COMPOSICIÓN QUÍMICA DE

CÉLULA
Dra. Mariana Lagadari
 Componentes
químicos de la célula

Componentes inorgánicos Componentes orgánicos

Proteínas
H2O
Ácidos Nucleicos
Iones
Hidratos de Carbono
Lípidos
Raven and Johnson
 El agua: Una molécula extraordinaria

Componente principal en peso de todos los seres

vivos.

Su estructura molecular le confieren muchas

propiedades destacables responsables de su aptitud
para desempeñar su papel en los seres vivos.
H2O: Distribución e- asimétrica → Carácter polar

Puentes de Hidrogeno
entre moléculas de agua
Consecuencias de las Uniones Puente de Hidrogeno

• Alta fuerza de cohesión

Esqueleto Tensión
hidrostático superficial

• Alta fuerza de adhesión

Imbibición Capilaridad
•Alto Calor especifico

La temperatura del agua desciende mas lentamente que la de

otros líquidos a medida que va liberando energía al enfriarse.

Así el contenido acuoso de las células brinda protección a las

moléculas orgánicas sensibles a los cambios bruscos de
temperatura. Y además, el calor producido por el metabolismo
se disipa rápidamente.
• Capacidad solvente

Uniones entre moléculas de agua y otras

moléculas polares

NaCl es soluble en H2O

 Na+ Cl-

NaCl + agua

IONES
Moléculas con carga

Proporcionados por las sales minerales disueltas en el medio

interno celular (acuoso)
 Iones: importancia biológica

Importante la incorporación de estos iones en la ingesta de alimentos

K+
Mg2+

Mantenimiento de la estructura de proteínas, permeabilidad

Cl-
de la membrana plasmática, pH sanguíneo, propagación del
impulso nervioso, y la contracción
1 vaso de = 500g Kiwi = 1200 gr tomate = 120 mg
leche Calcio
de los músculos.

Posibilidad de interacción con las demás moléculas del

organismo
 Ionización del H2O

La tendencia del agua a ionizarse se contrapesa con la

tendencia de los iones a reunirse: equilibrio dinámico

En el agua pura:
el número de iones H+ = el número de iones OH-
 Cuando una sustancia con moléculas polares se disuelve en
agua, pueden cambiar los números relativos de los iones H+ y
OH-.
Cuando

el n° de H + supera al n° de OH - : Solución ÁCIDA

el n° de OH - supera al n° de H + : Solución BÁSICA

Ácido H= OH
Básico
H + ˃OH - OH - ˃ H +

El pH es grado de la acidez o alcalinidad de una solución.

La concentración de iones hidronio [H3O+] presentes determina
el pH de un sustancia

pH = - log [H + ]

el logaritmo negativo de la concentración de iones hidrógeno

en unidades de moles por litro.

H 2 O pura: [H + ] = [OH - ] = 10 -7 moles por litro

pH = - log [10 -7 ]

pH = 7

1 Ácido pH= 7
Básico 14
Casi toda la química de los seres vivos
tiene lugar a pH entre 6 y 8

Mantenimiento de un pH constante, un
ejemplo de homeostasis.
 Componentes
químicos de la célula

Componentes inorgánicos Componentes orgánicos

Proteínas
H2O
Ácidos Nucleicos
Iones Hidratos de Carbono
Lípidos

Moléculas que
contienen carbono
Componentes orgánicos: Biomoléculas

Las Moléculas de la Vida

C, H, N y O constituyen más del 99% de los

átomos del cuerpo humano
¿Qué propiedades de C, H, N y O hace que
estos átomos sean tan apropiados para la
química de la vida?

Su capacidad de formar uniones covalentes

compartiendo pares de electrones.
Versatilidad de los enlaces covalentes en la
formación de estructuras complejas

• H-H
• C-H
• C-C
• C-O
 Moléculas orgánicas: macromoléculas

Proteínas
Macromoléculas Ácidos Nucleicos
grandes polímeros Hidratos de Carbono
Lípidos

Formadas por unidades monoméricas

 Macromoléculas poliméricas en seres vivos

• La estructura única de cada macromolécula determina su

función.

