Introducción

La simulación de un proceso nos sirve como una herramienta que nos facilita representar

modelos, la cual se utiliza para representar un proceso de manera que sea más sencillo y

entendible.

En el presente trabajo se realizará una simulación, mediante un software “Promodel” con

las características suficientes para los diferentes procesos que conlleva hacer un producto.

Esta simulación se centrará en el proceso productivo que tiene lugar en Santo Domingo

Tomaltepec, el proceso de fabricación, por lotes del Pan. Los resultados arrojados por el

programa se deben tener en cuenta cada locación y los tiempos que permanece la materia

prima en cada una de ellas. Verificarlos y validarlos cuidadosamente, ya que esta

información de la simulación lleva a que se den demasiadas confianzas a los resultados

obtenidos. Los resultados que se deduzcan de la simulación dependerán, en buena medida,

de todos los datos recopilados.

Esto nos ayudará en la toma de decisiones para determinar las cantidades a producir e

identificar los problemas que puedan existir en el proceso de elaboración del pan.
Justificación

El trabajo se hizo en una panadería identificando las locaciones que tiene que pasar la

materia prima hasta llegar al producto final.

Para poder simular el proceso en el software “promodel” se tomaron tiempos de cada

proceso y también identificando los problemas que afectan al proceso de elaboración del

pan. El software solo simula el proceso e identifica los bloqueos en el proceso, los tiempos

de espera y productos terminados en un tiempo determinado.

Actualmente la panadería “MARY” sin importar el tamaño busca cada vez más el

acercamiento a la competitividad adoptando estrategias que dimensionen niveles de éxito

en el menor tiempo posible, pero uno de sus problemas es que no produce las cantidades

necesarias para cubrir la demanda que se presentan y en su fabricación de generan muchas

líneas de espera. Para tal efecto, se opta realizar una simulación como una herramienta que

pueda analizar y evaluar el proceso dando soluciones alternativas al problema planteado.

 Objetivo

Simular un proceso de fabricación del pan mediante un software “Promodel”

Objetivo específicos

Identificar problemas existentes en el proceso de fabricación del pan

Proponer una mejora de respuesta al proceso de fabricación

Locación Tiempo de espera Tiempo de salida

En min En min
Ingredientes 15 15

Preparación de la masa 50 15

Tiempo de reposo 110 5

Cortar y dividir la masa 40 15

Moldeado 75 120

Cortado 15 30

Preparación del horno 5 15

Horneado 150 30

INTERPRETACIÓN DE GRAFICAS

La simulación se realizó con un tiempo de duración de 24 horas.

Después de haber corrido la simulación se detectaron anomalías en esta, ya que en el

proceso real no sucede eso. Debido que Promodel presenta algunas restricciones que no

permite que la simulación corra correctamente.

Esto genera un problema ya que las gráficas que nos dará las lecturas de cada locación no

serán las correctas para poder interpretar su comportamiento.

Las anomalías detectadas fueron las siguientes:

Al correr la simulación se observó, que las salidas del producto final son mayores y el

tiempo es menor, en comparación al proceso real ya que para que un lote de pan salga se

toma un tiempo aproximado de 11 horas y en el software solo se tomó dos horas y media

para que saliera un lote de pan.