Compilado Leguminosas G C PDF

Nombre del estudiante: Heidy Vanessa Ardila Murillo 1005479627
Leguminosa elegida: Lenteja

Carbohidratos Contenido general (g) porcentaje
58-63%
Almidón Contenido general (g) porcentaje
amilosa 25%
amilopectina 75%
(Gil.,2017)
Proteína Contenido general (g) Porcentaje o rangos

19,8-31,4%
Fracciones proteicas
Globulinas 70%
Albuminas 16%
Glutelinas 11%
Prolaminas 3%
(Jarpa.,2017)
Aminoácidos esenciales Contenido en (g) Contenido en porcentaje
Ácido aspártico 15.9g
Ácido glutámico 18,5g

Alamina 4,8g.
Arginina 9,8 g.
Fenilalanina 6,8g
Glicina 5,6g
Histidina 4,1g
Isoleucina 4,3g
Leucina 8,1g
Lisina 9,6g
Prolina 7,2g
Serina 6,2g
Treonina 4,3g
Triptófano 0,9g
Tirosina 4g
Valina. 5,2g
Aminoácidos limitantes Contenido en (g) Contenido en porcentaje
Metionina 2,4g
Cisteína 1,1g
Grasas
Hidroxiprolina Contenido en
0 (g) Contenido en porcentaje
Glutamina 1,8g 0 0,7-3,6%.
(Gil.,2017)
Saturadas 0.05 g
Insaturadas 77,5-81,7%
Ácidos grasos -
polinsaturados
Linoleicos 41 -57%
Linolenico 0,3-16%
Ácidos grasos mono -
insaturados
Oleicos 4,5%
(Ahuja.,2014)
Vitaminas Cantidad g , mg,

Minerales Cantidad g , mg,
mcg.UI.ug
mcg.UI.ug
Calcio 56 mg
Tiamina 0,5 mg
Hierro 7,1 mg
Riboflavina 0,2 mg
Yodo 2 μg
Equivalentes 5,6 mg
niacina Magnesio 78 mg
Zinc 3,1 mg
Vitamina B6 0,6 mg
Sodio 12 mg
Folatos 35 μg
Potasio 737 mg
Vitamina C 3 mg
Fósforo 240 mg
Retinol 10 μg
Selenio 9,9 μg
(Valero et al.,2018)
Fibra Contenido en (g) Contenido en porcentaje
11,7g 10,1-21,4%
Soluble 7%
pectinas -
Insoluble 93%
celulosa 4,1 -5,7%
hemicelulosa 6-15,7%
Lignina -
(Aslani et al.,2014)
Nombre del estudiante: Juan camilo briñez veloza

Leguminosa elegida: _frijol _

amilosa 21.81% 21.81%
amilopectina 78.19% 78.19%

4.06
Albuminas 8.5
Glubulinas 24.5
Prolaminas 45.5
Gluteinas 12.5
Fuente o autor. Pinchao.,2010
Lisina 7.6g
Fenilalanina 5.5g
Tirosina 5.3g
Fuente o autor. guerra.,2003

Metionina
Fuente o autor. guerra.,2003
Grasas Contenido en (g) Contenido en porcentaje

0.29g
Saturadas
Palmítico 10 a 15
Insaturadas
Acido cleico 7 a 10
Acido lincleico 21 a 28
Acido linolenico 37 a 54
Fuente o autor. Pinchao.,2010
Vitaminas Cantidad g , mg, Minerales Cantidad g , mg,

mcg.UI.ug mcg.UI.ug
Calcio 223
Vit c 7.3 Fosforo 407
Vit B1 0.02 Hierro 5.5
Vit B2 0.04 Magnesio 140
Vit B3 0.05 Sodio 24
Vit B5 0.09 Potasio 1406
Vit B9 16 zinc 2.79
Fuente o autor. perales.,2015 Fuente o autor. perales.,2015

5.7
Soluble 3.6
Insoluble 2.1
Fuente o autor. falder A., 2003

Nombre del estudiante: Valentina Santos Herrera
Leguminosa elegida: Fríjol
Carbohidratos Contenido general (g) Porcentaje (%)

50
amilosa 21,81
amilopectina 78,19
Fuente: (Miranda, Marrugo, & Montero, 2013)

(%)
22 - 25
Globulinas 33 – 45
Gluteinas 12,8 – 41,2
Albúminas 14,8 – 20,8
Prolaminas 1
Fuente: (Pérez et al., 2014).

