Creación y comercialización de batidos a base de piña y alcachofa

que permita reducir los malos hábitos alimenticios.

autor
Brayan Stiven Sánchez Mora
Mauricio mancera
Andrea Naranjo Pérez
Carlos David Ibáñez Álvarez

Director
Roger Arley Rivera Arias
Ingeniero industrial

PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍAS MECÁNICA, MECATRÓNICA E INDUSTRIAL
FACULTAD DE INGENIERÍAS Y ARQUITECTURA
Dedicatoria
 ii

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
PAMPLONA, 18/10/2020

Tabla de Contenido

1. Introducción.............................................................................................................................1
2. Marco conceptual.....................................................................................................................2
2.1. Antecedentes................................................................................................................2
2.2. Bases Teóricas.............................................................................................................2
2.3. Bases Legales...............................................................................................................2
3. Planteamiento del problema....................................................................................................3
4. Objetivos..................................................................................................................................3
5. Justificación.............................................................................................................................4
6. Metodología.............................................................................................................................4
7. Cronograma y descripción de actividades...............................................................................4
8. Resultados esperados...............................................................................................................5
9. Referencias bibliográficas.......................................................................................................6
10. Apéndice..............................................................................................................................7
Recomendaciones para figuras y tablas Figuras y tablas................................................................8
Título 2.........................................................................................................................................8
11.1. Título 3.........................................................................................................................8
11.2. Título 3.........................................................................................................................8
Recomendaciones Título y subtítulos........................................................................................11
11.3. Título 3.......................................................................................................................11

Creación y comercialización de batidos a base de piña y alcachofa que permita reducir los
malos hábitos alimenticios.
 1. Introducción

En la actualidad los productos para eliminar grasa corporal como pastillas, bebidas y
tratamientos han sido de consumo masivo gracias a la mala alimentación y el estilo de
vida de la comunidad universitaria y población en general, estos productos son
perjudiciales para la salud ya que causan efectos secundarios.
Uno de los problemas más comunes asociado al estilo de vida actual es el exceso de peso.
La obesidad y el sobrepeso son graves problemas que suponen una creciente carga
económica sobre los recursos nacionales. Afortunadamente, este mal se puede prevenir
en gran medida si se introducen los cambios adecuados en el estilo de vida.
Las causas más comunes de obesidad son la sobre ingesta de alimentos y energía, y en
menor proporción los trastornos endocrino metabólicos (enfermedad de Cushing,
Hipotiroidismo), trastornos psicológicos (bulimia nerviosa), la iatrogenia (ligada al
consumo de medicamentos como los corticoides), y en obesidades extremas, los factores
genéticos.

El desarrollo del tejido adiposo humano se inicia durante la etapa prenatal. Todos los
mamíferos almacenan grasa; en condiciones normales ésta constituye el 25% del peso
corporal en mujeres, y el 15% en los varones. La obesidad es una condición corporal
caracterizada por el almacenamiento de una cantidad excesiva de grasa en el tejido
adiposo bajo la piel y en el interior de ciertos órganos como el músculo. El depósito de
grasa, cuya capacidad energética es dos veces a la de proteínas o carbohidratos, es una
forma de almacenamiento energético para necesidades futuras. Sin embargo, cuando
estas reservas grasas son excesivas representan un problema de salud. El personal de
enfermería de los diferentes niveles de salud juega el papel fundamental en la promoción
de estilos de vida sanos y la prevención de este problema de salud que desde la
antigüedad afecta al hombre y que sólo puede ser combatido con acciones que garanticen
la calidad de vida del individuo, la familia y la comunidad. (ALVAREZ, n.d.).

Creación y comercialización de batidos a base de piña y alcachofa que permita reducir los malos
hábitos alimenticios.
 2. Marco conceptual

Un proceso industrial es un conjunto de operaciones, que se llevan a cabo en mayor o

menor tiempo para poder crear, fabricar o transformar un gran número de productos. A
través de estos procesos, se pretende aprovechar al máximo los recursos naturales que se
utilizan para la creación de dichos productos y así, se convierten, posteriormente, en
herramientas específicas y adecuadas que puedan satisfacer la demanda de los usuarios.

