CARBOHIDRATOS Y SU METABOLISMO

YULIANA VALENTINA ORTIZ QUINTERO 1611575

LINA MAYERLY ESTUPIÑAN BOHORQUEZ 1611581
YISSAD RUIZ RODRIGUEZ 1611643

DOCENTE
YOLANDA MEJIA TORO

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE
INGENIERIA BIOTECNOLOGICA
CUCUTA
2020
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
1. DEFINE: ¿Qué son carbohidratos?

Los carbohidratos son alimentos cuya constitución química está formada por una
molécula de carbono, hidrógeno y oxígeno. Su función es contribuir en el
almacenamiento y la obtención de energía, sobre todo al cerebro y al sistema
nervioso.
Gracias a una enzima llamada amilasa, la molécula del carbohidrato (también
llamado hidrato de carbono) se descompone, lo que permite que el cuerpo la utilice
como combustible.

Son macronutrientes

Los carbohidratos son importantes macronutrientes que se deben obtener a través de

la alimentación porque nuestro cuerpo no puede producirlos por sí solos. Sin
embargo, hay que tener en cuenta su calidad.

Las fuentes más saludables de carbohidratos son aquellas que no tienen algún
proceso humano, es decir, están en su estado más puro. Por ejemplo, granos enteros,
verduras y frutas.

Las fuentes menos saludables son aquellas más industrializadas, harinas refinadas,
dulces, pasteles, refrescos azucarados, etc.

2. Explica: ¿cómo se clasifican los carbohidratos?, nombra algunos carbohidratos de

cada clasificación.

Los carbohidratos se clasifican dentro de tres grupos: monosacáridos, disacáridos y

polisacáridos.

MONOSACÁRIDOS.
También reciben el nombre de azúcares simples al ser los glúcidos más sencillos. Se
caracterizan por pasar a través de la pared del tracto alimentario sin sufrir
modificación por parte de las enzimas encargadas de la digestión.
Entre los ejemplos más comunes y conocidos de monosacáridos están la glucosa (o
dextrosa), la fructosa (o levulosa) y la galactosa. Pero también existe la eritrosa,
treosa, ribosa, xilosa, alosa, manosa, talosa y sorbosa, por mencionar más ejemplos.
Según el grupo funcional carbonílico, los monosacáridos se dividen en aldosas y
cetosas.
Y según el número de carbonos presente, se clasifican en diosas, triosas, tetrosas,
pentosas, hexosas, heptosas.
 DISACÁRIDOS.

Los disacáridos son compuestos de azúcares simples, es decir, son resultado de la

unión de dos monosacáridos. Pero para que el cuerpo los pueda absorber en el tracto
alimentario, los tiene que convertir antes nuevamente en monosacáridos.
Entre los ejemplos más comunes de disacáridos están la sacarosa (azúcar de mesa),
la lactosa (azúcar de la leche) y la maltosa (azúcar de malta). Pero también existe la
lactulosa, nigerosa, trehalosa, celobiosa e isomaltosa.

POLISACÁRIDOS.

Son hidratos de carbono de mayor complejidad que los dos anteriores. Pueden ser
metabolizados por algunas bacterias y protistas y algunos son fuentes comunes de
energía en la alimentación.
Entre los ejemplos más comunes de polisacáridos están el almidón (o fécula), el
glicógeno (o almidón animal), la celulosa (es sustancia fibrosa) y la quitina.
Los oligosacáridos son glúcidos que se forman por la unión de 2 a 10
monosacáridos.

3. ¿Qué son azúcares reductores y no reductores?

Los azúcares reductores son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo
funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar como reductores con
otras moléculas que actuarán como oxidantes. Esta propiedad permite determinar la
concentración de una disolución de azúcar midiendo la cantidad de agente oxidante
que es reducido, como ocurre en la determinación del contenido de glucosa en
muestras de sangre u orina para detectar la diabetes mellitus.
los azúcares no reductores pertenecen a la clasificación de
carbohidratos con dos o más moléculas de monosacáridos. Estos tienen enlaces
glucosídicos; y se forman gracias a un proceso donde se libera agua: “condensación
liberan una molécula de agua y son azúcares no reductores se unen por enlaces
glucosídicos de tipo Alfa Beta ya que el grupo Oxidrilo ( OH ) de una hexosa se
combina con el grupo Aldehído ( CHO ) de otra hexosa liberando 1 molécula de
H20.”
Estos pueden tener grupos funcionales aldehídos o cetonas, pero no se encuentran
libres. Algunos ejemplos son la sacarosa, almidón y lactosa.
 4. Elabora un cuadro donde especifique: nombre del carbohidrato, fuente, importancia
bioquímica e importancia clínica.

