aplicación de pruebas serológicas cuando lo ameriten.

CASOS SOSPECHOSOS
Aplicación de la Ficha epidemiológica de la COVID-19 establecida por MINSA a

todos los casos sospechosos en trabajadores de bajo riesgo.
Identificación de contactos en casos sospechosos.
Se comunica a la autoridad de salud de su jurisdicción o EPS para el

seguimiento de casos correspondiente.
28
Código:
Versión:
Fecha:
Se realiza seguimiento Clínico a distancia diariamente al trabajador

identificado
MEDIDAS DE HIGIENE
Se aseguran los puntos de lavado de manos con agua potable, jabón líquido o
jabón desinfectante y papel toalla.
Se aseguran puntos de alcohol para la desinfección de manos.
Se ubica un punto de lavado o de dispensador de alcohol en el ingreso del

centro de trabajo.
Los trabajadores proceden al lavado de manos previo al inicio de sus

actividades laborales.
Se colocan carteles en las partes superiores de los puntos de lavado para la

ejecución adecuada del método de lavado correcto o el uso de alcohol para la
higiene de manos.
SENSIBILIZACIÓN DE LA PREVENCION DEL CONTAGIO EN EL CENTRO DE

TRABAJO
Se difunde información sobre coronavirus y medios de protección laboral en

lugares visibles.
Se difunde la importancia del lavado de manos, toser o estornudar

cubriéndose la boca con flexura del codo, no tocarse el rostro, entre otras
prácticas de higiene.
Todos los trabajadores utilizan mascarilla de acuerdo al nivel de riesgo del

puesto de trabajo.
Se facilitan medios para responder las inquietudes de los trabajadores
29
Código:
Versión:
Fecha:
respecto a la COVID-19.
MEDIDAS PREVENTIVAS
Ambientes adecuadamente ventilados.
Se cumple con el distanciamiento social de 1 metro entre trabajadores,

además del uso permanente de protector respiratorio, mascarilla quirúrgica o
comunitaria según corresponda.
Existen medidas de protección a los trabajadores en puestos de atención al

cliente mediante el empleo de barreras físicas.
Se evita las conglomeraciones durante el ingreso y la salida del centro de

trabajo.
Se establecen puntos estratégicos para el acopio y entrega de EPP.
Se entrega EPP de acuerdo al riesgo del puesto de trabajo.
El trabajador utiliza correctamente el EPP.
Medidas Preventivas Colectivas (Ejemplo: Talleres Online sobre Primeros

Auxilios psicológicos, apoyo emocional, Difusión de Información sobre la
COVID-19).
VIGILANCIA DE LA SALUD DEL TRABAJADOR
30
Código:
Versión:
Fecha:
Se controla la temperatura corporal de cada trabajador.
Se indica evaluación médica de síntomas a todo trabajador que presente

Temperatura corporal mayor a 38.0°C.
Se consideran medidas de salud mental (especificar).
Se registra en el SICOVID a todos los trabajadores que pasen por una prueba
de la COVID-19.
Se les otorga aislamiento domiciliario cubierto por descanso medico por un

tiempo no menor a 14 días a aquellos trabajadores diagnosticados con la
COVID-19.
Se les otorga licencia por un tiempo de 14 días a aquellos trabajadores por

haber presentado síntomas o haber estado en contacto con un caso positivo
de la COVID-19.
XI. DOCUMENTO DE APROBACIÓN DEL SUPERVISOR DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO.