(%)
Isoleucina 0,92 12
Leucina 1.68 22
Lisina 1.59 21
Metionina 0,23 3
Fenilalanina 1.1 15
Treonina 0,87 11
Triptófano 0,22 3
Valina 1,01 13
Fuente: (Pamplona, 2006)
Metionina 0.234 3
Fuente: (Pamplona, 2006)
Grasas Contenido en (g) Contenido en porcentaje (%)
1.5
Saturadas
Ácido palmítico 10-15
Insaturadas
Ácido linoleico 21 - 28
Ácido oleico 7 - 10
Fuente: (Torres., 2001)
Vitaminas Cantidad g , mg, Minerales Cantidad mg

mcg.UI.ug Calcio 240
Vitamina A - Fósforo 301
Vitamina B1 0,437mg Magnesio 190
Vitamina B2 0,146mg Hierro 10,4
Vitamina B3 5,10mg EN Potasio 1795
Vitamina B6 0.318mg Cinc 3,67
Vitamina B9 388ug
Vitamina B12 -
Vitamina C - Fuente: (Pamplona, 2006)
Vitamina E 0,530mg EαT

19,15
Soluble 0.95
Pectina 5,2
Insoluble 18,2
Hemicelulosa 31
Celulosa 23
Ligina 9
Fuente: (López, 2018)
Nombre del estudiante: Lisseth Dayanna Maldonado Goyeneche

Leguminosa elegida: Frijol

55-65%
amilosa 21,81%
amilopectina 78,19%
Fuente o autor. (Villa et al.,2013)

16-33%
Albuminas 14,8-20,8%
Globulinas 33-45%
Gluteinas 12,8-41,2%
Prolaminas -1%
Fuente o autor. (Ulloa et al, 2007)
Lisina 6,4-7,6 g
Fenilalanina y tirosina 5,3-8,2
leucina 4,9-9,9 g
Isoleucina 2,6-5,8 g
Valina 4,5-6,7 g
Treonina 4,4- 7,0 g
Fuente o autor. (Ulloa et al, 2007)
Metionina y Cisteína 1,2-1,5 g

Triptófano
Fuente o autor. (Ulloa et al.,2007)

Lípidos 1-3%
Saturadas
Acido Palmítico 10-15%
Insaturadas
Monoinsaturado
Oleico 7-10%
Poliinsaturado
Linoleico y Linolénico 37-54%
Fuente o autor. (Bolaños.,2011)

mcg.UI.ug mcg.UI.ug
Tiamina(B1) 1,14% Hierro 7,1 mg
Niacina(B3) 2,68% Calcio 100 mg
Ácido Fólico 0,58% Sodio 15 mg
Fosforo 430 mg
Zinc
Fuente o autor. (Pérez.,2011) Potasio

14-19%
Soluble 3,1-7,6 g
Gomas
Inulina
Pectinas
Insoluble 10,1-13,4 g
Celulosa
hemicelulosa
Lignina
Fuente o autor. (Guzmán et al.,2002)

(Bolaños.,2011)
Nombre del estudiante: Heinny Isamar Vinasco Rojas

Leguminosa elegida: Garbanzo

66.3
Almidón 50
amilosa 30-40
amilopectina 60-70
Fuente o autor. Aguilar., 2013.

17-22
Globulinas 70
Albúminas 10-20
Glutelinas 10-20

0.0397
Histidina 0.003
Lisina 0.0072
Leucina 0.0087
Isoleucina 0.0048
Fenilalanina 0.0083
Treonina 0.0031
Valina 0.0046
Fuente o autor. González et al. (s.f).

0.0026
Metionina 0.0017
Triptófano 0.0009
Fuente o autor. González et a.l (s.f).

4.8-5-5
Saturadas 12-14
Insaturadas
Monoinsaturada 19-26
Poliinsaturada 62-67

mcg.UI.ug mcg.UI.ug
A 30 mg Calcio 40-267 mg
C 44 mg Magnesio 10-239 mg
E 0.82 mg Fósforo 159-930 mg
B1 (Tiamina) 0.47 mg Potasio 220-1333 mg
B2 0.212 mg Sodio 2.1-64 mg
(Riboflavina) Azufre 160-200 mg
B6 0.535 mg Hierro 3.2-14.3 mg
Manganeso 0.1-9.4 mg
Cobalto 6-41 mg
Zinc 2-5.4 mg
Selenio 0.5-10 mg

Fuente o autor. Peralta., 2014.

8.2-24
Soluble 3.7
Sustancias pécticas 1.5-4
Insoluble 7.9
Celulosa 1.1-13.7
Hemicelulosa 0.6-16
Lignina 7.1
Leguminosa: Frijol
Estudiantes: Katherin Johana Chala


amilosa 21,1%
amilopectina 78,19%
Fracciones proteicas 21,2% a 27,19%

albuminas 18,5%
globulinas 24,5%
prolaminas 25,5%
gluteinas 12,5%
Fuente o autor.
isoleucina 927mg
leucina 1685mg
lisina 1593mg
metionina 234mg
fenilalanina 1154mg
treonina 878mg
valina 1016mg
arginina 1257mg
histidina 627mg
Fuente o autor.
metinina
trictofana
Fuente o autor.
1,2g
Saturadas 0,12g
Insaturadas
Fuente o autor.

mcg.UI.ug mcg.UI.ug
Acido folico 349mg potasio 1405mg
tiamina 0,62mg hierro 5,5mg
niacina 1,7mg fosforo 407mg
riboflavina 0,14mg calcio 228mg
piridoxina 0,4mg magnesio 140mg
zinc 24mg
Fuente o autor. Fuente o autor.

