MATERIA GERENCIA ESTRATEGICA

ALUMNOS CRISTIAN MEJIA

OSCAR MONCAYO
WILSON PULIDO
DAVID TOMBE

El restaurante Delicias del Paisa es una empresa familiar dedicada al rubro alimenticio que se encuentra posicionada por más de diez años en
la ciudad de Bucaramanga, es reconocido en la ciudad, por su buena atención y preocupación por el cliente. Su proyección es crecer en los
próximos 3 años un 25% con la apertura de una nueva sucursal.

En cuanto a las características del local, éste cuenta con una capacidad para alrededor de 55 personas, además tiene una superficie de casi 100
metros cuadrados, distribuidos en tres pisos, un sótano, un primer y segundo piso. Cabe destacar que la organización cuenta con una pequeña
bodega, por lo que existe la posibilidad de almacenar los productos adecuadamente. Se adecua el sótano que se puede utilizar para algunas
situaciones especiales o cuando se complete la capacidad de mesas del primer piso, siendo éste último el sector principal en donde se ubican
todas las mesas del restaurante. En el segundo piso se encuentran los baños y la cocina.

Los trabajadores de la empresa, han desempeñado sus labores por más de cinco años, por lo que tienen experiencia en el desarrollo de sus
actividades. trabaja con proveedores que son cumplidores, y por lo general no hay problema en la entrega de materias primas. Se debe
capacitar a los trabajadores de la cocina en lo que respecta a eficiencia en producción, debido a que, si bien es cierto que los productos son de
calidad, se tienen que reducir los tiempos de elaboración y los costos de producción. En la actualidad el SENA ofrece a las empresas cursos
de capacitación gratuitos, por ello sería bueno que se capacite a los trabajadores para que éstos aumenten sus conocimientos técnicos con
respecto al cargo, y por tanto el servicio entregado al restaurante mejore su calidad.
En relación a la temática, el local posee un ambiente cinéfilo, con variadas fotografías de películas en sus paredes, discos de vinilos, posters
de artistas de cine y de películas, la decoración del local es entretenida y con un claro ambiente cinéfilo, entre otros. La empresa tiene
convenios con dos empresas operadoras de alimentación estudiantil.

Los clientes objetivos del restaurante son principalmente trabajadores de empresas del sector céntrico de la ciudad, debido a que se ofrecen
colaciones de rápida preparación, y por otro lado son también clientes las familias de clase social media. Cabe destacar que no se vende trago
ni hay zona de fumadores, por lo que el ambiente es mucho más familiar y acogedor. No se ofrece a los clientes ningún tipo de productos con
alcohol, esto hace que el restaurante no sea atractivo para aquellos consumidores que habitualmente acompañan sus comidas con un algún
tipo de trago, ya sea de acompañamiento, aperitivo o bajativo.

Por otro lado, existe una diversa gama de productos que se proponen a los consumidores, entre ellos se pueden destacar platos típicos de la
zona, comida casera y rápida, ensaladas, entradas, pizzas y postres, además de lunes a viernes se ofrecen colaciones. Los productos ofrecidos
por ellos son de alta calidad y el valor es similar a los competidores más cercanos. Actualmente existe demanda por productos que se pueden
vender fuera de los horarios de mayor afluencia de público en el restaurante, por ejemplo en las tardes y en horario de once se podría innovar
y crear productos acordes a estos espacios de tiempo como ofrecer tés aromáticos, o jugos vitamínicos. Hay una demanda constante para la
realización de eventos especiales, ya sea para personas, empresas o instituciones públicas, lo que le brinda la oportunidad de realizar algún
tipo de promoción. El restaurante no cuenta con una promoción adecuada para sus productos, con medios digitales para promoverlos, sólo
existen afiches y promociones al interior del local para esto busca apoyo por parte de entidades financiera.

En la actualidad el restaurante realiza control de gestión únicamente, a través de la medición diaria. No existe un adecuado control del
inventario de materias primas, esto porque en algunas ocasiones no se tiene claro cuáles son los productos que faltan; esto también hace que el
administrador pierda mucho tiempo en la realización de sus tareas, lo que sólo aporta información para el abastecimiento de los insumos
requeridos cada día para funcionar. Sin embargo, desde que el Restaurante comenzó a funcionar en el año 2002, no se ha implementado un
sistema de control de gestión y busca un paquete contable que le brinde varios módulos actualizado al 2019.
 La aparición de nuevas empresas de comida rápida en la ciudad, sobre todo los locales móviles en las calles aledañas a la ubicación del restaurante,
así como también nuevos competidores que ofrecen productos similares son una clara amenaza. Los alimentos sustitutos también corresponden una
amenaza para el restaurante, por ejemplo, las comidas light y las comidas preparadas selladas al vacío que venden los supermercados. Las crisis
financieras afectan negativamente las ventas, tanto las internas de la ciudad, como las del país. Por ejemplo, cuando ocurrió la crisis financiera
mundial las ventas del restaurante durante esos periodos tuvieron una baja considerable.

