Jorge Urrea Ávila

Solución

 Realice un cuadro comparativo entre las metilxantinas.

Cafeína Teobromina Teofilina

Es un alcaloide, en estado Es un alcaloide de sabor Es un alcaloide de la
puro es un polvo blanco amargo procedente del familia metilxantina, la
muy amargo. árbol de cacao. misma a la que pertenecen
la cafeína y la teobromina
Una taza de café contiene Se trata de un compuesto Es estimulante del sistema
de 80 (instantáneo) a 125 ligeramente soluble en nervioso central y
(filtrado) mg de cafeína agua (330 mg/l a 25 °C), broncodilatadora. Se
que se presenta en forma encuentra naturalmente en
de polvo blanco cristalino el té negro, en el té verde y
con un característico sabor en la yerba mate.
amargo.
Su fórmula química es Su fórmula molecular es La teofilina es
C8H10N4O2, su nombre C7H8N4O2, y su nombre especialmente diurética,
sistemático es 1,3,7- sistemático 3,7-dihidro- por lo que ayuda a la
trimetilxantina o 3,7- 3,7-dimetil-1H-purina-2,6- eliminación de líquidos, a
dihidro-1,3,7-trimetil-1H- diona. través de la orina. Funde a
purina-2,6-diona. 272 °C. Su nombre
químico es: 1,3
dimetilxantina.
Actúa como una droga Provoca mutaciones en Su principal efecto es la
psicoactiva, estimulante bacterias y en eucariotas dilatación general de los
del sistema nervioso simples, pero vasos periféricos,
central, por su acción aparentemente no ocurre broncodilatación (usado
antagonista no selectiva de así en eucariotas para tratar el asma),
los receptores de complejas. estimulación a nivel de la
adenosina corteza cerebral, sensación
de calor en la piel, y
pesadez de piernas y
brazos.
Es consumida por los El cacao en polvo puede En países desarrollados, el
humanos principalmente contener diferentes advenimiento de los
en infusiones extraídas del concentraciones de glucocorticoides por
fruto de la planta del café teobromina, desde un 2% inhalación, los agonistas
y de las hojas del arbusto hasta niveles que rondan el de receptores beta
del té, así como también 10%. Las concentraciones adrenérgicos y los
en varias bebidas y son normalmente mayores fármacos modificadores de
alimentos que contienen en el chocolate negro que leucotrieno han
productos derivados de la en el chocolate con leche. disminuido en grado
nuez de cola. notable la amplitud del uso
de la teofilina.
  Busque la definición de alimento funcional y determine con base en ello si el
café puede ser considerado como tal.

El Centro de Información Internacional de Alimentos (IFIC) de la Unión Europea los

define como “aquellos productos a los cuales intencionalmente y en forma controlada se
les adiciona un compuesto específico para incrementar sus propiedades saludables” y
define como alimentos saludables a “aquellos que, en su estado natural, o con mínimo
procesamiento, tienen compuestos con propiedades beneficiosas para la salud” (1)

El Consejo de Alimentación y Nutrición de la Academia de Ciencias de los Estados

Unidos los define como “alimentos modificados o que contienen ingredientes que
demuestren acciones que incrementan el bienestar del individuo o que disminuyen los
riesgos de enfermedades, más allá de la función tradicional de los ingredientes que
contienen”(2)

En base a las anteriores definiciones el café se puede considerar como un alimento

funcional ya que aporta beneficio a nuestro organismo, aunque también puede traer
efectos negativos los cuales se muestran a continuación:
 Investigue una noticia reciente acerca del café y sus efectos sobre la salud.

LOS TRES BENEFICIOS DEL CAFÉ LIOFILIZADO SOBRE SU SALUD

“Pese a la contingencia provocada por el coronavirus, el café sigue presente en el

corazón de los hogares colombianos. De acuerdo con una encuesta elaborada por
la Federación Nacional de Cafeteros a 5.605 personas durante esta cuarentena, el
92,67 % de los encuestados asegura que está tomando esta bebida diariamente,
tanto en la madrugada, en la tarde y en la noche. Además, según el estudio, el 42 %
de los abordados manifiesta consumir hasta cinco tazas diarias, con el argumento
de que el café de casa resultó mejor que el que tomaba anteriormente en las
oficinas o las cafeterías. Pero, ¿por qué se pudo presentar este comportamiento?
Para Manuela Serna, representante de Besuto Corafull, empresa especializada en
la venta de café liofilizado, esta bebida representa lo más profundo y tradicional de
los colombianos, por ello, aunque el país pase situaciones adversas, este siempre
estará presente en los hogares. Asimismo, según la experta, referencias como el
café liofilizado han demostrado que consumir este grano produce diversos
beneficios para la salud, lo que lo ha convertido en un producto cada día más
llamativo e interesante.

