ANALISIS PARA DETERMINAR MASA EN SOBRES DE

ALIMENTOS
Catalina Gonzales ; Daniela Álvarez*; Valentina Moreno
Facultad de Ciencias Básicas,,Quimica farmacutica,y microbiología* Universidad Santiago de Cali
Valentimovi4@gmail.com
2020

RESUMEN
La determinación en masa es un componente muy utilizado para descubrir que cantidad de
producto presenta un compuesto sólido, en este caso se determinara la masa en 50 sobres de
azúcar, la primera fase con el producto contenido dentro de la bolsa y la segunda con el producto
al ambiente, esto con el fin de analizar el comportamiento del contenido en masa del producto
alimenticio. Cabe destacar, que para realizar estos muestreos se necesita una balanza analítica la
cual nos ayudara arrojar los valores requeridos. Además, se debe realizar un estudio estadístico
para lograr obtener un análisis científico de masas en paquetes de azúcar y aplicar los conceptos
estadísticos para verificar si existen diferencias en las masas de un producto alimenticio con y sin
empaque.

PALABRAS CLAVES: Masas, estudio estadístico, diferencias significativas

azúcares para designar los diferentes

INTRODUCCIÓN
En esta práctica se dará a cabo un muestreo
en el cual se valorará el contenido de 50
sobres de azúcar mediante mediciones en
balanza analítica.
Esta práctica se desarrolla con el fin de que
un fabricante desee saber si es posible
determinar la masa del producto en los
diferentes sobres sin abrirlo, para ello se
desarrollara un estudio estadístico y
comparación de los métodos con y sin
empaque. estudiar las diferencias
significativas en las mediciones que
establezca una alternativa de análisis de la
masa sin abrir el producto.
Masa es un concepto que identifica a aquella
magnitud de carácter físico que permite
indicar la cantidad de materia contenida en
un cuerpo. Dentro del Sistema Internacional,
su unidad es el kilogramo (kg.). No se debe
confundir con el peso ya que el peso es la
acción que ejerce la fuerza de gravedad
sobre el cuerpo. La masa de un objeto
siempre será la misma, sin importar el lugar
donde se ubica. En cambio, el peso del
objeto variará de acuerdo a la fuerza de
gravedad que actúa sobre este. En ámbitos
industriales se usa la palabra azúcar o
monosacáridos y disacáridos, que
generalmente tienen sabor dulce, aunque por
extensión se refiere a todos los hidratos de
carbono.
(Distribución global de la caña de azúcar),
artículo con datos de la FAO (2003) en el
sitio webSugar Cane Crops
OBJETIVOS
Los objetivos de la practica según la guia
de laboratorio suministrada por el docente
son:
• Realizar un estudio estadístico del
comportamiento del contenido en masa
en producto alimenticio.
• Aplicar los conceptos estadísticos
para verificar si existen diferencias en las
masas de un producto alimenticio con y
sin empaque.
• Proponer una nueva metodología
de medición del contenido alimenticio sin
abrir el empaque.
METODOLOGÍA
En esta sección se responde a la pregunta
de "cómo se ha hecho el estudio". La
sección de material y métodos se escribe en
pasado, de manera impersonal. (“se
realizó…”

0
Describa las técnicas, tratamientos (utilizar
nombres genéricos siempre), mediciones y
unidades, pruebas piloto, aparatos y
tecnología, etc. Señale los métodos
estadísticos utilizados y cómo se han
analizado los datos.
estándar(s), coeficiente de varianza(%c/v) de
las masas de los sobres completos,
contenido y solo empaque de los datos de
que se encuentran en la gráfica 1

La sección de material y métodos debe ser lo

suficientemente detallada como para que otro
autor pueda repetir el estudio y verificar los
resultados de forma independiente.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Se realizo un estudio estadístico del
comportamiento del contenido en masa en
producto alimenticio con los siguientes datos:
Cuyo valor nominal es 1,0g
Muestra Sobre Completo Contenido Empaque Diferencia
1 1,4674 0,9821 0,5033 0,4853
2 1,3593 0,871 0,4948 0,4883
3 1,5322 1,0388 0,4983
0,4934
4 1,4981 0,9758 0,4936 0,5223
5 1,3895 0,9093 0,4961 0,4802
6 1,381 0,9076 0,4927
0,4734
7 1,3789 0,8756 0,5092
0,5033