El presente documento en el cual el Supervisor SST de la empresa aprueba el plan de Vigilancia, Prevención y control de
COVID en el trabajo se encuentra en el Anexo 5.
31
X. ANEXOS
ANEXO 1
FICHA DE SINTOMATOLOGÍA DE LA COVID 19
DECLARACIÓN JURADA
He recibido explicación del objetivo de esta evaluación y me comprometo a responder con la verdad
EMPRESA RUC
APELLIDOS Y DNI
NOMBRES
AREA DE TRABAJO
DIRECCIÓN NÚMERO DE
CELULAR
En los últimos 14 días calendarios ha tenido alguno de los síntomas siguientes:
N SÍNTOMA SI N
° O
1 Sensación de alza térmica o fiebre
2 Tos, estornudos o dificultad para respirar
3 Expectoración o flema amarilla o verdosa
4 Contacto con persona(s) con un caso confirmado de Covid 19
5 Está tomando alguna medicación, (detallar cuál o cuáles)
Todos los datos expresados en esta ficha constituyen declaración jurada de mi parte.
He sido informado que de omitir o declarar información falsa puedo perjudicar la salud de mis compañeros de trabajo, y la
mía propia, asumiendo las responsabilidades que correspondan.
Fecha: ________/________/________ Firma: __________________________

ANEXO 2
REGISTRO DIARIO DE ASISTENCIA Y CONTROL DE TEMPERATURA
LUGA FECHA:
R:
ITEM PUESTO DE NOMBRES Y DNI INGRESO SALIDA FIRMA
APELLIDOS
TRABAJO HORA T HORA T
(ºC) (ºC)
1
10
ANEXO 3
FICHA DE VIGILANCIA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE AMBIENTES

SEMANA _ de junio al de junio 2020
AMBIENTES
LU MAR MIERC JUE VIER SAB DOMI
NE TES OLES VES NES ADO NGO
S
L D L D L D L D L D L D L D
*Marcar con una X el procedimiento realizado, siendo L = LIMPIEZA y D= DESINFECCIÓN

OBSERVACIONES:
ANEXO 4
REGISTO DE ENTREGA DE EPP COVID-19
NOMBRE DEL TRABAJADOR: PUESTO:
NOMBRE DEL SUPERVISOR: ÁREA:
SEMANA _ de junio al de junio 2020
DESCRIPCIÓN DEL EPP Lunes Martes Miércole Jueve Vierne Sábad Doming
s s s o o
Código: PVPC
Versión: 01
Fecha: XX/06/ 2020
ANEXO 5: ACTA DE APROBACION DE PLAN POR PARTE DEL SUPERVISOR

SST
ACTA DE ACUERDOS, SUPERVISOR DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

ACTA N° 01-2020- SSST
En la ciudad de Ica, siendo las 12:30 horas del día lunes xxx de Julio de 2020, en el
Restaurante xxxxxxxxxxxxx ubicado en la xxxxxxxxxx ( teniendo como referencia la
xxxxxxxxxxxxxxxx), distrito de Parcona, Provincia de Ica, Región de Ica, se lleva a cabo
la Sesión no presencial del Comité de Seguridad y Salud en el Trabajo del Restaurante
xxxxxxxxxxxxxx, de acuerdo a lo regulado por la Ley N° 29783, Ley de Seguridad y
Salud en el Trabajo, y su Reglamento aprobado por Decreto Supremo N° 005-2012-TR;
por lo que a fin de proceder con la Sesión no presencial programada se reunieron los
siguientes personas:
Empleador del Restaurante xxxxxxxxxxxxxx:

xxxxxxxxxxxxxxxxx DNI: xxxxxxxxxxxxxx
Supervisor de Seguridad y Salud en el Trabajo

xxxxxxxxxxxxxxxxxxx DNI:
Habiéndose verificado el quórum establecido en el artículo 69 del Decreto Supremo N°
005-2012-TR, se da inicio a la sesión.
I. AGENDA
Aprobar el Plan para la vigilancia, prevención y control de la salud de los
trabajadores del xxxxxxxxxxxxxx con riesgo de exposición a COVID-19.
II. DESARROLLO DE LA SESIÓN