• Las Fuerzas Débiles son las que mantienen la estructura

biológica, y determinan las interacciones biomoleculares y la
función de la macromolécula.

• Las subunidades monómericas se ordenan en una secuencia

especifica, representando un tipo de información.
 Polímeros Monómeros

Proteínas Aminoácidos

Ácidos nucleicos Nucleótidos

Polisacáridos Azucares
Lípidos Ácidos grasos
* No están
compuestos de
monómeros

Subunidad Macromolécula

azúcar polisacárido

aminoácido proteína

nucleótido acido nucleico

Proteínas
 Proteínas
Son las moléculas orgánicas mas abundantes en los
sistemas vivos.

Diversidad funcional
Estructurales
Contráctiles
De transporte
De almacenamiento
Anticuerpos
Toxinas
Enzimas
Receptores de membrana
 Aminoácidos
Unidades estructurales de las proteínas
Siempre los mismos 20 aa Glicina
Alanina
Valina
No polares Aromáticos Leucina
Metionina
Isoleucina
Serina
Treonina
Cisteina
Prolina
Cargados +
Asparagina
Glutamina

Polares Fenilalanina
Tirosina
Triptofano

Cargados −
Lisina
Arginina
Histidina

Aspartato
Glutamato
 Enlace peptídico

Enlace peptídico

Para ensamblar los aa en proteínas

una célula debe contar con una gran
cantidad de aa y suficiente cantidad de
cada tipo

Polipeptido = Proteína
 Aminoácidos esenciales
Algunos de los aa no pueden ser sintetizados por el organismo
por lo que deben incorporarse de la dieta

Arroz y porotos: menú perfecto

fenilalanina
Suma todos aa esenciales
isoleucina
leucina
En los humanos adultos lisina
estos son metionina
treonina
Otros alimentos con todos los aa
triptófano
esenciales son: carne, huevos, lácteos,
valina
soja, quinoa.
 Estructura tridimensional es critica para la determinación de
la función biológica de las proteínas

Estructura
Estructura
primaria
primaria

Secuencia que viene dictada por la información hereditaria

Secuencia lineal para cada proteína en particular

La estructura primaria es el numero, la calidad y la

secuencia de aa

Estructura secundaria
En un sistema vivo una proteína se ensambla de un aa por vez para formar
una larga cadena polipeptídica.
Enfermedad de las vacas locas
 Estructura tridimensional es critica para la determinación de
la función biológica de las proteínas

Estructura cuaternaria
Estructura terciaria

Dentro de la estructura terciaria se pueden

Proteina formar dominios en el espacio:
Src, 4 dominios
zonas mas compactas separadas por zonas lineales.
Esta estructura determina la actividad biológica de una proteína.
 Enzimas
Las enzimas son esenciales para todos los procesos
biológicos ya que son las responsables de las reacciones
que mantienen la vida.

• Proteínas cuya estructura tridimensional es fundamental para su funcionamiento.

• Aceleran reacciones químicas: actúan como catalizadores muy potentes y eficaces
• sitio activo: lugar donde se reconoce el sustrato mediante interacciones débiles,
y donde se realiza la reacción.
• Muy especificas
Enzimas- Ejemplo: Lisozima

Polisacárido

lisozima

Rompe enlace covalente entre

azucares

La lisozima actúa como un antibiótico natural, ya que cataliza el

corte de las cadenas de polisacáridos presentes en la pared de
las bacterias.
 Enzimas en la elaboración de alimentos

•El cuajo del estómago de los rumiantes es un componente

esencial en la elaboración de quesos ya que contiene dos
enzimas digestivas: quimosina y pepsina ► aceleran la
coagulación de la caseína.

•Lactasa ► degrada la lactosa (glucosa+galactosa)

Trastornos intestinales ► Leche deslactosada

x carecen de la lactasa (leche con lactasa)

También es utilizada en la fabricación de dulce de leche, leche concentrada y

helados al impedir que cristalice la lactosa durante el proceso. 
Enzimas utilizadas en la industria alimenticia

Para mayor detalles , leer material de lectura adjuntado en Campus

Plegamiento correcto fundamental para el
buen funcionamiento de una proteína

La información que dicta estas estructuras

codificada en los ácidos nucleicos

Ácidos Nucleicos
 Ácidos Nucleicos

Los ácidos nucleicos almacenan la información

genética de los organismos vivos y son los
responsables de la transmisión hereditaria. 