23,7g
Soluble 21,60g
pectina
Insoluble 2,1g
celulosa
hemicelulosa
lignina
Fuente o autor.
Nombre del estudiante: Liseth Tatiana Torres Moreno

Leguminosa elegida: Frijol_
Carbohidratos porcentaje
9,24 %
Almidón porcentaje
Amilosa 21,1 %
Amilopectina 78,19 %
Fuente o autor. (Villa M., Marrugo Y., et al.,2013)
Proteína Porcentaje o rangos

26%
Albuminas 14,8 -20,8%
Globulinas 33-45%
Glutelinas 12,8-41,2%
Prolaminas -1%
Fuente o autor. (Gallegas S., Pacheco J., et al., 2004)
Aminoácidos esenciales Contenido en porcentaje

70 %
Lisina 6.4 a 7.6 g/100 g
Fenilalanina 5.3 a 8.2 g/100 g
Tirosina 5.3 a 8.2 g/100g
Fuente o autor. (Ulloa A., Ramírez C., et al., 2011)
Metionina 0,25 %
Cisteína 0,99 g
Grasas Contenido en (g)

0,9 gr
Saturadas 0,3 gr
Poliinsaturada 0,5 gr
Insaturadas 0,1 gr
Fuente o autor. (Rubio, 2011)

mcg.UI.ug mcg.UI.ug
Niacina 1,93mg, Fósforo 380,3mg
Riboflavina 0,201mg Potasio 1424,3mg
Ácido Fólico 0,447mg Calcio 92,3mg
Tiamina 0,99mg Magnesio 195,6mg
Fuente o autor. Hierro 4,82mg
(Serrano Jose, Goñi Isabel, 2004) Cobre 0,77mg
Zinc 3,96mg
Fuente o autor. (Serrano Jose, Goñi Isabel, 2004)

14-19%
Soluble 3,1- 7,6 gr
Pectinas
Pentosanos
Insoluble 10,1-13,4gr
Hemicelulosa
Celulosa
Lignina
Nombre del estudiante:____ Diana Alejandra escobar Ortiz _

Leguminosa elegida:_ _frijol

13.3 37-40%
Almidón
amilosa 21.1 %
amilopectina 78.19%
(Vargas et al.,2018)
8.07g
Albumina 14,8 - 20,8%
globulina 33 - 45%
gluteina 12,8 - 41,2%
Prolaminas en general menos del 1%
(Perazzini et al., 2008).

12%
Histidina 2.50g
Isoleucina 3.73g
Leucina 6.51g
Lisina 6.24g
Metionina 1.31g
Fenilalanina 4.72g
Treonina 3.87g
Triptófano 0.56g
valina 4.62g
Fuente o autor.
Acido aspartico 11.10g

Acido glutamico 16.27g
leucina 6.51g
lisina 6.24g
(serrano et al.,2004)

0.29g
Saturadas 0,075g
poliinsaturadas 0,125g
monoinsaturadas 0,025g
mcg.UI.ug mcg.UI.ug
A 150UI calcio 28mg
B6 0.1g hierro 1.61mg
C 7.3g potasio 285mg
B1 0.02mg Magnesio 34mg
B2 0.04mg fosforo 71mg
B3 0.5mg sodio 252mg
B5 0.09mg zinc 0.64mg
B9 16ug cobre 0.16mg
manganeso 0.70mg
selenio 1.1ug
Fuente o autor. (Perazzini et al., 2008).

3.6g
Soluble
Insoluble
Fuente o autor.
Nombre del estudiante Karen Juliana Gutiérrez Bermon

Leguminosa elegida Frijol

52 a 76 g
Almidón Contenido general (g) 34,7 y 42,81%
amilosa 21,81 %
amilopectina 78,19 %
Fuente (Ulloa, et al., 2011)
(Vargas, et al., 2006)
(Miranda, et al., 2013)
20%
Albumina 62,3%,
Globulina 34,8%
Glutelina 1,5%
Prolamina 1,4 %
Fuente (Mederos, 2006)
(Gallegos, et al.,2004)
Lisina 6.4-7.6 g
Fenilamina + tirosina 5.3-8.2 g
Isoleucina 2.8-5.8 g
Treonina 4.3-7.0 g
Valina 4.5-6.7 g
Fuente (Guzman, et al., 2002)
Metionina + Cisteína 1.2-1.5 g


1,5 a 6,2 g
Saturadas 0.23 g
Insaturadas
Monoinsaturado 0,15 g
Trans 0.004 g
Fuente (Ulloa, et al., 2011)
(Monge, et al., 2006)

mcg.UI.ug mcg.UI.ug
Tiamina 0.86-1.14 mg Calcio 9-200 mg
Niacina 1.16-2.28 mg Fosforo 460 mg
Ácido fólico 0.17-0.58 mg Hierro 3.8-7.6 mg
Magnesio 200 mg
Zinc 2.2-4.4 mg
Fuente (Guzman, et al., 2002) Fuente (Guzman, et al., 2002)

14-19%
Soluble 3.1-7.6%
Insoluble 10.1-14.4%
Nombre del estudiante: Diego Càrdenas

Leguminosa elegida:_ Lenteja
26 - 29
Amilosa 25
Amilopectina 75
Fuente. (Angulo et al., 2011)