Luego de haber establecido el argumento legal y presentado los lineamientos para
la vigilancia, prevención y control de la salud de los trabajadores con riesgo de
exposición a COVID- 19, para el xxxxxxxxxx, se procede a efectuar la votación
correspondiente.
Habiéndose efectuado la votación, se aprueba el punto de agenda propuesto.
III. ACUERDOS
III.1 Aprobar el Plan para la vigilancia, prevención y control de la salud de los
trabajadores del xxxxxxxxxxxxx con riesgo de exposición a COVID-19.
III.2 Luego de la reunión se programa para la próxima reunión ordinaria para el
xxxxx de julio del 2020, a las 10:00am, de manera virtual.
No habiendo otros asuntos que tratar, siendo las 13:14 horas del día lunes 04 de
junio de 2020 se da por concluida la presente sesión, firmando los asistentes en
señal de conformidad ( firmas escaneadas)
37
Código: PVPC
Versión: 01
Fecha: XX/06/ 2020
Representante del Empleador Representante de los
Trabajadores
--------------------------------------------------- -------------------------------------------
- ----
Nombre: xxxxxxxxxxxxx Nombre: xxxxxxxxxxxxxxxxxxx
Gerente General Supervisor SST
ANEXO 6.
INSTRUCTIVO DE LAVADO Y DESINFECCIÓN DE MANOS
Objetivo:
• Brindar instrucciones sobre el lavado de Manos para cumplir
con las medidas sanitarias y de bioseguridad consideradas.
Alcance:
• A todo el personal involucrado en la preparación de alimentos,
despacho, entrega de alimentos, personal externo, administrativo y
clientes.
Descripción:
• Para lavarse correctamente las manos deben seguir los siguientes
pasos:
Paso 1: Remangarse el uniforme hasta la altura del codo.
Paso 2: Mojarse las manos y el antebrazo hasta los codos.
Paso 3: Frotarse las manos y entre los dedos por lo menos 20 segundos
con el jabón hasta que forme la espuma y extenderla desde las manos
hacia los codos.
Paso 4: Enjuagarse en el agua corriente, de manera que el agua corra
38
Código: PVPC
Versión: 01
Fecha: XX/06/ 2020
desde arriba de los codos hasta la punta de los dedos.
Paso 5: Secarse las manos con papel toalla desechable.
Paso 6: Utilizar papel toalla para proteger las manos al cerrar el grifo.
Paso 7: Realizar la desinfección con una solución desinfectante (alcohol
70°).
Además, se debe de considerar que:

• Lavarse las manos con agua y jabón frecuentemente ayuda a
prevenir el riesgo de contagio de COVID-19.
• Utiliza gel desinfectante solo cuando no cuentes con puntos de
lavado de mano.
¿Cuándo lavarse las manos?

• Después de haber estado en un lugar público.
• Después de tocarte la nariz, toser, estornudar o usar los servicios
higiénicos.
• Antes de preparar o manipular alimentos.
39
ANEXO 7.
INSTRUCTIVO DE USO DE MASCARILLA
Objetivo
• Describir instrucciones para el uso correcto de las mascarillas.
Alcance
• Este procedimiento tiene como alcance a todo el personal
administrativo, operativo, externos y clientes.
Descripción
Paso 1: Antes de ponerse la mascarilla lavarse las manos con agua, jabón
y desinfectante.
Paso 2: Verifica que la mascarilla no se encuentre dañada.
Paso 3: Asegúrate que el lado exterior de la mascarilla queda hacia
fuera.
Paso 4: Cúbrete la boca y la nariz con la mascarilla, sujeta las tiras o
elástico alrededor de las orejas o en la parte posterior de la cabeza y
ajusta la tira rígida sobre la nariz.
Paso 5: Evitar tocar la mascarilla mientras lo usas, si lo haces lávate
las manos.
Paso 6: Quítate la mascarilla sin tocar la parte delantera y deséchala
en un recipiente cerrado. Luego lávate y desinféctate las manos.
¿Cuándo cambiar de mascarilla?