ADN ARN
ácido desoxirribonucleico ácido ribonucleico
 Nucleótido

Unidad estructural de los ácidos nucleicos

Formados por 3 subunidades: un grupo fosfato, un

azúcar de cinco carbonos y una base nitrogenada.
 Nucleótido: Componentes
La subunidad de azúcar puede ser Ribosa o Desoxiribosa

ARN

Ribosa C2 lleva un grupo OH

ADN
Desoxirribosa C2 lleva at de H2
 Nucleótido: Componentes
5 Bases nitrogenadas: portadoras de la información

La Adenina, la Guanina y
la Citosina se encuentran
en el ADN y en el ARN

Timina solo en ADN

Uracilo sólo en ARN

A y G: purinas C, T y U: pirimidinas
 Enlace fosfodiester

Enlaces covalentes fosfodiester entre el grupo OH del grupo fostafo de

un nucleótido y el OH del azúcar del nucleótido siguiente.

Reacción de
condensación
Compuestos químicos muy semejantes
… funciones biológicas muy
diferentes
ADN: ácido desoxirribonucleico
Constituyente principal de los cromosomas
Portador de la información genética

ARN: ácido ribonucleico

Transcribe y traduce la información genética
del ADN a proteínas
Vista de “cromosomas” en una célula próxima a dividirse

Estudio de la estructura por Rayos X

1950
 Estructura del ADN: doble hélice
Estructura en doble hélice fue descubierta por James Watson y
Francis Crick en 1953, basados en el trabajo de Rosalind Franklin.

Watson y Crick
 Complementariedad de bases

A=T
G≡C
Las moléculas de ADN se empaquetan en CROMOSOMAS

ADN superenrollado
 Cada molécula ha
sido empaquetada
en un cromosoma
mitótico que es
10000 veces mas
corto que la
molécula linealizada
113 mil millones de km
 Revolución en la Medicina
Diagnostico de
enfermedades hereditarias, Remedios producidos por
infecciosas, cáncer tecnología de ADN
recombinante, interferón, H de
Crecimiento, Insulina

Terapia génica

Animales transgénicos

Medicina forense

Determinación de identidad y
lazos familiares
ARN vs ADN
 ARN: ácido ribonucleico

La molécula de ARN se sintetiza a través de

un proceso que se denomina
TRANSCRIPCION.
ARN participa de distintas actividades celulares:

ARN mensajero (ARNm) transporta información

ARN
ARN desde el ADN a los ribosomas, donde sirve de
molde para la síntesis de proteínas.

ARN ribosomal (ARNr) y ARN de transferencia

(ARNt) están implicados en la síntesis de
proteínas

Generalmente el ARN consta de una cadena

pero se puede plegar en estructuras mas
complejas.
Hidratos de Carbono
 Hidratos de Carbono

Biomoléculas orgánicas constituidas

básicamente por C, H y O

Su formula general : CnH2nOn o bien (CH2O)n

De aquí Hidratos de C

Funciones

•Fuente primaria de energía química para los sistemas vivos

•Reserva energética
•Forman parte de estructuras biológicas
 Monosacáridos

Unidades estructurales de los Hidratos de Carbono

Azucares simples de 3, 5 o 6 Carbonos

Gliceraldehido Ribosa Desoxirribosa Glucosa Fructuosa Galactosa

3C 5C 5C 6C 6C 6C
 Glucosa → C6H12O6

La glucosa es una de las principales moléculas

que sirven como fuentes de energía para las
plantas y los animales.

Se encuentra en la savia de las plantas y en el torrente

sanguíneo humano, donde se conoce como "azúcar en
la sangre”.

La oxidación de la glucosa contribuye a una serie de reacciones

bioquímicas complejas que proporcionan la energía necesaria para las
células.

La glucosa es elaborada por las plantas con la ayuda de la energía del Sol,
en un proceso llamado fotosíntesis.
 Monosacáridos

Fructosa
Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad
de fructosa (a menudo con glucosa), que puede
ser extraída y concentrada para hacer un azúcar
alternativo. Junto con la glucosa forman un
disacárido llamado sacarosa o azúcar común.

