La Red de Aprendizaje del Agua presenta:

Curso práctico Módulo 2

para la evaluación Del 24 al 28 de octubre de 2016
de la huella hídrica
Contabilidad de la
huella hídrica
Maite M. Aldaya
Investigadora asociada, Observatorio del Agua
Consultora, PNUMA

2.3 Cálculo de la huella hídrica de un producto

 Huella hídrica de un producto

El volumen de agua Cuándo y dónde se Tipo de uso de agua:

dulce utilizada para
producir el producto,
sumado a lo largo de las
distintas etapas de la
cadena de suministro.
utiliza el agua: huella hídrica verde,
la huella hídrica incluye azul, gris.
una dimensión temporal
y espacial.

(Hoekstra et al., 2011)

 Pasos para calcular la huella hídrica de un producto

1. Identificar los pasos del proceso de producción *Huella hídrica indirecta

Comercio
Planta de café Procesado Envasado Consumidor
minorista
*HHi *HHi *HHi *HHi

Huella hídrica directa Huella hídrica directa Huella hídrica directa Huella hídrica directa Huella hídrica directa
e indirecta

(Hoekstra et al., 2011; WFN, 2016)

 Pasos para calcular la huella hídrica de un producto

2. Determinar y calcular las cantidades de entrada

HH DE LA CADENA DE SUMINISTRO HH DE LAS OPERACIONES

HH de los insumos HH de las actividades Agua Agua Consumo o

generales incorporada al consumida o contaminación
producto contaminada de agua en
Ingredientes del producto. Infraestructura (materiales por un proceso cocinas, baños,
de construcción, etc.) de lavado limpieza,
Otros componentes jardinería, etc.
(envase y empaquetado). Materiales y energía para uso
general (material de oficina,
coches y camiones,
combustible, electricidad,
etc.)

(Hoekstra et al., 2011; WFN, 2016)

HH de un producto en el caso de un producto final

HHproc (1) HHproc (2)

Proceso Proceso
s=1 s=2

Proceso Proceso Proceso

P (p)
s=3 s=4 s=k

HHproc (3) HHproc (4) HHproc (k)

Enfoque de la suma de cadenas:

∑ HH proc
(s)
s=1
HHprod (p) =
P (p)

(Hoekstra et al., 2011)

HH de un producto en el caso de varios productos finales

PRODUCTOS ENTRADA PRODUCTOS SALIDA

HHprod (1) Producto entrada Producto salida

i=1 p=1

HHprod (2) Producto entrada Producto salida

i=2 p=2

HHprod (m) Producto entrada HHproc Producto salida

i=y p=z

( )
y
HH prod (i)
Enfoque secuencial acumulativo: HHprod (p) = HH proc (p) + ∑
i=1 fp (p,i)
x fv (p)

(Hoekstra et al., 2011)

 HH de un producto en el caso de varios productos finales

PRODUCTOS ENTRADA PRODUCTOS SALIDA

precio (p) x peso (p)

Producto entrada Producto salida
HHprod (1)
fv (p) = i=1 p=1
Fracción de valor y

∑ (precio (p) x peso (p))

i=1

HHprod (2) Producto entrada Producto salida

i=2 p=2

peso (p)
Fracción de producto fp (p,i) =
HHprod (m) peso (i)
Producto entrada HHprod (m) Producto salida
i=y p=z

( )
y
HH prod (i)
Enfoque secuencial acumulativo: HHprod (p) = HH proc (p) + ∑
i=1 fp (p,i)
x fv (p)

(Hoekstra et al., 2011)

Ejemplo cadena de producción: tejido de algodón

(Hoekstra & Chapagain, 2008; WFN, 2016)

 Huella hídrica de leche de soja vs. equivalente animal

1/2

(Ercin et al., 2012)

 Huella hídrica de leche de soja vs. equivalente animal

2/2

(Ercin et al., 2012)

 Huella hídrica del té y margarina

1/2

(Jefferies et al., 2012)

 Huella hídrica del té y margarina

2/2
Consumo de agua
verde y azul

a
Bulding materials, paper, and
energy used in product factories.

(Jefferies et al., 2012)

 Huellas hídricas de varios productos

19%
1 kilogramo
1.600 litros
11% de pan de
de agua
70% trigo

20%
2.500 litros 1 kilogramo
11%
de agua de arroz
69%

6%
9%

300 litros 1 litro de

de agua cerveza
85%

Medias globales: Depende del clima, suelo, características del cultivo, prácticas agrícolas, tecnología. (Mekonnen & Hoekstra, 2010)
 Huellas hídricas de varios productos

3% 1%

130 litros 1 taza de

de agua café
96%

13%

10.000 litros 1 kilogramo

33% 54% de agua de algodón

4% 3%

15.400 litros 1 kilogramo

de agua de ternera
93%

Medias globales: Depende del clima, suelo, características del cultivo, prácticas agrícolas, tecnología. (Mekonnen & Hoekstra, 2010)
Huella hídrica de la energía

(Mekonnen et al., 2015)

Curso práctico Para más información:

para la evaluación Maite M. Aldaya

Investigadora asociada, Observatorio del Agua

de la huella hídrica Consultora, PNUMA

Email: maite.aldaya@unep.org

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