APROVECHAMIENTO DE LA LOMBRICULTURA PARA LA CREACION DE CARNE

A BASE DE LOMBRICES CALIFORNIANAS A FIN DEL MEJORAMIENTO DE LA

SALUD ALIMENTICIA

CAMILA ALVAREZ SOLANO

MARIA BURBANO POLO
BRIGITH ORDUZ UBARNE
IVANNA TOVAR MORA

Presentado a la Licenciada
Nurys Pérez Pérez

INSTITUCION EDUCATIVA DISTRITAL INOCENCIO CHINCA

PROFUNDIZACION EN CIENCIAS NATURALES
11B
BARRANQUILLA
2020
 INTRODUCCION

La implementación de este proyecto es de fácil manejo y se puede hacer para mejorar

la producción utilizando abono orgánico.

Con respecto a la lombricultura se presenta como una alternativa para el manejo

ecológico de los residuos orgánicos, los residuos orgánicos como: frutas, verduras,
cascara de alimentos, cuando se descomponen se convierten en materia orgánica.

En la naturaleza hemos encontrado la respuesta a muchos problemas de

contaminación orgánica y es justamente allí donde nace La Lombricultura como una
respuesta simple, racional y económica. Nos da una solución al tratamiento, todo los
residuos orgánicos, convirtiéndose en un producto de una gran cantidad y un coste,
en la transformación de que cualquier otro sistema usado en la actualidad. La técnica
de la lombricultura es una alternativa viable eficiente y amigable al medio ambiente,
con bajos costos de inversión. La transformación de estos residuos orgánicos produce
beneficios mejorando las propiedades físicas, químicas y biológicas del suelo. Se
busca un cambio de cultura para el cuidado del medio ambiente, por lo tanto hay que
tener en cuenta las experiencias observadas y generar una alternativa para el
mercado. La actividad agrícola se hace de una manera inadecuada, pues se están
deteriorando los recursos naturales, hay baja rentabilidad de los sistemas de
producción y existe una reducción de potencial de sus tierras, el uso de agroquímicos
y por las erosiones de sus suelo.

Por otro lado, se busca comprender conocimientos y experiencias de una cultura

ambiental, en el manejo adecuado de los residuos solidos. Para generar un cambio
sobre el manejo y el aprovechamiento de los residuos solidos.

En estos tratamientos los residuos orgánicos son biológicamente descompuestos bajo

condiciones controladas, obteniéndose con esto un mejorador de suelos llamado
humus, el cual provee de nutrientes al suelo, brindando extensión de vida útil para la
fauna y flora. Una de las ventajas de este compuesto es dejar de utilizar fertilizantes
artificiales lo que lo convierte en un producto ambientalmente sostenible y contribuye
en la disminución de la contaminación de las fuentes de agua y la emisión de gases
de efecto invernadero.

Sin embargo, mediante el aprendizaje significativo aplicado a la lombricultura, el grupo

de estudiantes determinado se verá beneficiado ya que se convierten en participantes
activos en la construcción de su propio conocimiento; por lo tanto busca la formación
de personas que reubiquen su ser y hacer en la construcción de su identidad como
generador de ideas, innovando, transformando y proponiendo soluciones a los
problemas de su entorno.

2. DESCRIPCION DEL PROBLEMA

Teniendo en cuenta que los residuos sólidos expuestos generan en el ambiente

contaminación, decidimos realizar un proyecto que nos permita abarcar con lo que
estamos buscando es decir, lo necesario para mantener las lombrices, el cuidado de
estas, su alimentación, ver como va la reproducción de las lombrices por día. Además
buscamos un desarrollo sostenible para el centro educativo y la mejor opción fue
hacerlo a través del lombrisario.

Ahora bien, la descripción del problema principalmente apunta a disminuir los residuos
sólidos de origen orgánico provenientes de la lombriz californiana, ya que el abono y
los desechos orgánicos de estas nos sirven para: crear carne, para plantar plantas,
ayudar a el medio ambiente a tener una mejor calidad de clima , ya que así se va
reduciendo la contaminación de la basura y conllevando a la conservación del medio
ambiente. Además las lombrices californiana tiene una proteína saludable que nos
sirve para consumir y así vender en grandes cantidades nuestro producto a personas
interesadas en estas.