Galactosa
Este monosacárido no suele encontrarse libre en
grandes cantidades, sino mas bien combinado con
la glucosa en el disacárido lactosa.

Una vez que se absorbe en el cuerpo, se convierte

en glucosa en el hígado y se utiliza como fuente de
energía inmediata, o se almacena.
 Enlace glucosídico

Se establece en forma de éter, siendo un átomo de oxigeno el

que une los azucares entre si.

Ejemplo: Glucosa + Fructosa = Sacarosa→ disacárido

 Disacáridos de interés biológico

Maltosa: libre de forma natural en la mal­ta, formando parte de varios

polisacáridos de reserva (almidón). La malta se extrae de la cebada
germinada. Se utiliza en la elaboración de cerveza.

Lactosa o azúcar de la leche. Se encuentra libre en la leche de los

mamíferos.

Sacarosa o azúcar de caña y remolacha. Es el azúcar que se obtiene

industrialmente y es el edulcorante habitual. Se encuentra en frutos, semillas,
néctar, etc.

αGlucosa + βGlucosa Glucosa + galactosa Glucosa + fructosa

 Polisacáridos
Polímero de unidades de azúcar unidas mediante enlaces
glucósidicos.

• Polisacáridos nutricionales: Glucógeno y Almidón

Reserva de energía

• Polisacáridos estructurales: Celulosa y Quitina

Material estructural de exoesqueletos
Reserva energética
Polisacáridos animales: Glucógeno.
Polímero de glucosa con numerosas
ramificaciones.
Principal forma de almacenamiento de azúcar
de los animales.

Granulo glucógeno
en célula hepática

El glucógeno puede representar

el 10% de la masa hepática y el
1% de musculo.
Reserva energética
Polisacáridos vegetales: Almidón
Polímero de glucosa semejante al glucógeno.

Forma de almacenamiento de energía de las

plantas. Abundante en papa (mas del 65% de
su peso seco) y semillas como el maíz.

Macromolécula compuesta de 2 polisacáridos:

amilopectina (cadena ramificada) y amilosa
(molécula helicoidal no ramificada)

Reacción de Lugol: yodo se introduce entre la molécula de almidón

(compuesto de inclusión), apareciendo la coloración azul violeta.

papa
Polisacáridos estructurales
Celulosa
Polisacárido estructural en las
plantas forma parte de los tejidos de
sostén. Estructura lineal o fibrosa. Cadenas
de
celulosa

 La pared de una célula vegetal joven contiene aprox. un

40 % de celulosa, la madera un 50 %
El ejemplo más puro de celulosa es el algodón con › 90 %.
Polisacáridos estructurales
Quitina Polímero no ramificado de N-acetilglucosamida.
Ampliamente distribuido en los invertebrados.
Polisacáridos estructurales
Peptidoglicanos: pared bacteriana
Es un polímero formado por una secuencia
alternante de N-acetil-glucosamida y el ácido N-
acetilmurámico  

Rosa Azul o violeta

 La elaboración de alimentos:
reserva energética e utilización de enzimas
Gaseosas, conservas de frutas, repostería
Jarabes de glucosa y fructosa como endulzantes
Alfa-amilasas y amiloglucosidasas: Almidón glucosa y frutcuosa.
Glucosa-isomerasa: La glucosa obtenida puede transformarse luego en fructosa.
Acción enzimática que permite obtener un jarabe de glucosa de mayor calidad y a menor costo

Cerveza
Amilasas: degradan el almidón presentes en la malta
Papaína: fragmenta las proteínas presentes en la cerveza y evitar que ésta se
enturbie durante el almacenamiento o la refrigeración.

Pan
Lipoxidasa: blanqueador de la harina y contribuye a formar una masa más blanda,
mejor para amasado (Generalmente se la añade como harina de soja o de otras leguminosas,
que la contienen en abundancia).
Amilasa: el almidón a azúcares utilizados por las levadura en la fabricación del pan.
Proteasas: para romper la estructura del gluten y mejorar la plasticidad de la masa
Lípidos
 Lípidos

Grupo de sustancias muy heterogéneas, no polares.

