INSTITUTO NACIONAL DE INNOVACION AGRARIA

MINISTERIO DE AGRICULTURA

TECNIFICACIÓN DE LA CRIANZA
DE CUYES PARA EL MERCADO
NACIONAL

Ing. ROSA HIGAONNA OSHIRO

 EL CUY ES UN
ALIMENTO
ESTRATEGICO
PARA COMBATIR EL
HAMBRE Y LA
POBREZA RURAL
 FAMILIAR
(Seguridad alimentaria)

COMERCIAL
(Rentabilidad)

FAMILIAR COMERCIAL
(Bienestar familiar)
 ENFOQUE EMPRESARIAL

Conocer el mercado (oferta,

demanda, consumidor, mercado)

Producir con eficiencia en cantidad,
calidad y responsabilidad

Buscar rentabilidad (costos)
Dueño : Supervisa y comercializa
 EL NEGOCIO DEL CUY

ACOPIADOR

CONSUMIDOR

PRODUCTOR EXPENDEDOR
RURAL URBANO
CRIANZA COMERCIAL

Factores de producción :

Genéticos

Alimentarios

Manejo

Sanitarios
Articulación al mercado
 PERU

Precoz

Buena CA

INTI

Precoz

Prolífica
LINEA SINTETICA

ANDINA o INDICE PRODUCTIVO =1

o TAMAÑO DE CAMADA = 3

Prolífica o EDAD VENTA 9 SEMANAS

Menor intervalo o SOBREVIVENCIA 90-93 %
entre partos
 ANIMALES MEJORADOS

Mayor peso vivo en el menor tiempo

Eficiente convertidor de alimentos

Conformación cárnica y excelente
presentación

Uniformidad

Prolíficos

Menor intervalo entre partos y entre
generaciones

Rusticidad
 Ritmo de crecimiento de diferente genotipo de cuyes

1200
Peso en gramos

1000
800 Mejorado
600 Mejorado x Criollo
400 Criollo
200
0
Sem. 0 Sem. 4 Sem. 8 Sem. 13
Semanas
 MEDIDAS CORPORALES DE CUYES SACRIFICADOS

CATEGORIA CRIOLLO MEDIO (2) MEJORADO

(1) MEJORADO (3)

PARRILLERO (peso vivo en g) 730.6 870.8 1120

Long. Nariz - coxis 29.0 31.2 33.6

Long. Cuerpo 22.5 24.2 26.4

Contorno cuerpo * 21.4 22.3 24.9

Ancho de brazo 2.8 3.0 3.0

Ancho de pierna 2.9 3.0 4.3

DE SACA (peso vivo en g) 767.4 1221 1518

Long. Nariz - coxis 30.7 33.8 37.2

Long. Cuerpo 22.9 26.5 29.7

Contorno cuerpo * 21.3 25.0 30.5

Ancho de brazo 2.5 2.9 3.4

Ancho de pierna 2.7 3.2 4.8

(1) Criollos del sur del Perú (2) Cuyes tipo 2 y 4 (3) Razas Perú, Andino e Inti
* Promedio de contorno de axila, barril e ingle
 RENDIMIENTO DE CARCASA EN CUYES

CATEGORIA CRIOLLO MEDIO (2) MEJORADO

(1) MEJORADO (3)

PARRILLERO

Peso de sacrificio g 730.6 870.8 1120

Rendimiento s/v % 62.4 62.6 67.5

Rendimiento c/v % 69.5 67.9 70.8

Peso de carcasa c/v g 507.7 591.7 794.0

DE SACA

Peso de sacrificio g 767.4 1221 1518

Rendimiento s/v % 60.7 62.4 67.3

Rendimiento c/v % 67.2 67.7 72.3 Cuy eviscerado y órganos nobles

(corazón, pulmones, hígado y
Peso de carcasa c/v g 515.6 827.8 1099 riñones)
(1) Criollos del sur del Perú (2) Cuyes tipo 2 y 4 (3) Razas Perú, Andino e Inti
s/v = sin vísceras c/v = incluye hígado, corazón, pulmones y riñones
PROPORCIONES DE LA CARCASA DE CUY POR CORTE

CATEGORIA CRIOLLO MEDIO (2) MEJORADO

(1) MEJORADO (3)

