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Bizcocho de chocolate:
1 ½ cucharaditas de vainilla
6 huevos
1 ½ cucharaditas de café
1 ½ cucharaditas de bicarbonato
80 gramos de cocoa
Papel manteca
Molde de 24 cm de diámetro
Fudge:
1 taza de agua
¾ de taza de cocoa
Papel film
Almíbar:
130 gramos
2 cucharaditas de cocoa
Para decorar:
PREPARACIÓN
Bizcocho de chocolate:
1. Mezclar con un batidor de globo la leche fresca tibia y el vinagre blanco. Reposar de 5 a
10 minutos.
2. Añadir el aceite, la vainilla y los huevos. Reventar los huevos uno a uno con el batidor de
globo. Mezclar. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien integrados. Reservar.
3. Cernir, con un tamizador o un colador, la harina, el café, una pizca de sal, el polvo para
hornear, el bicarbonato y la cocoa. Mezclar con un batidor de globo limpio.
4. Mezclar con el batidor de globo los ingredientes secos cernidos con los ingredientes
líquidos reservados. Añadir el azúcar rubia. Mezclar hasta integrar todos los ingredientes.
Reservar.
Fudge:
10. Remover constantemente, con el batidor de globo, hasta que el fudge tome punto, 45
minutos aprox. El fudge estará listo cuando al raspar la base de la olla puedas ver el fondo
de la misma por algunos segundos.
11. Cuando el fudge esté listo, agregar la mantequilla. Integrar con una espátula de
silicona.
12. Colocar el fudge en un bowl, cubrir con papel film que toque el fudge y dejar enfriar a
temperatura ambiente antes de usar.
Almíbar:
13. Colocar el agua y el azúcar blanca en una olla a fuego medio. Mezclar con un batidor
de globo hasta disolver el azúcar.
14. Añadir la cocoa y disolver con el batidor de globo. Dejar hervir y retirar del fuego. Dejar
enfriar a temperatura ambiente.
Armado:
15. Retirar el bizcocho del horno cuando esté cocido (cuando al insertar un palito, este
salga limpio). Dejar entibiar, de 10 a 15 minutos.
16. Pasar una espátula recta por los bordes del bizcocho tibio, aún en el molde.
18. Volver a voltear el bizcocho sobre la rejilla. Dejar enfriar antes de cortar.
19. Insertar tres mondadientes en un lado del bizcocho, de manera vertical, en el centro de
cada uno de los tres discos en los que se cortará el bizcocho. Estos mondadientes
servirán como guía para, al momento de armar la torta, volver a poner los discos de
bizcocho en su ubicación original.
20. Cortar el bizcocho en tres discos con un cuchillo de sierra, teniendo en cuenta los
mondadientes.
21. Colocar el primer disco sobre el plato donde se armará la torta. Humedecer la
superficie del disco con el almíbar, añadir fudge y esparcir formando una capa.
22. Ubicar encima el segundo disco (teniendo en cuenta los mondadientes). Repetir el
proceso anterior.
23. Colocar encima el tercer disco (igualmente, teniendo en cuenta los mondadientes).
Una vez bien ubicado el disco, quitar los mondadientes y agregar fudge. Esparcir sobre
toda la torta (superficie y bordes) con una espátula recta.
24. Colocar la torta sobre una base giratoria (bailarina). Girar y, con la punta de la espátula
recta, ir formando una espiral desde afuera hacia el centro de la torta.
CONSEJO
En repostería, las cantidades deben ser exactas. Por eso, en esta receta, te