FORTALEZAS DEBILIDADES OPORTUNIDADES AMENAZAS

 Sector céntrico de la ciudad con
buena ubicación.
 Los productos ofrecidos por
ellos son de alta calidad y el
valor es similar a los
competidores más cercanos.
 La empresa tiene convenios con
dos empresas operadoras de
alimentación estudiantil.
 Es reconocido en la ciudad, por
su buena atención y tipo de promoción.
preocupación por el cliente
 La decoración del local es
entretenida y con un claro
ambiente cinéfilo.
 Los trabajadores de la empresa,
han desempeñado sus labores
por más de cinco años, por lo
que tienen experiencia en el
desarrollo de sus actividades.
 Trabaja con proveedores que son
cumplidores, y por lo general no
hay problema en la entrega de
materias primas.
 El restaurante no cuenta con una  Crear productos acordes a estos
promoción adecuada para sus
productos, con medios digitales
para sus promoverlos,
 Hay una demanda constante para
 Se debe capacitar a los
trabajadores de la cocina en lo
que respecta a eficiencia en
producción,
 El restaurante no es atractivo
para aquellos consumidores que
habitualmente acompañan sus
comidas con un algún tipo de
trago.
 No existe un adecuado control
del inventario de materias
primas, esto porque en algunas
ocasiones no se tiene claro
cuáles son los productos que
faltan.
 La aparición de nuevas
espacios de tiempo como ofrecer empresas de comida rápida en
tés aromáticos, o jugos la ciudad
vitamínicos  Los alimentos sustitutos
también corresponden una
la realización de eventos amenaza
especiales, ya sea para personas,  Las crisis financieras afectan
empresas o instituciones negativamente las ventas
públicas, lo que le brinda la
oportunidad de realizar algún
 Cabe destacar que la
organización cuenta con una
pequeña bodega, por lo que
existe la posibilidad de
almacenar los productos
adecuadamente.
 En la actualidad el SENA
ofrece a las empresas cursos
de capacitación gratuitos.
De acuerdo con las debilidades estos son los problemas actuales y se muestran posibles alternativas de solución

PROBLEMAS ACTUALES POSIBLES ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN

1. El restaurante no cuenta con una promoción adecuada para sus Contactar una agencia de Marketing Digital y realizar un plan de
productos, con medios digitales para sus promoverlos, promoción.

2. Se debe capacitar a los trabajadores de la cocina en lo que Propuesta para establecer un cronograma de capacitación empresarial y
respecta a eficiencia en producción, laboral.

3. El restaurante no es atractivo para aquellos consumidores que

Dividir la estructura del restaurante por tipo de consumidor Ej: Familiar,
habitualmente acompañan sus comidas con un algún tipo de
personal y hasta zona WIFI
trago.

4. No existe un adecuado control del inventario de materias primas,

Comprar un programa contable donde se lleve control de inventarios,
esto porque en algunas ocasiones no se tiene claro cuáles son
ventas etc.
los productos que faltan.
PERSPECTIVA OBJETIVO PROCESOS REALIZADOS PROCESOS CRITICOS Iniciativa
IDENTIFICADOS De acuerdo al proceso
critico identificado
FINANCIERA a. Ampliar el segmento de mercado
para nuevos consumidores
b. Cotizar apoyo por parte de
entidades financiera para
inversión en Marketing.
CLIENTES Se adecua el sótano que se
a.
a. Crecer en los próximos 3 años un puede utilizar para algunas
25%
situaciones especiales o
cuando se complete la
b. Crecer en ventas con la nueva
capacidad de mesas del
sucursal.
primer piso.
b. Apertura de la nueva
sucursal.
PROCESOS a. Implementar un paquete contable a. Busca un paquete contable
INTERNOS que le brinde control de gestión. que le brinde varios
b. Disminución costos en el proceso
módulos actualizado al
de producción. 2019
b.
a. Capacitar a los trabajadores de la
cocina en lo que respecta a
eficiencia en producción.
b. Organización de las funciones del
administrador.