25 - 30
Globulinas: 80
Prolamina: 20 – 30
Albumina: 2–4
Fuente o autor. (Rachel et al., 2012) (Alvarado et al., 2011) (USDA, 2016)
Histidina 0,18
Isoleucina 0,50
Leucina 0,63
Lisina 0,32
Metionina 0,05
Fenilalanina 0,26
Tirosina 0,15
Treonina 0,18
Valina 0,76
Fuente o autor. (Astiasaràn et al., 2000)

Metionina 0,05

1,8
Saturadas 0,16
Miristico 0,85
Palmitico 0,15
Insaturadas 0,71
Linoleico 20,6
Oleico 0,19
Linolenico 1,6
Fuente o autor. (FAO, 2016) (INCAP et al., 2012)

mcg.UI.ug mcg.UI.ug
Tiamina 0,87 mg Calcio 56 mg
0,21 mg Fosforo 451 mg
Riboflavina Magnesio 122 mg
Niacina 2,61 mg Potasio 955 mg
Ac fólico 479 mcg Hierro 7,54 mg
Vit. C 4 mg Sodio 6 mg
Vit. B6 0,54 mg Zinc 4,78 mg
Fuente o autor. (INCAP et al., 2012) Fuente o autor. (INCAP et al., 2012)

35,11 11,82
Soluble 3,7
Insoluble 31,36
Nombre del estudiante:__ Samara Johana Abdallah Peñaloza
Leguminosa elegida:_ frijol_

60 g 51-67%
amilosa 25%
amilopectina 75%
(Sarmento, 2012)

23.58 g 20-25%
Globulinas 35-46%
albúminas 12-20%
glutelinas 12-41%
prolaminas 1%
(Raya et al., 2014)
Leucina 1.882 g
Lisina 1.618 g
valina 1.233 g
Fenilalanina 1.275 g
Isoleucina 1.041 g
Treonina 0.992 g
Histidina 0.656 g
(USDA, 2019)
Metionina 0.355 g
Triptófano 0.279 g
Cisteína 0.256 g
(USDA, 2019)

0.83 g 1-2%
Saturadas
Ácido palmítico 10-15%
Insaturadas
Ácido oleico 7-10%
Ácido linoleico 21-28%
Ácido linolénico 37-54%
(Torres, 2001)

mcg.UI.ug mcg.UI.ug
Niacina 2.06 mg Potasio, K 1406 mg
Tiamina 0.529 mg Fósforo, P 407 mg
Riboflavina 0.219 mg Calcio, Ca 143 mg
Vitaminas B6 0.397 mg Magnesio, Mg 140 mg
Sodio, Na 24 mg
Hierro, Fe 8.2 mg
(USDA,
2019)
(USDA, 2019)

25 g/100 g
Soluble 5.25 g
Pectinas
Insoluble 19.7 g
Celulosa
Hemicelulosa
lignina
(Sarmento, 2012)
Nombre del estudiante:_Shelcy Katerina Sanabria Pèrez__

Leguminosa elegida:_Soya_
Carbohidratos Contenido general (g) Porcentaje

21
Almidón Contenido general (g) Porcentaje
Amilosa 20
Amilopectina 80
Gloabulina 11 S 70%
Globulina 7S 30%
Fuente o autor. ( Acevedo., 2011)
Aminoácidos esenciales Contenido en (mg) Contenido en porcentaje
Histidina 27
Isoleucina 48
Leucina 67
Lisina 81
Metionina y cisteína 30
Fenilalanina y tirosina 65
Treonina 43
Triptófano 15
Valina 50
Fuente o autor. (Ridner,2006)
Metionina
Lisina 24,290-26,560 ppm
Saturadas 2,8 g
Palmítico 9
Esteárico 6
Insaturadas
Linoleico 55
Oleico 21
Fuente o autor. (Licata ,)

mcg.UI.ug mcg.UI.ug
Vitamina C 6,0mg Calcio 277 mg
Vitamina B1 0,87 mg Hierro 15,7 mg
Vitamina B2 0,87 mg Magnesio 280 mg
Vitamina B3 1,6 mg Fosforo 704mg
Vitamina B6 0,37 mg Potasio 1797 mg
Folatos 375 mcg Sodio 2 mg
Vitamina A 22 UI Zinc 4,9 mg
Vitamina E 0,85 mg Fuente o autor. (Licata - )
Vitamina K 0,85 mg
Fuente o autor. (Licata, )

22 g 9%
Soluble 6,5 g
Pectinas
Insoluble 6g
Celulosa
Fuente o autor.
Nombre del estudiante: KAREN BRISEIDA CASIERRA DELGADO
Leguminosa escogida: MANI

17,7 18%
Almidón Relativamente escaso porcentaje
amilosa 25-30%
amilopectina 70-75%
Fuente o autor. (Seven., 2003; Hernández et al., 2008)

24,19 25-35%
globulina Presente en mayor cantidad
Albumina Menor cantidad
Glutelinas Menor cantidad
Fuente o autor. (Hernández et al., 1999; Porras., 1984)

