ESTABLECER ACCIONES DE MEJORA CON BASE EN INFORMES DE NO

CONFORMIDAD DE UN PRODUCTO LÁCTEO

La densidad de la leche está directamente relacionada con la cantidad de grasa, sólidos no
grasos y agua que contenga la leche. Al realizar un análisis de densidad en la leche, se debe
tomar una muestra fresca y mezclar suavemente sin que haya incorporación de aire
Al realizar la prueba de la densidad de nuestra leche cruda el resultado obtenido fue de
1.026

Determinación Temperatura Valor del Valor normal o especificación de

análisis calidad
min           max

Densidad de la leche A 15 ºC ---- 1.029              1.033

cruda
A20ºC 1.028 1.028              1.032                

Podemos decir con esto, que los rangos de la leche obtenidos son los recomendados por la
norma así que podemos decir que esta leche esta acta para ser procesada
Entonces podemos decir que las posibles causas que pudieron ocasionar la mala calidad del
producto Helado artesanal de la empresa “ZAMBA” haciendo una rigurosa investigación
sobre el resultado que arrojaron los datos sumistrado por la empresa, podemos deducir que
la leche muestra una densidad de 1.024 lo cual quiere decir que la leche utilizada para
elaborar el producto estaba adulterada con agua por eso la densidad baja.
Entonces el proceso de producción del helado artesanal, no cuenta con los requerimientos
de calidad estipulados en la norma técnica que le rige. Porque dicha norma tiene unos
parámetros que se deben cumplir para la elaboración del producto pero si la leche que se
utiliza viene adulterada no se le hace los análisis correspondientes para realizar el producto.
PLAN DE ACCIÓN
Hemos analizado los posibles puntos donde se pudo a ver originado el problema de la mala
calidad del producto helado artesanal, y encontramos que no se lleva un buen análisis físico
quimico de la leche.
Cuando se va realizar un producto Lácteo se debe realizar todos los análisis y las muestras
para determinar que la leche cumpla con la norma establecida y que sea acta para consumir
y que sea apropiada, para la elaboración del producto y que sea rentable para la empresa.
OBJETIVO
Con este plan de acción elaborado para la empresa “ZAMBA” vamos a solucionar todas las
posibles causas que pueden estar originando la mala calidad del producto Helado artesanal.
ACTIVIDADES
Para la elaboración de este producto debemos tener en cuenta que trabajar con este
producto de leche es muy estricto hay que cumplir con unas normas así que por lo dicho se
debe llevar a cabo:
 Un análisis completo de la leche al llegar a la planta de proceso (muestras, análisis
microbiológico, análisis fisicoquímico), y examinar que todo sus compuestos estén
correctos.
 Todos los utensilios utilizados para la elaboracion del producto deben estar
completamente limpios.
 Las personas encargadas de elaborar este producto deben tener al menos
capacitación sobre el tema y conocimiento sobre la buena manipulación de
alimentos
 Las personas deben estar totalmente limpias y con su respectiva vestimenta e
implementos.

RESPONSABILIDADES
Debe a ver una persona encargada de vigilar que todo esto se lleve a cabo durante la
elaboración del producto y que todos cumplan con lo dicho anteriormente para que no halla
el más mínimo error.