Funciones:

•Principal reserva energética del organismo: Grasas o

aceites.
•Base estructural de membrana celulares: fosfolípidos.
•Importante papel en la señalización intracelular:
hormonas esteroideas o como mensajeros moleculares
 Lípidos

• Grasas
• Aceites
• Fosfolípidos
• Glucolípidos
• Esteroides
• Ceras

Lípidos importantes en la función celular

Grasas, Fosfolipidos y Esteroides
 Ácidos grasos
Denominador común de los lípidos

Ac grasos saturados: enlaces simples entre C: Ej. Ac.

Palmítico

Ac grasos insaturados: contienen al menos un doble enlace

entre sus at de C. Ej. Acido oleico
 Los ácidos grasos se almacenan en forma de
TRIGLICERIDOS o GRASAS

• 3 ácidos grasos ligados a

una molécula de glicerol.
• Insolubles en agua

Glicerol
• Se acumulan como gotas
de grasa en el citoplasma.

Son una forma de almacenamiento de energía mas eficaz

que los H de C, producen mas del doble de energía por peso
de material degradado.
 El comportamiento de un lípido como GRASA o como
ACEITE depende de la proporción del tipo de acido
graso que posean.

Mezcla de Ácidos
Ácidos grasos grasos saturados e
saturados insaturados

Estructura general mas compacta: Estructura general menos compacta:

GRASAS ACEITE
 Lípidos: Fosfolípidos
Base estructural de la membrana plasmática

El 3er C del glicerol esta ocupado por un grupo fosfato.

2 ácidos grasos están unidos a la cabeza polar.
moléculas
ANFIPÁTICAS
 Lípidos: Glucolípidos
Constituyentes de la membrana plasmática.
“Lípidos con azucares”

El 3er carbono de glicerol esta ocupado por una cadena de

carbohidrato.

Importante rol en reconocimiento celular.

 Las células están rodeadas por un medio acuoso por lo
tanto para poder determinar el espacio celular, la interfase
célula-medio ambiente debe ser hidrofóbica.

GLUCOLÍPIDOS

FOSFOLÍPIDOS
 Lípidos esteroides: Colesterol

• Consta de 4 anillos hidrocarbonado (en vez de largas cadenas)

que son intensamente hidrófobos, pero el OH es hidrofilico, asique
el colesterol también resulta anfipático.

• Componente de la membrana plasmática. Determina su fluidez.

 Otros Lípidos esteroides

• Hormonas: Aldosterona, Cortisol, Testosterona, Progesterona.

• Vitaminas: Vitamina D

La vitamina D es la encargada de regular el

paso de Ca2+ a los huesos.
Puede obtenerse por degradación de
colesterol por la exposición al sol.
Presente en leche, huevo.
 CERAS

• Unión de un alcohol de cadena larga y un ácido graso

• Sólidas a T ambiente debido a sus largas cadenas hidrocarbonadas.
• Son abundantes en la naturaleza y pueden ser obtenidas de fuentes
animales y vegetales Ej. Cera de Abeja, Cera del follaje conífera.
Ceras: Impermeables

Función de protección

Desecación de hojas y frutos. Conducto auditivo

Cera de magnolia

Palma de cera
 Las macromoléculas tambien se
comportan como nutrientes:

compuestos contenidos en los

alimentos que las células necesitan
para vivir
Moléculas &
bioquímica de las células

20 aminoácidos;
5 bases nitrogenadas .
2 azúcares
1 lípido

Introducción a los Personajes principales

Detección de moléculas en células y
tejidos

Citoquímica e histoquímica
 Obtención de la muestra: Tejido/órgano

Fijación

Bloque de Parafina

Microtomía: obtención de secciones

Montaje de las preparaciones

Preparación: Portaobjetos

Tinciones: contraste
Técnicas Histoquímicas
Técnicas inmunohistoquímica

Estudio microscópico (Óptico o Electrónico)

 Histoquímica
La histoquímica es la aplicación de
las reacciones químicas y bioquímicas en la
técnica histológica.