PARRILLERO (carcasa s/v en g) 456.4 545.5 756.0

Cabeza % 16.3 17.7 15.8

Brazuelos % 41.2 39.4 42.6

Piernas % 40.1 39.2 40.0

Patitas % 2.4 3.5 1.6

DE SACA (carcasa s/v en g) 465.7 762.7 1023

Cabeza % 16.4 15.6 14.0

Brazuelos % 40.3 41.3 44.7

Piernas % 40.4 40.3 40.3 Cortes técnicos en la

carcasa de cuy (cabeza,
Patitas % 2.8 2.7 0.9 brazuelos y piernas)

(1) Criollos del sur del Perú (2) Cuyes tipo 2 y 4 (3) Razas Perú, Andino e Inti
s/v = sin vísceras c/v = incluye hígado, corazón, pulmones y riñones
Instituto Nacional de Innovación Agraria
 ALIMENTACION
ALIMENTACION

Los cuyes pueden recibir una alimentación sólo a base de

forraje, pero no producen con eficiencia.

Si se le agrega un suplemento logrará más crías y crecen

mejor.
 REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DEL CUY

Proteína Cruda % 18
Energía Digestible Mcal/Kg. 2,8 - 3,0
Fibra Cruda % 9,0 - 18,0
Grasa % 2-3
Calcio % 0,8
Fósforo % 0,5
Vitaminas C mg /cuy/ día 20
 APORTE DEL FORRAJE FRESCO

FORRAJE PT E.D. FIBRA

ALFALFA 4,8 0,52 6,4

CHALA 2,7 0,78 8.0

HOJA DE CAMOTE 3,5 0,48 3,1

 CONTENIDO NUTRICIONAL DE INSUMOS PARA
ALIMENTACIÓN DE CUYES
INSUMOS E.D P.T Ca P F.C M.S S/

Carbonato de Ca 0 0 38 0 0 99 0,16
Coronta de maíz 2,2 3 0 0,04 35 90 0,1
Fosfato Di calcio 0 0 21 18 0 99 0.44
Harina de pescado 3,85 60 5,5 3,2 3 90 1,54
Heno de alfalfa 1,9 10,5 0,21 0,17 24,7 88 3,5
Maíz amarillo 3,7 8,5 0,02 0,24 2,5 87 0,6
Melaza 2 3,9 0,79 0,08 0 75 0,37
Paja de fríjol 2,9 6,5 0 0,2 32 85 0,09
Panca de maíz 2,6 4,9 0,5 0,09 36,5 87 0,11
Pasta de algodón 2,79 38 0,2 1 14,9 90 0,58
Afrecho 2,4 14 0,12 0,9 10,3 88 0,33
Polvillo de arroz 3,17 12 0,1 1,16 80 87 0,53
Torta de soya 3,41 44 0,3 0,65 6,6 87 0,96
 RACIONES PROPUESTAS PARA CUYES
A B C D E
INSUMOS % % % % %
MAIZ 45 34 40 35 30
AFRECHO 26 40 34 32 39
T. SOYA 19 17 10 16 18
MELAZA 7 2 0 0 0
H. ALAFAL 0 5 0 5 7
H. PESCADO 0 4 0 0
PASTA DE ALGO 0 0 10 0 0
PALMISTE 10 0
GRASA INSATUR 0 4
CACO 2 1 1 1 1
F. DICALC 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4
SAL 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
PREMIX 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1
TOTAL 100 100 100 100 100
NUTRIENTES
P:T 17 18 18 18 18
E:D 2850 2800 2846,4 2807 2976,4
 CONSUMO (g) CONSUMO 6% MS
3-3
Forraje Suplemento Peso (g)
45 10 300

20 600
90

180 40 1200

La alimentación es el arte del combinar los diferentes

nutrientes que tienen los alimentos con el fin de
obtener una ración económica y eficiente.
 AGUA
AGUA

Debe proporcionar agua de bebida a los cuyes:

 Si usted dispone de poco pasto.
 Si el pasto está muy seco o maduro.
 Si hace mucho calor.
 INSTALACIONES

Como especie productora de carne, exige condiciones

óptimas para producir y exteriorizar su potencial
productivo. De ahí la importancia de criarlos bien,
donde las instalaciones cumplen rol importante para su
normal desenvolvimiento.
E.E. LA MOLINA
- LIMA -
E.E. SANTA ANA
- HUANCAYO -
 GRANJAS
PRIVADAS DE
COSTA
GRANJA CASA BLANCA - PACHACAMAC