Pero, ¿cuáles son esas propiedades que se han logrado identificar en esta bebida y
que, con el paso de los días, enamora más a los colombianos? Aquí la respuesta:

1. Reduce los niveles de colesterol: De acuerdo con Serna, el café liofilizado cuenta
con fitoesteroles que se encargan de evitar que el intestino absorba el colesterol
LDL (conocido como colesterol malo). Esto genera un efecto positivo en el sistema
cardiovascular de las personas.

2. Mejora la resistencia física: Esta referencia de café posee un aminoácido

fundamental en la producción de proteína en el cuerpo. Se trata de la L-Arginina,
una base proteica que tiene un efecto vasodilatador, que además de ser un fuerte
energizante para el organismo, mejora principalmente la resistencia física.

3. Protege el sistema Cardiovascular: Esta bebida cuenta con una serie de

nutrientes Gracias a su fórmula con Fitoesteroles y L-Arginina ayuda a cuidar tu
sistema cardiovascular. Al hacer actividad física, la L-Arginina mejora tu flujo
sanguíneo, te brinda más energía y activa tu metabolismo.

Besuto Corafull es una empresa comprometida con la salud y el bienestar de los

colombianos. Por ello, ha desarrollado una fórmula de café liofilizado, compuesta
de granos de café arábigo, crema láctea a base de coco y estevia, productos que
por sus propiedades son propias para personas veganas, con dietas vegetarianas e
interesadas en cuidar su organismo.

Esta empresa, que cuenta con el apoyo de la Federación Nacional de Cafeteros,

respalda a cerca de 540 mil familias que reciben su sustento de la siembra,
producción y venta de este tipo de café en el país”. (3)

 Elaborar un cuadro sinóptico que ilustre las principales diferencias entre los
equipos de preparación de café.
 EQUIPOS DE
PREPARACION
DE CAFÈ

Cafetera de pistón o
émbolo

El ibrik y las Napolitana

Sistema: Tiempo de
ollas contacto contacto:
Molienda: directo seis a
gruesa agua/filtrac nueve
ión minutos

Tiempo
Molienda: Sistema: de Tiempo
gruesa contacto Sistema: de
contacto: Moliend
(ollas), directo seis a filtración contacto:
a: media por
muy fina agua/caf nueve o gruesa menor a
(ibrik) minutos gravedad cuatro
é
minutos.
 Espresso doméstico manual

Goteo doméstico
Percolador Tiempo de eléctrico.
Molienda Sistema: contacto:
: fina o filtración menor a
media mediante un minuto
presión en
el sentido
contrario a
la
gravedad Tiempo
Sistema: Sistema:
filtración Moliend de
Tiempo de filtración
por contacto: contacto:
Molienda: a: media por
gravedad seis a menor a
gruesa con
o gruesa gravedad cuatro
nueve
recirculaci minutos minutos.
ón

 Consulte, bajo el punto de vista de la ingeniería, la operación unitaria de

lixiviación. Debe comprender cálculos, equipos y variables de operación.

Lixiviación o extracción del sólido, se utiliza para disolver materia soluble a partir
de su mezcla con un sólido insoluble, en esta operación la cantidad de material
soluble separado es con frecuencia mayor que en el lavado por filtración ordinaria, y
las propiedades de los sólidos pueden variar considerablemente durante la operación
de lixiviación. Una alimentación de sólidos gruesos, duros o granulados, se
desintegra para formar una pulpa cuando se retira su contenido de material soluble.
Fundamentos de lixiviación continua en contracorriente
El método más importante de lixiviación consiste en la utilización de etapas
continuas en contracorriente. Aun en una batería de extracción, donde el sólido no
se desplaza física mente de una etapa a otra, la carga de una celda se trata por una
sucesión de líquidos de concentración constantemente decreciente como si se fuese
desplazando de una etapa a otra en un sistema en contracorriente.
En la figura se presenta un diagrama de balance de materia para una cascada
continua en contracorriente. Las etapas se numeran en el sentido del flujo del sólido.
La fase V es el líquido que sobre fluye de una etapa a otra en sentido contrario al del
flujo del sólido, disolviendo soluto a medida que se desplaza desde la etapa N hasta
la etapa 1. La fase L es el sólido que fluye desde la etapa 1 hasta la etapa N. Los
sólidos agotados salen de la etapa N y la solución concentrada es el sobre flujo que
sale de la etapa 1. Se supone que el sólido exento de soluto es insoluble en el
solvente y que la velocidad de flujo de este sólido es constante a través de la
cascada. El sólido es poroso e inerte (sin adsorción) y lleva consigo una cantidad de
solución que puede o no ser constante. Sea L el flujo de este líquido retenido y V el
flujo de la solución en sobre flujo. Los flujos V y L pueden expresarse en unidades
de masa por unidad de tiempo o bien sobre un flujo definido de sólido seco exento
de soluto. Por otra parte, de acuerdo con la nomenclatura estándar, las
concentraciones extremas son las siguientes:

 Solución retenida por el sólido que entra xa

 Solución retenida por el sólido que sale xb
 Solvente fresco que entra en el sistema yb
 Solución concentrada que sale del sistema ya

Como en la absorción y destilación, el funcionamiento cuantitativo de un sistema en

contracorriente se analiza utilizando una línea de equilibrio y una línea de
operación. Como se estudió, el método a utilizar depende de que estas líneas sean
rectas o curvas.
Equilibrio
En la lixiviación, siempre que esté presente una cantidad suficiente de solvente para
disolver todo el soluto que entra con el sólido y no exista adsorción del soluto por el
sólido, el equilibrio se alcanza cuando el soluto se disuelve por completo y la
concentración de la solución que se forma es uniforme. Tal condición puede
alcanzarse fácilmente o con dificultad, dependiendo de la estructura del sólido.
Estos factores se consideran al tratar la eficiencia de las etapas. Ahora se supondrá
que se cumplen las condiciones necesarias para que se alcance el equilibrio. Por lo
tanto, la concentración del líquido retenido por el sólido que sale de una etapa
cualquiera es la misma que la del líquido que sobre fluye de la misma etapa. La
relación de equilibrio es simplemente xe = y.
 Línea de operación
La ecuación de la línea de operación se obtiene aplicando balances de materia a la
parte de la cascada que contiene las n primeras unidades, tal como se representa por
medio de la superficie de control indicada por las líneas de trazos discontinuos en la
figura.
Estos balances son:

Ejemplo

Se va a extraer aceite de una comida con benceno, utilizando un extractor continuo en

contracorriente. La unidad a tratar es de 1 000 kg de comida (basada en el sólido
totalmente agotado) por hora. La comida no tratada contiene 400 kg de aceite y está
contaminada con 25 kg de benceno. La mezcla de solvente fresco contiene 10 kg de
aceite y 655 kg de benceno. Los sólidos agotados han de contener 60 kg de aceite no
extraído. Experimentos realizados en idénticas situaciones a las de la batería que se
proyecta, indican que la solución retenida depende de la concentración de la solución en
la forma que se indica en la tabla.

Encuentre:

a) la concentración de la solución concentrada, o extracto

b) la concentración de la solución que sale con los sólidos extraídos

c) la masa de solución que sale con la comida extraída

d) la masa del extracto

e) el número de etapas que se requieren. Todas las magnitudes están dadas por hora.

Solución

Si xb = 0.1, la solución retenida, a partir de la tabla, es 0.505 kg/kg.

REFERENCIAS

 (1) Valenzuela B, A., Valenzuela, R., Sanhueza, J., & Morales I, G. (2014). Alimentos
funcionales, nutraceúticos y foshu: ¿vamos hacia un nuevo concepto de alimentación?
Revista chilena de nutrición, 41(2), 198-204. https://doi.org/10.4067/s0717-
75182014000200011
 (2) Valenzuela B, A., Valenzuela, R., Sanhueza, J., & Morales I, G. (2014). Alimentos
funcionales, nutraceúticos y foshu: ¿vamos hacia un nuevo concepto de alimentación?
 Revista chilena de nutrición, 41(2), 198-204. https://doi.org/10.4067/s0717-
75182014000200011
 (3) Radio, C. (2020, 26 junio). Los tres beneficios del café liofilizado para su salud.
Recuperado 15 de julio de 2020, de
https://caracol.com.co/programa/2020/06/26/sanamente/1593184232_674151.html