Metodologia

Elaboración de la cubierta

Se mezcló 240 g de copos de avena con 100 g de harina de avena con 15 mL de

miel de agave y 20 mL de aceite de coco hasta crear una mezcla homogénea.

Elaboración de la mermelada de kiwi

Se pesó 600 g de Kiwi, los cuales procedieron a lavarse y pelarse para la

extracción de pulpa.

Se mezcló con 10 mL de miel de agave y 5 mL de pectina hasta lograr una mezcla

homogénea, la cual se coció a 70°C durante 25 minutos.

Elaboración de harina de cascara de mango

Se recolectó la cascara de mango, la cual se lavó y se limpió de la pulpa que se

quedó pegada.

Para la elaboración de la harina de mango, se hizo una revisión bibliográfica, y se

escogieron las metodologías que se adecuaban a los recursos que se tienen en el
laboratorio para poder realizarse. Las metodologías se muestran en la tabla 0.

Autor Metodología
Atoche, L. & García, M., 2017 Después de recolectarse la cascara, se
desinfectó usando cloro a 50 ppm, y se le retiro
la pulpa.
Se realizaron cortes de tamaño similar y se
llevaron al horno a una temperatura de 50°C
durante 6-8 horas. Transcurrido el tiempo, se
realizó una molienda hasta obtener partículas de
0.1 mm de diámetro.
López & Carlos, 2002 Se realizó la selección de la materia prima,
seguido de un lavado, pelado y cortado. Se
acondiciono (con bisulfito de sodio: al 0,3 % por
5 minutos para el secado convencional y 0,34 %
para el secado solar)
Posteriormente, un secado (el secado
convencional en un secador de bandejas con
temperatura de entrada de 62 °C y 52 °C, y un
 secado solar los parámetros se daban de
acuerdo a las condiciones del medio ambiente).
Después se molio; tamizo y empaco en paludol
(papel de aluminio y polietileno).
Jibaja, 2014 Se hizo una selección de la materia prima,
dejando las que presentaban un color amarillo
verdoso. Estas se llevaron a un lavado y
desinfección, usando agua potable y
sumergiéndose en tinas de agua clorada al 0.05
%. Se colocaron en un secador a 55°C durante
4 horas.
Se utilizó un molino manual para la molienda,
obteniendo partículas de 0.5 mm, en promedio.

Elaboración de la barra nutricional

Se colocó una capa de la cubierta sobre un recipiente para hornear, sobre ella se
colocó la mermelada de kiwi que previamente se dejó enfriar a temperatura
ambiente, y por último, otra capa de cubierta para sellar.

Se llevó al horno a 180°C durante 35 minutos.

Bibliografía

Atoche, L. & García, M. (2017) “APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS

AGROINDUSTRIALES (CÁSCARA DE MANGO) PARA LA FORMULACIÓN DE
CUPCAKES”. Perú: UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA.

López, L., Carlos L. (2002). Obtención y caracterización de harina de mango

(mangífera indica) utilizando secado convencional y secado solar. Disertación
(Ingeniero Agroindustrial) – Escuela de Ingeniería Agroindustrial, Universidad
Nacional del Santa (UNS), Nuevo Chimbote. 138p.

Jibaja, L. (2014) DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y

ANÁLISIS COMPOSICIONAL DE HARINA DE CÁSCARA DE MANGO,
MANGÍFERA INDICA, VARIEDAD “CRIOLLO”. Perú: Universidad Cesar Vallejo.