A raíz de esta problemática planteamos la estrategia de diseñar, aplicar, sustentar y

llevar a cabo prácticas pedagógicas que desarrollen el pensamiento de cada miembro
de este grupo, para satisfacer las expectativas que tiene cada quien.

Lo que se busca es que mediante conocimientos adquiridos, el trabajo realizado en

equipo y la disposición de cada uno de los integrantes se vea reflejado la
responsabilidad que tiene cada una para continuar con este proyecto. Para cumplir
con las actividades propuestas, se recopilo la información y se organizo por medios
establecidos.

El manejo de los residuos sólidos constituye a nivel mundial un problema para las
grandes ciudades, debido a que existen diferentes factores que dificultan la
implementación de buenos sistemas de gestión de residuos, entre los cuales se
destacan: el crecimiento demográfico, la concentración de población en las zonas
urbanas, los cambios en los patrones de consumo, los avances tecnológicos, la
saturación de los rellenos sanitarios y la falta de espacio para la creación de nuevos
rellenos, entre otros; estos factores han incrementado la generación de residuos
sólidos en las zonas rurales y urbanas a nivel mundial, por lo tanto es de vital
importancia implementar alternativas de aprovechamiento con el fin de brindar la
mejor disposición final de los mismos .

En cuanto a lo dicho anteriormente sobre la problemática, cuando nuestro producto

sea evaluado y acertado se podrá buscar método de como poder producción nuestro
producto final.

2.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y JUSTIFICACION

El desarrollo sostenible es una de las maneras de solventar de cierto modo el impacto

generado por la producción humana de basuras y desecho, el
aprovechamiento de dicho residuos, su clasificación y reciclaje reducen el índice de
afecciones al sistema vivo, así se podrá comprender el porqué de situaciones como
el hecho de que solo se conserva un tercio de la superficie terrestre y que la utilización
indiscriminada de químicos en al agricultura moderna, ha contaminado los suelos, el
agua, el aire; debido al manejo inadecuado de fertilizantes, es decir ya no son tan
productivos como antes lo cual implica menor producción de alimentos sanos. Todo
eso junto al uso irracional que se ha hecho de los recursos naturales, pone en peligro
la vida de los seres humanos y de muchos otros elementos que intervienen en el
ambiente.

El concepto de ambiente no puede reducirse estrictamente a la conservación de la

naturaleza, a la problemática de la contaminación por desechos o a la deforestación,
que en su momento desde una postura ecologista se impuso; este concepto es mucho
más profundo, se deriva de la complejidad de los problemas, potencialidades
ambientales y del impacto de los mismos, no solo en los sistemas naturales sino en
los sistemas sociales y económicos.

Los principales beneficios de la lombricultura son: Alternativa ante acumulación de

residuos o desechos, ya que una tonelada de humus equivale a 10 de estiércol.
Remplaza los fertilizantes químicos contaminantes, retiene el agua, pH neutro,
contiene carga bacteriana y enzimática, vivifica el suelo, estimulador biológico de
fertilidad, fuente de proteína y otros aportes.

Sin embargo estos desechos como se menciono anteriormente es de gran

importancia, ya que también le sirve al medio ambiente y a nosotros como seres
humanos nos ayuda a satisfacer las necesidades que tenemos acerca del tema de
LOMBRICULTURA, este tema es algo extenso por lo tanto, se ha estudiado lo básico
y aun así hemos aprendido cosas de acuerdo al proyecto. Mediante esta pandemia
hemos tenido que buscar alternativas y medios de comunicación para la información
de el proyecto, pero aun así se nos ha facilitado el trabajo porque se trabaja en equipo
sabiendo que es un tema extenso.

2.2 FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Podrá ser factible la implementación de un proyecto de Lombriz Roja Californiana

para vincular el buen uso de los residuos orgánicos y la producción de carne?
 3. OBJETIVOS

3.1 OBJETIVO GENERAL

* Mejorar el consumo de alimentación diaria con el fin de conocer la importancia y los

beneficios que brinda la creación de carne a base de lombriz

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

*Desarrollar un producto de buena calidad y dar a conocer la lombricultura, sus Derivado y

los beneficios que estas nos traen.

