CASOS DE INTERVENCION DE INOCUIDAD ALIMENTARIA

El mercado Laykakota es un mercado de abastos donde puedes encontrar todo tipo de

alimentos comestibles como carnes, pescados, frutas y hortalizas . (librerías, zapaterías,
costureros, ventas de ropas, comida al paso, mini ferreterías, otros).la intervención seria
verificar según el reglamento de DIRESA para mejorar las condiciones de los mercados
higiénicos-sanitarios para reducir el riego de contaminación y protección de la salud de la
población, existe un reglamento de reglamento sanitario de funcionamiento de mercados
de abastos aprobado por RM. N°282-2003-SA/DM, basado en el D.S. N° 007-98
Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas establece
responsabilidades y competencias para la vigilancia sanitarias que debe de cumplir un
“Mercado Saludable”. Además, en momentos de pandemia como en el cual vivimos (covid-
19) y un mercado tiene que cumplir con las recomendaciones de higiene-sanitarias
(Reglamento Sanitario para el Funcionamiento de Mercados de Abasto), en resguardo de
la salud pública.

OBJETIVOS

Reglamentos sanitarios de un mercado de abasto. (Mercado Laykakota)

Reglamentos sanitarios en pandemias. (Covid-19)

La obesidad en en tiempos de pandemia. (Covid-19)

RESULTADOS

Para la elaboración del Reglamento el Ministerio de Salud a través de la DIGESA

desarrollo experiencias piloto en Lima con replicas en diversos mercados del país
implementados luego un programa de vigilancia sanitaria y actualmente se ha propuesto
alcanzar Mercados Saludables a través de la implementación de este programa para lo
cual espera que el presente instrumento normativo constituya un soporte al inspector
sanitario y a los responsables del Comité de Autocontrol en el desarrollo de este para
beneficio de la salud y bienestar de la población peruana.

Exiten 34 articulos sobre el manejo de de un mercado saludable como DIRESA pero

hablaremos de los mas resaltantes en sanidad de alimentos dentro de un mercado

Articulo N° 18.- Identificación de manipuladores

El responsable de los mercados registrara las personas estables y temporales que

comercialicen y manipulen los alimentos.El registro debe incluir el nombre del titular de
cada puesto, asi como de los manipuladores que trabajen en el, consignado además el
domicilio y documento de identidad de cada uno de ellos y el tipo de alimento que
comercializan.

Los registros deberán estar actualizados y dispuestos de la autoridad de salud municipal

cada vez que lo solicite.