Además de todo lo que ya hemos comentado, en este último apartado debemos hacer
referencia a los diferentes tipos de procesos industriales que existen en la actualidad.
Vamos a hacerte un breve resumen para que conozcas en qué consiste cada uno de estos
tipos.

Operaciones continuas: Se refieren al momento en el que el proceso de transformación

se realiza durante un periodo de tiempo concreto y siempre de manera continuada. Aquí,
la tecnología juega un papel muy importante. Este tipo de operaciones se utilizan,
principalmente, en las industrias de la energía o química.
Operaciones discontinuas: Son muy parecidas a las anteriores, aunque el proceso de
transformación se realiza en un menor tiempo, ya que se cambia de producto con
frecuencia y facilidad. La industria del papel o de los alimentos son las que suelen hacer
uso en mayor medida de estas operaciones.
Operaciones por lotes: Es el proceso más antiguo que existe, puesto que se lleva a cabo
a través de una secuencia claramente definida. Lo que se hace, es mezclar la materia
prima y posteriormente transformarla con unas condiciones específicas. Se sacan los
productos en lotes y luego, se extraen de manera individual. La industria farmacéutica o
la textil, suelen utilizar estas operaciones.
Operaciones discretas: Son aquellas que se llevan a cabo para crear un solo producto a
la vez. Normalmente los productos son de grandes dimensiones, como puede ser un
vehículo o un avión y se realizan varios procesos de transformación, en un mismo lugar.

Las características de un proceso industrial son:

Definible, el proceso debe ser claramente establecido.

Medible, debe permitir establecer parámetros para verificar su desempeño.
Repetible, un proceso es una consecuencia de actividades repetibles, de esta manera debe
ser comunicado, entendido y monitoreado consistentemente.
Predecible, el proceso debe mantener un nivel de estabilidad que permita asegurar que
los resultados deseados se alcancen.
“La calidad de los productos no puede ser mayor que la calidad de los procesos que los
generan”.

Creación y comercialización de batidos a base de piña y alcachofa que permita reducir los malos
hábitos alimenticios.
 Cualquier proceso productivo se compone, a grandes rasgos, de tres fases o etapas
determinadas:
 Etapa analítica o de acopio. El circuito productivo inicia cuando se recogen las
materias primas y se las agrupa para su transformación. En esta etapa lo que se busca es
conseguir la mayor cantidad de materia prima al menor costo, tomando en cuenta también
los costos de transporte y almacén. Luego la materia prima se descompone en partes más
pequeñas, de acuerdo a las necesidades puntuales del proceso de producción.
 Etapa de síntesis o de producción. En esta etapa la materia prima es sometida a
diversos procesos físicos, químicos e industriales para obtener finalmente un
producto único, distinto. La supervisión de dichos procesos implica estándares de
calidad y control.
 Etapa de acondicionamiento o de procesamiento. Una vez obtenido el producto, se
lo adecúa a las necesidades del cliente, preparándolo para su ingreso al circuito
comercial, ya sea definitivo (para los productos elaborados que adquiere
el consumidor final) o intermedio (para servir de insumo a nuevos procesos productivos).

(Cynaracardunculusscolymus) Es una planta cultivada como alimento en climas

templados. Pertenece al género Cynara dentro de la familia Asteraceae. Originalmente
procedentes del Mediterráneo, Noroeste de África.

La cinarina: sustancia ácida con efecto colerético, es decir, con capacidad para aumentar
la secreción biliar. La Cinarina, además de hidrocolerético disminuye el cociente
beta/alfa de las lipoproteínas. También es diurético, provoca mayor expulsión de orina.
Las enfermedades causadas por malos hábitos alimenticios: Aterosclerosis: es un
síndrome caracterizado por el depósito e infiltración de sustancias lipídicas en las paredes
de las arterias de mediano y grueso calibre.
Obesidad: es una patología que consiste en el exceso de grasa corporal. Se trata de una patología de alta
prevalencia y que va en aumento. Actualmente, aproximadamente 250 millones de personas son obesas y,
según datos de la Organización Mundial de la Salud (OMS) se estima que en el año 2025, esta cifra
alcanzará los 300 millones.