25174
Acido aspártico 2847
Acido glutámico 4842
Alanina 697
Arginina 2976
Cistina 370
Fenilalanina 1324
Glicina 1410
Histidina 611
Isoleucina 1058
Leucina 1746
Lisina 946
metionina 267
Prolina 1230
Serina 1574
Tirosina 1023
Treonina 731
Triptófano 275
valina 1247
Fuente o autor. (Aguirre et al., 2012)
Aminoácidos limitantes Contenido en (mg) Contenido en porcentaje

542mg
Triptófano 275
Metionina 267
hidroxiprolina 0
Fuente o autor. (Hernández et al., 1999)

43-54%
Saturadas
ácido palmítico 6,0-8,5%
ácido esteárico 2,6-6,0%
ácido lignocérico 2,5-3,0%
Insaturadas
ácido aráquico 2,6-4,9%
ácido oleico 50,6-71,5%
ácido linoléico 13-26%
Fuente o autor. (Mazzani., 1993)

mcg.UI.ug mcg.UI.ug
Tiamina 0,48 Fosforo 231
Riboflabina 0,53 Calcio 66
Niacina 17,0 Hierro 1,5
Ácido 1,3 Magnesio 2
ascórbico cobre 1,15
Vitamina E 8
Vitamina A 3,33
Fuente o autor. (Collazos et al., 2000)

5,9g
Soluble
Relativamente escasa
Insoluble
Celulosa 35-45%
Hemicelulosa 23-30%
Lignina 27-33%
Fuente o autor. (Gatani et al., 2010)
Nombre del estudiante: Diego Andrés Petro

Leguminosa elegida: Lenteja
Todas las tablas se basan en 100 gramos de la leguminosa (lenteja).

60,08g
amilosa 25%
amilopectina 75%
Fuente o autor (Sarmento.,2012)
Fracciones proteicas 25,80 g

Fuente o autor (Muñoz.,2010)
Isoleucina 1045 mg
Leucina 1847 mg
Lisina 1793 mg
Fenilalanina 1266 mg
Treonina 860 mg
Valina 1211 mg
Arginina 2101 mg
Histidina 662 mg
Fuente o autor. (Muñoz.,2010)
Triptófano 231 mg
Metionina 194 mg

1,06 g
Saturadas 0,13 g
Monoinsaturadas 0,16 g
Poliinsaturadas 0,35 g
Minerales Cantidad g , mg,

Vitaminas Cantidad g , mg, mcg.UI.ug
mcg.UI.ug
Calcio 74 mg
Vitamina A 2 µg Fosforo 545mg
Tiamina 0,69 mg Hierro 5,80mg
Riboflavina 0,19mg Magnesio 107 mg
Niacina 2 mg Sodio 10 mg
Piridoxina 0,53 mg Potasio 905 mg
Ácido fólico 433 µg zinc 3,61 mg
Ácido 4,40 mg
ascórbico

17-21 g
Insoluble 5,20 g
Fuente o autor (Gutierrez.,2009)
Nombre del estudiante: Neider Yobany Ortíz Suárez

Leguminosa elegida: Garbanzo

50%
amilosa 30-40%
amilopectina 60-70%
Globulinas 70%
Albúminas 10-20%
Glutelinas 10-20%
(Aguilar Raymundo et al., 2013)
Histidina 3 mg
Lisina 7.2 mg
Leucina 8.7 mg
Isoleucina 4.8 mg
Fenilalanina + Tirosina 8.3 mg
Treonina 3.1 mg
Valina 4.6 mg
(Gonzales Leopoldo et al.,2014)
Metionina+ Cisteína 1.7 mg

Triptófano 0.9 mg
(Gonzales Leopoldo et al.,2014)
Saturadas 14%
Insaturadas 93%
Ácido oleico 19-26 %
Ácido linoleico 62-67 %
(Aguilar Raymundo et al., 2013)

mcg.UI.ug mcg.UI.ug
Vitamina B1 0.45 mg Magnesio 239 mg
Vitamina B3 4.7 mg Calcio 267 mg
Folatos 557 ug Potasio 333 mg
Vitamina E 13.7 mg Fosforo 930 mg
Hierro 14.3 mg
(Aguilar Raymundo et al., 2013) (Gonzales Leopoldo et al.,2014)

15.5 g 24.0 %
Soluble 3.7 %
Pectinas
Insoluble 7.9 %
Celulosa 3.0 g 13.7 %
Lignina 2.0 g 7.1 %
Hemicelulosa 16 %
(Valencia Byron., 2009)

Nombre del estudiante: Nataly Ximena Hernández Mahecha

35.1g 59.1%
amilosa 27,4g 78,19%
amilopectina 7,6g 21.81%
(Miranda et al., 2015)

23.5g
Albúminas 0,76
Prolaminas -0,01
Globulinas 0,85
Glutelinas 1,33
(Carrillo et al., 2015)
lisina 6,24g
fenilalanina 4,72g
isoleucina 3,73g
leucina 6,51
(Blanco et al., 2013)
triptófano 0,56g
valina 4,62g
treonino 3,87g
(Blanco et al., 2013)

5,15g
Saturadas 1,948g
Poliinsaturadas 0,74g
Monoinsaturadas 2,133g
(Fernández et al., 2017)

mcg.UI.ug mcg.UI.ug
tiamina 0,62mg calcio 28mg
rivoflavina 0,14mg hierro 1,61mg
niacina 1,7mg potasio 285mg
Ácido fólico 394mg magnesio 34mg
piridoxina 0,14mg Fósforo 71mg
Sodio 252mg
Selenio 1,1ug
(Arredondo et al., 2019) (Espinoza et al., 2016)

14-19g
Soluble
pectinas
pentosanos
hemicelulosa
celulosa
Insoluble
lignina
(Ulloa et al., 2017)
Nombre del estudiante:_Linda Saray Rangel Valencia

76g
amilosa 21,81%
amilopectina 78,19%
Fuente o autor. (Miranda et al., 2013).

