LA PRESENCIA DE ENZIMA EN LOS ALIMENTOS

EXPERIMENTO CON LA CATALASA

PROBLEMA A INVESTIGAR:

La enzima catalasa es tan crucial para nuestra salud que se

encuentra en casi todos los organismos vivos en el planeta que
están expuestos al oxígeno. Esta enzima antioxidante puede
catalizar la conversión de peróxido de hidrogeno es un subproducto
del metabolismo celular que apoya algunas funciones útiles, una
enzima catalasa puede cambiar 40 millones de moléculas de
peróxido de hidrogeno en agua y oxigeno en solo un segundo.

A partir de esta información se plantea la interrogante:

¿A que se debe la efervescencia en la superficie de la papa de producto

agua oxigenada?
Hipótesis: la efervescencia de la superficie de la papa en contacto con el agua oxigenada se
debe a una reacción química enzimática.

Materiales y métodos:
 1 vaso vidrio.
 1 papa grande.
 Agua potable.
 Agua oxigenada (peróxido de hidrogeno).
 Procedimiento:
a) Cortar la papa en dos mitades iguales a cada mitad cortar en porciones
más pequeñas, colocar en dos vasos o recipientes porciones iguales.
b) poner en la primera muestra una porción de agua, en la segunda la
misma porción de agua oxigenada.

VASO 1 CON AGUA Y PAPA VASO 2 CON AGUA

OXIGENDA Y PAPA

VARIABLE INDEPENDIENTE: la exposición al agua oxigenada, porque es el

elemento fundamental que interviene en esta reacción química en la superficie de las
papas.

VARIABLE DEPENDIENTE: son los cambios que se observen después de un

tiempo.

Luego de haber realizado la respectiva experimentación se obtuvieron los siguientes

resultados:

 En el vaso 1: con agua se pudo observar que no hubo reacción alguna.

 En el vaso 2: con agua oxigenada, la reacción fue rápida y se observó un burbujeo.

Conclusión:
La papa contiene la enzima (catalasa) la cual es un poderoso antioxidante, es
decir que impide la oxidación de las sustancias químicas, si agregamos agua
oxigenada o peróxido de oxígeno(h2o2) a una de estos crudo, la catalasa
separara el oxígeno del peróxido de oxígeno, liberando una gran cantidad de
gas (o2), esto es lo que produce el burbujeo que observamos en nuestro
experimento.