NORMA TÉCNICA NTP 206.

007
PERUANA 1976 (revisada el 2016)
Dirección de Normalización - INACAL
Calle Las Camelias 815, San Isidro (Lima 27) Lima, Perú

PRODUCTOS DE PANADERÍA. Determinación del

porcentaje de cenizas
BAKERY PRODUCTS. Determination of the percentage of ash

2016-08-26
1ª Edición

R.D. N° 021-2016-INACAL/DN. Publicada el 2016-09-02 Precio basado en 03 páginas

I.C.S.: 67.060 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: Panadería, porcentaje, ceniza

© INACAL 2016
© INACAL 2016

Todos los derechos son reservados. A menos que se especifique lo contrario, ninguna parte de esta
publicación podrá ser reproducida o utilizada por cualquier medio, electrónico o mecánico, incluyendo
fotocopia o publicándolo en el internet o intranet, sin permiso por escrito del INACAL.

INACAL

Calle Las Camelias 815, San Isidro

Lima - Perú
Tel.: +51 1 640-8820
administracion@inacal.gob.pe
www.inacal.gob.pe

i
© INACAL 2016 - Todos los derechos son reservados
 PRÓLOGO
(de revisión 2016)

A.1 La Norma Técnica Peruana (NTP) NTP 206.007:1976

(Revisada el 2011) PRODUCTOS DE PANADERÍA. Determinación del porcentaje
de cenizas, 1ª Edición, se encuentra incluida en el programa de actualización de
Normas Técnicas Peruanas que cumplieron 05 años de vigencia.

A.2 La NTP referida, aprobada mediante resolución

N° 0008-2011/CNB-INDECOPI, fue revisada por el Comité Técnico de Normalización
(CTN) de Panadería, pastelería y galletería, y puesta a consulta pública por un periodo
de 30 días calendario. No recibió observaciones por parte de los representantes de los
sectores involucrados: producción, consumo y técnico.

A.3 El CTN de Panadería, pastelería y galletería, recomendó mantener la

vigencia de la NTP y la Dirección de Normalización (DN), procedió a mantener su
vigencia, previa revisión final, aprobando la versión revisada el 26 de agosto de 2016.

NOTA: Cabe resaltar que la revisión de la presente NTP se ha realizado con el objetivo de
determinar su vigencia, más no su actualización.

A.4 Los métodos de ensayo y de muestreo cambian periódicamente con el

avance de la técnica. Por lo cual, recomendamos consultar en el Centro de Información
y Documentación del INACAL, la vigencia de los métodos de ensayo y de muestreo
citados en esta NTP.

A.5 La presente Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP 206.007:1976

(Revisada el 2011) PRODUCTOS DE PANADERÍA. Determinación del porcentaje de
cenizas, 1ª Edición.

B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN

DEL PROYECTO DE NORMA TÉCNICA PERUANA

Secretaría Asociación Peruana de Empresarios de la

Panaderia y Pastelería - ASPAN

Secretaria Laura Rodriguez

ii
© INACAL 2016 - Todos los derechos son reservados
ENTIDAD REPRESENTANTE

AB MAURI - Fleischmann Rosa Arcos

Alicorp S.A.A. Alexander Moran Delgado

Asociación Peruana de Empresarios de la Pedro Luis Martínez García

Panadería y Pastelería - ASPAN

Certificaciones y Calidad S.A.C. - Certifical Yuri Ascarza Felices

Certificaciones del Perú S.A. Gloria Reyes Robles

Ministerio de la Producción Gloria Fuertes Vicente

Instituto Tecnológico de la Producción - ITP

Levapan del Perú S.A.C. Ana Gates Ojeda

Ministerio de Salud. Centro Nacional de Mariela Esperanza Jurado Santos

Alimentación y Nutrición

Molitalia S.A. Martha Limo Figueroa

Horno, Trigo y Miel S.A.C. Marianella Salazar Noriega

Supermercados Peruanos S.A. Carmen Rojas Yarleque

---oooOooo---

iii
© INACAL 2016 - Todos los derechos son reservados
 PRÓLOGO
(De Revisión 2011)

A. RESEÑA HISTÓRICA

A.1 La presente Norma Técnica Peruana se encuentra dentro de la relación de

normas incluidas en el Plan de Revisión y Actualización de Normas Técnicas Peruanas,
aprobadas durante la gestión del ITINTEC (periodo 1966-1992).

A.2 La NTP 206.007:1976 fue aprobada mediante resolución

R.D. Nº 095-76 ITINTEC DG/DN del 76-02-24 y el Comité Técnico de Normalización
de Cereales, leguminosas y productos derivados, Sub Comité de trigo y productos
derivados, la revisó acordando en su sesión de 2011-03-29, mantenerla vigente.