33%
Albuminas 14,8-20,8%
Globulinas 33-45%
Glutelinas 12,8-41,2%
Prolaminas 1%
Fuente o autor. (Perazzini et al., 2008)

15.856g
Lisina 6.4g
Fenilalanina 5.3g
Leucina 1.882g
Isoleucina 1.041g
Valina 1.233g
Fuente o autor. (Ulloa et al., 2011)

0.89g
Metionina 0.355g
Cisteina 0.256g
Trisptofano 0.279g
Fuente o autor. (Ulloa et al., 2011)

0.83g 1-2
Saturadas
Insaturadas
Acido Oleico 7-10
Acido linoleico 21-28
Acido linolenico 37-54
Fuente o autor. (Poveda, 2011)

mcg.UI.ug mcg.UI.ug
Tiamina 0.529mg Calcio 28mg
Riboflavina 0.219mg Hierro 1,61mg
Niacina 2.06mg Potasio 285mg
Vit C 7,3mg Fosforo 71mg
Vit A 150mg Sodio 252mg
Selenio 1,1 ug
Fuente o autor. (Fernandez et al., 2017)

25g
Soluble 5.29g
Pectinas 35%
Pentosanos 1.16%
Insoluble 19.7g
Hemicelulosa 23%
Celulosa 31%
Lignina 9%
Fuente o autor. (Gonzales et al., 2011)

Nombre del estudiante: ANDRES FELIPE BOLAÑO NARVAEZ
Leguminosa elegida: FRIJOL

63,5 g
Almidón 9,24%
amilosa 27,4g
amilopectina 7,6g
(Miranda et al., 2015)

26%
Albúminas 13,46%
Prolaminas 0,46%
Globulinas 2,3
Glutelinas 0,72
(Pérez et al., 2015)
Isoleucina 48
Leucina 76
Lisina 62
Fenilanina 99
Histidina 21
Metionina 21
Treonina 40
Triptófano -
Valina 55
(Martínez., 2002)
()

1,8 g
Saturadas 0,12 mg
Poliinsaturadas 0,74g
Monoinsaturadas 2,133g
(Fernández et al., 2017)

mcg.UI.ug mcg.UI.ug
Tiamina 0,62mg Calcio 228 mg
Rivoflavina 0,14mg Hierro 5,5 mg
Niacina 1,7mg Potasio 1406 mg
Ácido fólico 394mg Magnesio 140 mg
Piridoxina 0,14mg Fósforo 407 mg
Retinol 1.0mg Sodio 24 mg
Zinc 2.79 mg
(Arredondo et al., 2019) (Arredondo et al., 2019)

14-19 g
Soluble 15,85%
Insoluble 6,5%
(Miranda., 2011)
Nombre del estudiante: Valentina Granados

Leguminosa elegida: Arveja

474/713 24,68%
amilosa 10/66%
amilopectina 29/35%
Fuente Gomez, 2005

156/347 30%
Globulina 55-65%
Albumina 20-25%
Glutelina 12%
Fuente Gomez, 2005
Arginina 11,13/28,24
Leucina 13,40/21,10
fenilalanina 9,70/13,18
Triptófano 1,80/3,60
Isoleucina 6,20/12,50
Acido glutámico 30,90/53,16
Acido aspártico 16,60/30,56
Lisina 13,00/19,87
Fuente Gomez, 2005
Treonina 7,20/10,90
Metionina 1,60/3,70
Triptófano 1,80/3,60
Prolina 6,40/11,66
Fuente Gómez, 2005

8/61 4,5/5,2%
Saturadas
Palmítico 8,6/26,2
Esteárico 2,3/10,0
Insaturadas
Acido linoleico 18,6/60,9
Acido oleico 14,2/33,3
Acido linolénico 3,7/13,4
Fuente Gómez, 2005

mcg.UI.ug mcg.UI.ug
Tiamina 4,7mg Potasio 7020mg
Niacina 31mg Calcio 680mg
Riboflavina 2,3mg Magnesio 780mg
Piridoxina 1,0mg Cobre 105mg
Biotina 0,15mg Fosforo 2980mg
Acido 18,7mg Sodio 204mg
pantoténico Hierro 201mg
Fuente Gómez, 2005. Fuente Gómez, 2005.

