Cuanto kilos de vapor se necesita para un kilo de pescado.

Q ANCHOVETA=QVAPOR

m p c p ∆ t=mv ∆ hfg

mv c p ∆ t
=
m p ∆ hfg
mv 0.8(100−20) KG VAPOR
= =0.0989
mp 646,867 KG PESCADO

kcal
calor especifico anchoveta=0.831
kg .° c
pvapor =30 PSI

∆ hfg=646,867 kcal/kg

MÉTODO DE BALANCE DE ENERGÍA EN EL COCINADOR MIXTO

La energía es indestructible y la cantidad que ingresa a un sistema es igual a la que sale
de él, según el principio de la conservación de la energía, llamado también “Primer
principio de la Termodinámica”

Q̇ Entrada= Q̇Salida

EJEMPLO:

Calcular la cantidad de vapor necesario en un cocinador indirecto que trabaja a 3.5 bar ,en las
siguientes condiciones .

CAPACIDAD DE MASA DEL COCINADOR = 50,000 kg/hr

TEMPERATURA INICIAL DE PESCADO = 15 °C

TEMPERATURA FINAL DEL PESCADO = 98 ° C

Calor especifico del pescado = (buscar en Google) (hay de la anchoveta)

Calor de vaporización a 3.5 bar = buscar en tabla.

Recordar 1 BHP = 15.6 kg vapor

Q ANCHOVETA = Q VAPOR