8 1,5269 1,0476 0,4934

0,4793
9 1,4657 0,9907 0,4945 0,475
10 1,4135 0,9405 0,4758 0,473
11 1,4071 0,9203 0,4938 0,4868
12 1,4478 0,9723 0,4929 0,4755 El diagrama de Pareto traza distribución de
13 1,3721 0,8954 0,4936 0,4767
14 1,3805 0,9042 0,4911 0,4763 los datos en orden descendente de
15
16
1,3507
1,3541
0,876
0,8778
0,4939
0,4954
0,4747
0,4763
frecuencia con una línea acumulativa, en un
17 1,4103 0,8977 0,4943 0,5126 eje secundario como un porcentaje del total
18 1,3631 0,8871 0,4918 0,476
19 1,3832 0,9162 0,4848 0,467
20 1,4314 0,9516 0,4956 0,4798
21 1,3623 0,8599 0,522 0,5024
22 1,3563 0,8706 0,521 0,4857
23 1,3284 0,851 0,4949 0,4774
24 1,4182 0,9417 0,4937 0,4765
25 1,4148 0,9178 0,4596 0,497
26 1,3411 0,8675 0,4899 0,4736
27 1,3557 0,7895 0,4964 0,5662
28 1,4665 0,9858 0,4991 0,4807
29 1,4555 0,8757 0,491 0,5798
30 1,3708 0,8842 0,4961 0,4866
31 1,332 0,8606 0,4894 0,4714
32 1,4754 0,9958 0,4941 0,4796
33 1,4708 0,9908 0,4966 0,48
34 1,3454 0,7839 0,5508 0,5615
35 1,4286 0,9452 0,5012 0,4834
36 1,3693 0,8622 0,4927 0,5071
37 1,3532 0,872 0,4991 0,4812
38 1,5043 1,0197 0,4986 0,4846
39 1,5983 1,0078 0,5299 0,5905
40
41
1,3543
1,4245
0,8795
0,9362
0,4929
0,4963
0,4748
0,4883
El valor crítico es un punto en la distribución
42 1,3357 0,8533 0,4963 0,4824 del estadístico de prueba bajo la hipótesis
43 1,3714 0,8557 0,4908 0,5157
44 1,3357 0,8602 0,4944 0,4755 nula que define un conjunto de valores que
45
46
1,3864
1,4498
0,9091
0,9676
0,4994
0,492
0,4773
0,4822
apoyan el rechazo de la hipótesis nula. Este
47 1,4771 0,9808 0,5019 0,4963 conjunto se denomina región crítica o de
48 1,4673 0,9996 0,4863 0,4677
49 1,3612 0,8804 0,499 0,4808 rechazo.
grafica 1
información, ponen énfasis en los datos más
Lo primero que se tuvo que hacer para dar Las tablas se utilizan cuando los datos tienen
respuesta a los objetivos requeridos fue resultados exactos y con decimales con
encontrar la media(x), desviación encabezamiento de filas y columnas; nunca

1
deben presentarse cortadas. No es necesaria publicados, de acuerdo a la revisión
la fuente de la tabla ya que es producto del bibliográfica; es factible incluir las
trabajo que se realizó. (Presente esta implicaciones teóricas y prácticas,
información en un anexo) recomendando sobre posibles futuras
investigaciones relativas al tema.

Tabla 1. Porcentaje de humedad y contenido de Debe reflejar que los procedimientos

calcio en las muestras analizadas estadísticos utilizados fueron los correctos
Humedad Calcio para el nivel de medición de los datos y que
Muestra
(%) (mg/ml) se analizan en relación con los objetivos de
Detergente 12 ± 2 5,1 ± 0,1 estudio.
Leche 5±1 20,2 ± 0,5 Si éste tiene hipótesis, debe quedar
Aceite 11 ± 1 NA claramente estipulado la aprobación o
rechazo de ella.
El análisis estadístico debe considerar el
Los gráficos se usan cuando se quiere nivel de medida para cada una de las
mostrar el comportamiento de una variable variables: nominal, ordinal o intervalo.
en un período de tiempo u otro parámetro Si la investigación contempló grupos de
variable. Presentando con más claridad que estudio y de control, éstos deben ser
una tabla, una tendencia. comparados, indicando con precisión la
duración del estudio (seguimiento) para
Observe que en las graficas los ejes están ambos.
rotulados especificando las unidades
correspondientes. Es conveniente dejar en claro las limitaciones
que el estudio presentó y la forma como
pueden afectar las conclusiones.
Resumiendo, una buena discusión no
comenta todos los resultados, no los repite
de capítulos anteriores, sin confundir hechos
u opiniones, sin hacer conjeturas.
Además, no generaliza, no infiere, ni
extrapola en forma injustificada y no plantea
comparaciones teóricas sin fundamento.

CONCLUSIONES
Figura 1. Influencia del metanol en el
portamuestra para la determinación de cobre y •De acuerdo con los datos tomados y
cadmio. Muestra: 200 mL, EDTA 5 mM, pH 3.0,
resultados obtenidos se evidencio que, a
flujo 2 mL/min
menor desviación estándar, mayor es la
precisión de los datos tomados puesto que al
El rotulo de la grafica presenta después de
comparar la variabilidad de un conjunto de
su titulo, las condiciones en las cuales se
datos con la de otro se obtuvo poca
realizó el análisis.
dispersión.
La discusión de los resultados debe ser
•Con respecto al contenido del empaque se
argumentativa, haciendo uso juicioso de la
puede decir que la empresa en donde se
polémica y debate por parte del autor, para
elaboran estos sobres de azúcar tienen un
convencer al lector que los resultados tienen
buen control de calidad ya que el peso neto
validez interna y externa. Esto contrasta con
es prácticamente el mismo que se muestra
el estilo descriptivo y narrativo de la
en el empaque (5g),
introducción, material y método y resultado.

Se sugiere discutir en primera instancia los REFERENCIAS

resultados propios y los más importantes, • (Distribución global de la caña de
luego se comparan los resultados propios azúcar), artículo con datos de la FAO (2003)
con los de otros estudios similares en el sitio web Sugar Cane Crops.

2
• Real Academia Española y DRUCKER, M. F. Propiedad intelectual,
Asociación de Academias de la Lengua
Española (2014). «pesar». Diccionario de la
lengua española (23.ª edición). Madrid:
Espasa.
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AUTOR(ES) (apellido e inicial del nombre),
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MARSAL GUILLAMET, J. Los censales a

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REVISTAS
AUTOR(ES), año en paréntesis, título,
nombre de revista, volumen, numero y
páginas.

WEAVER, W. (1985) The collectors:

command performances. Photography by
Robert Emmett Bright. Architectural Digest,
42, 12, 126 -133.

42 es el volumen; 12 es el numero y 126-133 las

páginas del articulo.

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