Glucosa, Fructosa, Sacarosa, Arabinosa, Maltosa, glucógeno

NOMBRE FUENTE IMPORTANCIA BIOQUIMICA IMPORTANCIA MEDICA

Glucosa Lacteos, frutas La glucosa es de las principales Es muy usada en hospitales y a

secas, panes, arroz, moléculas que son fuentes de energía menudo se proporciona como
pasta, zanahoria y para las plantas y los animales. Se nutriente por vía intravenosa.
remolacha. encuentra en la savia de las plantas y en Ya que esta le proporcionara a
el torrente sanguíneo humano, donde se los órganos la energía para
conoce como azúcar en la sangre. poder llevar acabo su función
Cuando se oxida en el cuerpo en el de la manera más óptima.
proceso llamado metabolismo, la
glucosa produce dióxido de carbono,
agua, y algunos compuestos de
nitrógeno, y en el proceso, proporciona
energía que puede ser utilizada por las
células
Fructosa Frutas, remolacha, La fructosa se convierte en glucosa en En cantidades controladas sirve
berenjena, ciruelas. el hígado e intestinos, de manera que como un endulzador nutritivo
Algunas verduras sirva de combustible metabólico para aceptable para el uso de dietas
en muy baja las células. Es un monosacárido, actúa que modifican los hidratos de
concentración. como combustible de energía porque es carbono y kilocalorías
un monosacárido, se quema en las consumidas.
mitocondrias liberando energía química
en forma de ATP, al igual que la
glucosa y la galactosa, son las hexosas
más conocidas y tienen esa misma
función en común.
Sacarosa hojas, tallos, raíces Es un disacárido- Aporta energía a los Se incluye en la dieta
y frutos de muchas diferentes tejidos, para cumplir esta equilibradamente favorece el
plantas, pero para función pasa por un proceso digestivo aporte rápido de glucosa al
su uso, mayormente que empieza en la boca y continúa en el cerebro y al músculo, siendo un
de la caña de estómago e intestino delgado glúcido imprescindible para el
azúcar y de la descomponiéndose en glucosa y desarrollo de las funciones
remolacha fructosa, sólo de esta forma se cognitivas y de la actividad
azucarera absorben. física.
Arabinosa no se encuentra Es un monosacárido. Se emplea como Se ha propuesto la utilidad de la
libre en la fuente de carbono en cultivos L-arabinosa como un fármaco
naturaleza , bacterianos. No se conocen funciones natural, ya que las unidades
 producto derivado fisiológicas, en el hombre. monoméricas del mismo
de la goma arábiga inhiben in vitro las actividades
y de las gomas de maltasa y sucrasa intestinales.
ciruelas y cerezas. La actividad sucrasa es
importante para la disminución
de los niveles de azúcar en
sangre. La inclusión de L-
arabinosa en la dieta de ratas
mantenidas en laboratorio
parece contribuir
significativamente con la
disminución de los niveles de
insulina y triacilglicerol en el
plasma sanguíneo y el hígado.
Maltosa No se encuentra de Es un disacárido . Tiene como función Los fabricantes convierten la
manera natural. el Aporte energético celular. pueden ser maltosa a un alcohol de azúcar
Generalmente se metabolizados con la adición de disacárido llamado maltilol
forma de manera moléculas de agua. Es fácilmente para su uso como un
industrial debido a separables en moléculas simples de edulcorante a granel en polvo y
la acción de la glucosa para su rápida utilización por el en jarabe y se añade a muchos
amilasa sobre el cuerpo. alimentos sin sacarosa y para
almidon diabéticos incluyendo
chocolates, goma de mascar,
productos de panadería,
caramelos, helados y
mermeladas.
Glucogeno Miel, Cereales tipo Proporciona una fuente fácilmente
k, Pan integral, disponible de glucosa 1-fosfato para
arroz integral, glucólisis dentro del músculo en sí. El
platanos, uvas, glucógeno hepático funciona para
espagueti, frutas. almacenar glucosa y exportarla para
mantener la concentración de glucosa
en sangre durante el estado de ayuno.

5. Explica el proceso del metabolismo de los carbohidratos.

Los carbohidratos de la ración proporcionan más del 50% de la energía necesaria para el
trabajo metabólico, el crecimiento, la reparación, la secreción, la absorción, la excreción y
el trabajo mecánico. El metabolismo de CHOs incluye las reacciones que experimentan los
CHOs de orígenes alimentarios o los formados a partir de compuestos diferentes a los
CHOs. La oxidación de este tipo de glúcidos proporciona energía, se almacenan como
glucógeno, sirven para la síntesis de aminoácidos no esenciales y ante el exceso de CHOs
se favorece la síntesis de ácidos grasos.