Presentado por: AMELIO MEZA MUÑOZ

EJERCICIO NORMALIZACIÓN PULPA

EJERCICIO No. 1

Fruta GUANABANA
Sólidos solubles 14
Edulcorante sacarosa
PE 100

Índice de madurez calculado 20

Índice de madurez requerido 30

21

PORCENTAJE SOLIDOS g ACIDO CITRICO

INGREDIENTE
% SOLUBLES APORTADOS
Pulpa cruda X (91,86%) 14 14 x (X/100)
edulcornante Y (8,14%) 100 100 x (Y/100)
TOTAL 100% 21

a) X + Y = 100
X=100 - Y

b) ( ) ( )

CÁLCULO ÁCIDO
Reemplazo ecuación a en b

c) Sustitución
( ) ( )

Y
X = 100 – Y

( ) ( )
CÁLCULO PULPA

X = 100 – Y

EJERCICIO No. 2

Fruta GUANABANA
Sólidos solubles 14
Edulcorante manitol
PE 50

Índice de madurez calculado 20

Índice de madurez requerido 30
 21

PORCENTAJE SOLIDOS g ACIDO CITRICO

INGREDIENTE
% SOLUBLES APORTADOS
Pulpa cruda X (91,86%) 14 14 x (X/100)
edulcornante Y (8,14%) 50 50 x (Y/100)
TOTAL 100% 21

a) X + Y = 100
X=100 - Y

b) ( ) ( )

CÁLCULO ÁCIDO
Reemplazo ecuación a en b

c) Sustitución
( ) ( )

Y
X = 100 – Y

( ) ( )
CÁLCULO PULPA

X = 100 – Y

EJERCICIO No. 3

Fruta mango
Sólidos solubles 13
Edulcorante sacarosa
PE 100

Índice de madurez calculado 20

Índice de madurez requerido 40

40*0,6= 24

PORCENTAJE SOLIDOS g ACIDO CITRICO

INGREDIENTE
% SOLUBLES APORTADOS
Pulpa cruda X (87,36%) 13 13 x (X/100)
edulcornante Y (12,64%) 100 100 x (Y/100)
TOTAL 100% 24

a) X + Y = 100
X=100 - Y

b) ( ) ( )

CÁLCULO ÁCIDO
Reemplazo ecuación a en b

c) Sustitución
( ) ( )
Y
X = 100 – Y

( ) ( )

CÁLCULO PULPA

X = 100 – Y

EJERCICIO No. 4

Fruta mango
Sólidos solubles 13
Edulcorante Miel de abeja
PE 75

Índice de madurez calculado 20

Índice de madurez requerido 40
 40*0,6= 24

PORCENTAJE SOLIDOS g ACIDO CITRICO

INGREDIENTE
% SOLUBLES APORTADOS
Pulpa cruda X (82,26%) 13 13 x (X/100)
edulcornante Y (17,74%) 75 75 x (Y/100)
TOTAL 100% 24

a) X + Y = 100
X=100 - Y

b) ( ) ( )

CÁLCULO ÁCIDO
Reemplazo ecuación a en b

c) Sustitución
( ) ( )

Y
X = 100 – Y

( ) ( )
CÁLCULO PULPA

X = 100 – Y