Universidad Pedagógica Nacional Francisco Morazán

Vicerrectoría de Investigación y Postgrado

Fondo de Apoyo a la Investigación

VERSIÓN: 1.0 CÓDIGO: FAIP-007

Consultoría de Costos: Cultivo de Cacao en Honduras

Cari Marysol Álvarez García, Nohelia Isabel López Rodríguez
Universidad Pedagógica Nacional Francisco Morazán
alvarez2019cari@gmail.com, lopeznohelia12@gmail.com
Mae. Esly Marisela Rodezno
Universidad Pedagógica Nacional Francisco Morazán
RESUMEN
El cacao en América es un 13% de la producción mundial, esta actividad generalmente es llevada a cabo por
productores pequeños y las técnicas agrícolas que se utilizan son del todo primitivas y la organización que se tiene es
limitada a nivel mundial y se ha decidido analizar CACAOSAFER, APACH, COPROASERSO, APROCACAHO en
comparación con el Centro Arqueológico San Francisco de Asís de México la cual es más productiva que Honduras
debido a la infraestructura, organización y financiamiento por lo que es necesario apoyar a los productores construyendo
capacidades y promover la comercialización de cacao de calidad a mayor escala y tener una organización más
estructurada con sus procesos bien definidos e innovar constantemente.

ABSTRACT
Cocoa in America is 13% of world production, this activity is generally carried out by small producers and the
agricultural techniques used are completely primitive and the organization that exists is limited worldwide and it has
been decided to analyze CACAOSAFER, APACH, COPROASERSO, APROCACAHO in comparison with the San
Francisco de Asís Archaeological Center in Mexico which is more productive than Honduras due to the infrastructure,
organization and financing, so it is necessary to support producers by building capacities and promoting the
commercialization of quality cocoa on a larger scale and have a more structured organization with well-defined processes
and constantly innovate

PALABRAS CLAVE: cacao, productividad, calidad, exportación.

KEYWORDS: cocoa, productivity, quality, export.

1. INTRODUCCIÓN

El presente documento describe lo que es la productividad del cultivo de cacao en Honduras en comparación con un
caso de México, así mismo la forma en que este se maneja dentro y fuera del país, a través de varias cooperativas o
asociaciones, trabajando un producto de calidad y hemos de mencionar algunas de estas cooperativas cacaoteras que se
encargan de surtir los mercados extranjeros con este producto tan demandado como lo es el cacao, siendo el cacao fino
hondureño el más rebuscado por los países de primer mundo para la elaboración de chocolates de alta calidad,
mencionando el declive que tiene Honduras en comparación a México.

2. GENERALIDADES DEL CACAO EN aproximadamente de 4 a 8 metros de alto y produce entre 10

HONDURAS
El cacao en América es un 13% de la
producción mundial y la demanda del cacao
mundialmente es más alta que la oferta del mismo
ya que a pesar de que los frutos maduran a lo largo
del año, generalmente se llevan a cabo dos
cosechas al año debido a que este producto
requiere de 5 a 6 meses para su fertilización y
cosecha, esta planta es generalmente pequeña
y 15 frutos que cada uno de estos tiene de 30 a 40 semillas.
Esta actividad generalmente es llevada a cabo por
productores pequeños, los cuales proveen aproximadamente
el 95% de la producción a nivel mundial; y que, para ello,
cuentan con áreas de cultivo de entre 1 a 3 hectáreas en
promedio.
De la misma forma, las técnicas agrícolas que se utilizan son
del todo primitivas y la organización que se tiene es limitada
a nivel mundial existe una cantidad bastante
grande de productores que dependen de la
economía cacaotera, por lo que en Honduras se
cuenta con un conglomerado de productores de
varias partes del país divididos en pequeñas
cooperativas o asociaciones facilitando lo que es
la comercialización del producto a nivel local,
nacional e internacional.