5,1g 11/25%
Soluble
Hemicelulosa 5,1g
Celulosa 4,9g
Pectina
Insoluble
Lignina 0,9g
Fuente Gómez, 2005
Nombre del estudiante:__ Kevin Stiven Morineli__

Leguminosa elegida:__ _frijol_
Almidón 30-50%
amilosa 17 y 24%
amilopectina 78.19%
(Villa et al., 2013)
Globulinas 73.4%
Albuminas 21.2%
Prolaminas 5.4%
(Cepeda, 2001)
Aminoácidos esenciales Contenido en (g) Contenido
Lisina Substancial
Leucina Substancial
Arginina Substancial
Metionina Pequeño
Sisteina Pequeño
Triptofano Pequeño
(Cepeda, 2001)
Azufrados Metionina No encontrado No encontrado

Azufrados cisteína No encontrado No encontrado
(Cepeda, 2001)
Saturadas
Acido palmitico 10 a 15%
Insaturadas
Acido oleico 7-10%
Acido linoleico 21 a 28%
Acido Linolenico 37 a 74%
(Cepeda, 2001)

mcg.UI.ug mcg.UI.ug
Tiamina 0.63mg Cq 228mg
Riboflavina 0.17mg Fe 5.5mg
Niacina 1.8mg Na 24mg
Vit. B6 No encontrado Zn 2.79mg

Ácido folico No encontrado P 407mg
K 1406mg
Mg 140mg
(Cepeda, 2001)Fuente o autor.

Fuente o autor.
Soluble 73%
Pectina No encontrado
Algunas hemicelusosas No encontrado
Otros polisacaridos No encontrado
Insoluble 28%
Lignina No encontrado
Celulosa No encontrado
Algunas hemicelulosas No encontrado
(Otálora, 2006)
Nombre del estudiante: Yessica Rodriguez Romo
Leguminosa elegida:_Soya
Carbohidratos Contenido general (g) Porcentaje

21
Almidón Contenido general (g) Porcentaje
Amilopectina
Gloabulina 11 S 70%
Globulina 7S 30%
Histidina 27
Isoleucina 48
Leucina 67
Lisina 81
Metionina y cisteína 30
Fenilalanina y tirosina 65
Treonina 43
Triptófano 15
Valina 50
Fuente o autor. (Suárez, 2006)
Metionina
Lisina 24,290-26,560 ppm
Saturadas 2,8 g
Palmítico 9
Esteárico 6
Insaturadas
Linoleico 55
Oleico 21
Polinsaturadas 11.2 18
Fuente o autor. (Edgardo, 2006)

mcg.UI.ug mcg.UI.ug
Vitamina C 6,0mg Calcio 277 mg
Vitamina B1 0,87 mg Hierro 15,7 mg
Vitamina B2 0,87 mg Magnesio 280 mg
Vitamina B3 1,6 mg Fosforo 704mg
Vitamina B6 0,37 mg Potasio 1797 mg
Folatos 375 mcg Sodio 2 mg
Vitamina A 22 UI Zinc 4,9 mg
Vitamina E 0,85 mg Fuente o autor. (Edgardo, 2006)
Vitamina K 0,85 mg
Fuente o autor. (Edgardo, 2006 )

22 g 9%
Soluble
Pectinas
Insoluble 12.8
Fuente o autor. (Diodora, 2003)
Nombre del estudiante:_gabriela guzman

Leguminosa elegida: lenteja

54
amilosa 25
amilopectina 70
FUENTE: (Moreiras, 2013)
23,8
Albumina 2-4
Globulina 80
Prolamina 20-30
FUENTE: (Verdú, 2008)
Treorina 1,00
Leucina 2,03
Lisina 1,96
Isoleucina 1,21
Fenilalanina 1,38
Tirosina 0,75
Histidina 0,79
Arginina 2,17
Metionina 0,23
Triptófano 0,25
FUENTE: (Verdú., 2008)

1,8
Saturadas 0,16
Acido linoleico 50
Acido oleico 20
Insaturadas

mcg.UI.ug mcg.UI.ug
B1 0,5 CALCIO 56
B2 0,2 HIERRO 7,1
NIACINA 5,6 MAGNESIO 78
B6 0,6 ZINC 3,1
B9 35 SODIO 12
C 3,40 POTASIO 737
A 10 FOSFORO 249
E 1,80 SELENIO 9,9
K 123
FUENTE: (Moreiras, 2013)
Soluble 3,0
PECTINAS
Insoluble 8,7
LIGNINA
CELULOSA

Nombre del estudiante: Marcela Flechas Ordoñez
Leguminosa elegida: Soja “leguminosa oleaginosa”
Almidón Contenido general (g) 1 – 2% porcentaje

amilosa ------------------
amilopectina -----------------
(Su cantidad de porcentaje de almodón es muy baja o nula.) (Jiménez., 2006)

40 – 70%
15 S glicina
11 s B – conglicinina
2 S proteínas inhibidoras de la
tripsina
7 s globulina de soja 35%
Fuente o autor. (Calderon., 2006)