Las técnicas histoquímicas son técnicas de tinción

especiales que identifican macromoléculas aprovechando la
reactividad de determinados grupos químicos.

Involucran colorantes especiales, reacciones bioquímicas y

reacciones inmunológicas.
 Base + La técnica del ácido peryódico-
_
Ácido Schiff (PAS) es la más utilizada para
la demostración de carbohidratos.
1. El ácido peryódico es un oxidante que rompe los enlaces –C-C-, cuando
los carbonos contiguos contienen cada uno un hidroxilo produciendo
aldehídos.

2. La reacción posterior entre el reactivo de Schiff y el grupo aldehído

producido, da lugar a una sustancia de color rojo/magenta.

Así, se ponen de manifiesto en las muestras biológicas: el glucógeno, el

almidón, cápsulas de hongos, membranas basales, etc.

Técnica de PAS con hematoxilina.

Mediante esta técnica comprobamos la
presencia de hidratos de carbono en el
material a secretar.
 La interacción enzima-sustrato origina un
Sustrato producto de reacción insoluble o bien una
Enzima sustancia que mediante reacción con otra
molécula podemos observar al microscopio.

• No se detecta la enzima directamente, sino que se observa el

producto de su actividad.
• Los cortes son incubados con soluciones conteniendo el
sustrato y reactivos que permitan la formación de productos
coloreados.
Ej. Detección de fosfatasas ácidas y peroxidasas.
Útiles para caracterizar la presencia de lisosomas
y peroxisomas

Corte de riñón donde se observa la

detección de fosfatasa ácida que
aparece con la forma de gránulos
negros en los túbulos renales.
 Hibridación in situ

Método que analiza la distribución de una secuencia particular de

nucleótidos de ADN o ARN.
Esta técnica permite localizar un ADN específico o identificar la
expresión genética por la presencia de ARN mensajero en el
citoplasma celular.

• Unión de una secuencia complementaria de

nucleótidos a otra con una elevada
especificidad.

• Secuencias complementarias de ADN o ARN-

SONDAS- marcados de forma similar que los
anticuerpos de la inmunocitoquímica.
Sonda para detectar
cromosoma 2
metafase
 Inmunohistoquímica
Las técnicas inmunohistoquímica permiten localizar
proteínas y macromoléculas específicas en células y tejidos.

Cuando una macromolécula es introducida en un organismo

y éste la identifica como una sustancia ajena, produce
anticuerpos directamente contra ella ► ANTIGENO

El ANTICUERPO es capaz de reconocer el

antígeno y unirse a él mediante una reacción de
alta afinidad muy específica, formándose un Anticuerpo
complejo antígeno-anticuerpo.
Antígeno
Inmunohistoquímica
Directa Indirecta

Los anticuerpos pueden unirse químicamente a sustancias marcadoras:

•compuestos fluorescentes (rodamina, fluoresceína)
•enzimas (peroxidasa, fosfatasa alcalina).

Anticuerpo secundario biotinilado que une a la estreptavidina

conjugada con peroxidasa.
 Citoquímica
Se dedica a la identificación y localización de compuestos químicos
macromoleculares dentro de las células basándose en métodos
colorimétricos.

•Sudan Rojo: Sudan III: Tiñe lípidos, colorante soluble en grasa.

•Lugol: yodo se introduce entre la molécula de almidón (compuesto de

inclusión), apareciendo la coloración azul violeta.
•Reacción de Fuelgen : Detección del ADN. El material es sometido a una
hidrólisis con ácido clorhídrico, y luego al reactivo de Schiffr

Sudan Rojo: Tejido adiposo Reacción de Lugol: Reacción de Fuelgen

Bibliografía

•Alberts, B., Bray, D., Johnson, A., Lewis, J., Raff, M., Roberts, K. y
Walter, P. Introducción a la Biología Celular . Traducción al
español de la 3 ed - Omega, Barcelona.

•Curtis H., Barnes S., Schnek A., Flores G. Biología. 6 ed. Editorial
Panamericana

•Brock, T. D. y Madigan, M. I. Biología de los microorganismos ,

ed. Madrid. Prentice Hall, 1997.

•Karp G. Biologia Celular y Molecular. McGraw-Hill

Interamericana, 1996.