* Elaborar sustrato alimenticio para la producción de carne a partir de la lombricultura.

*Identificar la mejor combinación de lombrices para la obtención de la comida saludable.

*Implementar una metodología para como trabajar con la elaboración de la carne.

4. JUSTIFICACION

Este proyecto determina la viabilidad de una inversión de carácter social que incentive
la participación ciudadana y lograr obtener los beneficios adicionales como la
producción de productos derivados de la carne de lombriz.

La importancia de la lombriz roja californiana está ocupando un puesto importante en

el mercado por sus proteínas y para una vida saludable en Colombia, existen
afirmaciones que durante los últimos años, la lombriz ha realizado un importante
esfuerzo en términos del desarrollo de la productividad, buscando mejorar su
competitividad al interior de la cadena productiva, es que tienen varias utilidades en el
mercado; como son: la utilización de su carne y el mismo humus que producen, debido
a que la lombriz roja californiana es una alternativa que permite la degradación de
residuos orgánicos convirtiéndolos en humus de alta calidad y de gran utilidad en el
sector agrícola, forestal, en jardinería, entre otros; el cual es un fertilizante enriquecido,
que permite la recuperación y sostenimiento de la fertilidad de los suelos que
cultivamos. De esto depende el deseo de suplir por medio del conocimiento y estudio
de la parte pecuaria en lo relacionado con la Lombricultura en la zona donde se
desarrollara, el proyecto buscará generar a través de la Lombricultura la creación de
carne que proviene del cultivo de lombriz.

La implementación del proyecto titulado “Aprovechamiento de la lombricultura para la

creación de carne a base de lombrices californianas a fin del mejoramiento de la
salud alimenticia” desde el punto de vista de cada integrante, se ha planteado la
propuesta en marcha de unas empanadas a base de la lombriz roja californiana, con
el firme propósito de mantener una salud saludable con una creación de nuestra
carne, esperando el producto que sea evaluado para así obtener el producto final y
que salga a el mercado para generar una gran calidad y mejoramiento en cada
persona que la compre. Para nosotras esto ha sido una gran experiencia, ya que
hemos implementado y seguido las ideas que vienen de años anteriores y así poder
mejorarla y sacar un buen producto al mercado.

5. MARCO REFERENCIAL

5.1 MARCO TEORICO

El principal objetivo de la lombricultura es desarrollado por la lombriz roja californiana,

un organismo biológicamente simple. La lombricultura consisten en la crianza,
reproducción y manejo de la lombriz roja californiana, en las condiciones de
dependencia cuya finalidad principal es logar el producto a través de ellas, las
lombrices como fuente de proteínas para la elaboración de carnes nutritivas y con una
gran calidad. La lombriz roja tiene una interesante zootécnica, que permite
proporcionar todo los sistemas de producción agrícola. El estiércol de estas lombrices
tiene cuatro veces mas nitrógeno, veinticinco veces mas fosforo, y dos veces y media
mas potasio que el mismo peso del estiércol bovino.

Dentro de los temas que se encuentran en la investigación, son la producción y

comercialización de carne, es por esto que es importante citar que la responsabilidad
ambiental y social, genera empleo y oportunidades de negocios.

Antecedentes y principios de la valiosa tarea de las lombrices. Es indispensable iniciar

definiendo la lombricultura, luego de la documentación rigurosa para la elaboración de
este proyecto, podríamos definir la lombricultura como una estrategia ecológica o
también como biotecnología, que permite mediante el uso de lombrices realizar de
manera organizada la transformación del suelo adquiriendo propiedades óptimas para
su aprovechamiento.

La lombricultura como estrategia de enseñanza de las ciencias naturales. El avance

de las ciencias naturales ha venido produciendo cambios en el desarrollo de la vida
de los seres humanos y de otras especies, incluyendo a las lombrices las cuales han
sido un acontecimiento favorable para la conservación y aprovechamiento del suelo e
incluso para beneficio del medio ambiente el cual se está deteriorando. Y en este La
separación de residuos representa hoy en día una alternativa para la protección del
medioambiente, dado que utiliza herramientas para realizar un buen uso de los
residuos de manera sostenible, Igualmente este tema cobra importancia debido a que
la mayoría de países globalizados enfrentan hoy en día una problemática relacionado
con el manejo de las comidas enlatadas.