Cabe resaltar que en Honduras se tiene el clima

perfecto para cultivar este fruto y es una actividad
muy importante para los pequeños productores y
se cultiva en la zona atlántica, Zona Nororiental y
zona noroccidental, siendo los tipos de cacao que
se producen el forastero, criollo o nativo y el
trinitario siendo este último un cruce entre el
criollo y el forastero, por otra parte se calculó
3. CACAOSAFER
según la investigación por parte de la FHIA
(Fundación Hondureña para la Investigación
Agrícola) que el uso potencial de suelos aptos para
plantaciones de cacao es de 32,000 hectáreas, pero
se estima que el área total de cultivos es de 4,468
hectáreas. [1][CITATION Sit \n \t \l 1033 ].
Como primera incidencia en la producción del
cacao en Honduras que en su mayoría los
productores cultivan áreas pequeñas y que la
cantidad de cacao exportada es poca, si bien es
cierto es de calidad pero en comparación con otros
países se produce en menor cantidad, y también
que de los ingresos que se producen en toda la
cadena de valor es poco lo que llega al productor,
si bien es cierto en los últimos años la
productividad ha ido mejorando, pero en
comparación a otros países aún estamos por
debajo de la línea.
¿Dónde está el problema? La resistencia de los
productores a reconocer los beneficios de
aumentar el financiamiento para mantener la
calidad con que se trabaja y dar los pasos
necesarios para que esto ocurra; ¿Cuál es la
solución? Construir capacidades en los
productores, procesadores y comercializadores y
apoyar la producción y comercialización de cacao
de alta calidad.
*Honduras 500 TM
Gráfico 1 Producción por país
La cooperativa Agrícola de cacaoteros de Omoa San
Fernando limitada, fue fundada el 9 de diciembre del año
2007, esta está conformada por pequeños productores en su
mayoría ubicados en aldeas aledañas a lo largo de la
cordillera de Omoa, contando con 116 afiliados los cuales
trabajan en un área de 292.57 manzanas en las cuales
cultivan cacao de tipo forastero y su actividad principal es la
comercialización de cacao seco y en baba.
Se cuenta con un centro de acopio que tiene capacidad
para recibir y fermentar 13,800 libras por semana y se
cuenta con un segundo centro de acopio que almacena al
menos 1600 libras de cacao en baba.
Cabe resaltar que CACAOSAFER está inmersa en el
rubro de cacao mundial, pero no puede competir por
volumen ya que Centroamérica no produce ni el 1% de lo
que se produce mundialmente y por ello tiene que buscar
diferenciarse y esto le da la pauta para buscar nuevas
estrategias buscó firmar un contrato con la empresa
Chocolats Halba siempre y cuando el producto alcance una
calidad A por lo que los proyectos de esta cooperativa eran
de innovar en infraestructura para el tratado de su producto y
posicionarse en calidad y lo han logrado hasta ahora
comercializando en el exterior el producto orgánico.
Y si se realizan exportaciones, pero en una escala muy baja
en comparación a otros países, pero CACAOSAFER
siempre pone su granito de arena contribuyendo a la
exportación de cacao hondureño y es digno de admirar que
una cadena de productores en crecimiento exporte sus
productos de manera nacional e internacional.

