“AÑO DEL DIALOGO Y LA

RECONCILIACION NACIONAL”

TEMA: PROCESO DE
ELABORACION DEL ATUN

FACULTAD: INGENIERIA
QUIMICA Y METALURGICA

ESCUELA: INGENIERIA QUIMICA

CURSO: INTRODUCCION A LA INGENIERIA QUIMICA

DOCENTE: ING. HUGO CAMPOS DIAZ

INTEGRANTES: - CASTRO RIOS, Sonia Keiko

-RIVERA

-QUISPE CASTILLO, Carmen Roxana

INDICE: 2018-
1- INTRODUCCION
2-
HUACH OJETIVOS

O
INTRODUCCION:
La actividad atunera es uno de los recursos pesqueros de mayor importancia a
nivel mundial, siendo su consumo más conocido el atún en conserva preservado
en lata, ya sea con vegetales, aceite o agua, por lo que es un alimento básico de la
dieta mediterránea, contiene una enorme variedad de nutrientes, entre los que se
encuentran los aminoácidos, el fosforo, yodo, hierro y flúor. Además, aporta grasas
necesarias para el cuerpo, potasio y vitaminas A, B y D.

Cuando degustamos atún en cada una de las múltiples variedades culinarias muy
pocas veces lo consumidores nos damos cuenta de la importancia que poseen las
diferentes etapas de manejo que dichos pescados atraviesan desde el momento
de su pesca hasta su presentación gastronómica en nuestros menús.

En el atún, las distintas fases de manejo son de una repercusión importantísima

en cuanto a su futura calidad. Cualquier fallo en su manipulación, por mínimo que
éste sea, le va a perjudicar de una manera considerable e irreversible
depreciándolo e incluso en algunos casos inutilizándolo o impidiendo el acceso
a mercados tan exigentes como el japonés, que suele pagar elevados precios por
ellos.

El atún es un pez pelágico, que se pasa su vida en aguas libres, y se alimenta

básicamente de otros peces más pequeños debido a su gran tamaño, es un pez
muy abundante en el Océano Pacifico.