Uso de la cebada

La cebada se ha utilizado como alimento del ganado, para la fabricación de malta

y para la preparación de alimentos. Asimismo, los granos tostados se utilizan
como sucedáneo del café.
El uso más comercial que tiene es en la fabricación de bebidas como la cerveza,
whisky y ginebra. También se puede utilizar para preparar vinagre, pan, sopas y
papillas.

Proceso de la cebada

La cebada mateada es la que ha germinado y posteriormente ha sido secada y

tostada en u proceso que se llama “malteado”, que consiste en:
1. Recepción
2. Limpieza
3. Calibración
4. Conservación de la cebada
5. Remojo
6. Germinación
7. Secado/ tostado
8. Limpiado
9. Conservación del malteado
1. Recepción: la maltear recibe la cebada a granel.
2. Limpieza: son eliminadas las impurezas de la cebada para poder iniciar el
proceso de malteo.
3. Calibración: una vez limpio el grano, se pasa a la calibradora, donde se separa
el grano y se clasifica como cebada limpia más grande.
4. Conservación de la cebada: la cebada limpia y clasificada por tamaños se
guarda en silos y se deja madurar entre seis y ocho semanas después de
haber sido cosechada.
5. Remojo: esta parte del proceso se lleva a cabo en tinas especiales, y su
objetivo es lavar, hidratar y airear la cebada, además de frenar la proliferación
de organismos como bacterias y hongos.
6. Germinación: de las tinas de remojo, el grano se pasa a las cajas de
germinación. En este periodo, el embrión crece hasta alcanzar el tamaño del
grano y se desarrollan dos pares de raicillas. Al ocurrir esto, el grano sigue
sufriendo varios cambios en su interior, que lo transforman en lo que
conocemos como “malta verde”.
7. Secado/ tostado: la germinación se interrumpe mediante el secado. Esta parte
del proceso elimina el agua hasta conseguir un 4% de humedad en el grano.
8. Limpiado: después del secado, el grano de malta pasa por un tambor donde
son eliminadas las cascarillas y el polvo.
9. Conservación de la malta: debido a que las reacciones internas del grano
pueden continuar, la malta se conserva a temperatura ambiente de cuatro a
seis semanas.

Bibliografía
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https://elpoderdelconsumidor.org/2017/08/poder-la-cebada/#:~:text=La
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https://www.forbes.com.mx/la-cebada-la-malta/