Cuando esta humedad o presente rotura, Las mascarillas de tela se lavan y se
desinfectan con plancha.
ANEXO 8.
INSTRUCTIVO DE PREPARACIÓN Y DOSIFICACIÓN DE PRODUCTOS DE
DESINFECCIÓN.
Objetivo
• Brindar instrucciones para la elaboración de soluciones cloradas
para desinfectar alimentos y superficies inertes.
Alcance
• Personal que prepara soluciones dorada para desinfección.
Descripción
• Calculo de la cantidad requerida del desinfectante:
Para realizar una adecuada desinfección se debe considerar lo
siguiente:
La adición de Hipoclorito de sodio a 4%; se realiza, dependiendo
del nivel de agua de los recipientes que la contienen, y la
concentración requerida; para lo cual emplea la siguiente formula:
Vol. del desinfectante. = Vol. sol (L) x c.c final (ppm)
c.c inicial desinfectante x 104
Vol. sol (L) = Volumen de la solución desinfectante (agua -

desinfectante)
requerida para la desinfección.
Vol. del desinf. = Volumen del desinfectante necesario a echar en

el volumen de solución para obtener la concentración
final.
104 = Factor de corrección

c.c final = Concentración final requerida en la solución
desinfectante
c.c inicial = Concentración inicial del desinfectante (ver en el
envase)
Una vez obtenida el volumen de solución desinfectante requerido realizar
la conversión de litros a mililitros, luego medir con una probeta el
volumen requerido y añadir al agua y mover para obtener una solución
homogénea.
Volumen del desinfectante x l000ml = Vol. del desinfectante en

mililitros
Código:
Versión:
Fecha:
ANEXO 9.
INSTRUCTIVO DE USO CORRECTO DE TERMÓMETRO INFRARROJO CLÍNICO
Objetivo
• Describir los pasos que se realizaran para tomar la temperatura como medida de control.
Alcance
• Este procedimiento tiene como alcance a todos los trabajadores administrativos, operativos, externos.
Descripción
• Recomendaciones previas al uso:
Asegurar que el orificio del sensor no esté sucio. El sensor no deberá ser tocado ni soplado.
Asegurar que la superficie donde tome la temperatura (Frente o detrás del oído), no se encuentre
mojada ni con sudor (debe estar seco).
No medir sobre pelo, cicatrices u obstáculos que puedan alterar la medición.
• Durante de la toma de temperatura
Ubicar el equipo delante de la persona a evaluar y establecer una distancia de 1 a 5 cm de la superficie a
medir.
Accionar el botón para medir temperatura.
Verificar el valor mostrado en la pantalla de visualización. Si presenta un valor de 38°(o más), prohibir el
ingreso.
Si va a realizar una nueva medición, puede repetir inmediatamente los pasos del 1 al
4; caso contrario se apagará automáticamente transcurrido unos segundos.
• Al finalizar la actividad
Se desinfectará y se guardará en su estuche
38

Los Angeles F

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Código: PCH-PPVC-01

Plan de Vigilancia, Prevención y Control de

PLAN PARA LA VIGILANCIA, PREVENCIÓN Y

CONSULTOR GERENTE SUPERVISOR SST

II. DATOS DE LUGAR DE TRABAJO.

2.1.- DISTRIBUCIÓN DEL ÁREA DEL CENTRO LABORAL.

En el plano de distribución del área de trabajo de la pollería Chinito ubicada en el

Figura 01: Plano de Arquitectura de la RESTAURANT POLLERÍA “EL CHINITO”

El COVID-19 es un nuevo tipo de coronavirus que afecta a los humanos; reportado

En este período de la pandemia originada COVID-19, la prioridad de los restaurantes

5.1. OBJETIVO GENERAL

5.2. OBJETIVO ESPECÍFICO.

VI. NÓMINA DE TRABAJADORES POR RIESGO DE EXPOSICIÓN

El empleador utilizando los criterios establecidos en la normativa regulada por el

Los factores de riesgo para COVID -19 son los siguientes:

o Obesidad con IMC de 40 a más

NIVEL DE DESCRIPCIÓN DEL RIESGO

N MODALID FAC PUE NIV REINI FECH

7.1. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL CENTRO DE TRABAJO.