GRANJA CASA BLANCA - PACHACAMAC

GRANJA DAI CUY - HUACHIPA GRANJA LA CABAÑA - LURIN

GRANJAS PRIVADAS
DE CAÑETE
CAJAMARCA

SIERRA NORTE, CENTRO Y SUR

JUNIN, Huancayo
 SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN DE LA CARNE DE CUY EN LIMA
METROPOLITANA

OFERTA INTERNA
OFERTA EXTERNA
GRANJAS CRIANZA FAMILIAR

TRANSP.
ACOP. MALLEROS

MERCADO
ACOPIAD.
MAYORISTA

TRANSFORMADORES DEL PRODUCTO

RESTAURANTES CLUBES DEP. DISTRIBUIDOR

CONSUMIDOR FINAL

FUENTE : R. ORDOÑEZ, 2003

CONDICIONES PARA VENTA (VIVO)
 BIEN ACONDICIONADOS EN JABAS
 SANOS, SIN LESIONES NI PARÁSITOS
 BUENA PRESENTACIÓN (LIMPIOS)
 PESO Y TAMAÑO UNIFORMES
 COLORES CLAROS
CONDICIONES PARA VENTA (CARCASA)
 BUENA PRESENTACIÓN (Peso, tamaño)
 LIMPIO (Libre de contaminantes)
 SIN MORETONES NI LESIONES
 BIEN CONSERVADOS
 GARANTÍA SANITARIA
COMERCIALIZACIÓN
 El Mercado
Exportaciones Peruanas de carne de congelada
(1999-2005)
US $
AÑO $ FOB VOLUMEN (kg)
2000 750.00 145.00
2001 7,947.00 800.90
2002 1,349.61 1,825.26
2003 30,169.44 3,466.30
2004 36,968.29 4,446.58
2005* 18,220.00 3,031.50
hasta marzo del 2005
Elaboración: Gerencia de Agro
Fuente: Aduanas
Importación por Ciudades
en EE.UU 2000 - 2005
PAIS DE PUERTOS DE VOLUMEN
DESTINO DESTINO $ FOB (kg)

EEUU NEW YORK 73,213.61 10,008.69

MIAMI 29,823.73 3,094.38

PORT
ELIZABETH 2,508.00 310.00
NEWARK 1,491.00 298.2

LOS ANGELES 68.00 4.00

Fuente: ADEX
Suplemento “Mi Negocio” del diario EL COMERCIO – Domingo 27.07.2008
 BENEFICIO DE CUYES

Ayuno Sacrificio Desangrado

Escaldado Pelado Lavado

Eviscerado Lavado Oreado

VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE DE CUY
 BIBLIOGRAFIA
1. Estudio de pre-factibilidad para la instalación de una granja de cuyes
en Trujillo. R. ALFARO Q.; R. GUEVARA V.; J. LECCA V. Univ.
Nacional Agraria La Molina. Gestión Agrícola Empresarial. 1997.

1. Plan de introducción de la carne de cuy en Lima metropolitana :

Propuesta Empresarial. RICARDO ORDOÑEZ. Pontificia Univ. Católica
del Perú. Escuela de Post-grado. Lima, 2002.

1. Estudio de pre-factibilidad para la instalación de una granja industrial

de cuyes y la comercialización de su carne envasada y refrigerada
para el mercado de Lima metropolitana. K. INOVE Y.; A. PATIÑO C.; S.
SU C.; C. TERAOKA B. Univ. Nacional Agraria La Molina. Gestión
Agrícola Empresarial. 2002

1. Estudio de pre-factibilidad para la comercialización de carcasas de

cuyes sin cabezas y sin patas, maceradas, empacadas al vacío,
refrigeradas y dirigidas a las familias de Lima metropolitana y Callao
vía supermercados. M. CABRERA T.; L. GRADOS E.; R. SUMAR V.; M.
VALENCIA N. Univ. Nacional Agraria La Molina. Gestión Agrícola
Empresarial. 2005

1. Estudio de pre-factibilidad para la la instalación de un centro de

beneficio de cuyes en la localidad de Nuevo Imperial – Cañete. C.
CHILET M.; L. MALAGA C. L. PEREZ O. Univ. Nacional Agraria La
Molina. Gestión Agrícola Empresarial. 2006
 INSTITUTO NACIONAL DE INNOVACIÓN AGRARIA
MINISTERIO DE AGRICULTURA

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