SALUD PUBLICA

DETERMINANTES SOCIALES DE LAS

INTOXICACIONES ALIMENTARIAS
 Explican la mayor parte de
las inequidades sanitarias

Resultado de la
Los determinantes
distribución del
sociales de la salud son
dinero, el poder y
las circunstancias en Esas circunstancias
los recursos a nivel
que las personas
mundial, nacional
nacen, crecen, viven,
y local, que
trabajan y envejecen,
depende a su vez
incluido el sistema de
de las políticas
salud.
adoptadas

Las desigualdades son el

resultado de las diferencias en
las condiciones de vida.
 1º. Las desigualdades sanitarias son
casi siempre en perjuicio de los pobres.

2º. Las desigualdades

4º. las desigualdades
socioeconómicas en
el campo de la salud
parecen estar
aumentando
tienden a ser más
Efecto de la desigualdad
pronunciadas con
socioeconómica sobre la los indicadores
salud objetivos de
mala salud

3º. Hay variaciones entre los países con respecto

a la magnitud de las desigualdades sanitarias,
Figura 01: Adaptación del modelo de determinación social de la salud.
Diderichsen, Evans y Whitehead, 2001:

Sociedad Individuo

Posición social
Contexto social

Causas /
exposición

Enfermedad
Contexto político

Consecuencias
socioeconómicas

Fuente: Diderichsen, Evans y Whitehead, 2001. Citados por Roman Vega R.,
2009.
DETERMINANTES SOCIALES DE LA SALUD
 Casos de intoxicaciones
alimentarias en nuestro país

Mueren cinco menores por

PRONAA
intoxicación masiva.

Ocho niños José Leonardo Ortiz en Chiclayo

138 niños fueron afectados Mochumi 3 – 11 – 2014

90 Niños intoxicados en Lambayeque 27-10-2014

Qali warma
48 niños intoxicados Pacarán Cañete

100 alumnos Iquitos

50 escolares se intoxicaron Carahuasi y Abancay

Listeria monocytogenes,
Trujillo
en leche y queso fresco
 DETERMINANTES INTERMEDIOS Y ESTRUCTURALES DE LA
SEGURIDAD ALIMENTARIA DE LA SALUD

Factores que influyen en la Factores geográficos y climáticos

disponibilidad de alimentos Factores económicos

Factores que influyen sobre

Factores sociales y culturales
la elección de alimentos

El nivel adquisitivo, el nivel de conocimiento sobre

temas relacionados con la alimentación, las
A nivel individual preferencias y aversiones alimentarias propias
Figura 02. Adaptación del sistema alimentario nutricional.

Determinantes de la
alimentación

Sistema alimentario
Nutricional

1. 2. 3. 4. 5.
Disponibilidad Acceso Consumo Aprovechamiento Consumo
biológico

Fuente: Amado y Morris. 2010.

 Determinantes sociales de la salud y
la alimentación en américa latina

La agenda de Salud para las Américas 2008 – 2017 lanzada en Panamá

PLAN DE IMPLEMENTACION EN AMÉRICA LATINA Y EL CARIBE 2006-2007

VERSION FINAL de la OMS/OPS,
 Determinantes de la situación alimentaria y
nutricional del nivel estructural

Expansión de las
Un primer nivel de determinación multinacionales
de alimentos

afianzan la integración y la
dependencia comercial
Disponibilidad de alimentos
con alta densidad calórica a
Aplicación de políticas que incentivan la precios muy bajos
utilización de biocombustibles,
 Calidad e inocuidad de los alimentos

Gran incidencia de enfermedades transmitidas por

los alimentos (ETA) en la mayoría de los países de la
región.

La incidencia de este tipo de problemas es

significativamente mayor en los sectores de bajos
ingresos

La precariedad de las condiciones sanitarias que

caracteriza a los ambientes en que se preparan las
comidas y los ingredientes empleados.

Las fuentes más frecuentes de intoxicación la

constituye la venta de comidas callejeras
 Determinantes sociales de la malnutrición
en Latinoamérica

El Género
La Educación

La Cultura
El Empleo

Diferenciación étnica
 Las normas técnicas para la preparación de productos
elaborados

Por otro lado las leyes peruanas penalizan la

adulteración, la falsificación de productos
alimenticios así como la falta de higiene que provoque
Medidas de la sociedad ETAS
para afrontar los
determinantes sociales Por otro lado las empresas de producción de
en alimentación alimentos están sujetas a las disposiciones de
SENASA, de DIGESA y de la aprobación de los
programas ISO así como del HACCP

Las reglamentaciones de las municipalidades

sobre apertura y funcionamiento de
establecimientos para alimentos.