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roja. Determinaron las cinéticas de extracción sólido-líquido con y sin la aplicación del
pretratamiento de pulsos eléctricos, así como el efecto de las variables del proceso
temperatura de extracción.
concentraciones de etanol (EtOH), obteniendo un incremento del 22,13% (EtOH 10%), del
52,5% (EtOH 30%) y del 54,7% (EtOH 70%) respecto al rendimiento obtenido con agua
destilada. Los resultados que obtuvieron, muestran que concentraciones superiores al 30%
del pretratamiento con PEF (1,25 kV/cm; 500 µs) fueron notables con todos los disolventes
extraída (EtOH 70%; potencia US del 50% y PEF). En el caso del empleo de agua,
pulsos eléctricos (1,25 kV/cm; 800 µs) condujo a una disminución de hasta un 46% en la
fuerza máxima para cortar la remolacha, lo que facilitaría la etapa de reducción de tamaño
2019).
En este trabajo investigaron el uso de extracción asistida por microondas (MAE) para la
pigmentos obtenidos. El efecto del tiempo de extracción en cada paso de extracción sobre
modelo de predicción para cumplir con los tiempos de extracción óptimos. Los
rendimientos de betalaína obtenidos por MAE fueron dos veces más altos que los obtenidos
durante la extracción convencional y la extracción convencional a 80 ° C. © 2014 Elsevier
Las partes de la remolacha que estudiaron son las hojas, la cáscara y la pulpa,
(Opuntia ficus)
morada tiene un contenido de humedad de 89,02, proteínas0, 36%, grasa 0,18%, fibra
6,99%, ceniza 6,99%, ceniza 1,62% y carbohidratos por diferencia 1,83%. La cáscara de
8,66 mg/100 g de cáscara. El solvente con el que se obtuvo un mejor rendimiento para la
degrada a medida que aumenta la temperatura manteniéndose más estable a pH 4,5. Las
betalainas se mantienen mejor a 4°C comparado con los de 24 °C, siendo más estable a pH
El objetivo de esta investigación fue extraer el colorante natural de la pulpa del fruto
y sólidos totales por refractometría; finalmente, se determinó los parámetros de color, olor,
sabor mediante escala ordinal de aceptación sensorial del producto crema chantilly a la que
vitamina C que fue de 69,77%. A mayor concentración del extracto hay mayor efecto
frente a la vitamina C de 0,103 µmol/mL, comparado con el blanco que reportó 0,540
presenta actividad antioxidante y con un tiempo de vida útil de siete días. Se concluye que
los pigmentos del fruto de “tuna morada” tienen actividad antioxidante y es aplicable en
MOQUEGUA
representación promedio de las muestras donde se observa que la cáscara de tuna representa
un 46,82% del peso del fruto entero, con un pH igual a 5,39, solidos solubles 5,02 °Brix y
concentración del etanol es 75%, en un tiempo de 90 min y una cantidad de materia prima
de 11,2 gr. obteniendo 0,285 mg de betalainas para el proceso de extracción del colorante
natural, donde se obtuvo un rendimiento de 83%. Así mismo, se usó el pigmento obtenido
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