Ilustración 1 Centro de Acopio
4. APACH
La Asociación de Productores de la Cuenca del Río
Choloma son productores y comercializadores de
cacao que producen tanto bajo un sistema orgánico
como convencional; el sistema orgánico consiste en
cultivar la fruta sin utilizar ningún abono sintético,
pesticidas y sin usar semillas que hayan sido
modificadas y el sistema convencional es todo lo
contrario a este, es decir que este conjunto de
productores utiliza ambos métodos para el cultivo
de su producto.
Mediante un acuerdo de comercialización se
exporta cacao en conjunto a la empresa Suiza
Chocolats Halba con la firma de este acuerdo se
centralizan las exportaciones de APACH y de
CACAOSAFER teniendo una ventaja competitiva
como lo es la calidad y en 2017 se mejoró la
productividad especializándose varios productores
en la técnica de injerto en cultivos de cacao
mejorando de esta forma varios detalles en la planta
a pesar de las limitantes que se tienen al momento
de procesar el fruto como ser la falta de
infraestructura para el acopio y fermentación del
cacao.
La Comisión de Acción Social Menonita tiene una
proyección de ayudar a APACH una empresa fuerte
de cacaoteros en Choloma y por ende de ayudar a
450 familias a mejorar l productividad de esta fruta
y entre las actividades de este proyecto esta
fortalecer las capacidades productivas y de esta
forma “mejorar sus ingresos, ayudar a la
comercialización y transformación del producto y
ampliar la variedad de cultivos para que se pueda
mejorar la genética de las fincas y el procesamiento
en general del cacao”. [2] [CITATION Pro16 \t \l
1033 ]
5. COPROASERSO
La Cooperativa de Productores Agrícolas SERSO,
San Viator Limitada esta ubicada en Jutiapa,
cuenta con 200 socios, las comunidades
beneficiadas son 35 y los beneficiarios indirectos
son 1,000 y su misión consiste en fortalecer las
capacidades de los socios, mejorar la producción y
comercialización de los productores en el rubro de sistemas
agroforestales y también gestionar fondos ante entidades del
gobierno y no gubernamentales interesados en apoyar a
pequeños productores como ellos.
Ilustración 2 Proyecto en marcha Abono Orgánico
También COPROASERSO está involucrado en un proyecto
donde se generan abonos orgánicos ya que esta entidad
posee bastantes manzanas para plantación de cacao, pero los
socios no cuentan con la capacidad económica para
adquirirlos, por lo tanto, se utilizan para el mejoramiento de
sus plantaciones y comercializando abonos orgánicos
promoviendo la generación de empleo y logrando de esta
forma una mejor rentabilidad para los socios.
Este proyecto brinda nuevas oportunidades de negocio para
una cooperativa que actualmente concentra su actividad en
la parte productiva de cacao y ha encontrado un nuevo
mercado aprovechando sus oportunidades al máximo y a su
vez convirtiéndose de una agricultura convencional a una
orgánica amigable con el medio ambiente.
5.1. Cacao Fino
Honduras es uno de los 50 países que tiene a los mejores
productores de cacao fino a nivel mundial y cabe resaltar
que este es uno de los rubros agrícolas que posiciona al país
en los mejores lugares a nivel mundial por su calidad;
Honduras se encuentra en un ranking entre las 17 naciones
de mayor calidad en cuanto a cacao fino se refiere y cabe
resaltar que los productores que comercializan este tipo de
producto han trabajado duramente en este producto.
La clave de obtener cacao fino radica en el proceso de
postcosecha teniendo en cuenta “la forma de cortar el fruto,
selección del mismo, como se debe partir, las medidas de
higiene, el traslado al centro de acopio, el manejo de la baba,
la fermentación y por ultimo su secado y selección del
grano”.[3] [ CITATION Sec17 \l 1033 ]
En 2016 se realizó la primera Competencia Nacional de
Cacao Fino y es importante mencionar que entre los tres
mejores productores estaba COPROASERSO la cual recibió
un premio por su arduo trabajo y esfuerzo obteniendo un
financiamiento “de 100 millones de lempiras para inversión
en este rubro a un 7.25 de interés” [4][CITATION ElT16
\n \t \l 1033 ]
6. APROCACAHO
La Asociación de Productores de Cacao de
Honduras con mas de 20 años de existencia ha
atravesado bastantes cambios según las necesidades
que han venido surgiendo, en os últimos cinco años
esta asociación de productores subió de eslabón
llegando a ser una organización que agrupa a otras
cooperativas.
Su objetivo es incrementar el volumen de
producción para ingresar a otro tipo de mercados,
manteniendo altos estándares de calidad,
manteniendo firmemente la parte de la
sostenibilidad y por ende incrementar las
oportunidades de un mejor ingreso a las familias
cacaoteras. Se quiere fortalecer la organización
empresarial, formando una cultura organizacional
única y gestionando el capital humano de una mejor
manera y la ampliación de servicios que permitan el
adecuado funcionamiento de la entidad.
Se ha determinado proyectar a APROCACAHO
como la organización de referencia del rubro
cacaotero, y este busca mercados meta donde la
producción pueda ser mejor comercializada, y si,
hay oportunidades de diversificar, pero aún son
enormes los cambios que se deben hacer para
mejorar la productividad y no solo a nivel de
empresa sino a nivel de país.
Actualmente está organización sigue manteniendo
relación con mercados especiales a través de una
cadena de alto valor, pues el producto es de calidad
y la relación comercial es justa y transparente,
siendo su visión apoyar a los socios a ofrecer el
caco en todas las modalidades y productos no
completamente elaboradas gestionando alianzas
estratégicas sostenibles.
7. MEXICO
Actualmente México se encuentra en el
decimotercer lugar de productividad de cacao a
nivel mundial contando con 28 mil toneladas y una
superficie de 117,000 hectáreas, pero cabe
mencionar que la producción no cubre su demanda
interna ya que se necesitan al menos 120 mil
toneladas para cubrirla, por lo que se importa cacao
desde otras partes del mundo.
El cacao que se produce es en su mayoría de tipo
criollo; y cabe mencionar que generalmente a nivel
mundial el cacao que más se obtiene es de tipo
forastero que se caracteriza por un aroma y sabor
ligero y el trinitario al igual que el criollo de un
aroma notable pero aun así este último lo supera en
calidad; por lo que podemos denotar que el producto
que se cultiva es de alta calidad.
7.1 Centro Agroecológico San Francisco de Asís,
AC
CASFA (Centro Arqueológico San Francisco de Asís) está
ubicado en Tapachula, Chiapas y tiene mas de 25 años de
experiencia en el desarrollo socioeconómico de campesinos.
Actualmente se lidera el Programa de la Red Maya de
Organizaciones Orgánicas para el Cultivo del Cacao y este
cuenta con 300 socios que pertenecen a 22 comunidades.
En conjunto producen un estimado de 600 toneladas
en 1,500 hectáreas de cultivo, representando el 3% de la
producción estatal con un valor en el mercado de 34.8
millones de pesos. [5] [CITATION SAG \l 1033 ]
CASFA procura rescatar las tradiciones de cultivo de cacao
apoyando de esta manera al pequeño productor y a la
comercialización de este producto, también cabe resaltar que
se contribuye a la conservación del medio ambiente siendo
una organización socialmente responsable manifestando la
rentabilidad de sus procesos.
En 2007 innovaron con un nuevo tipo de cacao llamado
“cacao real del Soconusco” el cual también es llamado “Cacao
Maya del Antiguo Soconusco” o “Cacao Chantuto” vendiendo
estos productos al mercado estadounidense, europeo;
actualmente se exportan 100 toneladas de cacao fino y 500 kg
de pasta de cacao anualmente.
ha implementado innovaciones en sus procesos de cultivo,
formas de organización y métodos de comercialización para
alcanzar los resultados que la convierten en una organización
exitosa [5][ CITATION SAG \l 1033 ] . Cabe resaltar que el
crecimiento de esta entidad ha sido apoyado por el gobierno a
través de sus entidades especiales.
Se innovo también en las practicas en el manejo del cacao
aumentando de esa forma la productividad y reduciendo la
presencia de monilia (moniliasis) en un 90% y también en la
comercialización de pasta de cacao dando un valor agregado a
la productividad de la entidad en general, así mismo la
creación de la marca iguana sana permite a eta organización
comercializar otros productos agroforestales como ser flores
algunos frutales generando una utilidad agregada por esto
último.
Ilustración 3 Cacao Real del Soconusco
7.2 Honduras vs. México
Honduras tiene sus declives al igual que México y también
tiene sus progresos por ejemplo en cuanto al cacao fino
 Honduras tiene una mejor calidad que México,
prueba de esto es la premiación mencionada
anteriormente y cabe mencionar que incluso fue
mencionado en un apartado de la revista Nacional
Geographic, por otro lado, México sobrepasa a
Honduras en organización, innovación e
infraestructura lo que le permite producir en
cantidades mayores a Honduras.