A.3 La Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras

Comerciales No Arancelarias -CNB-, aprobó mantener vigente la presente norma,
oficializándose como NTP 206.007:1976 (Revisada el 2011) PRODUCTOS DE
PANADERÍA. Determinación del porcentaje de cenizas, el 14 de abril de 2011.

NOTA: Cabe destacar que la revisión de la presente Norma implica que ésta no ha sido
modificada.

A.4 La presente Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP 206.007:1976

PRODUCTOS DE PANADERÍA. Determinación del porcentaje de cenizas. Las
Normas Técnicas Peruanas que fueron dejadas sin efecto no figuran en la presente
edición.

B. INSTITUCIONES MIEMBROS DEL CTN DE CEREALES,

LEGUMINOSAS Y PRODUCTOS DERIVADOS – SUB COMITÉ DE TRIGO Y
PRODUCTOS DERIVADOS

Secretaría Dirección General de Competitividad

Agraria – Ministerio de Agricultura

Presidente Amelia Huaringa

Secretario CTN Magno Meyhuay

iv
© INACAL 2016 - Todos los derechos son reservados
Secretario SCTN José Luis Rabines

ENTIDAD REPRESENTANTE

Panificadora Bimbo Henry Bautista

del Perú S.A. Denisse Casariego

ALICORP Jorge Martínez

Panera Ediciones S.A.C. Nancy Fuentes

ASPAN William Heida

Granotec Perú S.A. Mercedes Malache

Industrias Teal S.A. Amelia Aguilar

Rosa Arcos

Dirección General de Juan Pomares

Competitividad Agraria

INIA Agripina Roldán

UNALM Martha Ibañez

CENAN Sonia Córdova

Percy Alfaro

Consultor Sonia Bernaola

---oooOooo---

v
© INACAL 2016 - Todos los derechos son reservados
NORMA TÉCNICA NTP 206.007
PERUANA 1 de 3

PRODUCTOS DE PANADERÍA. Determinación del

porcentaje de cenizas

1 OBJETO

1.1 La presente Norma Técnica Peruana establece el método de análisis para

determinar el porcentaje de cenizas contenidas en el pan.

2 PRINCIPIO DEL MÉTODO

2.1 Mediante la incineración de la muestra se destruye la materia orgánica,

quedando como residuo la materia mineral cuya cantidad exacta se determina por
diferencia de peso.

3 EQUIPO

3.1 Hornos de incineración o mufla

3.2 Crisoles de porcelana

3.3 Desecador, con desecante de perclorato de magnesio, sílica gel u otro

adecuado

3.4 Balanza analítica de 0,1 mg de sensibilidad

3.5 Pinzas de metal

© INACAL 2016 - Todos los derechos son reservados

NORMA TÉCNICA NTP 206.007
PERUANA 2 de 3

4 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA PARA EL LABORATORIO

4.1 La preparación de la muestra para el laboratorio se hará conforme a lo

indicado en la Norma Técnica Peruana NTP 206.006.

5 PROCEDIMIENTO

5.1 Se coloca los crisoles limpios en un horno de incineración a 550 ºC durante

una hora.

5.2 Luego se trasladan los crisoles al desecador enfriándolos a la temperatura

del laboratorio.

5.3 Se pesan tan pronto como sea posible para prevenir la absorción de
humedad usando pinzas de metal.

5.4 Se pesa por diferencia de 3 g a 5 g de la muestra bien mezclada en un crisol

que ha sido sometido al tratamiento anterior. Se coloca en el horno incinerador y se
mantiene a 560 ºC durante 16 horas.

5.5 Se traslada el crisol a un desecador y se enfría a la temperatura del

laboratorio. Una vez frío, se pesa el crisol tan pronto como sea posible registrándose el
peso.

6 EXPRESIÓN DE RESULTADOS

6.1 Los resultados se expresan en porcentaje.

6.2 El porcentaje de cenizas se obtiene aplicando las fórmulas siguientes:

6.2.1 Porcentaje de ceniza en base parcialmente seca.

© INACAL 2016 - Todos los derechos son reservados
NORMA TÉCNICA NTP 206.007
PERUANA 3 de 3

Peso de ceniza x 100

% de cenizas 
Peso de la muestra preparada para el ensayo

6.3 Los resultados se refieren a 35 % de humedad máxima.

7 INFORME

7.1 En el informe del análisis se debe mencionar la temperatura usada en caso

de que esta sea diferente a la indicación en la presente Norma Técnica Peruana. Se debe
indicar, asimismo, cualquier detalle operativo no proporcionado en esta Norma Técnica
Peruana que pudiera haber influido en los resultados.

7.2 En el informe se deben incluir todos los detalles necesarios para la completa
identificación de la muestra.

© INACAL 2016 - Todos los derechos son reservados