Bacteriófagos: Tendencia de Biocontrol de Bacterias en la

Industria de Alimentos
Los bacteriófagos, también llamados fagos, son virus que infectan a las bacterias
capaces de matar a las responsables de diversas enfermedades. Es por esto por lo que
representan una alternativa posible para hacer frente al problema de la resistencia a
los antibióticos.

Los bacteriófagos se unen a la bacteria patógena huésped, introducen su material

genético, se replican en su interior y la destruyen. De esta manera, a partir de un fago se
producen nuevas generaciones de virus listas para actuar sobre el resto de bacterias
del mismo tipo, originando una reacción en cadena que elimina al patógeno.

Los bacteriófagos pueden destruir a la bacteria pero en realidad solo ataca a una especie,
así que, qué duda cabe que hay que seguir investigando. Sus ventajas son evidentes pero
también hay algún otro inconveniente que te desvelamos.

 Ventajas del uso de fagos.

o Son muy específicos. Solo atacan a la bacteria diana.

o Sin efectos secundarios ni reacciones tóxicas conocidas hasta la
fecha. No afectan a la microflora intestinal de la persona que consume el
alimento.
o Crecimiento exponencial de los fagos. La muerte de las bacterias
conlleva la multiplicación de los fagos.
o La probabilidad de aparición de resistencias a antibióticos es muy baja.

 Inconvenientes del uso de los fagos.

o Se trata de una herramienta para ayudar a reducir la carga de esta

bacteria, pero no sustituye al seguimiento de unas buenas prácticas
higiene (reduce la concentración de la bacteria, pero no la elimina por
completo).
o Sería necesario tener totalmente caracterizado al bacteriófago para
evitar efectos indeseables. Habría que asegurarse de que no tienen genes
de toxinas u otros factores nocivos que puedan transferirse a las bacterias
y ser reproducidos por estas.
o Su elevada especificidad hace que solo puedan atacar a una especie de
bacteria, incluso en ocasiones a una cepa específica, lo que hace
necesario una combinación de bacteriófagos si se quieren atacar distintos
patógenos.
o Hay algunos factores que condicionan a la efectividad del fago, como la
textura y acidez del alimento o la temperatura.

Enmanuel Mora Quecho- Ing Agroinsdustrial