36.5
Histidina 27 mg
Isoleucina 48 mg
Leucina 55 mg
Lisina 81 mg
cisteina 20 mg
Fenilananina y tirosina 65 mg
Treonina 43 mg
Valina 50 mg
Fuente o autor. (Grupo Q S.A: Sociedad Argentina de Nutrición., 2006)
Aminoácidos limitantes Contenido en (mg) Contenido en porcentaje
metionina 6.5 mg
Triptófano 7 mg
Fuente o autor. (Jiménez., 2006)

20
Saturadas
Insaturadas
Ácido linoleíco 51
Ácido oleico 22
Ácido linolénico 7.5
Fuente o autor. (Riaz.,2006)

mcg.UI.ug mcg.UI.ug
Vitamina C 6.0 mg Calcio 277 mg
Vitamina B1 0.87 mg Hierro 15.7 mg
Vitamina B2 0.87 mg Magnesio 280 mg
Niacina 1.62 mg Fósforo 704 mg
A. pantoténico 0.79 mg Potasio 1797 mg
Folatos 375 ug Sodio 2 mg
Colina 116 mg Zinc 4.9 mg
Vitamina A 1 ug Cobre 1.67 mg
Vitamina E 0.85 mg Manganeso 2.5 mg
Vitamina K 47.0 ug Selenio 17.8 ug
Fuente o autor. (Salinas., 2017) Fuente o autor. (Salinas., 2017)

19%
Soluble 9%
Pectinas
Insoluble 10%
Lignina
Celulosa
hemicelulosa
Fuente o autor. (Castillo., 2006)

Compilado Leguminosas G C PDF

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Compilado Leguminosas G C PDF

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Nombre del estudiante: Heidy Vanessa Ardila Murillo 1005479627

Leguminosa elegida: Lenteja

Proteína Contenido general (g) Porcentaje o rangos

Aminoácidos esenciales Contenido en (g) Contenido en porcentaje

Ácido aspártico 15.9g

Ácido glutámico 18,5g

Aminoácidos limitantes Contenido en (g) Contenido en porcentaje

Vitaminas Cantidad g , mg,

Nombre del estudiante: Juan camilo briñez veloza

Carbohidratos Contenido general (g) porcentaje

Almidón Contenido general (g) porcentaje

Proteína Contenido general (g) Porcentaje o rangos

Aminoácidos esenciales Contenido en (g) Contenido en porcentaje

Fuente o autor. guerra.,2003

Fuente o autor. guerra.,2003

Grasas Contenido en (g) Contenido en porcentaje

Fuente o autor. Pinchao.,2010

Vitaminas Cantidad g , mg, Minerales Cantidad g , mg,

Fuente o autor. perales.,2015 Fuente o autor. perales.,2015

Fibra Contenido en (g) Contenido en porcentaje

Fuente o autor. falder A., 2003

Carbohidratos Contenido general (g) Porcentaje (%)

Proteína Contenido general (g) Porcentaje o rangos

Aminoácidos esenciales Contenido en (g) Contenido en porcentaje

Aminoácidos limitantes Contenido en (g) Contenido en porcentaje

Vitaminas Cantidad g , mg, Minerales Cantidad mg

Fibra Contenido en (g) Contenido en porcentaje

Nombre del estudiante: Lisseth Dayanna Maldonado Goyeneche

Carbohidratos Contenido general (g) porcentaje

Proteína Contenido general (g) Porcentaje o rangos

Aminoácidos esenciales Contenido en (g) Contenido en porcentaje

Fuente o autor. (Ulloa et al, 2007)

Aminoácidos limitantes Contenido en (g) Contenido en porcentaje

Metionina y Cisteína 1,2-1,5 g

Grasas Contenido en (g) Contenido en porcentaje

Fuente o autor. (Bolaños.,2011)

Vitaminas Cantidad g , mg, Minerales Cantidad g , mg,

Fibra Contenido en (g) Contenido en porcentaje

Fuente o autor. (Guzmán et al.,2002)

Nombre del estudiante: Heinny Isamar Vinasco Rojas

Carbohidratos Contenido general (g) porcentaje

Proteína Contenido general (g) Porcentaje o rangos

Fuente o autor. Aguilar., 2013.

Aminoácidos esenciales Contenido en (g) Contenido en porcentaje

Fuente o autor. González et al. (s.f).

Aminoácidos limitantes Contenido en (g) Contenido en porcentaje

Fuente o autor. González et a.l (s.f).

Grasas Contenido en (g) Contenido en porcentaje

Fuente o autor. Aguilar., 2013.

Vitaminas Cantidad g , mg, Minerales Cantidad g , mg,

Fuente o autor. Aguilar., 2013.

Fibra Contenido en (g) Contenido en porcentaje

Fuente o autor. Aguilar., 2013.

Estudiantes: Katherin Johana Chala

Almidón Contenido general (g) porcentaje

Proteína Contenido general (g) Porcentaje o rangos

Fracciones proteicas 21,2% a 27,19%

Aminoácidos esenciales Contenido en (g) Contenido en porcentaje

Aminoácidos limitantes Contenido en (g) Contenido en porcentaje

Vitaminas Cantidad g , mg, Minerales Cantidad g , mg,

Fuente o autor. Fuente o autor.

Fibra Contenido en (g) Contenido en porcentaje

Nombre del estudiante: Liseth Tatiana Torres Moreno