La lombriz roja californiana es una variedad obtenida mediante cruces genéticos con
diversas lombrices. Es hermafrodita incompleta (posee ambos sexos), se aparea cada
siete días, es muy fecunda: pone una cápsula cada siete días, de la que nacen de una
a veinte lombrices. El promedio anual es de tres mil quinientas lombrices considerando
las generaciones que se consiguen en el período. La incubación es de 14 a 21 días,
maduran sexualmente a los 90 días. Tienen un peso de 0.5 a 1.0 gramos, una vida
útil de 4 a 16 años. Eisenia foetida es la lombriz más conocida y empleada en más del
80% de los criaderos del mundo.

Las lombrices se dividen en Rojas y Grises en las rojas existen numerosas especie,
pero solo algunas de ellas con capacidad de vivir en cautiverio como la lombriz Roja
Californiana y la Lombriz Gris comunes en nuestros suelos , no solo poseen la
capacidad de vivir cautiverio ni de obtener un alto índice de producción.

Su cultivo es sencillo, logrando ser implementado a una gran escala como empresas
produciendo humus y harina de lombriz, que llegan a tener una gran magnitud.

5.2 MARCO CONCEPTUAL

La Eisenia fétida o también conocida como la Lombriz Roja Californiana porque en

E.E.U.U donde se descubrieron sus propiedades para el ecosistema y donde se
instalaron los primeros criaderos, actualmente es la mas usada en los procesos de
producción de humus. La lombriz roja californiana es una variedad obtenida mediante
cruces genéticos con diversas lombrices. Es hermafrodita incompleta ( Posee ambos
sexos), se aparea cada 7 días, es muy fecunda: Pone una capsula cada 7 días, de la
que nacen de una a veinte lombrices.

CLASIFICACION ZOOLÓGICA
REINO ANIMAL
TIPO ANÉLIDO
CLASE OLIGOQUETO
ORDEN OPISTOPORO
FAMILIA LOMBRICIDAE
GÉNERO EISENIA
ESPECIE E .FOETIDA
*Abono: Cualquier sustancia orgánica e inorgánica que mejora la calidad del sustrato
a nivel nutricional para las plantas. Ejemplos naturales o ecológicos de abono se
encuentran tanto en el estiércol, mezclando con los desechos de la agricultura como
el forraje, el guano que son los excrementos de las aves ( por ejemplo de corral, como
el de la gallina).
*Comercialización: Actividad socioeconómica consistente en el intercambio de
algunos materiales que sean libres en el mercado de compra y venta de bienes y
servicios, sea para su uso, para venta o su transformación. Es el cambio o transacción
de otra cosa de igual valor.

*Composteros: Cajas donde se reproducen las lombrices y realizan el proceso de

descomposición.

*Fertilizante: Sustancia o mezcla química natural utilizada para enriquecer el suelo y

favorecer el crecimiento vegetal.

*Humus: Es la sustancia compuesta por productos orgánicos, de naturaleza coloidal,

que proviene de la descomposición de los restos orgánicos.

*Lombricultura: Diversas operaciones relacionadas con la cría y producción de

lombrices y el tratamiento, por medio de estas, de residuos orgánicos para su reciclaje
en forma de abono y proteína.
 6. HIPOTESIS

Con respecto a el presente trabajo se pretende dar aportar de una manera pedológica
la creación de carne, que tienen los estudiantes de la especialidad de Profundización
En Ciencias Naturales, del proyecto de Lombricultura, se toma como base y muestra
del grado 11 una gran capacidad analítica, en la cual sus cambios adoptan algunas
actitudes desfavorables para el medio ambiente, es precisamente, donde el proyecto
nos permite tener participación activa procurando la autonomía, ya que somos los
responsables de mantener con vida y logar sacar adelante el proyecto, además como
dicho anteriormente hay que tener cuidado con las lombrices y estar alimentándolas
de 2 a 3 veces a la semana dependiendo la cantidad de lombriz que hay y como lo
suministran.