Autorización Sanitaria de DIGESA.

c. Desinfectar artículos electrónicos con alcohol del 70%.

d. Al finalizar, lavar las manos con abundante agua y jabón.

e. Los contenedores de reparto se desinfectarán después de cada despacho o

f. La persona que limpie y desinfecte, debe usar guantes y desecharlos después

g. El cumplimiento de este primer lineamiento se deberá verificar y se

h. Las medidas de protección y capacitación necesarias se asegurarán para el

El titular del negocio es el encargado de vigilar el cumplimento el contenido del

Se establece la frecuencia, la concentración de hipoclorito a usar y equipos

TABLA N°01: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS ÁREAS Y SUPERFICIES DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

¿Dónde? ¿Qué? ¿Quién? ¿Con que? ¿Cuándo? ¿Cómo?

¿Dónde? ¿Qué? ¿Quién? ¿Con que? ¿Cuándo? ¿Cómo?

¿Dónde? ¿Qué? ¿Quién? ¿Con que? ¿Cuándo? ¿Cómo?

7.2. IDENTIFICACIÓN EVALUACION DE LA CONDICION DE SALUD DEL

Cuadro N° 02: Nivel de riesgo de exposición a Covid 19 por puesto de trabajo

Puesto de Trabajo Nivel de riesgo Cantidad

 Aplicación de la Ficha de sintomatología COVID-19 de manera (Según el

Se realizará seguimiento clínico a distancia, interdiario, al trabajador identificado

En los trabajadores identificados como caso sospechoso, en los que se

Asimismo, ante un caso sospechoso de COVID-19 o contacto con un caso confirmado, el

7.3. LAVADO Y DESINFECCIÓN DE MANOS OBLIGATORIO.

Artículo Ubicación Cantidad

A fin de asegurar el suministro y abastecimiento constante de los artículos

7.4. SENSIBILIZACIÓN DE LA PREVENCIÓN DEL CONTAGIO EN E L

El empleador a través del supervisor de seguridad y salud en el trabajo asegura

7.5. MEDIDAS PREVENTIVAS COLECTIVAS

El empleador implementará las siguientes acciones dirigidas al medio o vía de

7.6. MEDIDAS DE PROTECCIÓN PERSONAL

El empleador asegura la disponibilidad de los equipos de protección personal e

De acuerdo con el nivel de riesgo de los puestos de trabajo, se deben considerar

En ese sentido el empleador entregará los siguientes EPPs:

Tabla N° 05: EPPs según el nivel de riesgo por puesto de trabajo

Nivel de riesgo Frecuencia

Para el control de la entrega de EPPs se utilizará el formato establecido en el

7.7. VIGILANCIA PERMANENTE DE COMORBILIDADES RELACIONADAS

VIII. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS PARA EL REGRESO E

8.1. PROCESO PARA EL REGRESO AL TRABAJO

Este proceso está orientado a los trabajadores que estuvieron en cuarentena y no

8.2. PROCESO PARA LA REINCORPORACIÓN AL TRABAJO

8.3 FLUJOGRAMA PARA EL REGRESO Y REINCORPORACION AL TRABAJO

IX. RESPONSABILIDADES DEL CUMPLIMIENTO DEL PLAN

 Asumir el compromiso y responsabilidad sobre la elaboración,

X. PRESUPUESTO Y PROCESO DE ADQUISIÓN DE INSUMOS PARA EL CUMPLIMIENTO DEL PLAN.

X. LISTA DE CHEQUEO DE VIGILANCIA DE LA COVID 19

Fecha: // Firma: __________________