Como se mencionaba al inicio la problemática de

Honduras en cuanto a este producto radica en la
incidencia de no reconocer los beneficios que
traería el aumentar el financiamiento para
mantener y aumentar la calidad con que se trabaja
porque se tiene el clima perfecto para el cultivo de
este fruto lo necesario es apoyar a los productores
construyendo capacidades en ellos y sobre todo
promover la comercialización de cacao de calidad
a mayor escala y tener una organización más
estructurada con sus procesos bien definidos e
innovar constantemente.

8. CONCLUSIONES

- Honduras es un país con un clima templado

bastante adecuado para cultivar el cacao en sus
diferentes tipos, por lo que se puede decir que este
fruto es uno de los más cultivados en nuestro país.

- Se cuenta con ciertos impases que impiden que

el cultivo de este producto, como ser la
financiación, organización e innovación.

- El cultivo de cacao es muy importante para

muchas familias y el cacao fino que se produce es
uno de los mas rebuscados mundialmente.

9. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

[1] [ CITATION Sit \l 1033 ]

[2] Diario La Prensa, Producción de Cacao, Una

nueva alternativa en Choloma. (18 febrero de 2016)

[3] Secretaría de Agriultura y Ganadería:

Agriultura y Ganadería:
http://sag.gob.hn/sala-de-prensa/noticias/ano-
2017/enero-2017/cacao-fino-hondureno-con-
presencia-y-sabor-en-europa (25 de enero de 2017)

[4] El tiempo, Se entregan premios a la caidad del

Cacao Fino (11 de Agosto de 2016).

[5] SAGARPA, Innovar para competir 40 casos de

éxito. México