7. DISEÑO METODOLOGICO

La metodología que se siguió para el desarrollo del presente estudio es de tipo

descriptivo y se sustenta esencialmente en el trabajo de campo, mediante la práctica.
Además de la observación y análisis de las características físicas y socioculturales de
la zona donde se pretende implementar el proyecto. Así como también en la consulta
y revisión de información especializada con el campo de producción pertinente.
Estrategias para la recopilación de información la obtención de la información primaria
se llevó a cabo mediante la observación y análisis de los posibles agentes
participantes en el proyecto. La información secundaria, se obtuvo mediante la
consulta, investigación y análisis de información actualizada sobre la explotación de
la especie existente a nivel nacional. La literatura especializada, al igual que las
consultas en Internet constituyó una ayuda fundamental en la obtención de
información valiosa para realizar el estudio.

Otra de las metodología seria de forma participativa, que será aplicada en el desarrollo
del proyecto para la innovación, creación de carne, que consiste como podemos
transformar a las lombrices en carne y comida saludable

Sin embargo se tuvo en cuenta las indicaciones recomendadas por la docente, para
si dar tener en cuenta el desarrollo del proyecto, también se tiene el cuenta que la
recolección de datos fue por medio virtuales, ya que por problema de pandemia no se
puede ingresar a las instituciones ni tener contacto con las personas.

Lombricultura es desarrollado por la lombriz roja californiana, un organismo

biológicamente simple. La lombricultura consisten en la crianza, reproducción y
manejo de la lombriz roja californiana, en las condiciones de dependencia cuya
finalidad principal es la de logar el producto a través de su excremento, llamado
habitualmente humus y las lombrices como fuente de proteínas para la elaboración de
carnes.

La explotación de la lombricultura es un método de reciclaje racional, rápido y de bajo

costo, de fácil manejo, que se desarrolla en espacios reducidos, es fuente de ingreso
si para las personas que se dedican a ella.

8. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDADES MESES
INICIO DEL PROYECTO JUNIO 06
RECOLECCION DEL PROYECTO JUNIO 15,16,17
PRESENTACION ( BORRADOR) JULIO 13
PRESENTACION (CORRECION) JULIO 14
ELABORACION DEL INFORME JULIO 18
PRESENTACION SEMI PRESENCIAS AGOSTO 18
(VIRTUAL)
PRESENTACION SEMIPRESENCIAL AGOSTO 25
(VIRTUAL 2)
ALIMENTACION LOMBRICES 2 A 3 VECES SEMANAL
RECOLECCION DE INFORMACION AGOSTO 23,24
9. RESULTADOS/PRODUCTOS ESPERADOS Y POTENCIALES
BENEFICIARIOS

Como herramienta de aprendizaje permitió desarrollar en los investigadores

capacidades que serán de vital importancia en la etapa escolar, la problemática con
los residuos permitió el desarrollo sostenible de una idea que generaría ingresos,
cuidados al medio ambiente e integración de conocimientos adquiridos en las materias
escolares. Nuestros investigadores experimentaron muchas anécdotas que
fortalecieron las relaciones maestro- alumnos permitiendo de esta manera crear
espacios para un adecuado proceso de aprendizaje.

Principalmente los beneficiarios son los estudiantes ya que tiene la facilidad de hacer
su proyecto y finalizar su producto para poder venderlo a quienes desean para ser de
ellos una mejor calidad de vida.
 10. PRESUPUESTO
ALIMENTOS PARA LA COSTOS
PREPARACION
1 HARINA $3.000
MEDIA LIBRA DE CARNE $10.000
VERDURAS ( AJI, CEBOLLA, $5.000
AJO,CEBOLLIN, ALIÑO)
CONDIMENTOS ( SALSA
NEGRA,SALSA DE SOYA, SALSA DE $10.000
TOMATE,VINAGRE)
ACEITE $5.000
DOMICILIO $7.000
11. CONCLUSION

Mediante este proyecto pretendemos mejorar la calidad de vida de las personas, a

través de la elaboración de carne a base de lombriz, esto genera hábitos saludables y
bajos costos, lo que significa que beneficia a los clientes y a los creadores de proyecto
dando así una gran ventaja para vender sus productos.

Aprovechar a las lombrices transformándolas en materia prima que genere ganancias

económicas y ayuden tanto al cuidado del medio ambiente como para la salud de las
personas quien la va a comprar, pero para eso debemos esperar el producto final a
que salga satifactible.