2.1. Antecedentes

TENDENCIAS DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE

HEASMAN Michael y MELLENDIN Julian. The functional foods revolution: healthy people,
Healthy profits? Londres: Earthscan, 2001.p. XVI.
Anonymous. Consumers want help eating healthier. En: Retailing Today. New York. Vol. 45, No. 20;
Nov 6, 2006; p. F2
BEBIDAS SALUDABLES A BASE DE SOYA EN COLOMBIA

2.2. Bases Teóricas

Información Soya [online]: España: Botanical Online, 2008 [mayo 2 de2008]. Disponible en :

Creación y comercialización de batidos a base de piña y alcachofa que permita reducir los malos
hábitos alimenticios.
http://www.botanical-online.com
Proteínas vegetales [online]: Argentina: Alimentación sana Online, 2008 [Junio 17 de 2009]. Disponible
en : http://www.alimentacion-sana.com.ar
proyecto de investigacion: Ecuador: universidad tecnica de ambato, 2006. disponible en
http://repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/3365/1/P99%20Ref.3028.pdf

3. Planteamiento del problema

¿Cómo elaborar un producto natural con beneficios para adelgazar?

Puesto que el principal origen de la obesidad se encuentra en la continuación de un estilo

de vida sedentario y un consumo excesivo de calorías, una de las principales soluciones
para combatir la obesidad es seguir una dieta adecuada y baja en calorías.
El ejercicio físico, junto con una buena dieta equilibrada, la principal solución para
combatir la obesidad, existe un producto natural el cual está hecho a base de alcachofas,
gracias a sus propiedades, completan perfectamente una dieta baja en calorías, a través de
su consumo, podrás obtener todos los beneficios del extracto de alcachofa, lo que ayudará
en una dieta para adelgazar, dichas propiedades de derivan de incorporar extracto de
alcachofa el cual es un diurético natur

Creación y comercialización de batidos a base de piña y alcachofa que permita reducir los malos
hábitos alimenticios.
 4. Objetivos.

4.1. Objetivo General

Fabricación de un batido a base de piña y alcachofa que permita reducir los malos
hábitos alimenticios en la población estudiantil mediante la implementación de un
proceso de producción artesanal.

4.2. Objetivos Específicos

 Diseñar el proceso productivo del producto a base de piña y alcachofa.

 Evaluar el proceso de producción del batido y con esto generar altos estándares de
calidad.
 Ayudar en la reducción de malos hábitos alimenticios en la población estudianti

Creación y comercialización de batidos a base de piña y alcachofa que permita reducir los malos
hábitos alimenticios.
 5. Justificación

La obesidad ha sido hasta el día de hoy una de las enfermedades más importantes y de
más crecimiento, impacto y alcance en todo el mundo, ya que en la actualidad es un
problema de salud pública prácticamente de escala mundial y que año tras año aumenta
exponencialmente, y los daños a la salud que genera no se enfocan a un solo grupo de
personas; sino que afecta a todo mundo, desde niños, adultos y ancianos.

Gran parte de lo que genera este problema es la mala alimentación y la falta de actividad
física que se lleva, siendo uno de los mayores factores de riesgo para el desarrollo de la
obesidad, la OMS ha concluido que “el consumo de bebidas con elevado contenido de
azúcar es nocivo para la salud, Además que, en los últimos años la obesidad ha sido un
problema que ha aumentado considerablemente, al saber que el sobrepeso es un riesgo
para las enfermedades no transmisibles, que son la primera causa de muerte en
Colombia, los investigadores lanzaron una alerta al encontrar una prevalecía de
sobrepeso (Índice de masa corporal, IMC, igual o superior a 25) entre los adultos del 37,7
% y la obesidad (IMC igual o superior a 30) que está presente en uno de cada cinco
miembros de un grupo de 18,7 %. Sumados serían 56,4 %, que representan un
incremento de 5,2 puntos respecto a los últimos años.

Creación y comercialización de batidos a base de piña y alcachofa que permita reducir los malos
hábitos alimenticios.
 6. Referencias bibliográficas

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www.dane.gov.co/Cuentas trimestrales: PIB por rama de actividad.
Precios constantes - III trimestre (/2016.)
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http://portal.dafp.gov.co/portal/page/portal/home/Politica_Antitramites/
Normativid ad/Normas_reglamentarias_Decreto_Ley_019_2012

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reducir los malos hábitos alimenticios.